Szafran jest zbierany z kwiatów Crocus sativus, które są zbierane ręcznie, a następnie suszone i sprzedawane. Szafran jest najdroższą przyprawą na świecie i jest sprzedawany na wagę. Możesz dodać trochę szafranu do potraw, aby nadać im bogaty, pikantny smak. Szafran oferuje również szereg korzyści dla zdrowia i urody, ale jak dotąd dowody są w dużej mierze niepotwierdzone.
Krok
Część 1 z 4: Kupowanie szafranu
Krok 1. Poznaj smak, który otrzymasz
Szafran ma ostry, stęchły smak z nutą słodkiego kwiatowego zapachu. Jednak w nadmiarze smak szybko staje się gorzki.
Krok 2. Czerwony kolor szafranu nie zmieni się, jeśli zanurzysz go w wodzie lub mleku
- Szafran ma profil smakowy zbliżony do waniliowego: słodki z nutą piżma. Te dwie przyprawy zwykle dobrze do siebie pasują, ale nie są tak podobne, żeby nie były w stanie się wzajemnie zastąpić.
- Kurkuma i krokosz są często używane zamiast szafranu, aby nadać potrawom podobny żółty kolor, ale smak każdej przyprawy jest bardzo inny.
Krok 3. Uzyskaj jakość za cenę
Zbieranie szafranu zajmuje dużo czasu i wysiłku. Jeśli więc chcesz szafranu wysokiej jakości, przygotuj się na wydatek dużo pieniędzy.
- Sprawdź szafran przed zakupem. Dobrej jakości szafran składa się z cienkich włókien o jednakowej wielkości, ciemnoczerwonego koloru z pomarańczowymi wąsami z jednej strony i trąbkowatymi z drugiej. Jeśli wąsy są żółte, prawdopodobnie szafran jest prawdziwy, ale gorszej jakości.
- Ponadto mocniejszy aromat jest również oznaką mocniejszego i smaczniejszego smaku.
- Dla porównania, sztuczny szafran ma zwykle postać nieregularnych włókien z luźnymi wąsami, zmieszanymi z kawałkami kory. Aromat nie jest zbyt mocny i zwykle przypomina korę.
Krok 4. Kup szafran w całości, a nie sproszkowany
Mówiąc najprościej, cały szafran ma mocniejszy smak niż szafran sproszkowany. Sproszkowany szafran może być alternatywą, jeśli nie możesz znaleźć całego szafranu lub jeśli jest zbyt drogi.
Jeśli zdecydujesz się na zakup szafranu w proszku, poszukaj renomowanego sprzedawcy przypraw. Nieuczciwi kupcy czasami mieszają szafran z innymi przyprawami, takimi jak kurkuma i papryka, aby obniżyć całkowite koszty
Krok 5. Prawidłowo przechowuj szafran
Szafran nie psuje się, ale podczas przechowywania stopniowo traci swój smak. Odpowiednie przechowywanie szafranu może pomóc dłużej zachować jego smak.
- Zawiń pasma szafranu w folię aluminiową i umieść w hermetycznym pojemniku. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu. W ten sposób szafran może przetrwać do 6 miesięcy. W przypadku dłuższego przechowywania przechowuj pojemnik w zamrażarce, a szafran może wytrzymać do 2 lat.
- Należy pamiętać, że sproszkowany szafran należy zużyć w ciągu 3-6 miesięcy i przechowywać w szczelnym pojemniku, a następnie przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Część 2 z 4: Przygotowanie szafranu
Krok 1. Zetrzyj i namocz pasma szafranu
Zdecydowanie zaleca się zmiażdżenie i namoczenie szafranu przed użyciem, ponieważ ten proces uwolni maksymalny smak z włókien szafranu.
- Weź nitki szafranu, które będą używane do gotowania, a następnie zetrzyj na gładko za pomocą moździerza i tłuczka. Jeśli nie masz moździerza i tłuczka, możesz również zmiażdżyć go palcami.
- Mielony szafran moczyć w ciepłej wodzie, bulionie lub białym winie przez 20-30 minut. Jeśli przepis wymaga płynu, namocz szafran niewielką ilością.
- W razie potrzeby dodaj szafran i marynatę bezpośrednio do składników przepisu.
Krok 2. Upiecz pasma szafranu
Ta metoda jest powszechnym sposobem przygotowania szafranu i jest często stosowana w tradycyjnych przepisach na paellę.
