Ten starter jest naturalnym starterem i odpowiednio pielęgnowany przetrwa lata. Jeśli lubisz zdrowe, ekologiczne i niedrogie domowe wypieki, wypróbuj ten zakwas.
Składniki
Prosty starter
- 1/4 szklanki (50 ml) wody
- 1/2 szklanki (50 g) mąki pełnoziarnistej
- Woda i mąka (mąka pszenna i inne mąki) z biegiem czasu
Z winem
- 1,5 szklanki mąki uniwersalnej (150 g) (bez zamiennika)
- 2 szklanki (500 ml) wody mineralnej o temperaturze pokojowej
- 1 garść niemytych organicznych winogron z szypułkami
- Więcej wody i mąki zgodnie z opisem w przepisie
Krok
Metoda 1 z 4: Prosty starter
Krok 1. Weź pojemnik, do którego włożysz przystawkę
Użyj małej miski, która może pomieścić od 2 do 4 filiżanek (500 do 1000 ml). Możesz użyć dowolnego rodzaju pojemnika – szklanego, ceramicznego, plastikowego lub ze stali nierdzewnej. Wszystkie mogą być właściwie używane. Dopóki możesz go przykryć lepką folią (lub folią), powinieneś być w porządku.
Krok 2. Wymieszaj starter
Wymieszaj 1/4 szklanki (50 ml) wody z 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej. Jeśli mierzysz wagę składników, użyj 50 gramów mąki i 50 gramów wody. Dobrze wymieszaj i przykryj folią.
Po wymieszaniu zeskrob boki pojemnika. Upewnij się, że nie chcesz zostawiać „pożywienia” po bokach pojemnika, aby nakarmić rosnącą pleśń
Krok 3. Znajdź miejsce na swój starter
Nie chcesz umieszczać go tam, gdzie może być zakłócony (psy, dzieci, ciekawski mąż) i gdzie temperatura waha się między 18° a 30° Celsjusza.
Jeśli potrzebujesz cieplejszego miejsca, włączenie światła w piekarniku (ale nie włączenie piekarnika) zapewni Ci odpowiednią temperaturę. Podobnie górna część lodówki jest również dobrym miejscem
Krok 4. Poczekaj
Robienie zakwasu musi być cierpliwe. Na co tak naprawdę czekasz? Chcesz, aby Twój starter był aktywny i zaczął bulgotać. Z biegiem czasu ten starter rozwinie się tak, jakby był żywy.
-
Jak długo na to czekałeś? Zwykle wystarczy 12 godzin, aby ten starter stał się aktywny, więc upewnij się, że masz inne plany. Te przystawki mogą bulgoczeć po kilku godzinach, a nawet do 24 godzin – wszystko zależy od użytych składników i środowiska, w którym je wytwarzasz. Jeśli rozrusznik wyłączy się w ciągu 12 godzin, zostaw go na kolejne 12 godzin. Jeśli nadal nie jest aktywny, zostaw go na kolejne 12 godzin.
Jeśli „przystawka nadal nie uruchomiła się w ciągu 36 godzin, sprawdź powyższe kroki i upewnij się, że zrobiłeś to poprawnie. Jeśli wszystko jest w porządku, wyrzuć to i zacznij od nowa – chyba tak nie jest. Jeśli spróbowałeś dwa razy bez rezultatu, spróbuj innej marki mąki lub innego rodzaju wody
Krok 5. Napełnij rozrusznik
Kiedy rozrusznik zacznie się aktywować, „musisz” go naładować. Dodaj kolejną 1/4 szklanki (50 ml) wody i zamieszaj starter. Następnie dodaj 1/2 szklanki (50 gram) mąki pełnoziarnistej i ponownie wymieszaj, aż będzie gładka.
Zaczekaj z powrotem. (Znowu) Musisz poczekać, aż rozrusznik się rozwinie. Zazwyczaj rozrusznik podwaja się w ciągu 12 godzin lub mniej. Czasami może to potrwać do 24 godzin, więc nie martw się, jeśli Twój starter nie będzie wyglądał wystarczająco duży w ciągu 12 godzin. Jest również w porządku, jeśli twój starter jest musujący, ale nie ma podwójnego rozmiaru
Krok 6. Napełnij rozrusznik
Jednak teraz pozbądź się połowy tych przystawek. Dodaj 1/4 szklanki (50 ml) wody i zamieszaj starter. Następny? Jak powyżej: Dodaj 1/2 szklanki (50 gramów) mąki pełnoziarnistej i ponownie wymieszaj. Przyzwyczajasz się do tego? I tak, ważne jest, aby pozbyć się 1/2 rozrusznika na tym etapie uzupełniania. Nie chcesz, aby Twoja kuchnia była wypełniona puszystą mąką.
