Chcesz zjeść wołowinę, ale masz ograniczony budżet? Jeśli tak jest, twoje opcje są prawdopodobnie ograniczone do mniej delikatnych kawałków mięsa, takich jak karkówki lub quady wołowe. Ten rodzaj mięsa znajduje się w okolicy szyi i łopatek krowy; w rezultacie zawartość w nim mięśni sprawi, że tekstura mięsa będzie bardzo twarda, jeśli nie zostanie odpowiednio ugotowana. Aby uzyskać najlepszą konsystencję i smak, mięso musi być gotowane przez bardzo długi czas; Niektóre z technik gotowania, które możesz wybrać, to duszenie, opiekanie lub smażenie na patelni. Wybierz technikę, która najlepiej odpowiada Twoim umiejętnościom gotowania. Niewątpliwie pokazanie delikatnego i pysznego mięśnia czworogłowego nie jest już tak trudne jak przenoszenie gór!
Składniki
Obróbka Mięsa Metodą Duszenia (gotowanie z niewielką ilością płynu)
- 2 łyżki stołowe. olej roślinny lub olej rzepakowy
- Sól i pieprz do smaku
- 1-1½ kg. mięsień czworogłowy wołowy
- 180 ml. płyn
- 1 łyżeczka. lub 1 łyżka. Przyprawa
Obróbka Mięsa metodą opiekania (grillowanie na ciepło)
- Czworogłowy wołowy
- Sól i pieprz do smaku
Obróbka Mięsa Technika Smażenia na Patelni (Smażenie z Odrobiną Oleju)
- 2 łyżki stołowe. olej roślinny, olej kokosowy lub olej z pestek winogron
- Sól i pieprz do smaku
- Twój wybór przypraw do steków (opcjonalnie)
Krok
Metoda 1 z 4: Przetwarzanie mięsa metodą duszenia
Krok 1. Rozgrzej piekarnik i dopraw mięso
Nastaw piekarnik na 162°C. Czekając, aż piekarnik się nagrzeje, wlej 2 łyżki. olej roślinny lub olej rzepakowy w dużym rondlu lub holenderskim piekarniku (garnek, który jest bardzo gęsty, dobrej jakości i ogólnie cięższy niż inne patelnie); rozgrzej olej na średnim ogniu. Czekając, aż olej się rozgrzeje, dopraw mięso do smaku solą i pieprzem.
Jeśli użyte kawałki mięsa nie są zbyt grube, można użyć żeliwnej patelni
Krok 2. Smaż obie strony mięsa na odrobinie oleju
Gdy olej się rozgrzeje, natychmiast włóż doprawione kawałki mięsa na patelnię. Powinieneś usłyszeć syczący dźwięk, wskazujący, że olej jest wystarczająco gorący, aby można go było użyć. Smaż mięso na średnim ogniu, aż wszystkie strony będą ugotowane i zrumienione. Po ugotowaniu mięsa odsącz je szczypcami kuchennymi i usuń nadmiar tłuszczu pozostałego na patelni.
Podczas smażenia mięsa noś specjalne rękawice kuchenne, aby uniknąć zalania rąk gorącym olejem
Krok 3. Wlej wybrany płyn
Zużywa około 175 ml. mocny płyn sprawia, że mięso jest delikatne i doskonale ugotowane. Niektóre rodzaje płynów, które warto wypróbować, to:
- Rosół wołowy lub wywar warzywny
- Sok jabłkowy lub ocet jabłkowy
- Sok żurawinowy
- Sok pomidorowy
- Wino wytrawne zmieszane z bulionem
- Woda
- 1 łyżka. płynne przyprawy, takie jak sos barbecue, musztarda Dijon, sos sojowy, sos do steków lub sos Worcestershire (dodaj trochę wody, aby uzyskać jaśniejszą konsystencję).
