Robiąc ciasto z mąki, musisz zachować lekkość ciasta, aby frytki były lekkie i chrupiące. Lekkie ciasto równomiernie pokrywa żywność i utrzymuje ją wilgotną i miękką. Możesz zrobić uniwersalne ciasto, które pasuje do każdego rodzaju smażonej żywności. W przypadku innych wariacji spróbuj ciasta maślankowego, piwnego lub tempury.
Składniki
Wszechstronne ciasto
- 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
- 1/2 szklanki mąki
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/2 szklanki mleka lub maślanki
- 1/3 szklanki wody
Ciasto Piwne
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
- 2 łyżeczki proszku czosnkowego
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki mielonego pieprzu
- 45 ml blond piwa/lagera
Ciasto w Tempurze
- 1 szklanka mąki
- 1 łyżka mąki kukurydzianej
- 1 1/2 szklanki wody gazowanej
- 1/2 łyżeczki soli
Krok
Metoda 1 z 3: Ciasto uniwersalne
Krok 1. Przygotuj jedzenie, które chcesz usmażyć
Ciasto uniwersalne nadaje się do prawie każdego rodzaju mięsa lub warzyw, które chcesz smażyć. Bez względu na to, co smażysz, pokrój te potrawy na równe rozmiary, aby równomiernie się ugotowały. Wypróbuj jedną z następujących potraw:
- Pokrojone cebule, papryczki jalapeno lub inne warzywa.
- Pierś z kurczaka bez kości (pokrojona w paski lub bryłki) lub pierś z kurczaka bez kości.
- Ryby takie jak dorsz, tilapia czy plamiak.
Krok 2. Wymieszaj składniki ciasta w misce, wrzuć wszystkie składniki do miski i mikserem wymieszaj na gładką masę
Ta podstawowa mieszanka ciasta sama w sobie jest pyszna. Jeśli chcesz, spróbuj dodać szczyptę lub dwie z następujących rzeczy:
- Przyprawa Old Bay.
- Sproszkowany pieprz Cayenne.
- Czosnek w proszku.
- Przyprawy włoskie.
Krok 3. Podgrzej wystarczającą ilość oleju, aby zanurzyć jedzenie
Użyj głębokiej patelni z grubym dnem, aby równomiernie rozgrzać olej. W większości przypadków do zamoczenia smażonej żywności potrzebne będzie od 2,5 do 5 cm oleju. Umieść go na średnim ogniu i pozwól mu się nagrzać przez kilka minut. Aby sprawdzić, czy olej jest gotowy, użyj specjalnego termometru do pomiaru temperatury oleju. Gdy temperatura osiągnie 176°C olej jest gotowy do użycia.
- Wybierz olej o wysokim punkcie dymienia. Do smażenia nadają się olej arachidowy, rzepak, olej roślinny i olej z pestek winogron. Musisz użyć oleju, który można podgrzać do wysokiej temperatury bez wydzielania dymu.
- Jeśli nie masz specjalnego termometru do mierzenia temperatury oleju, nie używaj termometru do mięsa. Wystarczy wrzucić na patelnię niewielką ilość jedzenia, aby przetestować olej. Jeśli od razu zacznie się pienić i brązowieć, to olejek jest gotowy do użycia.
- Gotowanie żywności zanim olej będzie gotowy do użycia spowoduje łuszczenie się mąki. Frytki stają się tłuste i rozmokłe zamiast wilgotne w środku i chrupiące na zewnątrz.
Krok 4. Namocz kawałki jedzenia w cieście
Użyj widelca, aby zanurzyć jedzenie w cieście i obtoczyć ze wszystkich stron. Spróbuj zrobić równe ciasto. Usuń ociekające ciasto.
Krok 5. Smaż na złoty kolor
Na patelnię włóż wystarczającą ilość posypanego mąką jedzenia, aby równomiernie przykryła dno. Unikaj układania ich na sobie, ponieważ spowoduje to nierównomierne gotowanie żywności. Smaż, aż potrawa zbrązowieje z obu stron, a następnie umieść na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar oleju. Czasy gotowania będą się różnić w zależności od tego, co smażysz.
- Warzywa w garnku zwykle nie zabierają więcej niż trzy lub cztery minuty. Mniejsze kawałki zajmą mniej czasu.
- Gotowanie surowego kurczaka lub ryby może zająć od pięciu do piętnastu minut, w zależności od tego, jak duże jest cięcie i czy cięcie zawiera kość. Środek mięsa powinien być mętny po całkowitym ugotowaniu.
- Jeśli olej wydaje się brązowy, a wnętrze potrawy przypala się, zanim wnętrze zostanie ugotowane, zmniejsz ogrzewanie do niskiego poziomu. Musisz go utrzymać w temperaturze 176°C.
Metoda 2 z 3: Ciasto Piwne
Krok 1. Przygotuj jedzenie, które chcesz usmażyć
To ciasto z mąki piwnej daje chrupiący i miękki efekt. Idealny do panierowania ryb, pokrojonej cebuli i innych warzyw. Upewnij się, że wszystkie kawałki jedzenia, które chcesz usmażyć, są pokrojone do tej samej wielkości, aby równomiernie się ugotowały.
Krok 2. Wymieszaj ciasto
Przy użyciu tylko kilku składników ciasto piwne jest bardzo łatwe do przygotowania. Wystarczy wymieszać w misce mąkę, przyprawy i 45 ml piwa. Użyj miksera, aby wymieszać ciasto, aż będzie gładkie.
