Żeberka jagnięce to pyszny kawałek mięsa do jedzenia. Możesz go gotować na wiele sposobów, w tym za pomocą piekarnika, tostera i wolnej kuchenki. Jednak jedną rzeczą, która sprawia, że żeberka jagnięce są pyszne, są przyprawy. Gdy już wiesz, jak go doprawić, możesz go ugotować na wiele sposobów!
Składniki
Pieczone Żeberka Jagnięce
- 2-3 kawałki żeberek jagnięcych
- łyżeczka Sól
- szklanka (120 ml) octu balsamowego
- kubek (90 gramów) miodu
marynata
- szklanka (180 ml) octu balsamowego
- szklanka (180 ml) oliwy z oliwek
- 3 łyżki czosnku (zmiażdżonego)
- 3 łyżki świeżego rozmarynu (posiekanego)
Robi 6-8 porcji
Grillowane Żeberka Jagnięce
- 4 żeberka jagnięce, pokrojone i przekrojone na pół
- Oliwa z oliwek do smarowania
- Sól koszerna do smaku
- Pieprz w proszku do smaku
marynata
- 2 szklanki (470 ml) octu sherry (rodzaj wina)
- szklanka (120 ml) soku z cytryny
- szklanka (15 gramów) posiekanych gałązek rozmarynu
- 6 ząbków czosnku, pokrojonych w cienkie plasterki
Na 8 porcji
Gotowane w garnku do powolnego gotowania
- 2 kawałki żeberek jagnięcych
- 3 łyżki. (45 ml) oliwy z oliwek
- 2 łyżki stołowe. posiekany świeży rozmaryn
- 1 łyżka. posiekany świeży tymianek
- 1 szklanka (300 ml) czerwonego wina
- szklanka (80 gramów) powidła śliwkowego
- 1 łyżeczka. skórka cytrynowa
- 3 ząbki czosnku grubo posiekane
- 1 łyżeczka. siekany imbir
Na 8 porcji
Krok
Metoda 1 z 3: Grillowanie żeberek jagnięcych w piekarniku
Krok 1. Wymieszaj ocet balsamiczny, oliwę z oliwek, rozmaryn i czosnek
Umieść szklankę (180 ml) octu balsamicznego w misce. Następnie dodaj szklankę (180 ml) oliwy z oliwek, 3 łyżki. zmiażdżone ząbki czosnku i 3 łyżki. posiekany świeży rozmaryn. Wymieszaj wszystkie składniki trzepaczką, aż ocet i olej połączą się.
- Aby zmiażdżyć czosnek, obierz skórkę i połóż na desce do krojenia. Następnie dociśnij cebulę bokiem noża kuchennego. Rób to, aż otrzymasz 3 łyżki. Rozgnieciony czosnek.
- Jeśli chcesz, możesz użyć innej marynaty. Możesz zrobić to sam lub kupić gotowy w sklepie.
Krok 2. Dopraw żeberka jagnięce solą
Posyp łyżeczką. posolić na żeberkach i równomiernie wmasować w mięso rękami.
Krok 3. Marynuj żeberka w marynacie i przechowuj w lodówce przez 6-8 godzin
Wlej marynatę do płytkiego naczynia, następnie dodaj żeberka, aż będą całkowicie zanurzone. Przykryj talerz plastikową folią, a następnie włóż do lodówki. Pozostaw żeberka na co najmniej 6 godzin (najlepiej jedną noc).
Ewentualnie włóż wszystko do 1 lub 2 dużych plastikowych torebek strunowych. Upewnij się, że szczelnie zamknąłeś worek
Krok 4. Zrób glazurę, mieszając miód i ocet
Umieść filiżankę (120 ml) octu balsamicznego w misce. Dodaj filiżankę (90 gramów) miodu i wymieszaj trzepaczką. Odłóż ten materiał na bok do późniejszego użycia. To będzie służyć jako glazura dla twoich żeber.
- Możesz użyć innych szkliw, ale nie używaj już używanej marynaty.
- Ta glazura nie musi być przechowywana w lodówce, ponieważ ocet i miód dobrze trzymają się w temperaturze pokojowej.
Krok 5. Włóż żeberka do piekarnika nagrzanego do 160 °C i piecz przez 1 godzinę
Rozgrzej piekarnik do 160 °C. Gdy piekarnik osiągnie pożądaną temperaturę, wyjąć żeberka z marynaty i ułożyć na płytkiej blasze do pieczenia. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika i gotuj żeberka przez około godzinę.
- Wyrzuć pozostałą marynatę. Nie używaj go do innych potraw.
- W tym momencie wnętrze żeber nie jest w pełni ugotowane, ponieważ twoja praca nie jest jeszcze skończona.
