Pierogi to uniwersalne danie o różnym pochodzeniu z całego świata. Pierogi z Ameryki Południowej są zazwyczaj podawane jako część grubego dania z kurczaka. Azjatyckie pierożki, pochodzące z Chin, to cienkościenne woreczki z mąki, które można wypełnić różnymi rodzajami mięs i warzyw. Wszystkie rodzaje pierogów są robione z mąki i wody (lub mleka) i zazwyczaj są łatwe do zrobienia.
Składniki
Pierogi z Ameryki Południowej
- 8 filiżanek (1900 ml) płynnych składników: woda, wywar z kurczaka lub wywar warzywny
- 2 szklanki (470 ml) mąki
- 2 łyżeczki (9,9 ml) Proszek do pieczenia
- 3 łyżeczki (3,7 ml) Sól
- Zimne mleko lub lodowata woda
- Przyprawy do smaku: sól, pieprz, oregano i tymianek
Pierogi Azjatyckie
- 2 szklanki (470 ml) mąki
- 1 szklanka (240 ml) gorącej wody
- Sól jako przyprawa
Krok
Metoda 1 z 3: Robienie południowoamerykańskich pierogów
Krok 1. Przygotuj materiały
Potrzebna ilość lodowatej wody lub zimnego mleka będzie zależeć od grubości ciasta, ale zwykle wynosi od 3/4 szklanki (180 ml) do 1 szklanki (240 ml). Niektóre przepisy zalecają stosowanie mąki o niskiej zawartości białka, ale można również użyć innych mąk.
Krok 2. Wymieszaj wszystkie suche składniki
Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Możesz również dodać inne przyprawy do smaku.
Krok 3. Podgrzej płynne składniki
Doprowadź wodę lub wywar z kurczaka/warzyw prawie do wrzenia na średnim ogniu w szerokim garnku lub holenderskim piekarniku. Zmniejsz temperaturę z pieca do średniego, gdy woda lub wywar prawie się zagotują.
- Płynne składniki zaczną tworzyć małe bąbelki na dnie patelni. Kiedy te maleńkie bąbelki zaczną unosić się na powierzchni, oznacza to, że ciecz prawie się gotuje i należy zmniejszyć temperaturę.
- Jeśli robisz kurczaka i knedle, lepiej przygotować rosół, a następnie dodać do niego knedle, niż gotować płynne składniki dla dwóch osobno.
Krok 4. Wymieszaj zimne mleko lub lodowatą wodę z mąką
Powoli dodawaj zimne płynne składniki do mąki, delikatnie mieszając. Ciasto będzie mokre, ale nadal miękkie. Jeśli ciasto jest zbyt płynne, oznacza to, że dodałeś za dużo płynu i musisz dodać trochę więcej mąki.
Nie wyrabiaj zbyt mocno ciasta. Może to spowodować opróżnienie pierogów
Krok 5. Włóż mieszankę do pierogów do podgrzanego płynu
Łyżkę mieszanki na kluski wrzucić do prawie wrzącej wody lub bulionu. Pamiętaj, aby dodać całe ciasto, gdy jest jeszcze zimne.
Krok 6. Gotuj na średnim ogniu, aż kluski stwardnieją
Kontynuuj gotowanie pierogów przez około 15-20 minut lub do momentu, gdy knedle będą jędrne i jędrne w środku.
- Przykryj garnek podczas procesu gotowania, aby pierogi ugotowały się równomiernie. Być może trzeba będzie nieco obniżyć temperaturę..
- Kiedy myślisz, że knedle są gotowe, możesz spróbować wyjąć największą knedle z wody/rosołu i pokroić, aby upewnić się, że cała kluska jest ugotowana.
Krok 7. Wyjmij pierogi z pieca i podawaj
Generalnie pierogi podaje się z bulionem, który służy do wstępnego zagotowania, więc nie trzeba ich wyjmować z bulionu. Po prostu wyjmij patelnię z pieca i przygotuj się do podania.
