Domowa śmietana świetnie smakuje i jest łatwa do wykonania. Wymaga tylko dwóch składników: 0,95 litra śmietany i paczki kultury korzeniowej śmietany. Bakterie w kulturze starterowej zagęszczają śmietankę i nadają jej klasyczny kwaśny smak, który pasuje do wszystkiego, od ziemniaków, przez tacos po owoce. Co najważniejsze, domowa śmietana nie zawiera konserwantów ani stabilizatorów często spotykanych w kupowanej w sklepie śmietanie.
Składniki
- 0,95 litra (4 szklanki) śmietanki kremówki
- 1 opakowanie kultury opuncji kwaśnej śmietany
Krok
Część 1 z 3: Zbieranie materiałów i sprzętu
Krok 1. Kup 0,95 litra świeżej śmietany
Ponieważ będziesz pracować nad zrobieniem własnej kwaśnej śmietany, użyj najświeższej śmietany, jaką możesz znaleźć. Najlepsza jest pełnotłusta i organiczna ciężka bita śmietana. Ciężka śmietana pasteryzowana będzie miała konsystencję najbliższą kupowanej w sklepie śmietanie. Jeśli wolisz, aby był cieńszy lub miał mniej tłuszczu, możesz użyć mieszanki półmlecznej, półśmietankowej.
- Niepasteryzowana surowa śmietana jest również świetną bazą do kwaśnej śmietany. Rezultat będzie cieńszy niż śmietana z pasteryzowanej śmietany.
- Unikaj ultra-pasteryzowanych kremów lub mieszanek śmietany i mleka. Produkt daje niespójne wyniki po obróbce z kulturą.
Krok 2. Kup kulturę drożdży ze śmietany
Śmietana powstaje przez zmieszanie śmietanki z kulturą bakterii, która zagęszcza śmietankę i nadaje jej lekko kwaśny smak. Kultury starterowe do kwaśnej śmietany zawierają mleko oraz kultury żywe i aktywne. Można go znaleźć w sklepach z naturalną żywnością lub w Internecie i zwykle jest dostępny w paczkach (zwykle cztery lub więcej w pudełku) zawierających wystarczającą ilość kultury, aby wyprodukować 0,9 litra kwaśnej śmietany. Nadmiarowe kultury można przechowywać w zamrażarce do 12 miesięcy.
- Żywe i aktywne kultury w kulturze śmietany obejmują Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biowar. diacetylactis i Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Kiedy już zrobisz kwaśną śmietanę z kulturą starterową, możesz użyć kwaśnej śmietany, aby zrobić jeszcze więcej kwaśnej śmietany. Proces jest podobny do robienia chleba na zakwasie lub chleba na zakwasie ze starterem na zakwasie.
- Jeśli nie chcesz znaleźć źródła kultury kwaśnej śmietany, możesz przygotować inną wersję kwaśnej śmietany z łyżką maślanki z kulturami na każdą filiżankę śmietanki. Konsystencja i smak będą bardziej przypominały maślankę.
- Możesz również zrobić krem kefirowy, inny rodzaj kremu hodowlanego, używając ziaren kefiru.
Krok 3. Przygotuj wentylowane słoiki i pokrywki
Śmietanę najlepiej przechowywać w czystych szklanych słoikach. W okresie przetwarzania przez kulturę krem wymaga wentylowanej osłony, aby woda mogła dostać się do słoika, a także aby zapobiec przedostawaniu się owadów i innych intruzów. Ciasna tkanina, taka jak gaza, może być odpowiednią osłoną, zabezpieczając ją elastyczną taśmą. Do przechowywania będziesz potrzebować hermetycznego pokrowca.
- Upewnij się, że słoiki są czyste i sterylne. Jeśli używałeś słoików wcześniej, gotuj je przez pięć minut i pozwól im wyschnąć przed dodaniem kwaśnej śmietany.
- Jeśli nie masz gazy, papierowy filtr do kawy może być również użyty jako okładka.
Część 2 z 3: Podgrzewanie i utrzymywanie temperatury kremu
Krok 1. Wlej śmietankę do ciężkiego rondla
Ważne jest, aby używać ciężkich garnków wykonanych z miedzi lub stali nierdzewnej. Używając ciężkiej patelni łatwiej będzie regulować temperaturę kremu niż przy użyciu lżejszej aluminiowej patelni.
- Jeśli nie masz ciężkiego garnka, możesz również użyć podwójnego bojlera.
- Lub zrób podwójny bojler, napełniając duży rondel kilkoma centymetrami wody. Umieść mniejszą doniczkę w dużej doniczce tak, aby zewnętrzne ścianki małej doniczki były zanurzone w wodzie w dużej doniczce. Wlej śmietankę do mniejszego rondla.
