Uwielbiasz jeść mięso najwyższej jakości, ale często żałujesz bardzo drogiej ceny? Jednym z rozwiązań jest oczywiście kupowanie kawałków mięsa o niższej jakości. Niestety, mięso niskiej jakości nie jest łatwo miękkie i nie jest bogate w smak, jeśli jest gotowane zbyt szybko. Jednym z rodzajów mięsa, które należy do tej kategorii, jest udko pieczeni lub wołowiny, które jest naturalnie twardsze w konsystencji, ale stanie się miękkie, jeśli będzie gotowane przez długi czas na małym ogniu. Aby go przygotować, wystarczy doprawić mięso, a następnie upiec w piekarniku z mieszanką cebuli i marchewki lub ugotować w wolnowarze z pieczarkami portobello. Po ugotowaniu uda wołowe można od razu podawać z różnymi towarzyszącymi warzywami!
Składniki
Grillowanie ud wołowych i warzyw w piekarniku
- 1,5 do 2 kg udka wołowego bez kości
- 1/2 łyżeczki. Sól
- 1/4 łyżeczki. pieprz
- 60 ml oleju roślinnego
- 2 żółte cebule, obrane i pokrojone w ćwiartki
- 3 ząbki czosnku, puree
- 1 łyżka. koncentrat pomidorowy
- 240 ml sfermentowanego czerwonego wina
- 480 ml bulionu wołowego
- 2 gałązki świeżych liści tymianku
- 2 liście laurowe lub liście laurowe
- 3 marchewki
- Posiekana natka pietruszki do dekoracji
Daje od 1,5 do 2 kg udka rostbefu
Gotowanie ud wołowych i grzybów Portobello w wolnowarze
- 1 słodka cebula, posiekana
- 75 gramów pokrojonych w plasterki pieczarek portobello
- 1,5 kg udka wołowego
- 1/2 łyżeczki. Sól
- 1/4 łyżeczki. pieprz
- 240 ml sfermentowanego czerwonego wina lub bulionu wołowego
- 1 łyżka. brązowy cukier
- 1 łyżka. Musztarda Dijon
- 1 łyżeczka. Sos Worcestershire lub sos sojowy
- 2 łyżki stołowe. skrobia kukurydziana
- 2 łyżki stołowe. zimna woda
Zbierze 1,5 kg rostbefu
Krok
Metoda 1 z 2: Pieczenie ud wołowych i warzyw w piekarniku
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza i dopraw mięso
Czekając na rozgrzanie piekarnika, na talerz lub desce do krojenia ułożyć 1,5 do 2 kg mielonej wołowiny, a następnie całą powierzchnię doprawić 1/2 łyżeczki. sól i 1/4 łyżeczki. pieprz.
Przyprawy nakładaj palcami na powierzchnię mięsa
Krok 2. Smaż każdą stronę mięsa przez 2 do 3 minut
Rozgrzej 60 ml oleju roślinnego na średnim ogniu na patelni do woka lub żeliwnej. Gdy olej się rozgrzeje, a powierzchnia będzie błyszcząca, umieść przyprawione mięso na patelni. Następnie smaż każdą stronę mięsa przez 2-3 minuty.
- Smażenie powierzchni mięsa sprawi, że będzie ono brązowe i bogatsze w smak podczas gotowania. Aby wzbogacić smak, spróbuj polać mięso różnymi ziołami lub przyprawami do wyboru.
- Najprawdopodobniej mięso przyklei się do dna patelni, jeśli usuniesz je, zanim powierzchnia zostanie całkowicie ugotowana.
Krok 3. Dodaj cebulę, czosnek i pomidory do garnka i gotuj wszystkie trzy przez 3 do 5 minut
Obierz 2 żółte cebule i pokrój każdą na cztery równe kawałki. Następnie dodaj posiekaną cebulę, posiekane 3 zmiażdżone ząbki czosnku i 1 łyżkę. pasta pomidorowa do garnka z mięsem. Mieszaj i gotuj miksturę, aż cebula lekko zmięknie.
Ugotuj czosnek i cebulę, aż pachnie
Krok 4. Podgrzej sfermentowane czerwone wino, bulion, tymianek i liść laurowy lub liść laurowy w rondlu
Do rondla wlać 240 ml sfermentowanego czerwonego wina i 480 ml wywaru wołowego, następnie dodać 2 gałązki świeżego tymianku i 2 liście laurowe lub liście laurowe. Następnie podgrzej roztwór na średnim ogniu, aż na powierzchni pojawią się małe bąbelki.
Krok 5. Przykryj patelnię i piecz mięso przez 1 1/2 godziny
Wyłącz kuchenkę i nałóż pokrywkę na garnek. Następnie załóż żaroodporne rękawiczki i umieść patelnię w nagrzanym piekarniku i piecz przez 1,5 godziny.
