Chcesz zjeść pyszne steki przy ograniczonym budżecie? Jedną z opcji, którą warto spróbować, jest szynka wołowa, która jest nie tylko tania, ale również znana z tego, że jest dość twarda i pozbawiona smaku. Na szczęście istnieje kilka sposobów na poprawienie smaku mięsa w tej sekcji, na przykład grillowanie go na pyszny talerz steku. Oczywiście kroki przygotowawcze, które należy wykonać, są znacznie większe niż w przypadku grillowania drogich kawałków mięsa. Na przykład mięso musi być najpierw zmiękczone i przyprawione przed pieczeniem w niskiej temperaturze, aby konsystencja i smak nie ustępowały drogim kawałkom mięsa!
Składniki
Daje: około 100 gramów steku
- Sól
- Pieprz
- Oliwa z oliwek
- liści rozmarynu
- Liście tymianku
- Oregano
- Cebula w proszku
- Czosnek
- Cebulki konserwowe
- Plastry czerwonej cebuli
- Gałązka świeżych ziół jako dodatek
Krok
Część 1 z 3: Przygotowanie mięsa
Krok 1. Usuń tłuszcz, który nagromadził się na brzegach mięsa, wraz z cienką białą warstwą, która przywarła do powierzchni mięsa
Usunięcie obu tych elementów skutecznie sprawia, że mięso gotuje się bardziej równomiernie, nie pozostawiając twardych części do żucia. Aby to zrobić, po prostu wsuń mały, bardzo ostry nóż za tłustą i białą warstwę, którą chcesz usunąć, a następnie przesuń ostrze poziomo, aby zeskrobać warstwę. Zachowaj przy tym ostrożność, aby żadna część mięsa nie została zmarnowana!
W rzeczywistości im więcej linii tłuszczu śródmięśniowego jest rozłożonych na całej powierzchni mięsa (marmurki), tym bardziej miękka jest konsystencja mięsa po ugotowaniu. Dlatego usuń warstwę tłuszczu, która narosła na brzegach i powierzchni mięsa, ale nie zawracaj sobie głowy wydłubywaniem smug tłuszczu znajdujących się wewnątrz mięsa. Nie martw się, to linie tłuszczu topią się podczas procesu pieczenia i sprawiają, że konsystencja mięsa jest miękka po zjedzeniu
Krok 2. Zmiękcz mięso, aby po ugotowaniu było łatwiejsze do żucia
Ponieważ szynki wołowe są twardym kawałkiem mięsa, spróbuj je zmiękczyć, aby ułatwić żucie po ugotowaniu. Sztuką, wystarczy lekko uderzyć mięso specjalnym młotkiem, aby zmiękczyć mięso, aż włókna mięsa zostaną zmiażdżone, ale nie rozsypane. Idealnie mięso powinno być zmiękczone do grubości około 1,3 cm.
Ta metoda nie jest obowiązkowa, ale może sprawić, że stek będzie smaczniejszy po ugotowaniu
Krok 3. Dopraw mięso
W rzeczywistości istnieje wiele sposobów na wzbogacenie smaku ścięgien wołowych. Jedną z najprostszych i najczęściej stosowanych metod jest posypanie każdej strony mięsa szczyptą koszernej soli. Inne opcje przypraw, które są nie mniej smaczne, to:
- Aby mięso smakowało jeszcze lepiej, spróbuj wymieszać równe ilości suszonego oregano i cebuli w proszku, a następnie dodać do niego szczyptę soli i ząbek mielonego czosnku. Zasadniczo ilość użytej przyprawy będzie zależeć od ilości pieczonego mięsa i intensywności smaku, jaki chcesz. Aby znaleźć najbardziej odpowiednią miarę i mieszankę przypraw, nie wahaj się eksperymentować, OK!
- Połącz 60 ml oliwy z oliwek, szczyptę soli, gałązkę świeżego rozmarynu, gałązkę świeżego tymianku i 1 ząbek czosnku, który został przepołowiony w plastikowej torebce. Ta mieszanina stanie się później roztworem marynaty.
Krok 4. Odstaw mięso w lodówce na co najmniej 1 godzinę
Po przyprawieniu umieść mięso w plastikowej torebce z klipsem, a następnie usuń z torby jak najwięcej powietrza. Jeśli chcesz, mięso można również zapakować w plastik próżniowy lub zawinąć w folię foliową. Następnie włóż steki do lodówki i odstaw je na co najmniej 1 godzinę.
Chociaż tak naprawdę zależy to od użytych przypraw lub marynaty, w zasadzie mięso można pozostawić na noc w lodówce, aby wzbogacić smak. Tę metodę najlepiej stosować do mięsa, które zostało pokryte suchą mieszanką przypraw
Część 2 z 3: Gotowanie stek
Krok 1. Ustaw grill na dwa poziomy temperatury
Innymi słowy, upewnij się, że jest ciepła strona grilla, a także zimna strona grilla. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, przenieś całą porcję węgla drzewnego na jedną stronę grilla. Jeśli używasz grilla elektrycznego, po prostu rozpal jeden z knotów na średnim ogniu, a część grilla, która nie znajduje się bezpośrednio nad knotem, może być uważana za chłodniejszy obszar. Po ustawieniu na dwóch poziomach temperatury całkowicie rozgrzej grill, około 5-10 minut.
