Ciasto francuskie może zająć dużo czasu, ale wyniki będą tego warte. Jeśli używasz przepisu, który wymaga ciasta francuskiego, a nie masz wersji mrożonej, możesz zrobić własne. Ten przepis pokaże Ci dwa różne sposoby przygotowania ciasta francuskiego. Ten przepis poda również kilka pomysłów na przepisy.
Składniki
Składniki na proste ciasto francuskie
- 1 szklanka (110 gramów) mąki uniwersalnej/zwykłej
- łyżeczka drobnej soli
-
10 łyżek (5 uncji) masła, schłodzonego
W USA jedna laska masła to 8 łyżek masła
- kubek (80 mililitrów) lodowatej wody
Składniki na ciasto francuskie
Składniki na ciasto:
- 3 szklanki (330 gramów) mąki uniwersalnej/zwykłej
- 1½ łyżki cukru
- 1½ łyżeczki soli
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- na 1 szklankę (180 do 240 mililitrów) wody, schłodzonej
Składniki na Butter Box:
- 24 łyżki (3 paluszki) niesolonego masła, schłodzonego
- 2 łyżki mąki pszennej
Krok
Metoda 1 z 3: Robienie prostego ciasta francuskiego
Krok 1. Wsyp mąkę i sól do robota kuchennego i mieszaj przez kilka sekund, aby mąka i sól dobrze się wymieszały
Jeśli nie masz robota kuchennego, wsyp mąkę i sól do miski i wymieszaj widelcem.
Jeśli nie stać Cię na mąkę uniwersalną, użyj mąki zwykłej
Krok 2. Pokrój masło na kwadraty
Pomoże to szybciej zmiękczyć masło i ułatwić mieszanie z mąką i solą.
Krok 3. Dodawaj masło po trochu w robocie kuchennym i mieszaj
Naciśnij przycisk robota kuchennego przez kilka sekund, zanim dodasz więcej masła. Ułatwi to obsługę masła i zapobiegnie utknięciu w nim noży do obróbki żywności.
Jeśli nie masz robota kuchennego, włóż masło do miski i delikatnie wymieszaj widelcem z mąką. Nożem do ciasta rozwałkuj masło i mąkę naprzemiennie. Następnie przesuwaj ostrze przez masło i mąkę naprzemiennymi ruchami. Podnoś i poruszaj nożem do ciasta, aż uzyskasz szorstką, kruchą konsystencję. Kawałki masła powinny być wielkości ziarnka grochu
Krok 4. Dodaj zimną wodę i naciśnij robota przez kilka sekund
Ciasto zacznie się sklejać i odsuwać od boków miski.
Jeśli używasz miski, delikatnie postukaj w ciasto rękoma, a następnie zrób mały otwór w środku. Wlej wodę i wymieszaj widelcem, aż ciasto zacznie się sklejać i ściągać z boków miski
Krok 5. Przykryj ciasto folią i włóż do lodówki na 20 minut
. Dzięki temu masło ponownie ostygnie i ciasto nie stanie się zbyt miękkie. Po 20 minutach wyjąć ciasto i otworzyć folię.
Krok 6. Posmaruj mąką deskę do krojenia i wałek do ciasta
Zapobiegnie to przywieraniu ciasta do czegokolwiek. Upewnij się, że masz dużo mąki, na wypadek, gdybyś musiał dodać więcej mąki do swojej powierzchni roboczej; Ciasto wchłonie mąkę podczas pracy, co sprawi, że powierzchnia robocza będzie lepka.
Krok 7. Połóż ciasto na desce do krojenia
Ciasto może wydawać się suche, ale to normalne. Nie dodawaj wody; ciasto stanie się bardziej miękkie podczas pracy.
Krok 8. Uformuj ciasto w płaski kwadrat, delikatnie go zwijając
Nie rozrzedzaj ciasta; Później ponownie go zmielisz. Zobaczysz smugi masła w cieście, ale wiedz, że to również normalne. Nie próbuj mieszać w nim masła.