Krok 3. Podgrzej wystarczającą ilość oleju, aby zanurzyć jedzenie
Użyj głębokiej patelni z grubym dnem, aby równomiernie rozgrzać olej. Dodaj 2,5 do 5 cm oleju na patelnię, aby przykryć smażone potrawy. Umieść go na średnim ogniu i pozwól mu się nagrzać przez kilka minut. Aby sprawdzić, czy olej jest gotowy, użyj specjalnego termometru do smażenia, aby zmierzyć temperaturę. Gdy temperatura osiągnie 176°C olej jest gotowy do użycia.
- Wybierz olej o wysokim punkcie dymienia. Olej z orzeszków ziemnych jest tradycyjnie używany z ciastem piwnym, aby nadać mu charakterystyczny smak.
- Jeśli nie masz specjalnego termometru do smażenia, sprawdź olej, umieszczając na patelni małe kawałki panierowanego jedzenia. Jeśli od razu się pieni, a jedzenie zbrązowieje, olej jest gotowy.
Krok 4. Posyp jedzenie mąką przed powlekaniem ciasta
Zanurzenie jedzenia w mące pomoże temu płynnemu cieście przykleić się do jedzenia i nie będzie łatwo odpadać. Posmaruj jedzenie mąką. Postukaj w krawędź miski, aby usunąć nadmiar mąki. Użyj widelca, aby zanurzyć kawałki jedzenia w cieście, aby pokryć wszystkie boki. Usuń nadmiar ciasta przed smażeniem.
Zbyt dużo ciasta na patelni może spowodować spadek temperatury, przez co kawałki jedzenia nie gotują się równomiernie. Dlatego tak ważne jest pozbycie się nadmiaru ciasta
Krok 5. Smaż na złoty kolor
Do garnka włożyć kawałki ryby, cebulę itp. Wyłóż dno patelni, upewniając się, że jedzenie nie zachodzi na siebie. Gotuj jedzenie na złoty kolor z obu stron.
- Paski rybne zwykle trwają około pięciu minut na patelni. Gdy ryba stanie się złotobrązowa, delikatnie ją przytnij, aby mięso było mętne w środku.
- Jeśli olej wydaje się brązowieć, a jedzenie na zewnątrz przypala się przed upieczeniem środka, zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu. Musisz utrzymywać temperaturę 176°C.
Metoda 3 z 3: Ciasto Tempura
Krok 1. Przygotuj kawałki mięsa i warzyw
Ciasto Tempura to cienkie i chrupiące ciasto w stylu japońskim. Tradycyjnie to ciasto jest używane do produktów spożywczych wielkości kęsa, takich jak mięso, owoce morza i warzywa. Pokrój żywność na równe rozmiary, aby równomiernie się ugotowała. Te potrawy dobrze komponują się z ciastem tempura:
- Krewetka.
- Mięso kraba.
- Pokrojona w kostkę wołowina, kurczak lub wieprzowina.
- Różyczki brokułów.
- Plastry słodkich ziemniaków.
Krok 2. Wymieszaj ciasto w misce
Rezultat będzie bardzo wodnisty. Wymieszaj składniki i użyj miksera, aby upewnić się, że w cieście nie ma grudek.
Krok 3. Podgrzej kilka cm oleju
Wlej kilka centymetrów oleju roślinnego lub arachidowego do rondla z grubym dnem. Jeśli chcesz, dodaj kilka łyżek oleju sezamowego, aby dodać smaku. Podgrzewaj, aż temperatura osiągnie 176°C.
- Możesz użyć specjalnej patelni do tempury, aby utrzymać temperaturę podczas smażenia.
- Jeśli nie masz specjalnego termometru do smażenia, sprawdź olej, umieszczając na patelni kawałki jedzenia w panierce. Jeśli zmieni kolor na złoty, olej jest gotowy.
Krok 4. Namocz mięso i warzywa w cieście
Podczas gotowania tempury kawałki jedzenia są zwykle przebijane drewnianym lub metalowym szpikulcem. Przebij jeden kawałek jedzenia, a następnie zanurz go w cieście, aby go pokryć. Może być konieczne przebicie więcej niż jednego kawałka jedzenia tym samym szpikulcem.
Krok 5. Smaż na złoty kolor
Włóż szpikulec do rondla tak, aby kawałki jedzenia zanurzyły się w oleju. Pozostaw na kilka minut, aż stanie się złotobrązowy ze wszystkich stron.
- Ponieważ smażenie mięsa trwa dłużej niż warzyw, smaż mięso i warzywa osobno.
- Gotowanie małych kawałków mięsa i warzyw nie powinno trwać dłużej niż 5 minut. Pokrój jeden z kawałków jedzenia, aby upewnić się, że jest ugotowany przez środek przed jedzeniem.
Porady
- Sprawdź temperaturę, w której powinieneś smażyć jedzenie. Ta temperatura będzie się różnić w zależności od rodzaju smażonego mięsa, ryb, warzyw lub owoców.
- Przed namoczeniem kurczaka w cieście namocz go przez noc w solance lub maślance. Dzięki temu mięso z kurczaka będzie delikatniejsze.
- Dodaj do masy parmezan i dobrze wymieszaj. Kalafior lub cukinię namoczyć w cieście, a następnie usmażyć.
Ostrzeżenie
- Nie przepełniaj patelni. Smaż kilka kawałków jedzenia na raz, aby zapobiec spadkowi temperatury oleju.
- Nie rób zbyt gęstego ciasta. Gotowanie grubszego ciasta trwa dłużej. Spowoduje to wysuszenie żywności, zwłaszcza podczas smażenia ryb i owoców morza.
- Nigdy nie używaj żółtek do przygotowania lekkiego, chrupiącego ciasta. Użyj białek jaj, jeśli tak mówi twój przepis. Żółtka sprawią, że twoje ciasto będzie ciężkie, płynne i bardziej przypomina ciasto na ciastka.
