Quady (kaczka pieczona) to grube kawałki wołowiny z łopatki wołowej. To pyszne, bogate w smaku mięso jest szeroko stosowane w klasycznych domowych potrawach. Przygotuj, dopraw i usmaż mięso na kuchence, aż stanie się miękkie i soczyste. Jeśli chcesz, aby mięso było delikatne i łatwe do rozdarcia, spróbuj ugotować udo wołowe w powolnej kuchence lub w piekarniku.
Składniki
- 1,5–2 kg quady wołowe
- 4 łyżki. (60 ml) oliwy z oliwek
- 2 cebule, obrane i posiekane
- 2 marchewki, obrane i posiekane
- 2 złote jukonowe ziemniaki, obrane i posiekane
- 30 ml mieszanki przypraw do suchej zupy cebulowej
- Pieprz, sól i papryka do smaku
Krok
Metoda 1 z 3: Przyprawianie i smażenie mięs na kryzys
Krok 1. Dopraw mięso z ud pieprzem, solą i papryką
Połóż quady wołowe na płaskiej powierzchni i dopraw je równomiernie pieprzem, solą i papryką. Odwróć mięso z uda i dopraw spód, pozostawiając boki mięsa nieprzyprawione.
- Jeśli używasz mrożonych quadów, rozmroź mięso w lodówce lub podgrzej w kuchence mikrofalowej przed ugotowaniem.
- Włóż przyprawione udko wołowe do lodówki na noc, aby uzyskać mocny smak.
Krok 2. Pokrój i dopraw warzywa
Posiekaj cebulę, ziemniaki i marchewki i umieść je w szczelnej plastikowej torebce. Dodaj 2 łyżki. (30 ml) oliwę z oliwek i suchą zupę cebulową wymieszać w plastikowej torebce, następnie wstrząsnąć, aż warzywa połączą się z przyprawami.
Jeśli chcesz mieć łagodną przyprawę, możesz wymieszać warzywa tylko z solą i pieprzem
Krok 3. Podgrzej 2 łyżki
(30 ml) oliwy z oliwek na patelni. Włącz piec na średnim ogniu. Dodaj 2 łyżki. (30 ml) oliwy z oliwek i rozgrzać patelnię, aż olej zacznie się gotować.
Użyj patelni bezpiecznej w piekarniku, jeśli chcesz upiec uda na patelni w piekarniku
Krok 4. Smaż każdą stronę mięsa przez 4 do 5 minut, aż lekko się zrumieni
Umieść udo wołowe na patelni i smaż przez 4-5 minut lub do zrumienienia. Następnie odwróć mięso i smaż z drugiej strony przez kolejne 4 do 5 minut lub do lekkiego zrumienienia.
- W ten sposób na wierzchu mięsa utworzy się skórka, która zachowa wilgoć i smak podczas gotowania.
- Na tym etapie środek uda wołowego jest nadal surowy. Nadal będziesz musiał upiec całe mięso w piekarniku lub powolnej kuchence później.
Krok 5. Wyjmij mięso z patelni i połóż je na talerzu
Zdejmij udka wołowe z patelni i połóż je na talerzu. Jeśli nie masz czasu na ugotowanie mięsa w piekarniku lub wolnowarze w ciągu 2 godzin, zawiń je folią aluminiową. Następnie włóż mięso do lodówki.
Nie umieszczaj udo wołowego w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny, aby uniknąć zatrucia pokarmowego
Krok 6. Smaż posiekane warzywa przez 5 do 10 minut
Dodaj warzywa na patelnię i gotuj przez 5 do 10 minut, aż cebula będzie przezroczysta, a ziemniaki i marchewki będą miękkie.
Podobnie jak udo wołowe, warzywa gotują się dłużej, gdy gotujesz je w piekarniku lub na wolnym ogniu
Metoda 2 z 3: Gotowanie quadów wołowych w piekarniku
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 180 °C
Podczas smażenia udek wołowych rozgrzej piekarnik, aby był gotowy do grillowania mięsa. Rozgrzej piekarnik co najmniej 30 minut przed upieczeniem ud wołowych do 180°C, gdy wołowina jest gotowa do pieczenia.