Krok 4. Dodaj suche przyprawy
Aby wzbogacić smak mięsa, spróbuj dodać 1 łyżeczkę. suche przyprawy lub 1 łyżka. świeże zioła według własnego gustu. Niektóre rodzaje przypraw, których powinieneś spróbować to:
- Bazylia lub liście bazylii
- Zioła prowansalskie (można je kupić w supermarketach sprzedających towary importowane lub w Internecie)
- Włoskie przyprawy
- Oregano
- Liście tymianku
Krok 5. Ugotuj mięso w piekarniku
Przykryj garnek i włóż do piekarnika; Mięso o wadze 1 – 1½ kg należy gotować od 1 godziny 15 minut do 1 godziny 45 minut. W tym czasie konsystencja mięsa powinna być bardzo delikatna i gotowa do spożycia. Aby uzyskać średnio wysmażone mięso, gotuj mięso, aż osiągnie 62°C; W międzyczasie, aby było dobrze wysmażone, gotuj mięso do 79°C.
Aby sprawdzić kruchość, spróbuj dźgnąć mięso widelcem lub nożem. Jeśli można je łatwo przekłuć, oznacza to, że mięso jest wystarczająco miękkie do spożycia
Metoda 2 z 4: Obróbka mięsa metodą opiekania
Krok 1. Włącz brojler i dopraw mięso
Jeśli brojler znajduje się na suficie piekarnika, przesuń ruszt piekarnika na odległość około 10 cm od brojlera. Jeśli brojler znajduje się w oddzielnej jednostce (zwykle na dnie piekarnika), nie ma potrzeby zmiany pozycji rusztu piekarnika. Włącz grilla i dopraw obie strony mięsa solą i pieprzem.
Jeśli chcesz, możesz doprawić mięso specjalną przyprawą do steków
Krok 2. Grilluj jedną stronę mięsa
Połóż przyprawione mięso na blasze do pieczenia lub żeliwnej patelni i umieść je pod brojlerem; następnie piecz mięso przez 7-9 minut (czas pieczenia zależy od grubości użytego mięsa). Aby uzyskać średnie lub rzadkie wysmażenie, po prostu piecz mięso przez 6-7 minut.
Jeśli chcesz łatwiej monitorować proces pieczenia, lekko uchyl drzwi piekarnika podczas pieczenia
Krok 3. Odwróć mięso i upiecz drugą stronę
Użyj ostrego widelca lub szczypiec kuchennych, aby delikatnie odwrócić mięso. Mięso włożyć z powrotem pod brojler i piec przez 5-8 minut (czas pieczenia zależny od grubości użytego mięsa). Upewnij się, że sprawdziłeś również temperaturę mięsa.
Aby uzyskać średnio wysmażone mięso, gotuj mięso do temperatury 60°C. W międzyczasie, aby uzyskać średnie wysmażenie, gotuj mięso do 70°C
Krok 4. Odstaw mięso na chwilę przed podaniem
Przełóż mięso na deskę do krojenia lub talerz do serwowania. Następnie umieść folię aluminiową na mięsie, tworząc kopułę lub namiot; odstaw mięso na 5 minut. Ta metoda musi być zastosowana, aby zatrzymać soki z mięsa w każdym włóknie mięsa.
Podobno po wyjęciu z brojlera i pozostawieniu w temperaturze pokojowej temperatura mięsa obniży się o około 5 stopni
Metoda 3 z 4: Obróbka mięsa techniką smażenia na patelni
Krok 1. Rozgrzej piekarnik i dopraw mięso
Nastaw piekarnik na 204°C. Czekając, aż piekarnik się nagrzeje, doprawiamy mięso różnymi ziołami i przyprawami według smaku. Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy, możesz nawet doprawić mięso solą i pieprzem do smaku. Nie martw się, nadal będzie smakować pysznie. Nie bój się obtaczać mięsa dużą ilością przypraw, aby mięso było mocniejsze, a powierzchnia łatwiej się przyrumieniła po ugotowaniu. Niektóre rodzaje przypraw, które warto wypróbować to:
- Przyprawa Cajun
- Sos chimichurri
- Sos Teriyaki
- Przyprawa do steków Montreal (marka sprzedawana w Indonezji to McCormick)
Krok 2. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu
Do gotowania mięsa tą metodą najlepiej używać grubej żeliwnej patelni. Następnie wlej na patelnię kilka łyżek oleju kokosowego, oleju z pestek winogron lub oleju roślinnego. Pamiętaj, aby mięso dodawać dopiero wtedy, gdy patelnia i olej są naprawdę gorące, aby proces smażenia mięsa przebiegał szybciej.
