Peklowana wołowina to pyszne i niedrogie danie instant. Wyłóż ciasto lub naczynie do pieczenia kruchym ciastem i napełnij je smażonymi warzywami i konserwą peklowaną. Przykryj górę ciasta blachą do ciasta i piecz na złoty kolor. To pyszne ciasto świetnie komponuje się z grillowanymi warzywami lub sałatą!
Składniki
Nadziewanie:
- 2 łyżki (30 g) masła solonego
- 300 plastrów cebuli
- 230 g pokrojonej w kostkę marchewki
- 125 gr plasterków selera
- 4 łyżeczki (10 g) mielonego czosnku
- 3 ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę
- 350 g peklowanej wołowiny
- 450 ml bulionu wołowego
- 2 łyżeczki (10 ml) sosu sojowego
- 1 1/4 łyżeczki (5 g) musztardy angielskiej
- 1 łyżeczka (2 g) mielonego czarnego pieprzu
- 3 łyżki (10 g) świeżej natki pietruszki, drobno posiekanej
Ciasto:
- 2 1/300 g mąki uniwersalnej
- 5 łyżek (75 g) niesolonego masła, zimnego
- 5 łyżek (75 g) smalcu lub białego masła
- 1 szczypta soli
- 1 łyżeczka (5 ml) octu z białego wina
- 4-6 łyżeczek (60-90 ml) lodowatej wody, oddzielone
- 1 jajko do natłuszczenia
- 1 łyżeczka (5 ml) wody do posmarowania
Na 4-6 porcji
Krok
Część 1 z 3: Robienie ciasta na ciasto
Krok 1. Wsyp mąkę do miski, dodaj masło, smalec i sól
Przygotuj dużą miskę, a następnie wlej 300 g mąki uniwersalnej. Dodaj szczyptę soli, 5 łyżek (75 gramów) zimnego niesolonego masła i 5 łyżek (75 gramów) smalcu lub białego masła.
Zmiana:
Jeśli lubisz lekkie wypieki, możesz położyć arkusze ciasta francuskiego w temperaturze pokojowej na schłodzonym nadzieniu zamiast ciasta kruchego.
Krok 2. Wymieszaj masło i smalec z mąką, aż masa będzie krucha
Ręce wymieszaj masło, smalec i mąkę. Ściśnij i obtocz mąkę z tłuszczem, aż nie zobaczysz żadnych grudek tłuszczu, a mieszanina będzie miała ziarnistą konsystencję jak bułka tarta.
Jeśli nie chcesz używać rąk, wymieszaj mąkę z tłuszczem za pomocą krajalnicy do ciasta
Krok 3. Dodaj 1 łyżeczkę (5 ml) octu i 2 łyżki (30 ml) wody
Umieść ocet w misce wraz z 2 łyżkami (30 ml) lodowatej wody. Mieszaj łyżką, szpatułką lub widelcem, aż mieszanina wchłonie płyn. Następnie stopniowo dodawać od 2 do 4 łyżek (30 - 60 ml) wody. Gdy ciasto będzie gładkie, nie trzeba dodawać więcej wody.
- Lodowata woda zapobiegnie nagrzewaniu się masła i smalcu i utwardzeniu ciasta.
- Jeśli dodasz za dużo wody, będzie twarda i trudna do utrzymania. Dlatego woda jest dodawana stopniowo.
Krok 4. Zagnieść ciasto, a następnie uformować okrągłe, owinąć folią
Dociśnij ciasto rękoma, aby było okrągłe, a następnie połóż je na arkuszu folii. Ciasto szczelnie owiń, aby nie wyschło z powietrza.
Nie wyrabiaj zbyt mocno ciasta, aby ciasto nie było twarde
Krok 5. Włóż ciasto do lodówki na co najmniej 1 godzinę
Włóż zaokrąglone ciasto do lodówki i pozwól mu odpocząć podczas przygotowywania nadzienia z peklowanej wołowiny. Jeśli chcesz zrobić ciasto wcześniej, możesz zostawić je w lodówce do 1 dnia.