Możesz użyć wolnowaru (nie piekarnika), aby uzyskać bardziej soczyste i delikatne mięso. Pamiętaj jednak, że gotowanie mięsa w powolnej kuchence trwa dłużej
Krok 2. Użyj folii aluminiowej do przykrycia ud wołowych i warzyw
Połóż ćwiartki wołowe i warzywa na blasze do pieczenia lub patelni przeznaczonej do piekarnika. Wierzch udo wołowego i warzywa przykryj folią aluminiową. Naciśnij końce folii aluminiowej palcami, aż arkusz zostanie bezpiecznie zablokowany.
- Upewnij się, że używasz patelni bezpiecznej w piekarniku, zanim przykryjesz ją folią aluminiową. Użycie niewłaściwej patelni może uszkodzić mięso.
- Możesz również umieścić udka wołowe w holenderskim piekarniku (ciężkiej żeliwnej patelni) zamiast folii aluminiowej przykrywającej blachę do pieczenia.
Krok 3. Piec udo wołowe w piekarniku przez 3 do 4 godzin
Włóż patelnię lub blachę do pieczenia do piekarnika i zamknij drzwi. Ustaw minutnik na 3,5 godziny. Wyjmij udka wołowe z piekarnika, gdy mięso jest zarumienione i ma miękką konsystencję, która łatwo się łamie.
Użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić, czy udka wołowe są gotowe, zanim wyjmiesz je z piekarnika. Aby uniknąć chorób w mięsie, środek uda wołowego musi mieć temperaturę co najmniej 65°C
Krok 4. Wyjmij udka wołowe z piekarnika i pozwól im ostygnąć przed podaniem
Wyjmij patelnię lub blachę do pieczenia z piekarnika i umieść ją na kuchence. Odstaw udo wołowe na 30 minut z folią aluminiową na wierzchu, a następnie podawaj z warzywami i ziemniakami.
- Dzieje się tak, aby sok był równomiernie rozprowadzony, dzięki czemu wołowina staje się bardziej miękka i bogatsza w smak.
- Podczas otwierania folii aluminiowej trzymaj twarz z dala od mięsa, aby uniknąć gorącej pary wydobywającej się z udźca wołowego.
Metoda 3 z 3: Używanie garnka do powolnego gotowania
Krok 1. Umieść quady wołowe i warzywa w wolnej kuchence
Włóż udka wołowe do wolnowaru i ułóż warzywa wokół mięsa. Jeśli warzywa są krojone na duże kawałki, najpierw posiekaj je na mniejsze plasterki (rozmiar jednego kęsa). Pomaga to warzywom równomiernie się gotować w powolnej kuchence.
Krok 2. Przykryj udo wołowe i gotuj przez 4 do 8 godzin
Przykryj wolną kuchenkę i ustaw garnek nisko lub wysoko. W zależności od wybranego ustawienia ugotuj udko wołowe w następujących czasach:
- Niski: 6-8 godzin
- Wysoki: 3-4 godziny
Krok 3. Niech udo wołowe ostygnie i natychmiast podawaj
Jeśli minutnik na powolnej kuchence wyłączył się, otwórz pokrywkę, trzymając twarz z dala od gorącej pary wydobywającej się z patelni. Na talerzu ułóż jedną porcję wołowiny i warzyw i podawaj, gdy mięso jest jeszcze ciepłe.
Aby uniknąć zatrucia pokarmowego, użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że środek mięsa osiągnął minimalną temperaturę 65°C
Porady
- Ugotowane udko wołowe umieścić w szczelnym pojemniku i wstawić do lodówki na 3 do 4 dni lub zamrażarki na 2 do 3 miesięcy.
- Po ugotowaniu udo wołowe można pokroić na małe kawałki i dodać do gulaszu.
- Nie dźgaj w udo wołowe, gdy je odwracasz. Dzięki temu soki nie będą wydzielane, a jeśli zrobisz to wiele razy, mięso może wyschnąć.
Ostrzeżenie
- Czas gotowania w tym przepisie dotyczy quadów wołowych o wadze od 1,5 do 2 kg. Jeśli mięso jest mniejsze lub większe, musisz dostosować czas.
- Umyj ręce przed i po gotowaniu surowego mięsa, aby uniknąć zatrucia pokarmowego.
