Izomalt to niskokaloryczna pochodna sacharozy przygotowana z cukru buraczanego. Nie brązowieje jak zwykły cukier i nie pęka łatwo, dlatego najczęściej używa się go jako ozdoby jadalnej. Możesz użyć kryształów izomaltu, ale płatki lub sztyfty izomaltu mogą być łatwiejsze w użyciu.
Składniki
Korzystanie z kryształów kryształu izomaltu
Na 2,5 szklanki (625 ml) syropu
- 2 szklanki (500 ml) kryształów kryształu izomaltu
- 1/2 szklanki (125 ml) wody destylowanej
- 5 do 10 kropli barwnika spożywczego (do smaku)
Używanie Izomaltu. Płatki lub Pręty
Na 2,5 szklanki (625 ml) syropu
2,5 szklanki (625 ml) płatków lub pałeczek izomaltu
Krok
Metoda 1 z 3: Wytwarzanie syropu izomaltowego z kryształów
Krok 1. Przygotuj miskę lodowatej wody
Wlej 5-7,5 cm wody i kostki lodu do dużej miski lub formy do ciasta.
- Zadbaj o to, aby miska była na tyle szeroka, aby dno patelni zmieściło się w niej.
- Możesz również użyć tej lodowatej wody jako ratunku, jeśli zapali się podczas gotowania. Zanurzenie dłoni w gorącym garnku lub syropie w lodowatej wodzie może błyskawicznie wyleczyć kontuzję.
Krok 2. Wymieszaj izomalt z wodą
Umieść kryształki izomaltu w małym lub średnim rondlu. Wlej wodę do rondla i wymieszaj oba składniki, aż dobrze się połączą, używając metalowej łyżki.
- Do zwilżenia izomaltu wystarczy niewielka ilość wody. W tym momencie zawartość patelni powinna wyglądać jak mokry piasek.
- Jeśli musisz zmienić ilość izomaltu, zmień również ilość wody. Zwykle na każdą część wody potrzebne są 3-4 części izomaltu.
- Użyj wody destylowanej lub destylowanej. Woda z kranu zawiera minerały, które mogą powodować żółknięcie lub brązowienie syropu.
- Garnki i łyżki, których używasz, powinny być wykonane ze stali nierdzewnej. Nie używaj drewnianej łyżki, ponieważ wchłonięte w niej składniki mogą zmieszać się z syropem i nadać mu żółtawy kolor.
Krok 3. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu
Umieść garnek na kuchence na średnim ogniu. Zawartość powinna się całkowicie zagotować, nie mieszać, dopóki się nie zagotuje.
- Gdy się zagotuje, użyj nylonowej szczotki, aby odkleić lukier z boków garnka i włóż go z powrotem. Na tym etapie nie używaj pędzla z naturalnego włókna.
- Po usunięciu lukru przymocuj termometr do cukierków z boku patelni. Upewnij się, że końcówka termometru styka się z gorącym syropem, ale nie z dnem naczynia.
Krok 4. Dodaj barwnik spożywczy, gdy osiągnie 82 stopnie Celsjusza
Jeśli chcesz dodać barwnik spożywczy do syropu izomaltowego, jest to odpowiednia temperatura. Dodaj kilka kropel barwnika spożywczego do smaku, a następnie wymieszaj łyżką lub metalowym mieszadłem.
- Nie martw się, jeśli temperatura syropu zatrzyma się na 107 stopniach Celsjusza. W tej temperaturze pozostała woda wyparuje. Temperatura syropu nie wzrośnie, dopóki pozostała woda nie wyparuje.
- Pamiętaj, że mieszanka syropu szybko się pieni, gdy dodasz barwnik spożywczy.
Krok 5. Kontynuuj podgrzewanie syropu, aż osiągnie 171 stopni Celsjusza
Aby wykonać szkło izomaltowe lub podobne ozdoby izomaltowe, stopiony syrop musi osiągnąć temperaturę 171 stopni Celsjusza. W przeciwnym razie struktura izomaltu nie będzie wystarczająco silna, aby go uformować.