Krok 9. Użyj wałka do ciasta, aby rozwałkować ciasto w prostokątny kształt
Tocz się tylko w jednym kierunku. Ciasto powinno być 3 razy dłuższe niż szerokie.
Krok 10. Złóż ciasto na 3 warstwy
Weź dolny trzeci prostokąt i złóż go przez środek. Weź górny trzeci prostokąt i złóż go na całe ciasto, aby uzyskać kwadratowy kształt.
Krok 11. Obróć ciasto o 90 stopni na jedną stronę
Nie ma znaczenia, po której stronie: lewa czy prawa. Jeśli ciasto nie obraca się łatwo, oznacza to, że zaczyna przyklejać się do deski do krojenia. Delikatnie wyciągnij i posyp mąkę na desce do krojenia. Odłóż ciasto i spróbuj je odwrócić.
Krok 12. Powtórz proces walcowania, składania i obracania ciasta jeszcze sześć do siedmiu razy
W ten sposób uzyskasz cienkie warstwy ciasta.
Krok 13. Zawiń ciasto w folię i włóż do lodówki
Pozostaw na co najmniej godzinę lub na noc.
Krok 14. Użyj ciasta
Gdy ciasto ostygnie, możesz wyjąć je z lodówki, zmielić i użyć do zrobienia rogalików, nadziewanych kęsów ciasta, a nawet zapiekanego sera brie.
Metoda 2 z 3: Robienie tradycyjnego ciasta francuskiego
Krok 1. Wymieszaj mąkę, cukier i sól w robocie kuchennym przez kilka sekund
Pozwoli to na bardziej równomierne wymieszanie soli i cukru z mąką. Jeśli nie masz robota kuchennego, wrzuć wszystko do miski i szybko wymieszaj widelcem. Możesz również użyć zwykłej mąki zamiast mąki uniwersalnej.
Krok 2. Dodaj sok z cytryny i trochę wody do robota kuchennego, gdy robot kuchenny nadal pracuje
Zacznij od szklanki (180 mililitrów) wody; Resztę dodasz później, w zależności od tego, jak suche jest ciasto. Większość robotów kuchennych ma u góry dziobek, do którego można wsypywać składniki bez konieczności otwierania pokrywy. Po pewnym czasie ciasto zacznie się zlepiać i odsuwać od boków robota kuchennego. Jeśli ciasto jest nadal zbyt suche i ma w sobie grudki mąki, dodawaj po jednej łyżce wody na raz. Rób to, aż ciasto zostanie zbite i oddalone od ścianek robota kuchennego.
- Jeśli nie masz robota kuchennego, zrób dziurę w środku mąki i wlej do niej sok z cytryny i wodę. Mieszaj, aż zbierzą się grudki ciasta.
- Sok z cytryny sprawi, że ciasto będzie bardziej elastyczne i łatwiejsze do rozwałkowania. Nie musisz tego próbować po upieczeniu ciasta. Nie spróbujesz, dopóki nie skończysz pieczenia.
Krok 3. Przenieś ciasto do plastikowej folii i dociśnij, aż utworzy kwadrat
Ten kwadrat powinien mierzyć około 15 cm z każdej strony. Nie czyń tego kwadratu zbyt cienkim.
Krok 4. Zawiń ciasto i włóż do lodówki na godzinę
Ułatwi to późniejszą pracę z ciastem. Dopóki ciasto jest w lodówce, możesz zacząć przygotowywać masło.
Krok 5. Połóż nieopakowane paluszki masła na pergamin i obtocz 2 łyżkami mąki
Upewnij się, że pałeczki masła stykają się ze sobą, a mąka jest między nimi równomiernie rozłożona.
Krok 6. Przykryj mąkę i masło kolejną warstwą pergaminu i zetrzyj wałkiem do ciasta
Rób to, aż mąka zostanie zmieszana z masłem. Po zakończeniu zacierania usuń górną warstwę papieru pergaminowego.