Napełnianie startera powinno podwoić jego wielkość. Jeśli nie pozbędziesz się przystawki wcześnie, będziesz mieć więcej przystawek niż potrzebujesz. W miarę postępu procesu możesz uratować starter, ale na tym etapie starter nie jest wystarczająco stabilny, aby go uratować
Krok 7. Poczekaj ponownie
Ponownie, chcesz zobaczyć bąbelki na starterze i podwoić rozmiar. Gdy przystawka jest już stabilna, regularne napełnianie jest niezbędne, ale nie podniecaj się zbytnio. Zbyt szybkie napełnienie startera może zepsuć preparat. Każde nadzienie topi się przetworzone; jeśli rozmrozisz zbyt dużo, twoje przygotowanie się zepsuje.
- Jeśli ładowanie nie podwaja się, bądź cierpliwy. Gdy starter dopiero się uruchamia, kształt jest nadal niestabilny.
- Powtórz powyższe dwa kroki, aż starter będzie dwukrotnie większy.
Krok 8. Wymień na mąkę pszenną
Celem tego kroku jest pozbycie się niechcianych mikroorganizmów; mąka pszenna nadal dodaje mikroorganizmy. Gdy zakwas się ustabilizuje, możesz wrócić do mąki pełnoziarnistej, jeśli chcesz.
-
Jeśli zauważysz, że starter jest mniej aktywny po zmianie mąki, nie martw się; to normalne. Poczekaj, aż starter się uruchomi (zabierze to 36 godzin), aby mógł przyzwyczaić się do mąki pszennej po zastąpieniu jej mąką pszenną.
Możesz złagodzić przejście, nie schładzając go. Wykonać przejście używając mąki pszennej 3 razy, za każdym razem nieznacznie zmniejszając ilość mąki pszennej. Zacznij używać 1 części mąki pszennej i 3 części mąki pszennej. Do następnego nadzienia użyj pół mąki pszennej i pół mąki pszennej. Do nadzienia użyj 3 części mąki pszennej i 1 części mąki pszennej. Do kolejnych nadzień i kolejnych nadzień można używać tylko mąki pszennej
Krok 9. Napełnij rozrusznik
Zrób tak samo jak poprzednio – wyjmij połowę startera, dodaj 1/4 szklanki (50 ml) wody i zamieszaj. Następnie dodaj 1/2 szklanki (50 gramów) mąki i ponownie wymieszaj. Teraz, gdy Twój starter jest stabilny, możesz przechowywać zużyte części w innym pojemniku na inny projekt (może być świetnym prezentem). Jeśli zdecydujesz się go zatrzymać, włóż go do lodówki, aby wytrzymał dłużej.
Krok 10. Poczekaj ponownie
Jak wcześniej wspomniano, rozrusznik może zwolnić po naładowaniu lub gdy się rozpręża. Nie spiesz się z wnioskami; to po prostu wymaga czasu. Gdy wygląda na aktywny i stabilny, należy go ładować co około 12 godzin. Starter (w temperaturze pokojowej) należy napełniać nie częściej niż dwa razy dziennie.
- Powtórz dwa powyższe kroki. Do tego czasu Twój starter osiągnął swój pełny potencjał i rozwija się w pełni. Chociaż jest to kuszące, nie próbuj, dopóki nie minie tydzień i nie podwoi się. Wielu ekspertów od zakwasów uważa, że zakwas może rosnąć od 30 do 90 dni, chociaż nie zawsze jest to prawdą.
- Po tygodniu Twój starter jest jadalny!
Metoda 2 z 4: Z winem
Krok 1. Połącz mąkę i wodę
Wymieszaj razem 1 1/2 szklanki mąki (150 g) i 2 szklanki (500 ml) wody mineralnej w dużej plastikowej lub glinianej misce.
Jeśli twoja woda z kranu dobrze smakuje i nie ma zapachu, możesz jej użyć. Wiele osób uważa, że woda z chlorem to początek śmierci, ale eksperymentuj i korzystaj z własnego doświadczenia, aby zobaczyć, co daje najlepsze rezultaty
Krok 2. Dodaj wino, wpychając je do ciasta
Nie ugniataj winogron ani nie myśl, że sok z winogron musi wsiąkać w ciasto; to tylko owoc, który musi być w tym cieście.
Możesz użyć rodzynek lub innych owoców, które naturalnie rozwijają się w drożdżach na powierzchni
Krok 3. Delikatnie przykryj miskę czystym ręcznikiem kuchennym lub gazą
Rozrusznik wymaga powietrza bez kurzu i owadów. Umieść w ciepłym miejscu.
