Pokrojona w kostkę wołowina to pyszny dodatek do szerokiej gamy dań. Od gulaszu i zup po pizzę i pastele, pokrojona w kostkę wołowina może dodawać białka do różnych potraw z całego świata. Ogólnie rzecz biorąc, wołowina jest gotowana poprzez grillowanie na patelni lub smażenie. Obie techniki umożliwiają szybkie gotowanie wszystkich części mięsa. Metoda, której używasz, zależy od Twojego osobistego gustu i chęci ugotowania konkretnego dania.
Składniki
Smażona Pokrojona Wołowina
- 250 gramów steku bez kości lub wołowiny pokrojonej w kostkę gotowego do użycia
- 4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
- 15 ml mąki uniwersalnej
- 15 ml soli
- 15 ml pieprzu
- 60 ml oliwy z oliwek, podzielone na cztery
- 15-8 ml posiekanego rozmarynu
- 160 ml czystego białego wina
Grillowanie pokrojonej w kostkę wołowiny na patelni
- 500 gramów steku wołowego z zewnątrz (mało tłuszczu) lub gotowej pokrojonej w kostkę wołowiny
- 30 ml masła
- Sól koszerna
- Świeży czarny pieprz
- Olej
Krok
Metoda 1 z 2: Smażona wołowina pokrojona w kostkę
Krok 1. Usuń tłuszcz z mięsa
Użyj noża kuchennego, aby usunąć nadmiar tłuszczu z mięsa. Umieść nóż między tłuszczem a mięsem. Podczas krojenia upewnij się, że tłuszcz jest ciasno rozciągnięty i równoległy do deski do krojenia, aby uzyskać lepszą dokładność. Używaj płynnych ruchów siekania i zacznij od wierzchu mięsa.
Krok 2. Pokrój mięso w kostkę
Pokrój stek wzdłuż na szerokość mniejszą niż 2,5 cm. Stąd możesz zacząć kroić je w kostkę. Możesz pominąć ten krok, jeśli używasz gotowej wołowiny pokrojonej w kostkę.
Usuń wszelkie duże kawałki tłuszczu, chrząstki lub błony srebra, które pominąłeś w kroku 1
Krok 3. W średniej misce wymieszaj pokrojoną w kostkę wołowinę z mąką, solą i pieprzem
Dodaj kawałki wołowiny i mieszaj, aż przyprawy zostaną równomiernie rozprowadzone.
Jeśli wolisz sezonowane mięso, umieść ulubioną przyprawę w płytkiej misce i dodaj mięso. Przykryj miskę i odstaw na 2 godziny lub na noc. Typowe składniki to olej, ocet, imbir, cebula, czosnek i sos Worcestershire
Krok 4. Rozgrzej olej na patelni i smaż wołowinę na zmianę
Rozgrzej 1,5 łyżki oleju na patelni na średnim ogniu. Smażyć kotlety na oleju w 2 lub 3 partiach przez 2 minuty na partia. Uważaj, aby nie zachlapać olejem ani nie przepełnić miski.
Krok 5. Sprawdź patelnię, aby upewnić się, że mięso jest odpowiednio ugotowane
Użyj łopatki lub termometru do żywności, aby upewnić się, że kawałki mięsa są dobrze ugotowane. Dodaj 1,5 łyżki oleju, aż mięso nie będzie już różowe na zewnątrz i usmażone w środku. Po zakończeniu przełóż mięso na talerz.
Kotlety powinny mieć minimalną temperaturę 52 °C i 71 °C, aby wypieczenie było średnio dobre. Dojrzałość średnio-rzadką uzyskano w 54 °C, natomiast pożywkę w 60 °C
Krok 6. Zrób własną przyprawę
Smaż czosnek i rozmaryn w pozostałym oleju na patelni na średnim ogniu przez 1 do 2 minut lub do uzyskania złotego koloru. Dodaj wino, a następnie dodaj 22 gramy soli i 22 gramy pieprzu. Zeskrob brązowy płyn na patelni, aż zmniejszy się o połowę.
