Rostbef to klasyk podawany jako rodzinny posiłek – a zwykle resztki mięsa można później przerobić na pyszne kanapki na następny dzień. Piecz mięso powoli, aż stanie się bardzo miękkie i wydobyje najlepszy smak, jaki mają. Jeśli chcesz, aby ta kolacja była niezapomniana, czytaj dalej od kroku 1, aby zacząć gotować.
Składniki
- 2 kilogramy pośladków bez kości, ścięgien podkolanowych lub pieczeni z polędwicy.
- Oliwa z oliwek
- Świeże cebulki czosnku
- Sól i pieprz
- 3 marchewki, 3 pasternak rzodkiewka, 1 średniej wielkości cebula i inne kawałki warzyw do smaku
Krok
Część 1 z 3: Przygotowanie mięsa
Krok 1. Rozgrzej mięso do temperatury pokojowej
Wyjmij mięso z lodówki na pół godziny przed rozpoczęciem gotowania, aby zapewnić równomierne ugotowanie mięsa o idealnej konsystencji. Jeśli włożysz mięso do piekarnika, gdy jest jeszcze zimne, czas pieczenia się skróci, a mięso może stać się niedogotowane lub twarde.
- Jedna uwaga na temat mięsa: upewnij się, że masz kupra, ścięgno podkolanowe lub polędwicę – które są stosunkowo niedrogie. Ta metoda gotowania na głęboko mielonej wołowinie nie sprawdzi się tak dobrze, ponieważ kotlety schabowe są znacznie delikatniejsze. Jeśli chcesz ugotować ten rodzaj mięsa, poszukaj sposobu na ugotowanie rostbefu.
- Upewnij się, że mięso, które masz, jest bez kości i sprawdź, czy nie ma ciemnoróżowego koloru, powierzchni, która jest elastyczna i ma dużo włókien mięsnych. W zależności od pokrojonego mięsa może mieć na wierzchu grubą warstwę tłuszczu.
Krok 2. Zwiąż mięso (opcjonalnie)
Jeśli chcesz, aby Twój grill był piękny i symetryczny, możesz go związać przed pieczeniem. Możesz poprosić swojego zwykłego rzeźnika o związanie mięsa lub zrobić to sam za pomocą sznurka kuchennego. Wystarczy przeciąć sznurek i zawiązać go wokół mięsa w podłużny kształt. Możesz pominąć ten krok, jeśli nie obchodzi Cię, jak będzie wyglądało mięso.
Krok 3. Dopraw mięso
Posmaruj mięso oliwą z oliwek, a następnie posyp solą i pieprzem ze wszystkich stron do smaku. Użyj rąk do nacierania przypraw na powierzchnię mięsa. Jeśli chcesz, dodaj inne przyprawy, takie jak proszek czosnkowy lub proszek ancho chili – jednak przy tej metodzie grillowania mięso będzie smakowało wyśmienicie nawet bez dużej ilości przypraw.
Przyprawa na całym mięsie zapewni, że będzie doskonale ugotowane i pikantne podczas pieczenia pieczonego czerwonego mięsa. Doprawienie całego mięsa zapobiegnie ucieczce płynu
Krok 4. Przygotuj warzywa
Jeśli planujesz podawać również warzywa z grilla, przygotuj je teraz. Obierz marchewki i pokrój je na małe kawałki. Obierz pasternak i zrób to samo. Cebulę obrać i grubo posiekać. Możesz dodać do grilla inne warzywa, takie jak słodkie ziemniaki, dynia lub cokolwiek, co jest dostępne. Jeśli chcesz tylko mięso, pomiń ten krok.
Krok 5. Zmiażdż czosnek
Połam bulwy i umieść ziarna cebuli na desce do krojenia. Nie obieraj czosnku, ponieważ zbyt szybko go ugotuje. Wystarczy ją zmiażdżyć, a na koniec otrzymasz pyszną pieczoną cebulę do mięsa.
Część 2 z 3: Grillowanie mięsa
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C)
Krok 2. Zainstaluj patelnię grillową
Jeśli używasz również warzyw, ułóż je na patelni grillowej, a następnie rozłóż, aby uzyskać równą warstwę. Posyp solą i pieprzem i skrop odrobiną oliwy z oliwek. Umieść czosnek w równej warstwie. Umieść wołowinę na wierzchu warzyw.
- Jeśli nie używasz warzyw, po prostu umieść mięso na patelni grillowej i ułóż wokół niej ziarna cebuli.
- Zamiast patelni grillowej możesz użyć patelni z wyższymi bokami i rusztem grillowym w środku. Ruszt utrzyma mięso przed uwolnieniem płynu na dnie patelni, umożliwiając bardziej równomierne gotowanie ze wszystkich stron, ponieważ ciepło rozłoży się równomiernie na patelni i mięsie.
Krok 3. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika i piecz przez godzinę
W ciągu pierwszej godziny mięso będzie gotowane w wysokiej temperaturze, co nada mięsu na zewnątrz chrupiącą powłokę. Pamiętaj, aby po godzinie wrócić do piekarnika.
Krok 4. Obniż temperaturę do 225°F (107°C) i kontynuuj pieczenie
Mięso będzie gotowane w tej temperaturze, aż będzie gotowe. W zależności od kształtu kawałka mięsa i rodzaju używanego mięsa może to zająć od 1 do 2 godzin, więc miej oko na cały proces.
Krok 5. Sprawdź mięso termometrem do mięsa
Użyj termometru do mięsa lub termometru do żywności instant, aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę pieczeni. Włóż termometr do połowy mięsa tak, aby sięgał dokładnie do środka mięsa, uważając, aby termometr nie dotknął gorącej patelni. Pieczenie jest gotowe, gdy osiągnie wewnętrzną temperaturę 140°F (60°C).
Jeśli lubisz bardziej surowe mięso, możesz podnieść je do 135 ° F (57 ° C)
Część 3 z 3: Zakończenie procesu pieczenia
Krok 1. Pozwól mięsu odpocząć
Wyjmij grill z piekarnika, gdy osiągnie żądaną temperaturę, połóż na nim arkusz folii aluminiowej, aby utrzymać ciepło i pozostaw na 15 do 20 minut. Umożliwi to przepływ płynu z powrotem do mięsa, które zatrzyma je w mięsie, gdy jest krojone i nie rozpryskuje się na desce do krojenia. Dzięki temu Twoje mięso będzie soczyste i smaczne.
Krok 2. Przygotuj ciasto, gdy mięso się gotuje
Do specjalnego rondla przełożyć 3 łyżki dripa z mięsa i postawić na kuchence na średnim ogniu. Gdy będzie gorąco, dodaj łyżeczkę mąki kukurydzianej lub mąki i mieszaj do uzyskania gęstej konsystencji. Ciasto rozcieńcza się wodą, winem, wołowiną lub piwem lub wzbogaca smak dodając masło. Ubijaj do uzyskania pożądanej konsystencji, a następnie wlej na talerz sosu.
Krok 3. Ułóż pieczeń i warzywa na talerzu
Umieść pieczeń na środku talerza do serwowania i ułóż wokół niej warzywa i czosnek. Gdy będziesz gotowy do podania, pokrój mięso wzdłuż ziarna, na każdy plaster o grubości 1 cm. Podawać z sosem.