- Jeśli zamkniesz go zbyt ciasno, ryzykujesz powstanie ciśnienia wewnątrz i spowodowanie jego wybuchu.
- Nie bądź „zbyt” ciepły. Nad lodówką jest dobre miejsce.
Krok 4. Codziennie mieszaj jedną łyżkę wody i jedną łyżkę mąki
Nazywa się to „nadzieniem” ciasta na zakwasie. W ciągu kilku dni pojawią się oznaki „rozpoczęcia”; czyli lekko bulgoczące, gdy drożdże zaczynają „jeść” mąkę i cukier.
Jeśli to nie nastąpi w ciągu 48 godzin, wyrzuć ciasto i zacznij od nowa
Krok 5. Kontynuuj napełnianie każdego dnia
Nie martw się, jeśli ciasto się rozdzieli; oznacza to, że woda rozszerza się, a mąka wchłania. To jest coś normalnego. Po 5 lub 6 dniach starter powinien nadąć się do czegoś lekko kwaśnego. Wygląda na zakwaszony i nieestetyczny.
Niektórzy twierdzą, że idealną ilością jest uzupełnianie startera dwa razy dziennie. Poeksperymentuj, aby zobaczyć, jaka metoda jest dla Ciebie najlepsza
Krok 6. Wypełnij na kilka następnych dni
Rób to przynajmniej raz dziennie! Otrzymasz konsystencję podobną do naleśnika. Teraz pozbądź się winogron.
Krok 7. Przykryj starter i włóż go do lodówki
Musisz ją codziennie napełniać i mieszać, aby była dobra. Jeśli zaczniesz mieć za dużo ciasta (powiedzmy galon), wyrzuć nadmiar.
Krok 8. Wyjmij starter z lodówki na noc przed jego użyciem
Aby zrobić dwie kromki chleba, potrzeba czterech filiżanek startera. Za każdym razem, gdy używasz rozrusznika, uzupełniaj go w ten sposób:
- Na każdą filiżankę przystawki, którą wyjmujesz, dodaj i wymieszaj 1/2 szklanki mąki i 1/2 szklanki wody.
- Jeśli nie używasz rozrusznika na co dzień, włóż go do lodówki i uzupełniaj co najmniej raz w tygodniu, w przeciwnym razie rozrusznik się zepsuje. Jeśli twój starter żółknie i nie „pęcznieje” przed pieczeniem, wyrzuć go i zacznij od nowa. Rozrusznik ładuje się nieprzerwanie od dziesięcioleci. Możliwe jest (choć nie zawsze zalecane) zamrożenie rozrusznika i ponowne uruchomienie go następnego dnia.
Metoda 3 z 4: Przechowywanie i używanie startera
Krok 1. Trzymaj starter nieco powyżej temperatury pokojowej
To jest „kiedy rozrusznik się rozszerza”. W końcu będziesz musiał przenieść je do lodówki, ale jeśli starter nadal się rozszerza, umieść go na lodówce lub w piekarniku z włączonym światłem.
Krok 2. Regularnie napełniaj
Jeśli Twoja przystawka jest za rzadka, dodaj za każdym razem kilka miarek mąki. Należy jednak pamiętać, że grube przystawki są trudniejsze w obsłudze i tylko doświadczeni piekarze uważają, że grube przystawki są dobrą rzeczą.
Chudy rozrusznik napełnia się zbyt szybko, więc kilka niewłaściwych wypełnień to duży błąd. Wielu piekarzy używa bardzo gęstych przystawek i nie bez powodu: grube przystawki nabierają więcej smaku, wyglądają na mocniejsze i są bardziej aktywne niż przystawki chude i czasami są w porządku, jeśli są niewłaściwie napełnione. Jednak bardzo gęsty starter będzie trudny w obsłudze i utrzymaniu dla początkującego tostera. Najpierw opanuj bazę, zanim zrobisz grubą
Krok 3. Poszukaj małych pęknięć na powierzchni ciasta
Gdy w starterze zabraknie jedzenia, produkcja gazu zmniejszy się, a starter przestanie się rozszerzać, powodując wysychanie i pękanie. Kiedy starter przestanie się rozszerzać, możesz zauważyć małe pęknięcie, które wygląda jak przepaść na powierzchni – wierzcie lub nie, to właściwie „dobra” rzecz.