Patelnię można wyjąć z pieca, gdy odczyt temperatury na termometrze wynosi 167 stopni Celsjusza. Po tym czasie temperatura syropu będzie nadal rosła, nawet jeśli spróbujesz szybko zatrzymać proces podgrzewania
Krok 6. Zanurz patelnię w lodowatej wodzie
Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury natychmiast włóż patelnię do przygotowanej wody z lodem. Umieść dno rondla w lodowatej wodzie na około 5-10 sekund, aby zatrzymać ogrzewanie.
- Nie pozwól, aby do garnka dostała się woda z lodem.
- Wyjmij garnek z wody, gdy tylko przestanie skwierczeć.
Krok 7. Rozgrzej izomalt w piekarniku
Izomalt najlepiej wlewać w temperaturze 149 stopni Celsjusza, więc aby syrop nie wystygł, najlepiej go podgrzać w piekarniku, aż będzie gotowy do użycia.
- Piekarnik powinien być włączony na 135 stopni Celsjusza.
- Podgrzewanie izomaltu w piekarniku przez 15 minut zwykle pomaga osiągnąć idealną temperaturę. W tym czasie z syropu zostaną również uwolnione pęcherzyki powietrza.
- Izomalt możesz przechowywać w piekarniku do 3 godzin. Jeśli będziesz go dłużej trzymać, kolor zacznie żółknąć.
Metoda 2 z 3: Wytwarzanie syropu izomaltowego z płatków lub łodyg
Krok 1. Umieść płatki izomaltu w misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej
Pamiętaj, aby go spłaszczyć, aby równomiernie się rozpuścił.
- Jeśli używasz batoników izomaltowych, pokrój je na połówki lub trzecie przed włożeniem do miski.
- Płatki izomaltowe dostępne są w wersji bezbarwnej i kolorowej. Jeśli chcesz wykonać kolorowe ozdoby, użyj izomaltu, który został dodany wraz z kolorowaniem.
- Ponieważ temperatura izomaltu może wzrosnąć bardzo wysoko, użyj miski z uchwytem, aby później łatwiej i bezpieczniej nalewać syrop. Możesz również użyć silikonowej patelni lub miski, która jest dość żaroodporna. Jeśli nie używasz miski do trzymania, rozważ umieszczenie jej na podstawie bezpiecznej w kuchence mikrofalowej, aby nie mieć zbyt dużego bezpośredniego kontaktu z miską.
Krok 2. Mikrofalówka na wysokim poziomie przez 15-20 sekund
Musisz mieszać płatki izomaltu po każdym podgrzaniu, aby równomiernie się roztopiły. Kontynuuj podgrzewanie w kuchence mikrofalowej w ten sposób, aż całkowicie się rozpuści.
- Zwróć uwagę, że w miarę topnienia izomaltu w naturalny sposób pojawią się pęcherzyki powietrza.
- Używaj rękawic kuchennych, aby chronić dłonie podczas obsługi miski gorącego izomaltu.
- Wymieszać stopiony izomalt metalowym mieszadłem lub podobnym narzędziem. Nie używaj drewnianych narzędzi.
- Czas potrzebny do stopienia 5 płatków izomaltu wynosi około 1 minuty. Czas trwania może się różnić w zależności od mocy mikrofal i wielkości płatków izomaltu.
Krok 3. Dobrze wymieszaj
Dodać stopiony izomalt. Jeszcze raz wymieszaj stopiony izomalt, aby usunąć jak najwięcej pęcherzyków powietrza.
Przed użyciem należy upewnić się, że wszystkie pęcherzyki powietrza zostały usunięte z roztopionego izomaltu. Jeśli w syropie nadal znajdują się pęcherzyki powietrza, będzie to efekt końcowy
Krok 4. W razie potrzeby podgrzej
Jeśli izomalt zaczyna twardnieć lub twardnieć przed użyciem, wystarczy podgrzać go w kuchence mikrofalowej, ponownie wkładając miskę i ponownie podgrzewając przez 15-20 sekund.