Pamiętaj, że każde 1/2 kg mięsa powinno być pieczone przez 20 minut
Krok 6. Dodaj 3 kawałki marchewki na patelnię i ponownie piecz mięso przez 1 godzinę
Obierz i pokrój 3 marchewki o grubości 1,3 cm. Następnie otwórz pokrywkę garnka i posyp kawałki marchewki po bokach mięsa. Następnie ponownie przykryj garnek i piecz w nim marchewki i mięso przez 1 godzinę.
Marchew można zastąpić innymi warzywami, takimi jak ziemniaki, rzepa (warzywa podobne do rzepy) lub pasternak (warzywa korzeniowe podobne do marchwi)
Krok 7. Wyjmij ugotowane mięso z piekarnika i odstaw na 15 do 20 minut
Wyłącz piekarnik i przełóż mięso na talerz do serwowania lub deskę do krojenia. Następnie przykryj powierzchnię mięsa folią aluminiową i odpocznij przez zalecany czas. Czekając, aż mięso będzie gotowe do podania, ułóż pieczoną marchewkę na talerzu do serwowania.
W idealnym przypadku środek gotowanego mięsa powinien być miękki po przekłuciu nożem lub widelcem
Krok 8. Pokrój i podawaj ugotowane mięso
za pomocą bardzo ostrego noża pokrój mięso na grubość 1,3 cm. Następnie mięso można podawać bezpośrednio z kawałkami marchewki wraz z sokami. W razie potrzeby posyp mięso posiekaną świeżą natką pietruszki.
- Jeśli chcesz, możesz przerobić soki pozostawione na dnie patelni na sos.
- Przechowuj resztki mięsa w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni.
Metoda 2 z 2: Gotowanie ud wołowych i pieczarek w garnku do powolnego gotowania
Krok 1. Umieść posiekaną cebulę i grzyby w powolnej kuchence
Cebulę najpierw pokroić na grubość 2,5 cm, a następnie włożyć kawałki cebuli do wolnowaru. Następnie dodaj do niego również 75 gramów pokrojonych w plasterki grzybów portobello.
Jeśli nie masz pieczarek portobello, możesz również użyć pieczarek białych
Krok 2. Przypraw mięso i pokrój na pół wzdłuż
Na talerzu lub desce do krojenia położyć 1,5 kg mielonej wołowiny, a następnie doprawić 1/2 łyżeczki. sól i 1/4 łyżeczki. pieprz. Następnie bardzo ostrym nożem pokrój mięso wzdłuż i ułóż je na stosie cebuli i grzybów.
Mięso docisnąć palcami, aby przyprawę rozprowadzić na całej powierzchni
Krok 3. Połącz sfermentowane czerwone wino, cukier, musztardę i sos Worcestershire lub sos sojowy
Do miski wlej 240 ml suchego sfermentowanego czerwonego wina lub bulionu wołowego i dodaj 1 łyżkę. brązowy cukier, 1 łyżka. musztarda Dijon i 1 łyżeczka. Do tego sos Worcestershire lub sos sojowy.
Użyj wywaru warzywnego, jeśli nie masz sfermentowanego czerwonego wina lub wywaru wołowego
Krok 4. Zalej całe mięso marynatą, a następnie gotuj mięso przez 6 do 8 godzin
Przykryj i włącz wolną kuchenkę na najniższej mocy. Po gotowaniu przez 6 godzin nakłuj mięso widelcem lub nożem, aby sprawdzić, czy jest gotowe.
Jeśli mięso nie jest jeszcze miękkie, kontynuuj gotowanie w 30-minutowych odstępach
Krok 5. Odpocznij mięso przez 20 minut
Ugotowane mięso przełożyć na talerz do serwowania lub deskę do krojenia, a następnie przykryć folią aluminiową. Pamiętaj, że mięso musi być wypoczęte, aby soki rozprzestrzeniły się na każde włókno mięsa i doskonale ugotowały mięso.
Krok 6. Wymieszaj skrobię kukurydzianą z zimną wodą, a następnie wlej roztwór mąki do wolnowaru
Przede wszystkim dodaj 2 łyżki. skrobia kukurydziana i 2 łyżki. zimną wodę do miski, a następnie mieszaj, aż dobrze się wymieszają i nie ma grudek. Następnie wlej roztwór mąki do powolnej kuchenki.
Krok 7. Przykryj garnek i gotuj sos przez 30 minut
Uruchom wolnowar na najwyższej mocy, a następnie pozwól płynowi zgęstnieć i ugotuj do perfekcji. Po 30 minutach zdejmij pokrywkę z garnka i wymieszaj sos, który powinien zgęstnieć. Dodaj sól i pieprz do smaku do smaku.
Krok 8. Podawaj udka wołowe z warzywami bocznymi
Najpierw pokrój ugotowane udo wołowe o grubości 1,3 cm. Następnie ułóż pokrojone mięso na talerzu, a następnie podawaj z cebulą i pieczarkami. Umieść małą miskę sosu mięsnego na krawędzi talerza.
