Żeberka w stylu wiejskim to w zasadzie kotlety wieprzowe bez kości, które różnią się od rzeczywistych żeberek. Ponieważ tłuszcz w żeberkach ma marmurkowy wzór, aby uzyskać najlepsze rezultaty gotowania tych żeberek, należy użyć pośrednio niskiej temperatury. Przy odrobinie praktyki i czasu będziesz w stanie gotować żeberka w stylu wiejskim na grillu gazowym lub węglowym.
Składniki
Na 4 do 6 porcji
- 1 łyżka (15 ml) soli
- 2 miski (500 ml) zimnej wody
- 900 g żeberek wieprzowych w stylu wiejskim
- 3/4 szklanki (177 ml) brązowego cukru
- 2 łyżki (30 ml) chili w proszku
- 2 łyżki (30 ml) papryki
- 1 łyżka (15 ml) suchej musztardy
- 1 łyżka (15 ml) cebuli w proszku
- 3/4 łyżeczki (3,75 ml) czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki (1,25 ml) pieprzu cayenne
- 6 łyżek (180 ml) sosu pomidorowego
- 1 łyżka (15 ml) esencji octowej
Krok
Część 1 z 4: Przygotowanie żeber
Krok 1. Wytnij żebra
Za pomocą ostrego noża przeciąć żeberka o długości 12 cm lub większej na pół.
Żebra w stylu country mają zwykle 30 cm lub więcej długości. W przypadku bardzo długich żeber, przekraczających 30 cm, można je pokroić na trzy równe części. Pokrój długie żeberka w stylu country w poprzek, aby ułatwić ich przygotowanie
Krok 2. Pokonaj żebra
Umieść paski żeber między dwoma arkuszami folii lub papieru woskowanego. Użyj młotka do mięsa, aby ubić żeberka na 2 cm grubości.
Ten krok jest opcjonalny, ale ubijanie mięsa może przyspieszyć gotowanie i zmiękczyć po spożyciu
Krok 3. Rozpuść sól w wodzie
Wlej zimną wodę do dużej miski i mieszaj sól, aż całkowicie się rozpuści, co spowoduje powstanie słonej wody.
Krok 4. Namocz żeberka w osolonej wodzie
Przykryj miskę plastikową pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do lodówki na 30 minut do godziny.
Aby zaoszczędzić czas, możesz bezpośrednio marynować żeberka zamiast moczyć je w osolonej wodzie. Nałóż warstwę oleju roślinnego na żebra za pomocą pędzla fastrygującego. Posyp żeberka dużą ilością soli, skupiając się na tłustej stronie. Ponieważ podczas gotowania powstaje tłuszcz, a sól doda smaku
Krok 5. Zrób pikantną przyprawę i sos, aby natrzeć żeberka
Połącz brązowy cukier, chili w proszku, paprykę, musztardę, cebulę w proszku, pieprz czarny i pieprz cayenne na płaskim talerzu, mieszając składniki aż do równomiernego rozprowadzenia.
Przełóż połowę mieszanki do małej miski i wymieszaj z sosem pomidorowym i octem, aż dobrze się połączą
Krok 6. Posyp żeberka pikantną przyprawą
Po wyjęciu żeberek z solanki osusz je ręcznikami papierowymi i obficie posmaruj żeberka pozostałymi przyprawami. Odstawić na czysty talerz.
Część 2 z 4: Przygotowanie grilla
Krok 1. Namocz 1/4 szklanki (60 ml) kawałków drewna przez 15 minut
Ważne jest, aby namoczyć kawałki drewna przed użyciem ich do kontrolowania ognia i wytworzenia wystarczającej ilości dymu, aby grillować żeberka.
Każdy rodzaj drewna będzie wydzielał inny zapach dymu. Na przykład hikora ma mocny, dymny aromat, a dąb jest nieco bardziej miękki. Mesquite ma silny ziemisty aromat, podczas gdy drewno drzew owocowych, takich jak jabłko i wiśnia, ma lekki, wyjątkowy i słodki aromat
Krok 2. Zawiń namoczone kawałki drewna w folię aluminiową
Wytnij kilka małych otworów w górnej części folii, aby zapewnić wentylację.
