Ta wikiHow uczy, jak zrobić ryż do sushi, który jest idealny do rolek sushi i chirashi.
Składniki
- 2 2/3 szklanki ryżu sushi lub ryżu krótkoziarnistego
- 2 1/2 szklanki wody
- 3 łyżki. ocet ryżowy
- 2 łyżki stołowe. cukier
- 1 1/2 łyżeczki. Sól
Krok
Krok 1. Kup odpowiedni rodzaj ryżu
Sushi jest zwykle przygotowywane ze specjalnego japońskiego białego ryżu sushi, znanego jako „ryż sushi”. To wysokiej jakości ryż krótkoziarnisty, który jest lepki (ale nie kleisty) i lekko słodki.
- Aby uzyskać lepsze rezultaty, zajrzyj do sklepu i poproś o specjalny ryż do sushi. Ryż o wysokiej jakości ziarna będzie w większości cały i niełamany. Prawdziwy ryż do sushi ma dobrą równowagę skrobi (amylozy i amylopektyny), więc ryż skleja się, gdy używasz pałeczek i podnosisz go z talerza do ust. Generalnie ten rodzaj ryżu będzie oznaczony jako „Ryż sushi”. W tym samym sklepie zwykle można znaleźć inne zapasy i składniki, takie jak bambusowe maty do sushi, bambusowe łyżki, arkusze nori i ocet ryżowy (można też użyć słodzonego azjatyckiego białego octu).
- W przypadku braku ryżu sushi, najbardziej podobną alternatywą jest ryż dongbei (ryż pochodzący z północno-wschodnich Chin, którego środowisko naturalne jest podobne do zimnego klimatu Japonii. Poziom słodyczy i lepkości ryżu dongbei jest bardzo podobny do ryżu sushi. Dongbei ryż ma kształt okrągły i perłowy. Poza tym ryż Dongbei ma też osobliwość, która polega na tym, że po ugotowaniu ryż ten nigdy nie wraca do swojej konsystencji przed gotowaniem, co oznacza, że nie twardnieje i pozostaje miękki nawet po chłodzenie. Ta właściwość jest ważna przy wytwarzaniu autentycznego sushi i onigiri. Ryż Dongbei jest rodzajem wysokiej jakości ryżu chińskiego, który chociaż jest stosunkowo drogi, jest nadal tańszy niż ryż do sushi. Ryż ten można znaleźć w dużych / wysokiej jakości sklepach spożywczych. Alternatywą jest kupić ryż do sushi online.
- Tańszą opcją jest kalroza, niektóre marki to Botan Calrose i Kokuho Rose.
- Inne rodzaje ryżu to głównie ryż długoziarnisty (najczęściej w supermarketach), taki jak basmati. Ryż długoziarnisty nie będzie się kleił, a smak i konsystencja nie zbliżą się do ryżu sushi. Brązowy ryż to ryż pełnoziarnisty, który nigdy nie jest używany do robienia autentycznego sushi, ale może być spożywany w celu uzyskania zdrowszej diety.
Krok 2. Zważ ryż
W zależności od tego, jak bardzo jesteś głodny, 600 gramów ryżu zazwyczaj wystarcza dla 4 osób dorosłych, jeśli menu towarzyszą przystawki i desery na deser. Ilość 600 gramów jest również odpowiednią porcją do standardowego urządzenia do gotowania ryżu. Dzięki tej ilości uzyskasz tyle ryżu, co pół pojemnika do gotowania ryżu, co jest najbardziej idealnym wynikiem pod względem wilgotności i konsystencji. Urządzenie do gotowania ryżu to najbardziej niezawodne narzędzie do gotowania ryżu.
Krok 3. Następnie umyj i opłucz ryż
Jednym ze sposobów na to jest znalezienie dużego pojemnika, który można napełnić dużą ilością zimnej wody. Opłucz ryż, posypując go dużą ilością wody. Wymieszaj ryż rękoma, aby usunąć cały brud i cząsteczki skrobi, które powodują zmętnienie wody. Nie myj zbyt długo. Po prostu odwróć się na chwilę, a następnie wylej wodę. Alternatywnie możesz umieścić ryż w durszlaku i umieścić sito na dużym pojemniku. Napełnij pojemnik wodą, wmieszaj ryż, a następnie wyjmij sitko z miski, aby usunąć białą wodę. Zrób to cztery do pięciu razy, aż woda będzie wystarczająco czysta. Po ostatnim płukaniu zalej ryż ostatni raz czystą wodą i moczyć ryż przez około pół godziny. Niektóre źródła zalecają odsączanie i suszenie ryżu przez 30 minut do 1 godziny.
