Marynata to mieszanka mokrych przypraw, olejów i kwasów używanych do przyprawiania mięsa. Mieszanka składników zmiękczy mięso i sprawi, że będzie bardziej aromatyczne. Istnieje wiele przepisów na marynaty, ale słodko-pikantna przyprawa jest idealna do żeberek. Najpierw rozmroź zamrożone żeberka, usuń powłokę i dokładnie je umyj. Następnie namocz żeberka w marynacie do steków, azjatyckiej lub z melasy, zanim je ugotujesz. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zawsze przygotuj wcześniej, ponieważ będziesz musiał marynować żeberka przez jedną noc
Składniki
Marynata Grillowa
- 1 butelka sosu barbecue
- 1 butelka piwa (opcjonalnie)
- Miód do smaku (opcjonalnie)
- Ostry sos do smaku (opcjonalnie)
- Sok z limonki do smaku (opcjonalnie)
- Czosnek do smaku (opcjonalnie)
Marynata w stylu Steakhouse
- 1 szklanka (200 ml) oleju roślinnego
- szklanka (120 ml) octu jabłkowego
- 3 łyżki. (35 gramów) brązowego cukru
- 1 łyżeczka. (15 ml) sosu sojowego
- 1 łyżeczka. (15 ml) Sos Worcestershire
- 1 łyżeczka. (10 gramów) czosnku w proszku
- łyżeczka (1 gram) cebuli w proszku
- łyżeczka (5 gramów) soli koszernej
Marynata w stylu azjatyckim
- 1 szklanka (200 ml) miodu
- szklanka (80 ml) sosu sojowego
- 3 łyżki. (45 ml) sherry (rodzaj wina)
- 2 łyżeczki. (6 gramów) czosnku w proszku
- łyżeczka (1 gram) pokruszone czerwone chili
Melasa Marynata Kawowa
- 1 szklanka (200 ml) mocnej kawy
- 1 kawałek cebuli
- szklanka (120 ml) melasy
- szklanka (120 ml) octu z czerwonego wina
- kubek (60 ml) musztarda Dijon
- 1 łyżeczka. (15 ml) Sos Worcestershire
- szklanka (60 ml) sosu sojowego
- 1 łyżeczka. (15 ml) ostry sos
- 2 łyżki stołowe. (30 gramów) czerwona cebula
Marynata Kola
- 2 litry coli
- 2 łyżki stołowe. (30 gramów) chili w proszku
- 1 szklanka (200 ml) wody
- 1 kawałek cebuli
- 2 ząbki czosnku
- szklanka (100 ml) sosu pomidorowego
- 2 łyżki stołowe. (30 gramów) brązowego cukru
- 2 łyżki stołowe. (30 gramów) sosu Worcester
- 2 łyżki stołowe. (30 gramów) octu jabłkowego
Krok
Metoda 1 z 2: Moczenie żeberek w marynacie
Krok 1. Całkowicie rozmrozić żeberka, przenosząc je z zamrażarki do lodówki na 2 do 4 dni
Przed marynowaniem lub gotowaniem żeberek upewnij się, że są one całkowicie rozmrożone. Najłatwiejszym i najbezpieczniejszym sposobem rozmrożenia żeberek jest umieszczenie ich w lodówce na 2-4 dni przed ich ugotowaniem.
Jeśli użyjesz tej metody, żebra z czasem się stopią 24 godziny na każde 2 kg mięsa.
Krok 2. Rozmrozić żeberka w zaledwie kilka godzin, mocząc je w zimnej wodzie
Wlej zimną wodę do miski lub zlewu. Umieść żeberka, aż zostaną całkowicie zanurzone w wodzie za pomocą opakowania lub hermetycznej plastikowej torby. W razie potrzeby dodaj zimną wodę, aby utrzymać temperaturę wody 4°C.
Jeśli użyjesz tej metody, żeberka zostaną całkowicie rozmrożone w ciągu 30 minut na każde 0,5 kg mięsa
Krok 3. Umyj rozmrożone żeberka zimną wodą
Wyjmij żeberka z opakowania i umieść pod strumieniem zimnej wody. Ma to na celu usunięcie resztek kostnych i resztek pozostawionych podczas cięcia.
Krok 4. Usuń membranę znajdującą się na spodzie żeber
Membrana to cienka jak papier warstwa na spodniej stronie żeber. Podszewka na żebrach jest często usuwana przy ich zakupie. Jeśli nie, wsuń mały nóż między kości i błony, aby rozerwać błony. Powinno to być łatwe. Jeśli jest to trudne, użyj ostrego noża. Następnie rękoma pociągnij membranę przytwierdzoną do kości.
Jeśli membrana nie zostanie usunięta, żebra będą miały ciągłą, twardą teksturę
Krok 5. Natrzyj marynatę w żebra
Wcieraj marynatę w mięso za pomocą pędzla, szpatułki lub rąk. Całe mięso obtoczyć z obu stron grubą warstwą.