Krok 7. Podgrzej kawałki wołowiny
Mięso pokrojone w kostkę wrzucić na patelnię z przyprawami. Delikatnie mieszaj, aż się równomiernie nagrzeje. Jeśli nie masz pewności, włóż termometr i upewnij się, że osiągnął 57 °C.
Krok 8. Połącz wołowinę z ulubionym dodatkiem
Najczęściej wybierane są świeże warzywa gotowane na parze, sałatki i pieczone ziemniaki. Kawałki mięsa można również wykorzystać jako dodatek białkowy do innych potraw, takich jak gulasze, makarony czy pizza.
Metoda 2 z 2: Przypalanie kotletów na patelni
Krok 1. Usuń tłuszcz z mięsa
Za pomocą noża kuchennego odetnij nadmiar tłuszczu z wołowiny. Pokrój część między tłuszczem a mięsem, jednocześnie ciągnąc tłuszcz tak, aby był twardy i równoległy do deski do krojenia. Drobno posiekaj tłuszcz, zaczynając od góry.
Krok 2. Pokrój mięso na małe kostki
Po pocięciu szerokość każdego kawałka mięsa będzie mniejsza niż 2,5 cm. Teraz możesz pokroić go na mniejsze kawałki, takie jak mięso mielone. Jeśli kupiłeś gotowy kotlet, przejdź do następnego kroku.
Zetrzyj nadmiar tłuszczu, kości lub srebrzystej błony, który pozostał po pierwszym kroku
Krok 3. Dopraw wołowinę solą i pieprzem
Mięso posyp do smaku solą koszerną i mielonym pieprzem. Aby wyrównać przyprawy, obróć mięso kilka razy, aż będzie całkowicie pokryte przyprawami. Dodaj przyprawy lub inne przyprawy, aby dodać smaku.
Aby zamarynować mięso, połącz wołowinę i wszystkie przyprawy w płytkiej misce. Przykryj miskę i odstaw na co najmniej 2 godziny lub na noc. Najpopularniejsze marynaty to olej, ocet, imbir, cebula, czosnek i sos Worcestershire
Krok 4. Wymieszaj rozgrzany olej z masłem
Wlej olej na patelnię. Zawsze upewnij się, że olej równomiernie pokrywa patelnię. Następnie podgrzej patelnię na średnim ogniu przez 3 minuty. Po podgrzaniu dodaj 2 łyżki masła, a następnie poczekaj, aż się rozpuści i zbrązowieje.
Krok 5. Włóż mięso do mieszanki oleju i masła
Włóż posiekane mięso na patelnię bez układania w stosy. Usłyszysz skwierczący dźwięk, gdy kawałek mięsa uderzy w patelnię (jeśli nie, oznacza to, że patelnia nie jest wystarczająco gorąca).
Krok 6. Ugotuj kotlety
Gotuj mięso przez 30 do 45 sekund. Gdy z jednej strony stanie się brązowy, odwróć go łopatką. Po odwróceniu pozostaw mięso na 30 do 45 sekund, aż na zewnątrz będzie wyglądało na ugotowane (ale nie ugotowane w środku).
Użyj termometru spożywczego, aby sprawdzić temperaturę. Idealna temperatura to 63 °C
Krok 7. Przenieś kawałki mięsa i dodaj masło
Umieść każdy kawałek mięsa na czystym talerzu i powtarzaj kroki 3 i 4, aż wszystkie się ugotują. Gdy wszystko zbrązowieje i jest ułożone na talerzu, polewamy je pozostałym masłem.
Krok 8. Gotowe
Porady
Upewnij się, że każdy kawałek mięsa ma ten sam rozmiar, aby równomiernie się smażył
Ostrzeżenie
- Na wszelki wypadek przed jedzeniem upewnij się, że temperatura wewnątrz mięsa wynosi co najmniej 57°C.
- Używając gorącego oleju, upewnij się, że w pobliżu nie ma zwierząt ani dzieci. Trzymaj patelnię rękawicami kuchennymi i uważnie obserwuj każdy proces gotowania.
- Nie wlewaj wody na patelnię ani gorącego oleju.
- Trzymaj rączkę patelni skierowaną w stronę pieca, aby zapobiec uderzaniu i upadkowi na podłogę.
