Pieczeń wieprzowa z bardzo chrupiącą skórką to jedna z najpopularniejszych potraw w Wielkiej Brytanii i Brytyjskiej Wspólnocie Narodów. Produkcja kotletów wieprzowych z miękkim mięsem, grubą warstwą tłuszczu i chrupiącą skórą wydaje się równie trudna jak przenoszenie gór. W rzeczywistości przepis na chrupiącą pieczoną wieprzowinę jest bardzo łatwy do wykonania, nie wymaga skomplikowanych składników, a ostateczny smak gwarantuje pyszny! Chcesz zrobić swój własny w domu? Przeczytaj ten artykuł!
Składniki
- Tłuste, bez skóry i bez kości kotlety wieprzowe
- Oliwa z oliwek lub olej roślinny
- Sól morska gruboziarnista
- Różne zioła i przyprawy, w zależności od gustu
Krok
Część 1 z 3: Wytnij skórę świni
Krok 1. Wybierz tłusty kotlet wieprzowy
Zasadniczo chrupiąca pieczeń wieprzowa może być zrobiona z dowolnego kawałka mięsa zawierającego tłuszcz, takiego jak kotlety wieprzowe, łopatki, boczek, a nawet udziec wieprzowy. Co najważniejsze, upewnij się, że mięso jest nadal tłuste i ma grubą warstwę skóry na powierzchni.
Jeśli chcesz wyprodukować pieczoną wieprzowinę ze zrównoważonym udziałem mięsa i chrupiącą skórką, większość kucharzy poleca paski z boczku wieprzowego
Krok 2. Zmiękcz mięso w lodówce przez 12-36 godzin, jeśli jest nadal zamrożone
Pamiętaj, że mięso musi być zmiękczone przed grillowaniem, aby gotowało się bardziej równomiernie po ugotowaniu, a najbezpieczniejszym sposobem zmiękczenia mięsa bez zmiany jego jakości jest schłodzenie go zamiast w temperaturze pokojowej, aby utrzymać stałą temperaturę.
- Jeśli nie masz ochoty obliczać czasu miękczenia mięsa, po prostu pozostaw mięso na noc w lodówce.
- Po zmiękczeniu w lodówce wyschnie również nadmiar wilgoci w mięsie. Dzięki temu po ugotowaniu mięso będzie bardziej chrupiące.
Krok 3. Umieść zmiękczone mięso na blasze do pieczenia skórką do góry
Podczas pieczenia tłuszcz będzie nadal ściekał na dno patelni. Dlatego im większa i głębsza patelnia jest używana, tym lepszy będzie wynik. Upewnij się również, że mięso jest starannie ułożone na blasze do pieczenia, aby nie zmieniło swojego kształtu podczas pieczenia.
Krok 4. Zrób płytkie nacięcie na powierzchni mięsa
Na tłustej skórze wieprzowej wykonuj długie lub szerokie nacięcia z jednej strony mięsa na drugą. W szczególności upewnij się, że pomiędzy każdym nacięciem jest odstęp około 2,5 cm lub szerokość dwóch ściśniętych palców. Uważaj, aby nie przeciąć mięsa pod skórą, aby podczas grillowania nie wypłynęły soki.
- Podobno kawałki mięsa, które zostały pokrojone w plastry i specjalnie sprzedane do grillowania, można łatwo znaleźć w największych supermarketach.
- Nacięcie jest przydatne do maksymalizacji procesu renderowania, czyli procesu oddzielania tłuszczu na skórze ciała od zawartej w nim krwi, mięśni i wody.
Krok 5. Zwiąż mięso specjalną nicią w odstępach 5-15 cm
Przede wszystkim przygotuj odpowiednio długi wątek. Następnie wsuń sznurek do podstawy mięsa i zacznij wiązać mięso od jednego końca do drugiego, około 5-15 cm między każdym węzłem. Ta metoda pomoże zachować kształt mięsa podczas pieczenia w bardzo wysokich temperaturach.
Ta metoda jest opcjonalna, ale jest przydatna do zachowania kształtu mięsa, które zostało wypełnione innymi składnikami lub do wygładzenia kształtu mięsa, które nie jest całkowicie krojone na rynku/supermarkecie
Część 2 z 3: Powlekanie mięsa olejem i solą
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 232 stopni Celsjusza
Aby zwiększyć wydajność czasową, nie zapomnij rozgrzać piekarnika podczas przygotowywania mięsa do pieczenia. Jeśli chcesz, możesz również skorzystać z techniki „konwekcji”, która polega na obniżeniu pierwotnej zalecanej temperatury o 25 stopni, aby zapewnić bardziej równomierne rozłożenie ciepła w piekarniku.
Jeśli to możliwe, zmień położenie rusztu piekarnika, aby uzyskać więcej miejsca pośrodku
Krok 2. Posmaruj powierzchnię mięsa oliwą z oliwek
Do płytkiej patelni wlać trochę oliwy lub oleju roślinnego, a następnie za pomocą specjalnego pędzla nałożyć olej na powierzchnię mięsa. Upewnij się, że olej trafia również na popękane, wgniecione nacięcia na powierzchni mięsa.
