Chcesz poznać techniki stosowane przez szefów kuchni, aby przygotować talerz steku, który wygląda i smakuje idealnie? Przeczytaj ten artykuł, aby uzyskać więcej wskazówek! Krótko mówiąc, wszystkie strony steku należy najpierw usmażyć na patelni, aby nadać mu bardziej chrupiącą konsystencję. Następnie stek można upiec bezpośrednio w piekarniku, aż osiągnie pożądany stopień wysmażenia. Zaufaj mi, produkcja steków o chrupiącej powierzchni i odpowiednim poziomie wysmażenia to jedno dzieło sztuki, które możesz łatwo i szybko zrobić samemu w domu!
Składniki
- 1 kawałek mięsa o grubości ok 2,5 cm
- 1 łyżka. olej roślinny
- 2 łyżeczki. Sól
- 2 łyżeczki. czarny pieprz
Krok
Część 1 z 3: Przygotowanie steku
Krok 1. Lekko poklep powierzchnię mięsa ręcznikiem papierowym
Wyjmij mięso z pojemnika lub opakowania, a następnie użyj kilku arkuszy papieru kuchennego do wysuszenia całej powierzchni mięsa. Pamiętaj, że mięso musi być całkowicie suche, aby podczas smażenia miało chrupiącą konsystencję.
Resztki wilgoci wyparują podczas pieczenia mięsa. W rezultacie poziom dojrzałości nie będzie rozłożony równomiernie
Krok 2. Dopraw całą powierzchnię mięsa mieszanką soli i pieprzu
Posyp około 1 łyżeczką. sól i 1 łyżeczka. pieprz równomiernie na jednej powierzchni mięsa; dodaj miarę, jeśli chcesz. Następnie odwróć mięso i dopraw drugą powierzchnię w ten sam sposób.
Po prostu dopraw stek solą, jeśli mięso od razu się ugotuje lub jeśli możesz sobie pozwolić na odczekanie 40 minut przed ugotowaniem mięsa. Bądź ostrożny, dodanie soli w niewłaściwym czasie może spowodować, że tekstura powierzchni mięsa nie będzie idealnie chrupiąca
Krok 3. W razie potrzeby dopraw mięso różnymi ziołami i przyprawami, aby wzmocnić smak
Wymieszaj różne rodzaje ziół i przypraw, aby rozprowadzić na powierzchni mięsa lub zrobić roztwór marynaty. Mieszanka czosnku i cebuli w proszku to klasyczne i pyszne połączenie do połączenia z solą i pieprzem. Rozprowadź suchą mieszankę przypraw na całym mięsie lub posmaruj całą powierzchnię marynatą za pomocą specjalnej szczotki do mięsa.
- Przyprawę do steków w stylu montrealskim można przygotować, mieszając sól, sproszkowany czosnek, cebulę w proszku, paprykę, posiekane suszone czerwone papryczki chili, tymianek, koperek i kolendrę.
- Przyprawę Tex-Mex można przygotować przez zmieszanie czarnego pieprzu, proszku ancho chili, kminku, papryki, musztardy, kolendry, oregano i startej skórki z limonki.
- Połącz sos Hoisin, sriracha, prażony olej sezamowy, czosnek, cebulę i biały ocet, aby uzyskać pikantną marynatę typową dla azjatyckich przypraw kuchennych.
Krok 4. Odstaw mięso na 30 minut lub do osiągnięcia temperatury pokojowej
Zrób to, aby tekstura mięsa była bardziej szorstka, a temperatura wzrosła. Dzięki temu stopień wysmażenia i brązowienie na powierzchni mięsa będzie bardziej równomierny, jak w przypadku steków, które zwykle znajdziesz w restauracjach. Jeśli mięso zostało doprawione solą, spróbuj pozostawić je na około 40 minut, aby sól mogła wchłonąć nadmiar płynu, który ucieka z włókien mięsa.
Jeśli po odpoczynku mięso wydaje się mokre lub wodniste, przed smażeniem lekko poklep powierzchnię papierowym ręcznikiem. Zasadniczo może się to zdarzyć, jeśli mięso nie ma wystarczająco dużo czasu na wchłonięcie soli
Część 2 z 3: Smażenie steków na patelni
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza
Włącz piekarnik, aby go podgrzać, podczas gdy stek się przygotowuje. Jeśli chcesz, aby stek upiekł szybciej, rozgrzej piekarnik do 230 stopni Celsjusza.