- Powinieneś pozwolić izomaltowi stopić się przez 5-10 minut, zanim zaczniesz stygnąć.
- Jeśli pojawią się pęcherzyki powietrza, zamieszaj izomalt, aby się ich pozbyć.
Metoda 3 z 3: Drukowanie szkła izomaltowego
Krok 1. Pokryj formę sprayem do gotowania
Nałóż równomiernie spray zapobiegający przywieraniu do każdej formy.
- Użyj suchego ręcznika papierowego, aby wytrzeć rozpryski sprayu na górze formy.
- Upewnij się, że Twoja forma może być używana do izomaltu lub twardych wyrobów cukierniczych. Temperatura syropu izomaltowego jest tak wysoka, że może stopić niewystarczająco mocne pleśnie.
Krok 2. W razie potrzeby wlej syrop do torebki na ciasto
Wlej najwyżej 1/2 szklanki (125 ml) stopionego izomaltu do torebki na ciasto.
- Dodanie izomaltu powyżej tej ilości może spowodować stopienie worka lub zapalenie się.
- Korzystanie z torebki na ciastka może ułatwić ci pracę, ale wiele osób uważa ten krok za niepotrzebny.
- Nie odcinaj końca woreczka przed wylaniem izomaltu. Na chwilę pozostaw końce nienaruszone.
- Pamiętaj, aby trzymać rękawice kuchenne podczas manipulowania torbą na ciasto. Ciepło topnienia izomaltu może cię zranić nawet po wlaniu go do torby.
Krok 3. Wlej lub wciśnij syrop do formy
Wlej izomalt i wlej go do formy.
- Odetnij końce torebek cukierniczych, gdy będziesz gotowy do wypełnienia foremek. Izomalt będzie płynął szybko, więc trzeba uważać.
- Niezależnie od wybranej metody nalewania, izomalt powinien płynąć płynnie. W ten sposób można zminimalizować liczbę utworzonych pęcherzyków powietrza.
- Delikatnie postukaj dnem formy o blat, ladę lub inną twardą powierzchnię, aby uwolnić wszelkie pęcherzyki powietrza z syropu po wlaniu go do formy.
Krok 4. Niech syrop stwardnieje
Izomalt stwardnieje w przybranie w ciągu 5-10 minut, w zależności od wielkości formy.
Izomalt naturalnie schodzi z boków formy podczas stygnięcia. Powinieneś być w stanie go usunąć po prostu odwracając formę lub podważając boki
Krok 5. Używaj według gustu
Dekorację Isomalt można przechowywać w hermetycznym pojemniku lub od razu zużyć.
Jeśli planujesz dodać ten lukier do ciasta, wlej pod niego trochę syropu kukurydzianego lub roztopionego izomaltu za pomocą wykałaczki, a następnie wbij go do ciasta. Jego pozycja powinna być stabilna bez większych zakłóceń
Porady
- Możesz również użyć izomaltu zamiast cukru. Używaj go w proporcji 1:1 ze zwykłym cukrem, gdy używasz go jako słodzika w cukierkach lub ciastach. Jednak przed użyciem pamiętaj, że izomalt nie jest tak słodki jak zwykły cukier.
- Trzymaj izomalt z dala od wilgotnego powietrza. Surowy izomalt należy przechowywać w hermetycznym pojemniku lub torbie. Dojrzały izomalt również powinien być przechowywany w hermetycznym pojemniku, ale musisz również dołączyć worek żelu krzemionkowego, aby chronić izomalt przed wilgocią.
- Nigdy nie przechowuj izomaltu w lodówce lub zamrażarce. Wilgotność jest zbyt wysoka i może uszkodzić syrop i finisz.