Rozrusznik jest aktywny i znajduje się w szczytowym momencie, w którym zaczyna się już rozprężać. Jeśli zapytasz, kiedy możesz go użyć, odpowiedź brzmi „teraz”
Krok 4. Zmień na inny przepis
Nie wstydź się – na zakwasie można użyć do wszystkiego. Aby zmienić dowolny przepis na zakwas, zacznij zastępować każdą paczkę drożdży (około łyżeczki lub 6 gramów) jedną filiżanką (240 gramów) aktywnego zakwasu. Dostosuj przepis tak, aby pomieścił wodę i mąkę już w przystawce.
-
Jeśli zakwas jest zbyt mocny dla smaku, jaki powinien mieć chleb, następnym razem użyj przystawki „więcej”. A jeśli chleb nie wygląda wystarczająco na zakwasie, następnym razem użyj „mniejszego” zakwasu.
Jednym z najlepszych sposobów na uzyskanie „więcej” smaku w starterze jest „ograniczenie” użycia startera, zobaczysz, że chleb szybko rośnie, mniej czasu na wnikanie smaków, a tym samym mniej zakwasu
Metoda 4 z 4: Zapisywanie i ponowne uruchamianie startera
Krok 1. Zachowaj ostrożność podczas przechowywania startera w lodówce
Niektórzy uważają, że jeśli temperatura startera spada poniżej 7°C, nie trzeba tego robić i po prostu go wyrzucić – inni się z tym nie zgadzają. Jeśli go przechowujesz, powinien wynosić co najmniej 30 dni i może wytrzymać niższe temperatury.
Napełnij rozrusznik przed schłodzeniem. Pomoże to Twojemu starterowi rozwinąć się szybciej, gdy będziesz musiał go użyć następnym razem. Startery, które są już duże, gdy są przechowywane, będą bardzo trudne do ponownego wyhodowania
Krok 2. Nie zamykaj go zbyt mocno
Ciśnienie powietrza wzrośnie i prawdopodobnie wybuchnie (lub przynajmniej utrudni proces rozprężania) w pojemniku. Użyj osłony, ale nie za ciasnej.
Pojemniki szklane to najlepsze pojemniki do użycia. Plastikowe pojemniki łatwo się zarysowują, a metalowe pojemniki nadadzą Twojemu starterowi metaliczny posmak, jeśli zostaną zbyt długo pozostawione
Krok 3. Jeśli starter był przechowywany przed tygodniem, używaj go jak zwykle
Odmierz, ile potrzebujesz i włóż niewykorzystany starter z powrotem do lodówki. Przed użyciem rozrusznik, którego zamierzasz użyć, powinien osiągnąć temperaturę pokojową.
Pamiętaj, że przystawki w temperaturze pokojowej muszą być uzupełniane dwa razy dziennie (nawet po wyjęciu z lodówki), więc nie zostawiaj ich, dopóki ich nie napełnisz! Twój starter znajduje się już w magazynie skrobi w starterze, gdy znajduje się w lodówce i jeśli potrzebuje trochę odpocząć, należy go napełnić
Krok 4. Jeśli rozrusznik był przechowywany dłużej niż tydzień, uruchom go ponownie
Napełniaj starter przez co najmniej 3 dni (2 razy dziennie) przed użyciem lub włożeniem go z powrotem do lodówki. Bądź tak samo ostrożny, jak wtedy, gdy go rozwijasz (temperatura itp.).
-
Rozpocznij proces usuwania jak zwykle. Usuń 1/2 przystawki i dodaj kolejne 1/4 szklanki (50 g) wody i 1/2 szklanki (50 g) mąki co 12 godzin, tak jak wcześniej. Gdy starter ładnie się podwaja przy każdym napełnieniu (dobry i stabilny), napełnij go jeszcze raz. Wyczyść pojemnik, włóż starter do pojemnika, a następnie włóż go do lodówki, aby ponownie wyrósł.
Kluczem do udanego startera jest również napełnienie startera w celu podwojenia jego konsystencji między napełnieniami, napełnienie pojemnika nie więcej niż 1/2 napełnienia (potrzeba powietrza) i umieszczenie go bezpośrednio w klasie po napełnieniu startera (oczywiście po jego rozszerzeniu)
Porady
- Ten przepis na zakwas z winogronami został wykorzystany na złocie w Kolumbii Brytyjskiej i od wieków wspiera tamtejszych ludzi.
- Unikaj przepisów na start, w których głównym składnikiem są markowe drożdże; drożdże sprawiają, że starter jest obrzydliwy po około miesiącu
- Świetne przepisy na chleb na zakwasie, herbatniki, ciasta, naleśniki na zakwasie itp. można znaleźć na wikiHow lub w Internecie; używaj tylko tego ciasta startowego, a nie markowych rzeczy sugerowanych przez inne przepisy.