Pozostawienie ciasta zmiękczy gluten w cieście, dzięki czemu skórka będzie miękka i chrupiąca
Część 2 z 3: Gotowanie farszu do ciasta
Krok 1. Podsmaż cebulę, marchew, seler i czosnek przez 5 minut
Rozpuść 2 łyżki (30 g) solonego masła w dużym rondlu na średnim ogniu. Następnie dodaj 300 g posiekanej cebuli, 230 g pokrojonej w kostkę marchewki, 125 g pokrojonego w plasterki selera i 4 łyżki (10 g) posiekanego czosnku. Od czasu do czasu mieszaj warzywa, aby nie przykleiły się do patelni.
Ugotuj warzywa, aż zmiękną, a cebula będzie przezroczysta
Krok 2. Dodaj 3 pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj warzywa przez 5 minut
3 obrane ziemniaki pokrojone w kostkę włożyć do rondla i gotować do miękkości. Pokrój ziemniaki na około 1,5 cm.
Jeśli chcesz, nie musisz obierać ziemniaków. Ułatwi to wygląd ziemniaków. ale nie wpłynie na teksturę nadzienia
Krok 3. Dodaj peklowaną wołowinę, bulion, sos sojowy, musztardę angielską i pieprz
Otwórz 350-gramową puszkę peklowanej wołowiny i włóż ją do rondla. Mieszaj, aż peklowana wołowina będzie grudkowata. Następnie dodaj 450 ml wywaru wołowego, 2 łyżeczki (10 ml) sosu sojowego, 1 1/4 łyżeczki (5 g) musztardy angielskiej i 1 łyżeczkę (2 g) mielonego czarnego pieprzu.
Jeśli nie chcesz używać peklowanej wołowiny w puszkach, możesz zrobić własną peklowaną wołowinę i 700g posiekanej wołowiny
Wskazówka:
Jeśli nie masz musztardy angielskiej, użyj zwykłej musztardy i dodaj trochę sosu chrzanowego, w zależności od tego, jak ostre chcesz nadzienie do ciasta.
Krok 4. Zagotuj farsz i gotuj na małym ogniu przez 15 do 20 minut
Przykryj garnek i gotuj nadzienie, aż zacznie się gotować. Następnie użyj rękawic kuchennych, aby otworzyć pokrywę. Zmniejszyć ogień na średni, poczekać, aż nadzienie pęknie na małe kawałki. Gotuj nadzienie do ciasta na małym ogniu, aż wszystkie warzywa będą ugotowane i większość płynu wyparuje.
- Od czasu do czasu mieszaj nadzienie, aby równomiernie się ugotowało i nie sklejało.
- Aby sprawdzić, czy warzywa są miękkie, nakłuj ziemniaki lub marchew widelcem. Jeśli można go łatwo przekłuć widelcem, oznacza to, że warzywa są ugotowane. Jeśli nie, gotuj przez kolejne 2-3 minuty, a następnie ponownie sprawdź, czy jest wysmażony.
Krok 5. Wyłącz piec i dodaj świeżą pietruszkę
Posiekaj 3 łyżki (10 g) świeżej pietruszki i dodaj do ciasta. Jeśli nie lubisz smaku świeżych ziół do nadzienia, możesz go pominąć.
Krok 6. Wlej nadzienie do miski lub rondla i wstaw do lodówki na 20 minut
Nadzienie do ciasta należy schłodzić przed zrobieniem ciasta, aby masło na cieście się nie stopiło. Wlej nadzienie do ciasta do miski lub do naczynia do pieczenia o wymiarach 25 x 30 cm, a następnie włóż do zamrażarki i odstaw na 20 minut.
Odwróć nadzienie, gdy ostygnie, aby ostygło równomiernie
Część 3 z 3: Robienie i pieczenie ciast
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 200°C i ubij jajka 1 łyżeczką (5 ml) wody
Wbij jajka do małej miski i wlej wodę. Następnie ubij widelcem jajka, aż woda się połączy. Odłóż pastę z jajek na bok podczas układania ciasta.
