Łosoś wędzony jest uważany za pokarm na specjalne okazje lub dania; wędzenie znakomicie poprawia smak tego typu tłustych ryb. Robienie własnego w domu jest możliwe, jeśli masz sprzęt do fumigacji. Bądź ostrożny, ponieważ szkodliwe bakterie również bardzo łatwo namnażają się na wędzonych rybach, więc jeśli nie zjesz ich natychmiast po wędzeniu, musisz odpowiednio przechowywać wędzone ryby, aby zapobiec rozwojowi bakterii, albo poprzez zamrażanie, albo puszkowanie.
Uwaga: Zakłada się, że masz wędzarnię lub wędzarnię i wiesz, jak używać jej do wędzenia na gorąco lub na zimno.
Składniki
- Łosoś
- Roztwór soli (273 gramy soli, 1750 ml wody na 900-1350 gramów ryb)
Krok
Krok 1. Używaj tylko świeżych ryb
Ryby i łuski oczyścić zaraz po złapaniu, a następnie przygotować do wędzenia. Podczas przygotowywania wędzarni itp. połóż rybę na lodzie.
Krok 2. Zdecyduj, czy wędzić rybę w całości czy w kawałkach
Łosoś w plastrach służy do dużych ryb, natomiast pozostawienie ryby w całości z obojczykiem ułatwia powieszenie w komorze wędzarniczej. Pokrój rybę prawidłowo.
W przypadku wędzenia więcej niż jednego łososia, zastanów się nad wyborem ryby tej samej/podobnej wielkości, aby uzyskać maksymalne rezultaty
Metoda 1 z 6: Moczenie ryby w roztworze soli
Moczenie na chwilę w roztworze soli stwardnieje rybę, poprawi jej konsystencję i spowolni rozwój bakterii na powierzchni po wędzeniu. Jednak nie moczyć zbyt długo, ponieważ bakterie będą się rozwijać, nawet w średnim roztworze soli (który zużywa 682,5 grama soli i 3785 mililitrów wody). Przedłużone moczenie jest uważane za konieczne tylko wtedy, gdy wędzisz rybę w niskiej temperaturze – dzięki tej metodzie wędzona na gorąco ryba sprawi, że będzie twarda. W przypadku ryby wędzonej na gorąco, rozważ wyszorowanie jej szczyptą przyprawionej soli lub krótkie zanurzenie w marynacie dla uzyskania smaku.
Krok 1. Przygotuj roztwór soli i wody w proporcji opisanej powyżej
Krok 2. Dodaj rybę do roztworu soli
Moczyć przez 1 godzinę.
Krok 3. Wyjmij rybę z roztworu soli i odcedź
Opłucz rybę, aby usunąć nagromadzoną sól. Sztywna szczotka może pomóc w usunięciu nagromadzonej soli.
Metoda 2 z 6: Suszenie ryb
Suszenie jest konieczne, aby na powierzchni łososia powstał piękny, lśniący połysk. Bez odpowiedniego wysuszenia wędzenie będzie nierównomierne.
Krok 1. Wysusz rybę w odpowiedniej temperaturze
Powinno być chłodno i wentylować w temperaturze od 10 do 18,3 stopni Celsjusza. Jeśli nie możesz uzyskać tego warunku, niektóre z dostępnych opcji to:
- Suszenie na zewnątrz: Suszenie ryb w cieniu lub na słońcu uszkodzi ryby.
- Korzystanie z wędzarni: Wejdź do wędzarni na małym ogniu (26,7 do 32,2 stopni Celsjusza), bezdymnie i zostaw otwarte drzwi.
Krok 2. Wędź rybę, gdy utworzy się błonka
Metoda 3 z 6: Ustawienie ryby do palenia
Krok 1. Zawieś w taki sposób, aby wokół ryby krążyło dużo powietrza
Pewnym sposobem jest zawieszenie ryby na haczyku lub patyku w kształcie litery „S”, który przebija się przez grill. Alternatywnie ułóż rybę lub filety rybne na natłuszczonej/nasmarowanej tacce lub ruszcie.
Metoda 4 z 6: Wędzenie ryby
Krok 1. Jeśli używasz palenia na zimno, pal w następujący sposób (zakładając, że wiesz, jak palić na zimno):
- Do przechowywania krótkoterminowego wymagane są 24 godziny (do tygodnia)
- W przypadku grubszych ryb i długotrwałego przechowywania wymagane jest 5 dni.
- Najpierw wystaw rybę na lekki dym (pozostaw otwór wentylacyjny otwarty przez pierwszy trzeci okres wędzenia), a następnie zwiększ ilość dymu, ale utrzymuj temperaturę poniżej 32,2 stopni Celsjusza.
Krok 2. W przypadku wędzenia na gorąco, pal przez 6-8 godzin (zakładając, że wiesz, jak palić na gorąco)
Wędzić w temperaturze 37,7 stopni Celsjusza przez pierwsze 2-4 godziny, a następnie stopniowo zwiększać temperaturę piekarnika do 60 stopni Celsjusza, aż łosoś zacznie się łuszczyć.