Olej roślinny, olej kokosowy i olej z pestek winogron mają wysokie temperatury wrzenia, więc nie palą się łatwo, jeśli są podgrzewane przez długi czas. Do smażenia mięsa na patelni nie używaj oleju o niskiej temperaturze wrzenia, takiego jak oliwa z oliwek lub masło, które łatwo się przypala
Krok 3. Smaż obie strony mięsa na złoty kolor
Włóż mięso na patelnię z rozgrzanym olejem i smaż jedną stronę mięsa przez 1-3 minuty. Następnie odwróć mięso i smaż drugą stronę przez taki sam czas lub do zrumienienia. Jeśli wnętrze mięsa jest nadal surowe, nie martw się; po zakończeniu całego procesu gotowania w piekarniku.
Mięso można wielokrotnie obracać, aby proces gotowania przebiegał szybciej, a brązowy kolor był bardziej równomiernie rozłożony
Krok 4. Włóż mięso do piekarnika
Patelnię z mięsem wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 6-8 minut lub do upieczenia mięsa. Aby uzyskać średnio wysmażone mięso, gotuj mięso, aż osiągnie 62°C; W międzyczasie, aby było dobrze wysmażone, gotuj mięso do 79°C. Przełóż mięso na talerz i odstaw na kilka minut przed jedzeniem.
- Mięso należy odstawić jako pierwsze, aby soki doskonale wchłaniały się w każde włókno mięsa.
- Upewnij się, że patelnia, której używasz, może być podgrzewana w piekarniku. Nawet jeśli na etykiecie patelni jest napisane „żaroodporność”, upewnij się, że patelnia nie pęka ani nie topi się nawet po wystawieniu na działanie temperatury 200°C.
Metoda 4 z 4: Wybór i podawanie ud wołowych
Krok 1. Wybierz odpowiedni kawałek mięsa
Jeśli zamierzasz gotować duże porcje, spróbuj kupić kilka kawałków mięsa o podobnej wielkości. Jeśli masz problem ze znalezieniem go, możesz kupić duży kawałek lub dwa i sam go wyciąć. Pamiętaj, nie gotuj mięsa w zbyt dużych kawałkach, aby pieczeło się bardziej równomiernie.
Ogólnie rzecz biorąc, czworogłowy wołowy sprzedawany jest w różnych rozmiarach, głównie dlatego, że ten rodzaj mięsa zawiera dużo mięśni, które pochodzą z okolicy łopatki wołowiny. Dlatego postaraj się znaleźć kawałki mięsa, które nie zawierają zbyt dużo tłuszczu i mają zbliżoną grubość
Krok 2. Przechowuj i przetwarzaj mięso
O ile to możliwe, ugotuj quady wołowe, gdy tylko je kupisz. Jeśli nie przetworzysz go od razu, możesz przechowywać go w lodówce przez 2-3 dni. Przed włożeniem do lodówki zawiń mięso w folię i umieść w nieplastikowym pojemniku. Nie zamykaj pojemnika zbyt mocno, aby utrzymać cyrkulację powietrza w środku. Następnie przechowuj pojemnik z mięsem na specjalnym stojaku na mięso lub dolnej półce lodówki, aby soki nie kapały na inne potrawy.
Upewnij się, że nie przechowujesz ani nie umieszczasz gotowanego i surowego mięsa w tym samym miejscu. Zawsze przechowuj gotowane i surowe mięso w oddzielnych pojemnikach i używaj różnych przyborów kuchennych do przygotowania obu
Krok 3. Podawaj quady wołowe
Aby uzyskać klasyczny wzór serwowania, możesz podać mięso z puree lub pieczonymi ziemniakami i sałatą. Aby uzyskać bardziej kreatywny sposób podawania, spróbuj podać mięso z surówką colesław, grillowanymi warzywami, warzywami gotowanymi w technice zapiekanki lub smażonymi pieczarkami. Możesz również podawać mięso z różnymi sosami, takimi jak sos barbecue, pesto, holenderski lub masło smakowe.