- Do miski przełóż knedle i bulion.
- Przechowuj pozostałe pierogi w hermetycznym pojemniku w lodówce i podgrzej na kuchence.
Metoda 2 z 3: Robienie azjatyckich pierogów
Krok 1. Zbierz składniki
Możesz kupić specjalne knedle z rafinowanej mąki z rynku azjatyckiego, ale nie jest to konieczne. Możesz również spróbować użyć mąki o niskiej zawartości białka, która jest nieco delikatniejsza niż zwykła mąka.
Niektóre przepisy wymagają prawie wrzącej wody, niektóre wymagają ciepłej wody, a niektóre nie określają wymaganej temperatury wody. Wypróbuj różne metody i zobacz, która z nich jest dla Ciebie najlepsza
Krok 2. Wymieszaj mąkę, wodę i sól
Ciasto na knedle jest tradycyjnie mieszane ręcznie i często nie jest prawidłowo mierzone. Jeśli chcesz zmierzyć rozmiar, zwykle jest to stosunek mąki do wody 2:1, ale zawsze możesz dodać mąkę, jeśli ciasto wygląda na lepkie, lub dodać wodę, jeśli ciasto wygląda na zbyt suche.
- W średniej wielkości misce wsyp mąkę do wody. Mieszaj drewnianą łyżką lub łopatką, aż ciasto zacznie się sklejać.
- Wyjmij ciasto z miski i wyrabiaj ręcznie na czystej powierzchni. (Bądź ostrożny, jeśli używasz wrzącej wody do formowania ciasta.)
- Kontynuuj wyrabianie, aż ciasto stanie się miękkie.
Krok 3. Niech ciasto odpocznie
Po wyrobieniu ciasta, aż uformuje się miękka kula, odstaw ciasto na 10 minut. Pomoże to ukształtować teksturę i konsystencję ciasta na kluski.
Krok 4. Podziel ciasto na 2-4 części
Zacznij od jednej sekcji i przykryj drugą plastikiem, aby była wilgotna. Daje to wystarczająco dużo czasu na uformowanie każdego kluseczka bez pozostawiania ciasta wysychającego.
Możesz pominąć ten etap, gdy możesz szybko zrobić pierogi lub jeśli uzyskasz pomoc w napełnianiu pierogów
Krok 5. Rozwałkuj ciasto wzdłuż
Używając jednej porcji ciasta, zwiń ciasto w sznurek, kładąc na nim obie ręce i tocząc je do przodu i od siebie, powoli rozciągając ciasto od środka. Sznur do ciasta powinien mieć średnicę nie większą niż 2,5 cm.
Krok 6. Podziel każde ciasto na sznurki na segmenty
Segment musi mieć mniej niż 2,5 cm długości. Konsystencja wielkości segmentów ciasta określi konsystencję wielkości Twoich pierogów.
Krok 7. Spłaszcz każdy segment w okrąg
Użyj rąk, aby spłaszczyć każdą kulkę ciasta na równe kawałki. Następnie użyj wałka do ciasta, który został oprószony mąką, aby bardzo cienko rozwałkować każdą skórkę kluski.
Idealną metodą zwijania skórek na kluski jest pozostawienie nieco grubszego środka kluski i sprawienie, by brzegi były bardzo cienkie. Możesz to zrobić, wywierając większy nacisk na wałek ciasta, gdy dotrze do krawędzi skórki kluski
Krok 8. Powtórz proces z pozostałym ciastem
Powtarzaj ten proces, aż całe ciasto zostanie uformowane w skórki na kluski. Jeśli towarzyszy Ci pokojówka, poinstruuj ją, aby zaczęła napełniać i przykrywać pierogi podczas przygotowywania skórki.
Metoda 3 z 3: Nadziewanie i gotowanie azjatyckich pierogów
Krok 1. Zrób lub kup skórki na kluski
Możesz zrobić własne skórki na pierogi (patrz proces powyżej) lub kupić skórki na pierogi na targu lub w sklepie spożywczym.