- Ilość użytego oleju zależy od wielkości mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, kotlety z boczku, łopatki i wieprzowiny potrzebują tylko około 2-3 łyżek. olej.
- Jeśli po zmiękczeniu na powierzchni mięsa wystąpi kondensacja, nie zapomnij wysuszyć go ręcznikiem papierowym przed nałożeniem oleju. Pamiętaj, że woda i olej nigdy się nie mieszają!
Krok 3. Posyp powierzchnię mięsa solą morską
Posyp odpowiednią ilością soli morskiej na całej powierzchni mięsa. Niektórzy kucharze wolą nawet ręcznie nakładać sól na skórę mięsa, na przykład podczas nakładania suchych przypraw na powierzchnię grillowanego mięsa.
- Sól morska o gruboziarnistej konsystencji zapewni najlepszy smak, chociaż możesz również użyć zwykłej soli kuchennej, jeśli jej nie masz.
- Jeśli chcesz użyć innych ziół lub przypraw, takich jak mielony czarny pieprz, sól z mieszanką mielonego czosnku, zmielony koper lub mielona cebula, możesz to zrobić po dodaniu soli.
Część 3 z 3: Grillowanie mięsa
Krok 1. Umieść patelnię na środkowym stojaku piekarnika
Jeśli Twój piekarnik ma oświetlenie, włącz je, aby móc monitorować proces renderowania bez konieczności otwierania drzwiczek piekarnika.
Krok 2. Piecz mięso przez 45-50 minut
Na tym pierwszym etapie wystarczy skupić się na renderowaniu. Gdy skóra zacznie wyglądać na pęcherze i popękane, obniż temperaturę piekarnika i kontynuuj grillowanie mięsa, aż będzie równomiernie ugotowane.
- Włącz minutnik, aby zobaczyć, jak długo mięso piecze się w piekarniku.
- Proces renderowania kończy się, gdy kolor skóry miąższu staje się złotobrązowy, nawet jeśli powierzchnia zaczyna wyglądać na musującą.
Krok 3. Obniż temperaturę piekarnika do 191 stopni Celsjusza, a następnie kontynuuj pieczenie przez godzinę
W rzeczywistości czas pieczenia jest bardzo zależny od wielkości i grubości kawałka mięsa. Jeśli nie masz pewności co do dokładnego czasu pieczenia, podstawową zasadą, której możesz przestrzegać, jest grillowanie co 500 gramów mięsa przez 30 minut.
Na tym etapie kolor mięsa wokół warstwy mięsa zmieni się na ciemnobrązowy
Krok 4. Wyjmij mięso z piekarnika, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 63 stopnie Celsjusza
Włóż termometr do środka mięsa, aby sprawdzić, czy jest gotowe. Jeśli temperatura wewnętrzna w obszarze nie osiągnęła 63 stopni Celsjusza, kontynuuj pieczenie mięsa przez 5-10 minut lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie bezpieczny i odpowiedni poziom.
- Innym sposobem sprawdzenia, czy jest gotowe, jest przebicie go szpikulcem. Gdy mięso jest w pełni ugotowane, wypływająca ciecz powinna być klarowna, bez najmniejszego odcienia różu.
- Jeśli po drugim pieczeniu skórka nie jest już chrupiąca, spróbuj ustawić piekarnik w trybie opiekania, podgrzej go do 232 stopni Celsjusza, a następnie ponownie grilluj mięso przez 10-20 minut, aż skóra będzie chrupiąca.
Krok 5. Odpocznij mięso na 10-15 minut przed podaniem
Pamiętaj, że po wyjęciu z piekarnika temperatura mięsa będzie bardzo wysoka. Dlatego mięso należy chwilę odstawić, aby temperatura się ochłodziła, a soki nie wypłynęły podczas krojenia. Jeśli chcesz, możesz zawinąć mięso w kilka arkuszy folii aluminiowej, aby podczas serwowania było ciepłe.
Gotowe do spożycia mięso pokrój w obfite porcje i upewnij się, że każdy kawałek ma bardzo chrupiącą skórkę
Porady
- Suszenie powierzchni mięsa suszarką do włosów przed grillowaniem lub ciągłe smarowanie powierzchni grillowanego mięsa tłuszczem ściekającym na dno patelni może spowodować, że pieczeń po ugotowaniu będzie bardzo chrupiąca.
- Po wyjęciu z piekarnika wsyp garść mąki na spód wysmarowanej tłuszczem blachy do pieczenia. Następnie wmieszaj mąkę, aż konsystencja soku wołowego zgęstnieje. Zagęszczony sok wołowy można później podawać jako dodatek do różnego rodzaju dań głównych.
- Niektórzy kucharze wolą pokroić pieczeń wieprzową w cienkie plasterki nożyczkami zamiast kroić ją nożem lub szatkować.
