Phyllo lub filo to pyszne, chrupiące, cienkie ciasto. Słowo „Phyllo” w języku greckim oznacza „liść”. Możesz się domyślić, dlaczego to ciasto nazywa się filo. To ciasto jest idealne do robienia pikantnych paczek, greckich serników, samosów, a nawet sajgonek. Możesz kupić gotowe ciasto filo, ale dużo fajniej jest zrobić je od podstaw, chociaż może to zająć trochę czasu.
Składniki
- 2 i 2/3 szklanki (270 gramów) mąki uniwersalnej
- 1/4 łyżeczki (1,5 grama) soli
- 1 szklanka wody, minus 2 łyżki stołowe (210 ml)
- 4 łyżki oleju roślinnego, dodać trochę do smarowania ciasta
- 1 łyżeczka (5 ml) octu jabłkowego
Krok
Część 1 z 2: Robienie ciasta
Krok 1. Za pomocą miksera wymieszaj mąkę i sól na niskich obrotach
Jeśli to możliwe, użyj nasadki wiosła.
Krok 2. Połącz wodę, olej i ocet w osobnej misce
Nie martw się, jeśli nie jest dobrze wymieszany. Dodaj mieszaninę do mieszanki mąki.
-
Zagnieść ciasto na niskich obrotach.
Zrób ciasto filo Krok 2Bullet1
Krok 3. Kontynuuj wyrabianie ciasta mieszadłem łopatkowym, aż będzie gładkie przez 1 minutę
Mieszaj ciasto, aż dobrze się połączy. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj trochę wody.
Krok 4. Wymień mieszadło łopatkowe na haczyk i kontynuuj mieszanie przez 10 minut
Mieszadło haczykowe stymuluje wyrabianie ciasta, co jest bardzo ważne dla uelastycznienia ciasta filo.
Jeśli nie masz miksera stojącego i chcesz wyrabiać ciasto ręcznie - niech Bóg cię błogosławi - przygotuj się na wyrabianie ciasta przez około 20 minut
Krok 5. Wyjmij ciasto z miksera i kontynuuj wyrabianie ręcznie przez 2 minuty
Podczas wyrabiania ciasta podnieś ciasto i wrzuć je kilka razy na stół, aby uwolnić uwięzione powietrze.
Krok 6. Użyj około 1 łyżki oliwy lub oleju roślinnego do pokrycia całego ciasta
-
Po wysmarowaniu ciasta odstaw do średniej miski, a następnie zawiń w folię. Odstawić na 30 minut-2 godziny, aż ciasto będzie gotowe do użycia. Osiągniesz dobre wyniki (z ciastem będzie łatwiej pracować), jeśli pozwolisz mu dłużej siedzieć.
Zrób ciasto filo Krok 6 Bullet1
Część 2 z 2: Walcowanie ciasta Filo
Krok 1. Pokrój ciasto filo na równe porcje
Z powyższego przepisu to ciasto wytworzy około 6-10 ciasta. Z dużego ciasta powstanie duży arkusz filo.
Rozwałkowując 1 kawałek ciasta, upewnij się, że reszta ciasta jest zawinięta w folię, aby nie wyschła
Krok 2. Zacznij od rozwałkowania ciasta na okrągły kształt za pomocą wałka lub kołka
Kołki nadają się do wałkowania ciasta filo ze względu na cienki kształt ułatwiający wałkowanie. Wtedy długość kołka ułatwia również rozwałkowanie dużego ciasta filo. Przez kilka centymetrów rozwałkuj ciasto filo tak, jakbyś rozwałkowywał ciasto na pizzę. Zachowaj kształt ciasta jak koło.
Podczas mielenia upewnij się, że używasz wystarczającej ilości mąki lub skrobi kukurydzianej. Nie używaj zbyt dużo mąki podczas wałkowania ciasta
Krok 3. Kontynuuj wałkowanie wałkiem lub kołkiem, owijając ciasto wokół wałka lub kołka i obracając w przód iw tył
Umieść kołek na dnie ciasta. Następnie owinąć kołek ciastem. Rękami lub bokami ciasta rozwałkuj ciasto w przód iw tył, aż ciasto będzie cienkie.
Krok 4. Wyjmij ciasto z kołka, obracając je do siebie
Obróć ciasto o 90°, posyp odrobiną mąki, a następnie powtórz proces wałkowania.
Krok 5. Rzuć ciasto obracając, aż ciasto zmieni kolor
Krok 6. Weź ciasto ręcznie, a następnie rozciągnij je, aż stanie się cienkie
Podobnie jak w przypadku pizzy, obiema rękami delikatnie rozciągnij ciasto filo. Następnie ręcznie obróć ciasto.
- Da to bardzo cienkie ciasto dla amatorskiego ciastkarni. W rzeczywistości bardzo trudno będzie wyprodukować bardzo cienkie ciasto, jak w cukierni.
- Ciasto filo od czasu do czasu pęka, gdy je rozciągniesz. Nie musisz się martwić o te małe rozdarcia. Tak długo, jak rozciągnięte ciasto nie ma oleju, nie zobaczysz go, gdy ciasto jest gotowe.
Krok 7. Połóż każdy z gotowych arkuszy filo na posypanej mąką tortownicy
Jeśli chcesz, aby ciasto było wyjątkowo chrupiące, możesz posmarować każdy arkusz olejem lub roztopionym masłem. Jeśli chcesz lekko ciągnące się filo, pozostaw je niepolerowane.
Krok 8. Powtarzaj, aż ułożysz 7-10 arkuszy filo
Możesz powiększyć arkusze filo, przecinając je na pół, a następnie zmieniając je. Ciasto filo można zamrozić do późniejszego wykorzystania.
Krok 9. Ciesz się
. Użyj filo, aby zrobić spanakopita, baklawę, a nawet szarlotkę z filo jako substytut ciasta.
Porady
- Posmaruj ciasto roztopionym masłem podczas gotowania, aby filo było chrupiące.
- Ciasto filo doskonale nadaje się do potraw greckich, wschodnioeuropejskich i bliskowschodnich (zwłaszcza baklawy).