Krok 2. Usuń pozostałości marynaty z powierzchni mięsa
W szczególności usuń wszelkie duże kawałki marynaty, takie jak posiekany czosnek lub łodygi ziół, z powierzchni grillowanego steku. Uważaj, marynata, która trafia do pieczeni, jest bardzo podatna na przypalenie i może sprawić, że stek będzie gorzki po ugotowaniu. Dlatego usuń wszelkie kawałki ziół lub warzyw z powierzchni mięsa i odsącz nadmiar płynu z mięsa przed grillowaniem.
Nie nakładaj tej samej marynaty na powierzchnię grillowanego mięsa
Krok 3. Piecz każdą stronę mięsa przez 60-90 minut na dużym ogniu
Umieść mięso na gorącej powierzchni grilla, a następnie piecz z każdej strony przez 60-90 sekund. Następnie obróć mięso szczypcami, a następnie jednocześnie upiecz drugą stronę. Powtarzaj proces, aż na całej powierzchni mięsa utworzy się chrupiąca, brązowawa warstwa.
Krok 4. Przenieś steki do chłodnego miejsca grilla, aby ugotować wnętrze
Gdy powierzchnia mięsa jest chrupiąca i zarumieniona, natychmiast przenieś ją do chłodniejszej części grilla, aby ugotować wnętrze. Chociaż tak naprawdę zależy to od grubości mięsa, proces ten zwykle zajmuje 5-10 minut. Okresowo sprawdzaj stan mięsa, aby upewnić się, że stek się nie przypali lub nie rozgotuje.
Odwróć stek w połowie czasu pieczenia, zwłaszcza gdy temperatura wewnętrzna osiągnęła 37°C
Krok 5. Piecz mięso, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 49°C
Ponieważ konsystencja ścięgien wołowych jest dość twarda, nie należy ich piec na poziomie dojrzałości przekraczającym „średnio wysmażony”, aby mięso było łatwe do żucia po ugotowaniu. Jeśli to możliwe, użyj termometru kuchennego, aby upewnić się, że wewnętrzna temperatura mięsa mieści się w granicach 49-51°C przed wyjęciem mięsa z grilla.
- W rzeczywistości, idealna temperatura wewnętrzna mięsa wynosi 54°C. Ponieważ jednak stek będzie się nadal smażył podczas spoczynku, najlepiej wyjąć mięso z grilla przed osiągnięciem idealnej temperatury.
- Jeśli wolisz „średni” stek, spróbuj grillować mięso, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 60°C. W tej temperaturze będzie produkowane mięso o poziomie dojrzałości od „średniego” do „średnio dobrze”. Jeśli wolisz „dobrze wysmażony” stek, możesz grillować mięso, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 70°C), ale pamiętaj, że konsystencja mięsa może być twarda lub twarda podczas żucia.
Krok 6. Wyjmij stek z grilla i odpocznij przez 10 minut
Gdy steki osiągną odpowiednią temperaturę, natychmiast przenieś je na deskę do krojenia. Następnie odstaw stek na 7-10 minut. Aby utrzymać ciepło, przykryj powierzchnię steku folią aluminiową podczas odpoczynku.
Część 3 z 3: Krojenie i serwowanie steków
Krok 1. Pokrój stek na cienkie paski w poprzek włókien
Obserwuj kierunek włókien mięśniowych w mięsie, a następnie pokrój mięso w poprzek włókien. Upewnij się, że kawałki mięsa nie są zbyt grube, aby po zjedzeniu konsystencja była miękka.
- Oznacza to, że jeśli kierunek ziarna mięsa jest od lewej do prawej, mięso musi być cięte pionowo, to znaczy od góry do dołu.
- Technika poprzecznego cięcia włókien ma na celu skrócenie włókna mięsnego. Dzięki temu mięso nie będzie zbyt twarde podczas żucia.
Krok 2. Podawaj stek z różnymi dodatkami i/lub sosami
Po pokrojeniu stek jest gotowy do umieszczenia na talerzu do serwowania. Zasadniczo steki można podawać bez żadnych dodatków lub z różnymi ulubionymi sosami i/lub świeżymi warzywami. Na przykład steki można podawać z grillowaną lub marynowaną cebulą i papryką, a także posiekaną cebulą i ziołami. Ponadto steki można podawać również z różnego rodzaju sosami, takimi jak:
- Chimichurri
- Sos salsa z mieszanką mango
- Smak masła
- Redukcja fermentacji wina
Krok 3. Podawaj steki, gdy są ciepłe
Nie zostawiaj mięsa zbyt długo, aby nie zmieniła się konsystencja i smak. Zamiast tego podawaj stek natychmiast po odpoczynku, aby zmaksymalizować serwowanie i smakowitość.