- Podgrzej żeliwną patelnię na kuchence na średnim ogniu.
- Dodaj nitki szafranu na rozgrzaną patelnię. Piecz szafran przez 1 lub 2 minuty, ciągle mieszając. Szafran będzie wydzielał jeszcze silniejszy aromat, ale uważaj, aby go nie przypalić.
- Chwilę schłodzić i zmiksować szafran, który został upieczony w moździerzu i tłuczkiem. Możesz najpierw namoczyć szafran w proszku lub dodać go bezpośrednio do przepisu.
Krok 3. Zmiażdż szafran i dodaj go bezpośrednio
Chociaż nie jest to idealne rozwiązanie, możesz zmiażdżyć i dodać nitki szafranu bezpośrednio do potrawy podczas gotowania, jeśli przepis wymaga dużej ilości płynu.
Pamiętaj, że jeśli używasz dostępnego na rynku sproszkowanego szafranu, zwykle możesz dodać go bezpośrednio do potrawy, bez uprzedniego moczenia
Część 3 z 4: Gotowanie z szafranem
Krok 1. Używaj go oszczędnie
W dużych ilościach szafran nada bardziej gorzki smak. Zaleca się przygotowywanie i używanie do gotowania bardzo małych ilości szafranu.
- Jeśli to możliwe, policz pasma zamiast używać ich objętości. Ogólnie "szczypta" szafranu odpowiada około 20 średnim pasmom i ta ilość jest zwykle wystarczająca do większości dań z porcją 4-6 osób.
- Jeśli używasz szafranu w proszku zamiast całego, pamiętaj, że łyżeczka proszku odpowiada łyżeczce całych pasm. Ta ilość jest zwykle wystarczająca na posiłek dla 8-12 osób; dostosuj rozmiar w zależności od podawanej porcji.
Krok 2. Użyj szafranu do potraw zbożowych
Większość tradycyjnych przepisów, które wymagają szafranu, zawiera składniki zbożowe, takie jak żółty ryż, risotto, pilaw ryżowy i paella.
- Możesz wyszukiwać przepisy, które wymagają szafranu lub dodać go do podstawowego przepisu.
- Z reguły na 4 porcje risotto lub żółtego ryżu z 300g ryżu potrzeba około 30 pasm szafranu. Dodaj 50 nitek szafranu, jeśli robisz paellę dla 4 osób.
Krok 3. Dodaj szafran na deser
Ponieważ szafran ma profil smakowy podobny do wanilii, nadaje się do różnych słodkich potraw, w których głównym smakiem jest wanilia, takich jak budyń, zwykłe wypieki i słodkie pieczywo.
- Aby przygotować krem, po prostu dodaj szczyptę szafranu, aby uzyskać przepis na cztery porcje.
- Do ciastek i zwykłych ciast należy użyć 15-20 pasm szafranu na każde 200g mąki użytej w przepisie. Zwróć uwagę, że masło sprawia, że szafran smakuje lepiej niż margaryna.
- W przypadku słodkich pieczywa dodanie 15 pasm szafranu na każde 450 g mąki spowoduje słaby smak, ale możesz dodać do 60 pasm na tę samą ilość mąki, jeśli wolisz mocniejszy smak.
Krok 4. Wymieszaj szafran z innymi ulubionymi smakami
Jeśli chcesz, aby szafran był głównym smakiem potrawy, nie dodawaj przypraw, ziół ani innych aromatycznych składników. Jeśli jednak chcesz nadać swojemu daniu bogaty i złożony smak, możesz mieszać szafran z innymi przyprawami.
- Jeśli dodajesz szafran do dania wzbogaconego innymi przyprawami, używaj tylko szczypty. Dodaj szafran wcześnie, aby smak dobrze zmieszał się z pozostałymi składnikami.
- Inne przyprawy często łączone z szafranem to cynamon, kminek, migdały, cebula, czosnek i wanilia.
- Jeśli chcesz dodać szafran do dania mięsnego lub warzywnego, wybierz mięso i warzywa o stosunkowo łagodnym smaku. Na przykład możesz dodać go do dań z kurczaka lub kalafiora.
Część 4 z 4: Używanie szafranu do celów niekulinarnych
Krok 1. Zrób swoje badania
Szafran, choć najczęściej używany do gotowania i pieczenia, może być również wykorzystywany do celów medycznych lub kosmetycznych. Zrób dokładne badania nad działaniem szafranu przed użyciem go do celów innych niż kulinarne.