Krok 6. Umieść żeberka w przykrytym pojemniku i wstaw do lodówki na 2 do 24 godzin
Pozostaw żeberka w lodówce na co najmniej 2 godziny, aby marynata wsiąkła w mięso, lub na 24 godziny, aby uzyskać najsilniejsze smaki. Utrzymuj żeberka wilgotne, dodając marynatę co 3 godziny.
Zawsze marynuj mięso w lodówce i nie używaj ponownie użytej marynaty
Krok 7. Grilluj żeberka, aby uzyskać wędzony aromat lub upiecz żeberka w piekarniku, aby uzyskać bardziej miękką konsystencję
Piecz żeberka na pośrednim ogniu przez około 1 godzinę, a następnie podgrzewaj na bezpośrednim ogniu przez kolejne 20 minut, aż będą upieczone. Możesz też piec w piekarniku przez 2 do 2 godzin w temperaturze 135 °C.
Gdy mięso zacznie odrywać się od końca kości, możesz spróbować, aby sprawdzić, czy żeberka są gotowe
Metoda 2 z 2: Robienie różnych marynat
Krok 1. Kup sos barbecue w sklepie, aby uzyskać łatwą i aromatyczną marynatę
Aby uzyskać łatwą marynatę, posmaruj żeberka ulubionym sosem barbecue i marynuj przez co najmniej 1 godzinę. Aby dodać smaku do domowego sosu barbecue, dodaj miód, ostry sos, sok z limonki lub czosnek do smaku. Możesz również dodać butelkę piwa do sosu barbecue, aby nadać napojowi trochę smaku.
Aby było ci łatwiej, ugotuj żeberka w powolnej kuchence
Krok 2. Przygotuj marynatę do steków, aby uzyskać klasyczny smak
Wymieszaj i wstrząśnij 1 szklanką (200 ml) oleju roślinnego, szklanką (100 ml) octu jabłkowego, 3 łyżki. (35 gramów) brązowy cukier, 1 łyżka. (15 ml) sos sojowy, 1 łyżka. (15 ml) Sos Worcestershire, 1 łyżka. (10 gramów) proszek czosnkowy, łyżeczka. (1 gram) szalotki w proszku i soli do smaku w dużej misce. Marynuj żeberka przez minimum 2 godziny lub jedną noc (najlepiej). Jeśli pojemnik nie mieści się na półce lodówki, umieść żeberka w dużej plastikowej torbie lub podziel żeberka na dwie połowy i umieść je w dwóch pojemnikach.
Zachowaj część marynaty na dodatkowy sos, którym możesz później natrzeć ugotowane żeberka
Krok 3. Przygotuj marynatę w stylu azjatyckim, aby uzyskać pikantny i słodki smak
Wymieszaj 1 szklankę (200 ml) miodu, szklankę (80 ml) sosu sojowego, 3 łyżki. (45 ml) sherry, 2 łyżeczki. (5 gramów) proszku czosnkowego i łyżeczki. (1 gram) puree z czerwonego chili. Podgrzej tę mieszankę na kuchence na średnim ogniu i mieszaj wszystkie składniki, aż dobrze się połączą. Pozwól miksturze ostygnąć, zanim wlejesz ją na żeberka. Marynuj żeberka przez 12 godzin, aby uzyskać najlepszy smak.
Jeśli chcesz mieć bardziej pikantną marynatę, użyj więcej mielonego czerwonego chili
Krok 4. Marynuj kawę z melasy, aby uzyskać niepowtarzalny smak
Wymieszaj 1 posiekaną cebulę, 2 łyżki. (30 gramów) posiekanej cebuli, 1 szklanka (200 ml) mocnej kawy, szklanka (100 ml) melasy, szklanka (100 ml) octu z czerwonego wina, szklanka (60 ml)) musztarda Dijon, 1 łyżka. (15 ml) sos Worcestershire, szklanka (60 ml) sosu sojowego i 1 łyżka. (15 ml) ostrego sosu, następnie gotować na średnim ogniu. Gdy wszystkie składniki dobrze się połączą, wyłącz ogień i odstaw około 1 szklankę (200 ml) mieszanki na sos do maczania. Gdy mieszanina ostygnie, marynuj w niej żeberka przez co najmniej 2 godziny.
Możesz również nałożyć dodatkową marynatę na żeberka podczas ich gotowania
Krok 5. Przygotuj marynatę z coli, aby uzyskać klasyczny amerykański smak
Wymieszaj 2 litry ulubionej coli z 2 łyżkami. (30 gramów) chili w proszku, 1 szklanka (200 ml) wody, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 100 ml sosu pomidorowego, 2 łyżki. (30 gramów) brązowy cukier, 2 łyżki. Sos Worcester i 2 łyżki. ocet jabłkowy. Dodaj sól i chili według smaku. Podgrzej mieszaninę na średnim ogniu, aż zgęstnieje. Schłodź ten gęsty sos i puree w blenderze przez 1 minutę lub do uzyskania jednolitej masy.
