Flaki to rodzaj pokarmu, który jest jedną z czterech części żołądka krowy. Flaki (które mogą pochodzić od różnych zwierząt, ale zwykle są to zwierzęta hodowlane kopytne) są spożywane na całym świecie jako ważny składnik żywności w lokalnych potrawach. Okazuje się, że flaki można ugotować cokolwiek. Flaki można stosować w różnych potrawach, takich jak zupy, frytki, a nawet tradycyjne makarony. Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do jedzenia żywności wykonanej z narządów wewnętrznych zwierząt, jedzenie dużych ilości flaków może wydawać się trudne, ale nie martw się, dzięki tym wskazówkom przygotowanie pysznego dania z flaków jest łatwe!
Składniki
- Flaki wołowe
- Sól kamienna
- Woda
- Nadtlenek wodoru
- Przyprawy i zioła takie jak pietruszka, goździki, pieprz czy liść laurowy.
- Warzywa, takie jak cebula, seler, kolendra lub marchew
Krok
Część 1 z 3: Czyszczenie i przygotowywanie flaków
Krok 1. Sprawdź czystość flaków
Ponieważ flaki pochodzą z żołądka krowy, zawierają ostatnią część pożywienia, które zjadła krowa, a której z pewnością nie chcesz jeść. Flaki są sprzedawane w sklepach mięsnych w różnych odmianach, „flaki zielone”, „flaki oczyszczone”, a najczęściej sprzedawane w Ameryce Północnej są „flaki bielone”. Każdy rodzaj flaków wymaga innej procedury czyszczenia, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, z jakim rodzajem flaków pracujesz:
- zielone flaczki to część żołądka krowy, która zasadniczo nie zmienia się po usunięciu z żołądka krowy. Jak sama nazwa wskazuje, flaki te mają zielonkawy lub szarawy kolor. Ten rodzaj flaków należy opróżnić i wyczyścić przed gotowaniem (patrz instrukcje poniżej).
- Oczyszczone flaczki to flaki, które zostały wypłukane i umyte w celu usunięcia wnętrzności krowy. Jest jaśniejszy niż flaki i wymaga niewielkiego przygotowania w procesie czyszczenia i prania.
- Bielone flaczki (lub „wybielone”) to flaki, które zostały oczyszczone, a następnie nasączone chlorem w celu zabicia zarazków, dzięki czemu flaki stają się bardzo blade. To najczystszy rodzaj flaków, jaki można kupić, ale niestety trzeba je kilkakrotnie prać, aby usunąć silny zapach i smak chloru.
Krok 2. W razie potrzeby oczyść flaki
Dokładny proces czyszczenia flaków różni się w zależności od warunków flaków (patrz powyżej). Flaki z rzeźnika zostały wyczyszczone, ale jeśli kupione flaki nie zostały wyczyszczone lub wolisz organiczne, nietknięte flaczki, możesz je wyczyścić w kuchni za pomocą kilku składników, które masz w domu:
- Natrzyj flaki solą kamienną, aby usunąć wszelkie niestrawne resztki jedzenia (lub „piasek”). Umyć zimną wodą. Jeśli to konieczne, użyj czystej szczoteczki do zębów, aby wyczyścić trudno dostępne miejsca. W ten sposób opróżnisz żołądek krowy z częściowo strawionych resztek. Powtarzaj ten krok, aż „piasek” zniknie.
- Namoczyć flaki w roztworze mieszaniny składającej się z jednej lub dwóch łyżek wody utlenionej z wystarczającą ilością wody, aby namoczyć flaki (od czasu do czasu odwracać i wyciskać) przez godzinę. Nadtlenek wodoru jest środkiem dezynfekującym i wybielającym.
- Odrzuć roztwór nadtlenku wodoru i przemyj flaki kilka razy wodą (wyciśnij je podczas mycia). Przytnij krawędzie, które wciąż nie są czyste. Efektem końcowym jest to, że flaki nie powinny już pachnieć.
- Po namoczeniu zeskrob wnętrze flaków nożem, aby usunąć wewnętrzną błonę. Żołądek wołowy to złożona sieć, z których niektóre są smaczne, ale inne nie. Wewnętrzna membrana powinna zostać usunięta, jeśli nadal jest obecna.
Krok 3. Pokrój flaki na tę samą grubość
Grubość surowych flaków zmienia się w zależności od ich wielkości. Niestety, różna grubość flaków może powodować, że po ugotowaniu flaki nie będą się równomiernie ugotować. Odłóż flaki i dokładnie je obejrzyj, aby się dowiedzieć. Jeśli zobaczysz bardzo gruby kawałek, użyj ostrego noża, aby uformować „motyla” (pokrój flaki, aż się rozszczepią i będą miały taką samą grubość).