Krok 7. Rozwałkuj masło w kwadratowy kształt
Ten kwadrat powinien mierzyć około 8 cali (20,30 cm) z każdej strony.
Krok 8. Zawiń masło w folię i włóż do lodówki
Zostaw to na godzinę. Masło ostygnie i ułatwi późniejszą pracę.
Krok 9. Rozwiń ciasto i rozwałkuj je na posypanej mąką powierzchni
Musisz uformować go w kwadrat około 25 cm z każdej strony.
Krok 10. Przygotuj masło na środku i owiń je ciastem
Rozwiń masło i ułóż je tak, aby krawędzie dotykały płaskiej strony prostokątnego ciasta. Następnie unieś brzegi ciasta i złóż je w kierunku środka masła, tworząc kwadratowy okład.
Krok 11. Rozwiń paczkę w prostokątny kształt
Nie szlifuj go zbyt cienko i upewnij się, że prostokąt jest 3 razy dłuższy niż szeroki.
Krok 12. Złóż ciasto na trzy warstwy
Podnieś dolną trzecią część do góry i przenieś ją przez środek prostokąta. Naciśnij. Następnie podnieś górną trzecią część i złóż ją przez całe ciasto, aby utworzyć kwadrat.
Krok 13. Obróć ciasto o 90 stopni na jedną stronę
Możesz odwrócić się w lewo lub w prawo. Jeśli ciasto nie wałkuje się łatwo, najprawdopodobniej wchłania mąkę. Delikatnie unieś ciasto i posyp mąką powierzchnię roboczą. Odłóż ciasto i spróbuj je odwrócić.
Krok 14. Jeszcze raz powtórz proces szlifowania i składania
Ciasto rozwałkować na prostokątny kształt i ponownie złożyć na 3 warstwy. Robisz to, aby zrobić cienkie warstwy ciasta i masła.
Krok 15. Owiń ciasto folią i włóż do lodówki
Odstawić, aż stwardnieje; zajmie to około 20 minut w zależności od tego, jak zimna jest twoja lodówka.
Krok 16. Rozwałkuj i złóż ciasto na trzy warstwy cztery razy, schładzając między pierwszym uruchomieniem a następnym
Po zwinięciu, złożeniu i dwukrotnym obróceniu ciasta włóż je do lodówki na 20 minut, a następnie rozwałkuj, złóż i odwróć jeszcze dwa razy.
Krok 17. Włóż ciasto do lodówki na godzinę przed pieczeniem
W tym momencie możesz zacząć używać tego ciasta w swoich przepisach.
Metoda 3 z 3: Pieczenie z ciastem francuskim
Krok 1. Zrób skorupkę z ciasta francuskiego
Ciasto francuskie rozwałkować na cienki arkusz, a następnie pokroić w kółko za pomocą okrągłego lub szklanego foremka do ciastek. Zegnij lekko na środku każdego koła za pomocą mniejszego foremki do ciastek lub za pomocą pokrywki (np. ze słoika na przyprawy). Delikatnie nakłuj wnętrze widelcem. Przełóż na blachę do pieczenia i piecz w temperaturze 400°F (205°C) przez 15 do 20 minut. Wyjmij z piekarnika i poklep wnętrze dnem butelki z przyprawami lub drewnianą łyżką lub pociągnij zewnętrzną stronę do góry. Teraz możesz napełnić filiżankę śmietaną, owocami lub innym dojrzałym nadzieniem.
Krok 2. Użyj ciasta francuskiego, aby zrobić grillowany ser bri
Rozwałkuj ciasto francuskie, aż będzie nieco większe niż grudka sera bri. Włożyć ser między ciasto i posypać miodem. Możesz również dodać orzechy i suszone owoce. Pociągnij brzegi ciasta w kierunku środka sera, aby uformować folię. Piecz ser bri w temperaturze 350°F (175°C) przez 25 do 30 minut. Możesz podać grillowany ser bri z plastrami jabłka i ciasteczkami.