Owijanie kawałków drewna to kolejny krok służący do kontrolowania ciepła wytwarzanego przez drewno. Zapewnienie otworów powietrznych w folii umożliwia ulatnianie się dymu, co jest pożądanym efektem
Krok 3. Nasmaruj grill olejem
Gdy grill jest jeszcze zimny, posmaruj go olejem roślinnym lub spryskaj nieprzywierającym sprayem.
Krok 4. Przygotuj grill gazowy
Poczekaj, aż wszystkie knoty się nagrzeją, zanim wyłączysz ogrzewanie, z wyjątkiem głównego knota.
- Umieść kawałek drewna na głównej osi.
- Włącz wszystkie osie, ustaw wysoką temperaturę. Niech grill się nagrzeje, aż zrębki zaczną palić. Zajmie to 15 minut.
- Pozostaw główny knot włączony, ustaw go na dużym ogniu i wyłącz drugi knot.
Krok 5. Alternatywnie przygotuj grill węglowy
Podgrzej węgiel drzewny i zrębki z jednej strony grilla.
- Rozłóż 6 litrów brykietów z węgla drzewnego na połowie grilla i rozpal ogień za pomocą zapalniczki w płynie i zapalniczki do grilla.
- Gdy część górnego obszaru węgla drzewnego pokryje się popiołem, umieść drewniany kij na wierzchu węgla drzewnego.
- Ustaw grill na miejscu, zamknij go i otwórz do połowy, aby zapewnić wentylację. Kontynuuj podgrzewanie grilla przez następne 5 minut lub do momentu, gdy drewniane listwy zaczną palić.
Część 3 z 4: Gotowanie żeber
Krok 1. Umieść żeberka na chłodnej stronie grilla
Przykryj i gotuj przez 90 minut nietknięte.
Żeberka w stylu wiejskim można gotować szybciej, ale gotowanie powoli jest najlepsze, ponieważ buduje tłuszcz i nadaje łagodniejszy smak
Krok 2. Posmaruj żeberka sosem
Po pierwszych 90 minutach posmaruj sosem obie strony żeberek za pomocą pędzla do fastrygowania.
Nakładaj dodatkową warstwę sosu w ten sam sposób co 30 minut
Krok 3. Gotuj na zimnej stronie grilla, aż mięso zacznie pękać
Gdy tak się stanie, dodaj kolejną warstwę sosu i przenieś żeberka na gorącą stronę grilla.
Krok 4. Grilluj żeberka
Gotuj żeberka na gorącej stronie grilla przez 2 do 5 minut lub do lekkiego zwęglenia.
Sprawdź temperaturę w żebrach, przyklejając termometr do mięsa w najgrubszy środek żeber. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 145ºF (63ºC)
Krok 5. Podawaj na ciepło
Odstaw żeberka na grillu na 5 do 10 minut przed podaniem.
Część 4 z 4: Alternatywa
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 250ºF (120ºC)
Pokryj blachę do pieczenia lub grill nieprzywierającym sprayem.
Patelnię można również wyłożyć nieprzywierającą folią aluminiową
Krok 2. Umieść przyprawione żeberka na blasze do pieczenia
Ułóż oddzielnie żebra w równej warstwie.
Krok 3. Piecz przez 2 godziny
Żeberka będą delikatne.
Odsącz tłuszcz lub płyn przed przejściem do następnego kroku
Krok 4. Posmaruj żeberka sosem
Używając wszystkich sosów, równomiernie rozprowadź dużą ilość na żeberkach.
Krok 5. Zmniejsz ogień i kontynuuj pieczenie
Zmniejsz temperaturę do 200ºF (93°C) i kontynuuj gotowanie przez dodatkowy czas.