Jeśli chcesz, patelnię, która będzie używana, możesz również podgrzać w piekarniku, a następnie przenieść do pieca, gdy będzie służyła do smażenia mięsa
Krok 2. Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na patelni na średnim lub dużym ogniu
Wlej olej na patelnię bezpieczną w piekarniku, taką jak patelnia żeliwna. Gdy olej wygląda na lekko przydymiony, to znak, że temperatura jest wystarczająco wysoka, natychmiast dodaj mięso, zanim olej zacznie się palić.
- Na życzenie mięso można również usmażyć na maśle. Jednakże, ponieważ punkt dymienia masła jest niższy niż oliwy z oliwek, obserwuj proces, aby masło się nie przypaliło!
- Innym sposobem, który można zastosować, jest pokrycie lub spryskanie całej powierzchni mięsa olejem przed smażeniem na bardzo gorącej patelni.
- Uchwyty grilla, które są bezpieczne do użytku w piekarniku, nie powinny być pokryte gumą lub powłoką nieprzywierającą. Jeśli go nie masz, usmaż mięso na zwykłej patelni, a następnie przełóż na blachę do pieczenia i upiecz w piekarniku.
Krok 3. Smaż każdą powierzchnię mięsa przez 2 minuty, aż kolor będzie brązowy, a konsystencja będzie chrupiąca
Większość kawałków steków może bardzo szybko się zrumienić. Dlatego zawsze trzymaj szczypce dominującą ręką, aby stek można było obrócić, gdy tylko powierzchnia zacznie się brązowieć. Gdy jedna powierzchnia mięsa się zrumieni, natychmiast odwróć mięso, aby usmażyć drugą powierzchnię. Rzeczywisty czas smażenia mięsa tak naprawdę zależy od wielkości mięsa.
- Kawałki o grubości 6 cm i wadze około 700 gramów należy smażyć przez 4 minuty z każdej strony. Jeśli mięso jest cieńsze, nie smaż go tak długo, aby nie stało się twarde. Monitoruj proces smażenia steku, ok!
- Temperatura patelni, temperatura pieca i poziom wilgotności mięsa również mogą mieć wpływ na czas smażenia.
Krok 4. Smaż każdą stronę mięsa przez 2 minuty
Uszczypnij mięso szczypcami i usmaż każdą stronę mięsa, aż stanie się brązowa. Przewracaj i smaż mięso, aż wszystkie boki będą chrupiące i idealnie zrumienione.
Mniejsza strona może brązowieć szybciej niż myślisz. Dlatego jeśli powierzchnia mięsa przyrumieni się przed 2 minutami, należy je natychmiast odwrócić
Część 3 z 3: Grillowanie steków
Krok 1. Włóż patelnię do piekarnika
W tym momencie piekarnik powinien być naprawdę gorący. Jeśli mięso smaży się na patelni, która jest bezpieczna do użycia w piekarniku, natychmiast włóż patelnię do piekarnika. Jeśli nie, przenieś steki i soki na żaroodporną blachę do pieczenia, taką jak ta używana do pieczenia ciast.
Krok 2. Piecz steki przez 5-15 minut lub do uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia
Zasadniczo grillowanie steków jest dość skomplikowane, zwłaszcza że nie ma określonego czasu pieczenia dla wszystkich rodzajów steków. Dlatego nie zapomnij okresowo sprawdzać stanu steków, aby upewnić się, że są zrobione zgodnie z Twoimi upodobaniami.
- Jeśli wolisz delikatny, soczysty stek, spróbuj grillować go przez około 5 minut. Jeśli jednak wolisz steki, które są bardziej suche i chewier, możesz je piec przez 10-15 minut.
- Czas pieczenia steku bardzo zależy od ustawionej temperatury piekarnika i wielkości mięsa. Zachowaj ostrożność podczas gotowania mniejszych steków, aby się nie rozgotowały.
Krok 3. Za pomocą termometru sprawdź wewnętrzną temperaturę steku
Otwórz drzwiczki piekarnika i włóż termometr kuchenny do środka steku, aby sprawdzić temperaturę wewnątrz. Wyjmij stek, gdy będzie o 15 stopni niższy niż końcowa żądana temperatura, zwłaszcza że pozostałe ciepło będzie nadal gotować stek nawet po wyjęciu go z piekarnika.
- Aby uzyskać rzadki wypiek, wyjmij stek z piekarnika, gdy temperatura wewnętrzna wynosi około 50 stopni Celsjusza.