Krok 6. Odwróć żeberka, posmaruj glazurą, a następnie piecz przez kolejne 30 minut
Użyj metalowych szczypiec, aby odwrócić żebra. Następnie za pomocą pędzla nałożyć glazurę miodowo-octową, a następnie ponownie piec przez około 30 minut. Co 5-10 minut nakładaj na żebra mieszankę miodu i octu.
Po zakończeniu pieczenia usuń pozostałą glazurę
Krok 7. Pozwól żeberkom odpocząć przez 5 minut, a następnie pokrój żeberka na 6-8 porcji
Wyjmij żeberka z blachy do pieczenia za pomocą szczypiec, a następnie umieść je na desce do krojenia. Użyj ostrego noża, aby pokroić żeberka na kawałki przed ich podaniem.
- Każda porcja będzie zawierała 2-3 żeberka.
- Pozostawiając je na 5 minut, żeberka dokończą proces gotowania od wewnątrz.
- Zawiń pozostałe grillowane żeberka w folię aluminiową i wstaw do lodówki do 3 dni.
Metoda 2 z 3: Grillowanie żeberek jagnięcych
Krok 1. W misce wymieszaj ocet, rozmaryn, sok z cytryny i czosnek
Dodaj 2 szklanki (470 ml) octu sherry do miski. Dodaj szklankę (120 ml) soku z cytryny, szklankę (15 gramów) posiekanych gałązek rozmarynu i 6 pokrojonych w cienkie plasterki ząbków czosnku. Wymieszaj wszystkie składniki, mieszając trzepaczką.
Będzie używany jako marynata. Jeśli wolisz, możesz użyć dowolnej innej marynaty
Krok 2. Marynuj żeberka w mieszance przez 1 godzinę w temperaturze pokojowej
Rozdziel marynatę na 2 duże plastikowe torebki strunowe, a następnie umieść 2 kawałki żeberek jagnięcych w każdej plastikowej torebce. Szczelnie zamknij worek i połóż go na blacie kuchennym na godzinę.
- Upewnij się, że żeberka są całkowicie zanurzone w marynacie. Jeśli to konieczne, kilkakrotnie zroluj żeberka.
- Trzydzieści minut później odwróć plastikową torbę. Ma to na celu zapewnienie, że obie strony żeber są całkowicie zanurzone w marynacie przez taki sam czas.
Krok 3. Rozgrzej grill na średnio-wysoki
Jak to zrobić, będzie zależeć od rodzaju użytego grilla. W razie potrzeby sprawdź instrukcję obsługi tostera. Musisz go podgrzać i przygotować przed umieszczeniem na nim żeberek.
- Grill gazowy: Ustaw palnik na „wysoki” i odczekaj 15 minut. Wyłącz środkowy palnik i pozostaw włączone pozostałe palniki, ale zmniejsz ogień do średniego.
- Grill na węgiel drzewny: Spal około 50 paluszków węgla drzewnego na jasnoszary. Zrób 2 stosy węgla drzewnego z każdej strony grilla i umieść na środku patelnię ociekową. Ułóż na wierzchu grille.
Krok 4. Usuń czosnek i rozmaryn przyklejone do żeberek, a następnie osusz żeberka, poklepując je
Usuń żeberka z marynaty i połóż na desce do krojenia. Rozmaryn i czosnek wyjąć z żeberek nożem. Osusz żebra, oklepując je chusteczką.
Wyrzuć pozostałą marynatę i nie używaj jej ponownie. Marynata była zanieczyszczona surowym mięsem
Krok 5. Posmaruj żeberka oliwą, następnie dodaj sól i pieprz
Wlej oliwę do małej miski. Użyj pędzla do fastrygowania, aby pokryć każdą stronę żeber oliwą z oliwek. Następnie posyp żeberka pieprzem i solą.
- Wyrzuć pozostałą oliwę z oliwek, która została zanieczyszczona pędzelkiem i żeberkami jagnięcymi.
- Możesz posypać pieprzem i solą w ilości odpowiadającej Twojemu gustowi.
Krok 6. Grilluj żeberka przez 10-12 minut i odwróć je raz
Połóż żeberka na grillu i smaż przez około 5-6 minut. Następnie odwróć żeberka jagnięce za pomocą metalowych szczypiec. Ponownie grilluj żeberka jagnięce przez 5-6 minut, aż będą ugotowane.
Żeberka są gotowe do podania, gdy są zwęglone na zewnątrz i średnio wysmażone w środku (mięso jest nadal czerwone lub niedogotowane)
Krok 7. Odstaw żeberka jagnięce na 5 minut przed podaniem
Pokrój żeberka na małe porcje ostrym nożem. Grillowane żeberka są pyszne, gdy je się z chimichurri (argentyńskim zielonym sosem). Jeśli jednak użyjesz innej marynaty, możesz podać ją z innym sosem, który smakuje jak marynata.