Krok 4. Do ugotowania ryżu potrzeba 100 mililitrów wody na każde 100 gram ryżu, czyli tyle, ile waży ryż przed namoczeniem
W tym przykładzie oznacza to 600 mililitrów wody, ponieważ używamy 600 gramów ryżu. Niezależnie od pojemnika, którego używasz do odmierzania ryżu, użyj tego samego pojemnika do odmierzenia wody. Włóż ryż z wodą do urządzenia do gotowania ryżu lub urządzenia do gotowania ryżu. Zamknij i nie otwieraj, dopóki ryż się nie ugotuje. Ustaw ciepło na najgorętsze ustawienie, jeśli gotujesz je na kuchence. W przypadku urządzenia do gotowania ryżu wystarczy go podłączyć, ustawić przełącznik w pozycji „Gotowanie”, a następnie pozwolić ryżowi się ugotować. Jeśli używasz urządzenia do gotowania ryżu, pomiń 2 poniższe kroki i przejdź od razu do Kroku 7, czyli Chłodzenia Ryżu. Oprócz dwóch powyższych metod możesz również zrobić ryż do sushi w piekarniku, co zostanie wyjaśnione później. Ale tymczasem…
Krok 5. Obserwuj urządzenie do gotowania ryżu, aż zacznie się gotować
Dobrym pomysłem jest użycie patelni z przezroczystą pokrywką, aby była widoczna, ponieważ otwarcie pokrywki pozwoli na ucieczkę pary i zakłóci proces gotowania. Po zagotowaniu ryżu włącz minutnik. Ustaw na 7 minut na maksymalnym ogniu. Może myślisz: „O nie, dno się poruszy”. Masz w połowie rację. Część ryżu przyklei się do dna patelni, ale to w porządku, ponieważ nie użyjemy tej części do robienia sushi. Ryż przylegający do dna garnka jest nieunikniony, ale niektóre trzeba poświęcić, aby inne mogły być ugotowane do perfekcji.
Nie używaj garnka lub urządzenia do gotowania ryżu wykonanego z teflonu lub innego rodzaju powłoki zapobiegającej przywieraniu. Nasz chcieć skórka przykleja się do dna patelni bo choć jest pyszna to twarda skórka zmieszana z miękkim ryżem dzięki zastosowaniu powłoki nieprzywierającej zepsuje doskonałość ryżu do sushi, maki roll czy onigiri.
Krok 6. Po siedmiu minutach zmniejsz ogień z maksymalnego do temperatury wystarczającej do delikatnego wrzenia ryżu przez kolejne 15 minut
Pamiętaj: Nigdy nie otwieraj pokrywki garnka, jeśli nie chcesz zepsuć ryżu. Po 15 minutach ryż będzie ugotowany, ale jeszcze nie skończyłeś.
Krok 7. Opcjonalnie:
Schłodzić ryż jeśli nie chcesz, aby ryż był zbyt lepki po doprawieniu. Podczas chłodzenia ryżu nie pozwól ryżowi wyschnąć, otwierając go na blacie kuchennym, dopóki ryż nie zareaguje z powietrzem. Jednak chcemy też szybko go ochłodzić. Dobrym sposobem jest użycie dwóch czystych myjek zwilżonych zimną wodą (nie zamocz się!). Rozłóż szmatkę na stole i rozłóż na niej ryż (nie zdrapuj ryżu do samego dna rondla. Nie chcesz, żeby ryż do sushi miał później twardą skórkę). Następnie przykryj ryż inną szmatką, aby powietrze nie wysuszyło ryżu. W ten sposób ryż ostygnie za około godzinę.
Krok 8. Utwórz su
Słowo sushi jest właściwie kombinacją su (co oznacza „ocet”) i shi (co oznacza „rękodzielność”). Więc sushi w zasadzie oznacza „umiejętność przetwarzania octu”. Potrzebny jest dobry ryż, ocet, sól do smaku (gruba sól, nie drobna sól, ponieważ drobna sól zawiera zbyt wiele dodatków, które zapobiegają zbrylaniu się, więc nie smakuje zbyt dobrze) i cukier do smaku. Ponieważ każda marka octu ma bardzo inny smak, warto najpierw spróbować octu. Ale główna zasada jest taka, że na każde 100 mililitrów octu należy dodać 3 łyżki cukru i 1,5 łyżeczki soli. Włóż wszystko do rondla i gotuj, mieszając, aż wszystko się rozpuści. Teraz dostosuj tę mieszankę, degustując ją. Zbyt kwaśny? Dodaj cukier. Smak mdły? Wlej sól. Nie czujesz się wystarczająco silny? Dodaj ocet. Następnie schłodzić su, aż osiągnie temperaturę pokojową.
Krok 9. Wymieszaj su i ryż
Tradycyjnie mieszanie odbywa się w hangiri (czyli małych, okrągłych drewnianych beczkach z płaskim dnem) i drewnianych łyżkach. Alternatywnie możesz użyć blachy do pieczenia lub blachy do ciastek (ale nie używaj cienkiej folii aluminiowej, ponieważ będzie ona reagować z octem). Posyp ryż su. Delikatnie wymieszaj i odwróć ryż widelcem. Jeśli ryż nie jest jeszcze zimny, pozwól, aby ciepło wyparowało. W przeciwnym razie ryż będzie rozgotowany, a ciepło pozostanie w nim. Możesz również rozsmarować ryż, aby szybciej ostygł, ale nie pozwól mu się kruszyć.