- Aby uzyskać średnio wysmażony wypiek, wyjmij sadzonki z piekarnika, gdy temperatura wewnętrzna wynosi około 55 stopni Celsjusza.
- Aby uzyskać średnio wysmażony stek, wyjmij stek z piekarnika, gdy temperatura wewnętrzna wynosi około 60 stopni Celsjusza.
- Aby uzyskać średnio wysmażony stek, wyjmij stek z piekarnika, gdy temperatura wewnętrzna wynosi około 65 stopni Celsjusza.
- Aby uzyskać dobrze wysmażony stek, wyjmij stek z piekarnika, gdy temperatura wewnętrzna wynosi około 70 stopni Celsjusza.
Krok 4. Przenieś steki na deskę do krojenia za pomocą szczypiec
Nie zapomnij nosić rękawic odpornych na ciepło podczas obsługi uchwytu gorącej patelni! Następnie połóż steki na desce do krojenia lub talerzu do serwowania i pozwól im ostygnąć przez chwilę.
Krok 5. Odpocznij stek przez 5 minut
Po ugotowaniu odstaw stek na kilka minut przed pokrojeniem. Jeśli stek zostanie pokrojony natychmiast po ugotowaniu, soki z mięsa wypłyną i wysuszą teksturę steku po zjedzeniu. Dlatego steki należy najpierw odstawić, aby pyszne soki zostały uwięzione i równomiernie rozłożone na każdym włóknie mięsa. Dzięki temu stek będzie delikatniejszy i smaczniejszy po spożyciu.
- Jeśli chcesz, możesz podczas odpoczynku przykryć stek folią aluminiową, aby był ciepły. Ten krok nie jest obowiązkowy, a niektórzy niechętnie go robią, ponieważ może sprawić, że powierzchnia steku będzie mniej chrupiąca.
- Aby wzbogacić smak steku, pokryj powierzchnię 1 łyżką. masło i sól, jeśli mięso nie było wcześniej solone.
Krok 6. Pokrój mięso przed ziarno przed podaniem
Obserwuj kierunek włókien, które na ogół wyglądają jak ukośne linie na powierzchni mięsa. Zamiast kroić mięso wzdłuż włókien, spróbuj przeciąć je w poprzek lub w poprzek włókien.
Pamiętaj, że sposób krojenia mięsa faktycznie wpłynie na smak steku. W szczególności steki będą smakować znacznie smaczniej, jeśli zostaną pocięte na włókna. Skoro zaszedłeś tak daleko, najlepiej nie pomijać tego kroku, aby udoskonalić smak mięsa
Krok 7. Przechowuj resztki steków do 3 dni w lodówce
Aby zapobiec namnażaniu się bakterii w mięsie, stek należy od razu przechowywać w hermetycznym pojemniku, do 2 godzin po ugotowaniu. Jeśli nie masz hermetycznego pojemnika, zawiń stek w folię lub folię aluminiową. Wykończ pozostały stek, zanim mięso będzie śliskie lub brzydko pachnie.
Resztki steków można umieścić w szczelnym pojemniku i przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Najlepiej skończyć stek przed tym terminem, ponieważ po 3 miesiącach jakość mięsa pogorszy się
Porady
- New York strips (pochodzący z wołowiny w obszarze schabu) i ribeye (pochodzący z mięsa wokół żeber lub żeber wołowych) to dwa popularne rodzaje kawałków do pieczenia w piekarniku. Jeśli wolisz, możesz również użyć mięsa T-bone lub innych kawałków.
- Czas grillowania steków różni się znacznie w zależności od grubości mięsa i ustawionej temperatury. Co najważniejsze, upewnij się, że stek się nie rozgotuje, więc nie wyschnie.
- Steki z rzadkim lub średnio wysmażonym poziomem wysmażenia rzeczywiście będą smakować miękko i wodnisto, ale prawda jest taka, że są ludzie, którzy wolą steki o bardziej ciągliwej konsystencji, takie jak te ugotowane ze średnio wysmażonym lub dobrze wysmażonym smakiem. Aby uzyskać najbardziej zrównoważoną konsystencję, spróbuj ugotować steki na średnim poziomie wysmażenia.
- Większość kucharzy i przepisów zaleca, aby steki były gotowane na pół wysmażony lub średnio wysmażony, ale oczywiście nie musisz od razu stosować się do tych zaleceń, jeśli wolisz inny poziom wysmażenia.