Krok 4. Pokrój flaki i ugotuj je przez gotowanie
Parboiling to proces, w którym żywność gotuje się bez innych składników i będzie później wykorzystywana jako składniki do gotowania innych potraw. Użyj ostrego noża, aby pokroić flaki na cienkie plasterki łodygi lub kwadraty. Flaki wymieszać w garnku z solanką (2 łyżki/34g soli na 1 litr wody). Gotuj przez 15-30 minut. Po ugotowaniu wylej wodę i umyj flaczki. Po ugotowaniu flaki będą bardziej miękkie i gotowe do gotowania w różnych potrawach. Przeczytaj poniżej, jak przyprawiać flaczki.
Nie zapomnij umyć rąk po obróbce surowych flaków, nawet jeśli umyłeś flaki dokładnie
Część 2 z 3: Przyprawianie flaków
Krok 1. Przygotuj bulion
Flaki włożyć do rondla i doprawić ziołami i warzywami (np. cebulą, marchewką, selerem, liściem laurowym, pietruszką, goździkami i pieprzem). Dodaj wodę i dodaj odpowiednią ilość soli. Flaki ugotować.
-
To twoja szansa.
Baw się swoją kreatywnością! Ostateczny smak flaków zależy od zawartości gotowanego bulionu. Dodaj przyprawy, które Twoim zdaniem są odpowiednie dla flaków, na przykład odrobina pieprzu może sprawić, że flaki będą prawdziwą sensacją, a kilka plasterków imbiru nada Twojemu daniu wyraźnie azjatycki wpływ.
- Zwróć uwagę, że dopóki jest wystarczająco dużo składników, aby nadać mocny smak, proporcje bulionu są bardzo elastyczne. Możesz dodawać, modyfikować i usuwać niektóre składniki, aby dopasować je do swoich kubków smakowych.
Krok 2. Gotuj flaczki na małym ogniu przez jedną do trzech godzin lub do momentu, gdy flaki zmiękną
Jeśli bulion się zagotuje, zmniejsz ogień. Gdy flaki gotuje się z bulionem, stopniowo zmięknie i wchłonie smak bulionu. Po około 90 minutach zacznij sprawdzać konsystencję flaków co 10-15 minut. Flaki są „dojrzałe”, gdy osiągną pożądaną konsystencję.
Smak odpowiadający indywidualnym gustom będzie się różnić w zależności od idealnej konsystencji flaków. Na przykład istnieje przepis, który zaleca gotowanie flaków przez ponad cztery godziny, aby były bardzo papkowate
Krok 3. Zapisz bulion
Pyszny, aromatyczny bulion z resztek, który pochodzi z gotowania flaków, doskonale nadaje się do dodania wyrazistego smaku do innych przepisów. Alternatywnie ten bulion może być używany jako uzupełnienie zupy do dania z flaków. Obie potrawy mają podobny smak, więc zupa zrównoważy smak flaków.
Jeśli flaki są miękkie, ale bulion nadal jest rzadki, możesz dalej go gotować lub usunąć flaczki i pozwolić im się dusić. Kontynuując gotowanie bulionu, woda powoli się wyczerpie, a pyszne składniki pozostaną
Część 3 z 3: Dodawanie flaków do innych potraw
Krok 1. Utwórz menudo
Menudo to duże, gęste danie meksykańskie, w którym używa się flaków wraz z różnymi przyprawami i można dodać udziec wieprzowy! Do bulionu dodaj meksykańskie przyprawy, a mianowicie kolendrę, limonkę, oregano, czerwone chili, jako przekąskę, a następnie podawaj na chlebie lub tortilli, aby goście mogli zanurzyć je w pysznym i mocnym sosie menudo.
Krok 2. Dodaj flaki do naczynia pho
Pho to wietnamska zupa, która w ostatnich latach stała się bardzo popularna w Ameryce Północnej. Pho występuje w wielu odmianach, ale najczęstszym składnikiem są flaki. Dodaj kiełki fasoli, imbir, sos rybny, bazylię, makaron i inne ulubione składniki pho do bulionu z flaków!
Krok 3. Zrób danie z makaronu z flakami
Flaczki mają długą historię w kuchni europejskiej. Aby przygotować pyszne danie z makaronu, przygotuj duży garnek przyprawionego sosu makaronowego na bazie pomidorów, dodaj flaki i gotuj przez kilka godzin. Dodaj ten sos do delikatnego makaronu. Miękka konsystencja flaków doskonale równoważy miękką konsystencję makaronu.
Krok 4. Dodaj flaczki do ulubionego dania
Flaki można dodać do dowolnego dania, więc jeśli masz pewność co do przygotowania i gotowania flaków, przetestuj swoje nowo odkryte umiejętności, tworząc własny przepis. Możliwe dania to zupa z flaków (z zaoszczędzonego bulionu z flaków), flaki z gęstym sosem, a także inne dania odbiegające od wcześniej omawianych przepisów „sosowych”, takie jak smażone plastry flaków, a nawet flaki smażone w mieszance. Eksperymentuj do syta!