Ta mieszanka jajeczna posłuży do nasmarowania ciasta. Ten produkt do smarowania sprawi, że ciasto będzie złocistobrązowe podczas pieczenia
Krok 2. Wyjmij ciasto i przygotuj patelnię
Wyjmij ciasto z lodówki i otwórz plastik. Połóż ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i wyjmij 25 cm tortownicę lub 1,5-litrową szklaną foremkę.
Krok 3. Podziel ciasto na dwie części, a następnie spłaszcz jedną część o grubości 0,5 cm i uformuj koło
Użyj krajalnicy lub noża, aby równomiernie podzielić ciasto na pół. Odłóż jedną część na bok i za pomocą wałka do ciasta spłaszcz jedną część skórki ciasta na grubość 0,5 cm.
Wskazówka:
Jeśli twoja patelnia jest kwadratowa lub kwadratowa, spłaszcz ciasto na kwadrat zamiast koła.
Krok 4. Wyłóż blachę do pieczenia ciastem, a następnie zalej ją schłodzonym nadzieniem
Delikatnie usuń mieszankę skórną i umieść ją na dnie ciasta lub szklanej patelni. Dociśnij ciasto, aż spód i boki rondla pokryją się ciastem. Następnie wyjmij schłodzone nadzienie z zamrażarki i wyłóż łyżką na blachę do pieczenia wyłożoną ciastkami.
Krok 5. Posmaruj brzegi ciasta płynem do jajek i rozwałkuj jeszcze jedną porcję ciasta
Zanurz pędzel do ciasta w płynie do jajek, a następnie posmaruj krawędzie ciasta, które wyściela patelnię. Następnie rozwałkować pozostałe ciasto na grubość 0,5 cm.
Pamiętaj, aby górna warstwa ciasta miała taki sam rozmiar jak patelnia
Krok 6. Umieść ciasto na wierzchu nadzienia i ściśnij krawędzie, aby je zablokować
Ostrożnie przełóż spłaszczone ciasto na nadzienie, aż zostanie całkowicie przykryte. Użyj ostrego noża, aby wygładzić krawędzie, aby ciasto nie przyklejało się dalej niż 2 cale (5 cm) od miski lub patelni. Następnie ściśnij krawędzie, aby przymocować dwie warstwy ciasta ze skórki.
Rozsmarowane jajko posmarowane na brzegach spowoduje, że górna warstwa ciasta przyklei się do dolnej warstwy
Krok 7. Posmaruj wierzch ciasta płynem do jajek i ułóż na wierzchu 3 do 4 plasterków
Zanurz pędzel w ubitym jajku i nałóż na powierzchnię ciasta. Następnie za pomocą ostrego noża ułóż na wierzchu tortu 3 lub 4 plastry o długości około 5 cm.
Plastry służą jako szczeliny powietrzne, aby umożliwić ucieczkę pary podczas pieczenia ciasta
Krok 8. Piecz ciasto przez 45 do 55 minut lub do momentu, gdy wierzch będzie złotobrązowy
Umieść ciasto w nagrzanym piekarniku i gotuj, aż ciasto będzie się łuszczyło i wyglądało na zrumienione. Jeśli brzegi ciasta zbyt szybko się zrumienią, przykryj je luźno folią aluminiową.
Ponieważ nadzienie do ciasta jest już gotowe, w rzeczywistości pieczesz ciasto, aby ustawić ciasto
Krok 9. Wyjmij ciasto i odstaw je na 15 minut przed podaniem
Gdy ciasto będzie wyglądało na kruche, delikatnie wyjmij je z piekarnika i umieść na stojaku, aby lekko ostygło. To pomaga nadzieniu zestalić się. Podawaj peklowaną wołowinę na ciepło, ciepło, a nawet na zimno. Ciasto można podawać z groszkiem lub ciecierzycą.
Pozostałe ciasto umieść w hermetycznym pojemniku i przechowuj w lodówce. Ciasta mogą trwać do 5 dni
Porady
- Jeśli nie masz czasu, kup gotowe ciasto na ciasto i wyłóż nim ciasto lub szklaną patelnię.
- Jeśli wolisz gładkie nadzienie, zmiksuj ugotowane warzywa przed dodaniem peklowanej wołowiny.
