Peklowana wołowina to mięso peklowane w soli, zwłaszcza porcja mostka, która jest popularna na tradycyjny irlandzki obiad w Dzień Świętego Patryka, ale jest również przygotowywana do innych potraw na całym świecie przez cały rok. Termin „peklowany” jest używany do opisania żywności konserwowanej ziarnami soli. Chociaż peklowana wołowina jest często duszona, gotowanie peklowanej wołowiny w piekarniku stanowi wyśmienitą alternatywę, która pomaga zachować głęboki czerwony kolor mięsa i bogaty smak.
Składniki
- 1,36 kg peklowanej wołowiny. Podawana aż 0,23 kg w porcji
- 10 całych goździków
- 60 ml miód musztardowy słodki pikantny
- 2 łyżki brązowego cukru
Krok
Część 1 z 3: Przygotowanie peklowanej wołowiny do gotowania w piekarniku
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 177 stopni Celsjusza
Krok 2. Odsącz mostek z peklowanej wołowiny
Pakowane peklowana wołowina jest zwykle zawijana w folię, aby mięso było wilgotne w solance, która jest roztworem solanki.
- Otwórz opakowanie i pozwól płynowi całkowicie spłynąć.
- Wyrzuć lub zachowaj opakowanie zawierające przyprawę (używaną do gotowania).
- Jeśli peklowana wołowina jest domowej roboty, spuść solankę.
Krok 3. Połóż peklowaną wołowinę tłustą stroną do góry na dużym, grubym arkuszu folii
Krok 4. Odetnij nadmiar tłuszczu na mostku za pomocą ostrego noża (jeśli to konieczne)
Krok 5. Zrób 10-15 małych otworów na górze (grubsza część)
Ten proces, znany jako jaccardizing, polega na zmiękczaniu mięsa poprzez cięcie tkanki łącznej.
Krok 6. Włóż goździki na wierzch peklowanej wołowiny, równomiernie rozmieszczone
Krok 7. Wlej słodko-pikantną musztardę miodową na mostek wołowy peklowany
Krok 8. Posyp brązowym cukrem musztardę miodową
Krok 9. Przykryj mostek peklowanej wołowiny dużym, grubym arkuszem folii
- Ułóż tak, aby folia miała małą przestrzeń między górną częścią mostka a folią.
- Dokręć dolną część folii do góry, aby płyn, który wydostaje się podczas gotowania, pozostał w aluminiowym opakowaniu.
Część 2 z 3: Pieczenie peklowanej wołowiny w piekarniku
Krok 1. Połóż peklowaną wołowinę zawiniętą w folię na płytkiej brytfannie
Krok 2. Włóż blachę do pieczenia na środek piekarnika
Krok 3. Piecz przez około dwie godziny
Sprawdzaj peklowaną wołowinę co trzydzieści minut, aby upewnić się, że mostek nie jest zbyt suchy. Mięso powinno się odkleić pod koniec gotowania.
Część 3 z 3: Wykańczanie peklowanej wołowiny
Krok 1. Wyjmij brytfannę z piekarnika
Krok 2. Ostrożnie odwiń folię aluminiową
Krok 3. Na mostek polać dodatkową słodko-pikantną musztardą miodową
Krok 4. Włóż blachę do pieczenia z powrotem do piekarnika z usuniętą peklowaną wołowiną i piecz przez 2-3 minuty
Niech górna część mostka stanie się musująca i złotobrązowa.
Krok 5. Wyjmij peklowaną wołowinę z piekarnika i umieść ją na desce do krojenia
Krok 6. Usuń folię i pozostaw peklowaną wołowinę na 5-10 minut
Krok 7. Pokrój peklowaną wołowinę po przekątnej, w poprzek ścięgna na grubość 1,3 cm
Krok 8. Podawaj natychmiast z pysznym dodatkiem do wyboru
Porady
- Peklowana wołowina smakuje dość słono, zwłaszcza grillowana. Aby zmniejszyć ilość soli w mięsie przed grillowaniem, możesz włożyć peklowaną wołowinę do garnka z wodą, zagotować, a następnie spuścić wodę i kontynuować proces, jak opisano powyżej. Można to zrobić na jakiś czas przed pieczeniem, aby w razie potrzeby usunąć więcej soli.
- Chociaż konserwowanie peklowanej wołowiny jest czasochłonne, to dobry sposób na kontrolowanie smaku i poziomu soli w potrawie.
- Peklowana wołowina jest często podawana z gotowaną kapustą, ale dla dodatkowej świeżej niespodzianki możesz podsmażyć kapustę na patelni wraz z cebulą, czosnkiem, solą i oliwą z oliwek.
- Ziemniaki i marchewki również dobrze komponują się z peklowaną wołowiną. Spróbuj wymieszać oba warzywa z solą, pieprzem i oliwą z oliwek, a następnie ułóż je na grillowanej peklowanej patelni wołowej i upiecz w piekarniku.
Ostrzeżenie
- Zachowaj ostrożność podczas wyjmowania żywności z gorącego piekarnika i wyjmowania jej, aby się nie przypaliła.
- Ostrożnie otwieraj aluminiowe opakowanie ugotowanej peklowanej wołowiny, aby nie przypalić jej z pary.