- Na przykład, jeśli używasz marynaty greckiej lub śródziemnomorskiej, grillowane żeberka można podawać z tzatziki (greckim sosem jogurtowym).
- Zawiń pozostałe grillowane żeberka w folię aluminiową, a następnie wstaw do lodówki do 3 dni.
Metoda 3 z 3: Używanie garnka do powolnego gotowania
Krok 1. Smaż żeberka jagnięce na patelni przez 1-2 minuty z każdej strony
Podgrzej 1 łyżkę. (15 ml) oliwy z oliwek na patelni na dużym ogniu. Dodaj żeberka i smaż przez 1-2 minuty z każdej strony, aż się lekko zrumienią. Żeberka jagnięce weź szczypcami, a następnie przełóż na talerz.
- Po wcześniejszym smażeniu żeberek, aż będą suche i przyrumienione, płyn w mięsie nie wydostanie się i sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie.
- Jeśli patelnia jest mała, może być konieczne zrobienie tego dwa razy, tj. raz na każde żebro.
Krok 2. Włóż oliwę z oliwek i świeże zioła do powolnej kuchenki
Potrzebujesz 30 łyżek. oliwa z oliwek, 2 łyżki. posiekany świeży rozmaryn i 1 łyżka. posiekany świeży tymianek.
Jeśli masz inny przepis, którego chcesz użyć, dodaj żądane składniki na patelnię
Krok 3. Dodaj czerwone wino, powidła śliwkowe, czosnek, startą skórkę z cytryny i imbir
Do rondla wlej 1 filiżankę (300 ml) czerwonego wina. Dodaj szklankę (80 gramów) powidła śliwkowego, 1 łyżeczkę. starta skórka z cytryny, 3 grubo posiekane ząbki czosnku i 1 łyżeczka. siekany imbir.
Jeśli masz inny przepis, dodaj wybrane składniki do rondla
Krok 4. Włóż żeberka do wolnej kuchenki
Powoli dodawaj żeberka jagnięce wraz z pozostałymi składnikami, aż żeberka zostaną pokryte przyprawą i równomiernie zanurzone. Jeśli żeberka są zbyt duże, aby zmieściły się na patelni, podziel je w razie potrzeby na 2-4 części.
Upewnij się, że powolna kuchenka jest umieszczona na powierzchni odpornej na ciepło. Blaty granitowe lub ceramiczne są bezpieczne w użyciu, ale blaty z linoleum nie powinny być używane, ponieważ mogą się wypaczać
Krok 5. Gotuj żeberka jagnięce na małym ogniu przez 6-8 godzin
Włącz wolną kuchenkę i ustaw ją na niską temperaturę. Jeśli masz automatyczną wolną kuchenkę, wyłączy się ona po 6-8 godzinach. Na patelniach nieautomatycznych ustaw timer, aby wyłączał się w żądanym czasie.
- Żeberka po ugotowaniu mogą wchłonąć część wina. Jeśli tak jest, dodaj trochę więcej wina, aby uzupełnić brakujące wino.
- Powolny, stały proces jest kluczem do gotowania żeberek. Nie używaj wysokiej temperatury tylko po to, aby przyspieszyć proces.
Krok 6. Podawaj żeberka jagnięce
Ostrożnie otwieraj wolną kuchenkę, aby para nie dostała się na twarz. Wyjmij żeberka jagnięce z patelni za pomocą metalowych szczypiec i umieść na talerzu do serwowania. Małym nożem pokrój żeberka na małe porcje. W razie potrzeby wyjmij sos z patelni za pomocą cienkiego plasterka.
- Nie musisz zostawiać żeberek jagnięcych na 5 minut, tak jak podczas grillowania i grillowania.
- Przykryj i przechowuj pozostałe żeberka jagnięce w lodówce do 3 dni.
Porady
- Czerwone wino (takie jak Cabernet Sauvignon, Pinot noir lub Merlot) pasuje do żeberek jagnięcych.
- Przyprawy i zioła dobre do żeberek jagnięcych to: bazylia, kminek, majeranek, czosnek, mięta, oregano, szałwia, rozmaryn i tymianek.
- Grillowane warzywa, takie jak marchewka, rzodkiewka i ziemniaki, dobrze pasują również do żeberek jagnięcych. Spróbuj też włączyć produkty pełnoziarniste, takie jak kuskus lub orzo.
- Resztki żeberek jagnięcych można przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy. Najpierw jednak włóż żeberka jagnięce do plastikowej torby bezpiecznej do zamrażania.