Krok 3. Przygotuj nadzienia do ciasta francuskiego
Rozwałkuj ciasto francuskie na dwa cienkie prostokąty o wymiarach 10 na 14 cali (25,4 na 35,65 cm). Pokrój każdy arkusz na 24 małe prostokąty. Wciśnij ten prostokątny kawałek do otworu w małej puszce na babeczki. Piecz w 375°F (190°C) przez 10 minut. Wyjmij z piekarnika i dociśnij środek każdego kawałka końcem drewnianej łyżki lub słoika na przyprawy. Napełnij ciasto, czym chcesz, a następnie włóż je z powrotem do piekarnika na 3 do 5 minut. Oto kilka pomysłów, których możesz użyć do wypełnienia ciasta:
- szynka i ser
- Pieczarki i cebula smażona
- Ser Bri, pistacje i marynowane brzoskwinie
Krok 4. Zrób ciasto z szynką i serem
Ciasto rozwałkować na dwa prostokąty o wymiarach 25 x 30 cm. Umieść jeden z prostokątów w naczyniu do pieczenia i obtocz musztardą; pozostawiając boki blachy do pieczenia 2,5 cm. Przykryć plastrami szynki, następnie posmarować plasterkami sera szwajcarskiego. Posyp jajko na brzegach i przykryj drugim arkuszem ciasta. Ściśnij końce razem, a następnie posmaruj wierzch ciasta płynem do jajek. Piecz w 450°F (233°C) przez 20 do 25 minut. Pozwól, aby ciasto francuskie ostygło, pokrój je w kwadraty i podawaj.
Aby zrobić płyn do mycia jajek, wymieszaj w misce 1 jajko i 1 łyżkę wody
Krok 5. Zrób mieszankę ziół i sera
Ciasto francuskie rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25 x 35 cm. Połowę ciasta posmarować płynem do jajek. Połącz 1/3 szklanki (35 gram) startego parmezanu i 1 łyżeczkę suchej włoskiej przyprawy w misce, a następnie posyp drugą połowę ciasta francuskiego. Złóż ciasto na pół tak, aby strona pokryta jajkiem dotykała strony pokrytej serem. Ciasto pokroić na 24 plastry. Zawiń każdy plasterek w spiralę, a następnie posmaruj każdy plaster płynem do jajek. Piec w 205°C przez 10 minut. Ostudzić przed podaniem.
Aby zrobić płyn do mycia jajek, ubij jajko i łyżkę wody w małej misce
Porady
- Wyrzuć resztki mąki na ciasto, w przeciwnym razie ciasto nie wyrośnie prawidłowo podczas pieczenia.
- Chłodna marmurowa powierzchnia to świetne miejsce do pracy z ciastem francuskim.
- Ciasto powinno być zimne podczas pracy; odrobina masła powinna pozostać zimna i jędrna. Jeśli masło zacznie mięknąć, włóż ciasto z powrotem do zamrażarki na kolejne 10-20 minut, a następnie kontynuuj pracę.
- Ten przepis wyprodukuje około 450 gramów ciasta francuskiego.
- Ciasto, które jest odpowiednio przechowywane w zamrażarce i szczelnie zawinięte w folię, może wytrzymać nawet miesiąc. Podwój przepis i przechowuj go w zamrażarce.
- Posmaruj wierzch ciasta płynem do jajek, aby uzyskać błyszczące wykończenie. Dodaj wywar z kurczaka dla smaku.
Ostrzeżenie
- Ciasto francuskie to rodzaj chrupiącej skórki, którą można użyć na pikantnym cieście, takim jak potpie, do zawinięcia wołowiny Wellington lub smażonych grzybów lub na wierzchu tarte tatin. Nie używaj tego rodzaju ciasta do puree z cynamonu lub dyni.
- Staraj się, aby ciasto nie trwało zbyt długo. Pracuj jak najszybciej.