Krok 2. Wybierz wypełnienie
Pierogi można nadziewać szerokim wyborem składników. Możesz zrobić wegetariańskie pierogi lub nadziewać je mieloną wołowiną lub owocami morza, według własnego gustu. Ogólnie rzecz biorąc, pierogi tradycyjnie nadziewa się mieszanką mielonej wołowiny i drobno posiekanych warzyw. Oto kilka pomysłów na wypełnienie:
- Mielona wieprzowina, mielone krewetki i siekana kapusta
- Siekana kapusta i starta marchewka
- Posiekane krewetki, siekana kapusta i kolendra.
- Puree ziemniaczane i grzyby
- Jagody i cukier (na słodkie knedle)
Krok 3. Napełnij pierogi pożądanym nadzieniem
Nałóż trochę nadzienia na środek kluski. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo, aby wypełnić pierogi, ale nie na tyle, aby można je było łatwo przykryć. Możesz potrzebować mniej wypełnienia, niż myślisz, że potrzebujesz.
Krok 4. Przykryj skórę pierogą
Złóż brzegi kluska do siebie i ściśnij obie połówki. Upewnij się, że do brzegów ciasta nie przykleja się nadmiar mąki lub mięsa. Mocno ściśnij ciasto na wierzchu, a następnie złóż ściśniętą część do siebie, aby zrobić knedle w kształcie półksiężyca.
Krok 5. Trzymaj pierogi na surowo
Jeśli nie masz zamiaru zjeść wszystkich pierogów na raz, najlepiej przechowywać je na surowo, po uformowaniu i napełnieniu. Umieść knedle na blasze do pieczenia w zamrażarce, aż zamrożą, a następnie przełóż do dużej mrożonej torby lub innego hermetycznego pojemnika. Nie ma potrzeby rozmrażania pierogów, gdy będziesz gotowy do ich późniejszego ugotowania.
Krok 6. Rozgrzej patelnię
Ugotuj knedle w dużym, nieprzywierającym garnku z pokrywką. Wlej olej do rondla i podgrzej na średnim ogniu.
Krok 7. Umieść pierogi na patelni
Pierogi mogą się ze sobą stykać podczas gotowania. Gdy wszystkie knedle znajdą się w garnku, dodaj wodę do rondla, aż spód kluski zanurzy się w wodzie.
Krok 8. Smaż pierogi na patelni
Przykryj garnek z kluskami i gotuj na średnim (lub wysokim) ogniu przez 20 minut. Sprawdź, czy wokół klusek wciąż jest woda, i dodaj więcej wody, jeśli patelnia zacznie wysychać.
- Sprawdź spód kluski, aby upewnić się, że się nie przypali.
- W razie potrzeby dostosuj temperaturę pieca.
- Gdy ciasto na wierzchu kluski wygląda na ugotowane, zdejmij pokrywkę i pozwól wodzie się ugotować.
- Pozwól, aby spód kluski skwierczał przez jakiś czas, aby dodać chrupkość do kluseczki, ale nie pozwól jej się przypalić.
- Jeśli uważasz, że knedle są gotowe, usuń największą i pokrój na kawałki. Sprawdź temperaturę nadzienia za pomocą termometru do mięsa, aby upewnić się, że mięso jest w pełni ugotowane.
Krok 9. Zagotuj pierogi
Alternatywnie możesz włożyć knedle do dużego garnka z wrzącą wodą. To nieznacznie zmieni teksturę skórki kluski. Możesz spróbować gotowania na inne sposoby i zobaczyć, który bardziej Ci odpowiada.
Krok 10. Podawaj pierogi, gdy są ciepłe
Jeśli pozwolisz, aby spód kluski stał się chrupiący, podawaj go chrupiącą stroną do góry. Podawać również z sosem do maczania lub sosem sojowym.