- Wczesne badania sugerują, że szafran może być skutecznym sposobem leczenia choroby Alzheimera, depresji, bólu menstruacyjnego i zespołu napięcia przedmiesiączkowego.
- Nie ma lub jest bardzo mało badań, które wykazałyby, że szafran jest skuteczny w leczeniu astmy, niepłodności, łuszczycy, niestrawności, łysienia, bezsenności, bólu, raka lub innych schorzeń.
- Nie spożywaj więcej niż 12-20 gramów szafranu, ponieważ w dużych ilościach może być toksyczny. Nie należy również używać szafranu do celów medycznych, jeśli jesteś w ciąży lub karmisz piersią, lub jeśli masz chorobę afektywną dwubiegunową, niskie ciśnienie krwi lub różne problemy z sercem.
Krok 2. Użyj ekstraktu z szafranu do celów medycznych
Pod nadzorem lekarza możesz przyjmować wysokiej jakości czysty ekstrakt z szafranu, aby pomóc w walce z chorobą Alzheimera, depresją, bólem menstruacyjnym lub zespołem napięcia przedmiesiączkowego.
- Aby zmniejszyć objawy choroby Alzheimera, przyjmuj 30 gramów dziennie przez 22 tygodnie. Należy jednak pamiętać, że to leczenie „nie wyleczy” całkowicie choroby.
- W przypadku depresji przyjmuj 15-30 mg dziennie przez 6 do 8 tygodni. Dla niektórych osób wyniki mogą być tak samo skuteczne, jak przyjęcie mniejszej dawki leku przeciwdepresyjnego.
- Aby złagodzić ból menstruacyjny, przyjmuj 500 mg ekstraktu zawierającego szafran, nasiona selera i anyż maksymalnie trzy razy dziennie przez pierwsze trzy dni menstruacji.
- Aby leczyć zespół napięcia przedmiesiączkowego, zażywaj 15 mg ekstraktu szafranu na bazie etanolu do dwóch razy dziennie, tak długo, jak utrzymują się objawy. Ogólnie efekty zaczną być odczuwalne po dwóch pełnych cyklach menstruacyjnych.
Krok 3. Spraw, aby Twoja skóra świeciła
Miejscowe nakładanie szafranu ma na celu uzyskanie jasnej, promiennej i czystej skóry. Dokładny proces aplikacji będzie się różnić w zależności od tego, do czego zamierzasz go używać.
- Użyj maski z mleka szafranowego, aby nawilżyć i zmiękczyć skórę. Szczyptę pasemek szafranu namoczyć na kilka minut w 4 łyżkach (60 ml) zimnego mleka, a następnie nałożyć na świeżo oczyszczoną skórę. Po wyschnięciu spłucz ciepłą wodą.
- Aby leczyć trądzik, zetrzyj 5-6 listków bazylii z 10-12 nitkami szafranu, aż utworzy się pasta. Nakładaj bezpośrednio na pryszcz. Pozostaw na 10-15 minut, a następnie spłucz skórę zimną wodą.
- Aby zmiękczyć skórę całego ciała, wrzuć 30 pasm szafranu do kąpieli z ciepłą wodą. Moczyć kąpiel przez 20-25 minut.
Krok 4. Pij mleko szafranowe
Mieszanka mleka i szafranu jest nie tylko pyszna, ale uważa się również, że pomaga rozjaśnić skórę, jeśli jest przyjmowana regularnie kilka razy w tygodniu.
- Podgrzej 500 ml pełnego mleka na dużym ogniu.
- Gdy mleko się zagotuje, dodaj 2 łyżki drobno posiekanych migdałów, łyżeczkę (1,25 ml) pasemek szafranu, łyżeczkę (1,25 ml) mielonego kardamonu i 1-2 łyżki (15-30 ml) miodu. Gotuj mieszaninę przez 5 minut.
- Ciesz się tym napojem, póki jest jeszcze gorący.
Ostrzeżenie
- Przed użyciem szafranu do celów medycznych skonsultuj się z lekarzem.
- Unikaj używania szafranu, jeśli jesteś w ciąży, karmisz piersią lub masz alergię na lolium, oleę lub salsolę. Powinieneś również unikać tego, jeśli masz chorobę afektywną dwubiegunową, niskie ciśnienie krwi lub problemy z sercem.