- Dostosuj smak. Dodać trochę su, wymieszać (delikatnie) widelcem lub drewnianą łyżką, po czym posmakować. Wciąż za mało? Dodaj su. Na porcję, którą tutaj przygotowujemy, możesz potrzebować od 100 do 250 mililitrów su. Nie doprowadzaj ryżu do zbyt ostrego lub zbyt słonego smaku, dodając zbyt dużo su. Od początku celowo nie soliliśmy ryżu i nie chcieliśmy, żeby ryż był słony, bo później sushi było maczane w sosie sojowym, który był już bardzo słony.
- Ryż sushi przetworzyć po osiągnięciu temperatury pokojowej. Jeśli ryż jest jeszcze gorący, przykryj go wilgotną ściereczką (aby nie wyschł) i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. Smak sushi będzie lepszy, jeśli zrobi się je bezpośrednio z ciepłego ryżu, który nie został wcześniej włożony do lodówki.
Krok 10. Jeśli musisz włożyć go do lodówki, podgrzej ryż na parze lub w kuchence mikrofalowej z kawałkiem sałaty
Lub luźno zawinąć ryż w liście sałaty (aby nie wyschł), aż znów będzie miękki jak świeży ryż. Jeśli używasz ryżu do sushi lub ryżu dongbei (który nie twardnieje jak inne rodzaje), po prostu go podgrzej. Jeśli po prostu włożysz go na chwilę do lodówki, wystarczy przywrócić go do temperatury pokojowej. Wystarczy.
Metoda 1 z 1: Gotowanie ryżu w piekarniku
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 190°C
Krok 2. Umieść umyty i namoczony ryż w misce Pyrex 8x8
Krok 3. Wlej do miski taką samą ilość wrzącej wody jak ryż
Krok 4. Przykryj miskę cienką blachą aluminiową
Krok 5. Umieść miskę na środku piekarnika na 20 minut
Porady
- Jeśli planujesz często jeść ryż, kup wysokiej jakości urządzenie do gotowania ryżu z zaawansowanymi funkcjami, takimi jak minutnik i różne ustawienia gotowania, aby dostosować je do różnych rodzajów ryżu.
- Na rynku dostępne są różne rodzaje octu ryżowego, w tym aromatyzowany ocet ryżowy i prawdziwy ocet ryżowy. Ocet ryżowy, którego używamy do sushi, to prawdziwy ocet ryżowy. Smakowy ocet ryżowy z dodatkiem cukru i soli. Jeśli kupujesz aromatyzowany ocet ryżowy, odpowiednio dostosuj ilość cukru i soli.
- Zwróć uwagę na wilgotność ryżu po ugotowaniu, ponieważ różne rodzaje ryżu gotują się i wchłaniają wodę na różne sposoby. Tak więc gotowanie ryżu „właściwego” to metoda prób i błędów: ugotowany, ale nie płynny. Twoim celem jest, aby każde ziarno ryżu było wystarczająco lepkie, pozostało nienaruszone i nie rozpadło się w papkę.
- Alternatywnym sposobem na zrobienie idealnego ryżu jest zakup japońskich urządzeń do gotowania ryżu takich firm jak Mitsubishi czy Zojirushi. Jeśli dodasz trochę więcej wody niż powinieneś, ryż zwykle nadal będzie doskonale się ugotował.
- Czekając, aż mieszanina octu ostygnie, umieść ocet w misce nasączonej lodowatą wodą. Ta metoda przyspieszy proces chłodzenia.
- Niech ktoś pomoże wachlować ryż podczas mieszania go z su, aby para i ciepło rozproszyły się szybciej, a konsystencja pozostała. Możesz także użyć małego wentylatora lub suszarki do włosów na chłodnych i niskich ustawieniach.
Ostrzeżenie
- Nie używaj metalowych misek. Najlepszym wyborem są drewniane pojemniki/miski. Ocet może wejść w reakcję z metalem, co zmieni smak ryżu.
- Dokładnie umyj ryż. Wiele marek powleka ryż talkiem, aby zapobiec wchłanianiu wody i sklejaniu się ze sobą podczas przechowywania, a jest to substancja, której nigdy nie należy jeść. Niektóre inne marki dodają skrobię, która jest bezpieczna do spożycia. Ale na wszelki wypadek najlepszym rozwiązaniem jest dokładne umycie ryżu.
- Gotowanie ryżu do sushi jest trudniejsze niż się wydaje. Osoby próbujące po raz pierwszy często uważają ten proces za frustrujący.