Krok 2. Podgrzej krem, aż temperatura osiągnie 63 stopnie Celsjusza
Włącz kuchenkę na średnim ogniu, aby podgrzać śmietankę do odpowiedniej temperatury. Uważaj, aby się nie przegrzać. użyj termometru cukierkowego, aby monitorować ciepło i upewnić się, że osiąga 63 stopnie Celsjusza.
- Podgrzanie śmietanki zabija inne bakterie, dzięki czemu bakterie z kultury starterowej mogą przetrwać w śmietanie. Podgrzanie kremu zapewnia również rezultaty, które mają wspaniały smak i konsystencję.
- Jeśli nie podgrzejesz śmietanki, produkt końcowy będzie cieńszy niż zwykła śmietana.
Krok 3. Trzymaj krem w stałej temperaturze przez 45 minut
Utrzymuj płomień w odpowiednim ogniu, aż będzie mógł utrzymać krem w 63 stopniach Celsjusza; staraj się, aby temperatura nie spadła zbyt nisko lub powyżej tej temperatury. Utrzymywanie ciepła kremu jest konieczne, aby uzyskany krem był gęsty i bogaty.
Krok 4. Schłodź śmietankę do 25 stopni Celsjusza
Wyłącz ogrzewanie i wyjmij patelnię z pieca. Użyj termometru cukierkowego, aby monitorować temperaturę kremu. Temperatura szybko spadnie po zdjęciu go z ognia.
Krok 5. Rozpuść kulturę starterową w kremie
Całą zawartość opakowania kultury starterowej umieścić w rondelku ze schłodzoną śmietaną. Za pomocą łyżki wymieszaj kulturę drożdży ze śmietanką, aż całkowicie się rozpuści.
- Upewnij się, że krem wystarczająco ostygł, aby żywe bakterie w kulturze gospodarza nie zginęły po zmieszaniu z kremem.
- Jeśli używasz maślanki z kulturą korzeniową zamiast kultury korzeniowej, wymieszaj jedną łyżkę maślanki z kulturami bakterii na każdą filiżankę śmietanki. Jeśli używasz ziaren kefiru, dodaj ziarna kefiru i zamieszaj.
Część 3 z 3: Przetwarzanie kremu z kulturą
Krok 1. Wlej śmietanę do słoików i przykryj
Przymocuj gazę do słoika gumką.
Krok 2. Trzymaj słoik w ciepłym miejscu przez 16 do 18 godzin
Aby kultura starterowa zareagowała, śmietankę należy przechowywać w temperaturze od 23 do 25 stopni Celsjusza. Ta temperatura jest wystarczająco wysoka, aby kultura przetrwała i przetworzyła. Ciepłe miejsce w Twojej kuchni jest zazwyczaj idealnym do tego miejscem.
- Nie przechowuj kultur w bezpośrednim świetle słonecznym, ponieważ może to przegrzać słoiki i zabić bakterie.
- Sprawdzaj słoik co kilka godzin, aby zobaczyć, czy krem nie zaczął gęstnieć. W przeciwnym razie temperatura może być zbyt wysoka lub zbyt niska. Po 16-18 godzinach powinna mieć konsystencję śmietany kupionej w sklepie lub trochę rzadszą.
Krok 3. Przechowuj śmietanę w lodówce
Załóż przykrywkę na ciasno przylegającą pokrywkę i przechowuj śmietanę, aż nadejdzie czas jej użycia. Przechowuj w lodówce przez tydzień lub dwa.
Krok 4. Zrób ponownie kwaśną śmietanę, używając kwaśnej śmietany jako bazy
Zachowaj szklankę domowej kwaśnej śmietany, która zawiera te same żywe, aktywne kultury, co mieszanka startowa. Użyj trzech filiżanek ciężkiej śmietany, zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi podgrzewania i utrzymywania śmietanki na wysokim poziomie. Śmietanę schłodzić, a następnie dodać pozostałą szklankę starej śmietany. Postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi przetwarzania kremu z kulturą. Włóż do lodówki, gdy zgęstnieje.
Porady
- Udekoruj zupę i chili odrobiną kwaśnej śmietany.
- Z kwaśnej śmietany, soli i pieprzu oraz świeżych liści kopru przygotuj prosty sos. Użyj sosu do frytek lub warzyw.
- Zrób sos ze śmietaną i polej sosem rybę i mięso.
- Zastąp mleko kwaśną śmietaną podczas robienia makaronu i sera; Być może trzeba będzie dodać trochę mleka, aby było cieńsze, ale kwaśna śmietana zamieni makaron i ser w bogate, kremowe danie.
Ostrzeżenie
Pokarmy z kwaśną śmietaną nie zamrażają się dobrze; krem oddzieli się
Czego potrzebujesz
- Ciężki garnek lub podwójny kocioł
- Szklane słoiki z pokrywkami
- termometr do cukierków
- Cienka tkanina