Krok 3. Podgrzej wnętrze ryby do 71,1 stopni Celsjusza przez co najmniej 30 minut podczas całego cyklu wędzenia na gorąco
Ta metoda zabije wszelkie bakterie znajdujące się w lub na powierzchni ryby.
- Wędzarnia musi być ustawiona na 93,3 do 107,2 stopni Celsjusza przez co najmniej 30 minut, aby osiągnąć ten cel fumigacji.
- Użyj standardowego termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę wewnątrz ryby.
Krok 4. Wędź ponownie co najmniej 30 minut po osiągnięciu przez łososia tej temperatury wewnętrznej
Po 30 minutach podgrzewania wnętrza łososia trzymaj rybę w temperaturze 60 stopni Celsjusza, nawet kontynuując wędzenie.
Krok 5. Pamiętaj, że palenie może być trochę trudne, gdy przez określony czas musisz utrzymywać odpowiednią temperaturę
Jeśli to nie działa lub nie jesteś zainteresowany korzystaniem z wędzarni lub sprzętu do palenia, nie zawiodłeś. Nadal możesz zabrać swój świeży połów do komercyjnego wędzenia ryb, aby mógł go wędzić idealnie dla Ciebie.
Metoda 5 z 6: Przechowywanie wędzonego łososia
Krok 1. Wyjmij wędzonego łososia z wędzarni
Należy to zrobić natychmiast, aby zapobiec rozwojowi bakterii.
Krok 2. W przypadku przechowywania krótkoterminowego:
Pozwól rybie całkowicie ostygnąć, a następnie zawiń ją w bezpieczną dla żywności folię lub papier woskowany (zawijanie, gdy jest jeszcze ciepłe, może sprzyjać rozwojowi pleśni). Aby dodatkowo upewnić się, że nie ma wzrostu pleśni, zawiń łososia w gazę przed owinięciem go w folię. Przechowywać w lodówce. Łosoś ten należy spożyć w ciągu 1-2 tygodni od palenia.
Krok 3. W przypadku przechowywania długoterminowego:
Pozwól rybie całkowicie ostygnąć. Zawiń ciasno w plastikową folię bezpieczną dla żywności i zamroź.
Metoda 6 z 6: Gotowanie wędzonego łososia
Zamiast prawdziwego wędzenia, jest to technika gotowania, która sprawia, że ryby wydają się wędzone. Ryby należy spożywać natychmiast po ugotowaniu. Jeśli masz specjalną wędzarnię do pieca, postępuj zgodnie z instrukcjami. W przeciwnym razie postępuj zgodnie z instrukcjami gotowania wędzonego łososia na głębokiej patelni:
Krok 1. Ustaw patelnię jako szybką wędzarnię
Aby zrobić to naczynie, wyłóż patelnię folią aluminiową.
Krok 2. Dodaj 110 gramów liści herbaty, 250 gramów ryżu i 2 łyżeczki cukru pudru na dno patelni
Krok 3. Umieść ruszt do pieczenia na wierzchu składników
Na ruszcie ułożyć świeżego łososia (filet lub całą rybę).
Krok 4. Umieść pokrywkę na patelni nad łososiem
Złóż trochę folii aluminiowej na pokrywie patelni, aby szczelnie przylegała do patelni.
Krok 5. Podgrzej patelnię na dużym ogniu
Gotuj przez 5 minut, następnie zmniejsz ogień.
Krok 6. Gotuj przez kolejne 10 minut na małym ogniu
Sprawdź w połowie procesu gotowania, czy ryby mają się dobrze.
Krok 7. Podawaj natychmiast
Niezjedzony łosoś należy schłodzić i zjeść w ciągu dnia lub dwóch. Nie pozostawiaj tej wędzonej ryby w temperaturze pokojowej przez długi czas. ta ryba nie wędzone, po prostu smakowały wędzone.
Porady
- Dobrym pomysłem jest wędzenie tylko łososia i nie wędzenie jednocześnie innych ryb; Różne ryby mają różne wymagania czasowe.
- Jakiego drewna użyć? Zależy to od pozyskanego i preferowanego drewna. Amerykanie lubią drewno hikorowe, podczas gdy Brytyjczycy lubią dąb. Wykorzystywane są również drewno bukowe, jabłkowe, kasztanowe, brzozowe i klonowe.
- Gotowe do użycia opary elektryczne są dostępne w sklepach z artykułami kuchennymi dla kucharzy, aby ułatwić wędzenie łososia. Postępuj zgodnie z instrukcjami dołączonymi do sprzętu. Poszukaj narzędzia, które pozwoli ci użyć trocin z hikory lub dębu do wytworzenia dymu, aby zapewnić dobry smak dymu.
Ostrzeżenie
- Należy zachować szczególną ostrożność, aby zapobiec rozwojowi bakterii podczas fumigacji ryb. Nie pomijaj niezbędnych kroków, a jeśli masz wątpliwości, wyrzuć rybę.
- Temperatura wędzenia musi być utrzymywana i nigdy poniżej określonej wartości. Jeśli temperatura jest niższa od podanej wartości lub nie znasz prawidłowej temperatury podczas wędzenia, wyrzuć rybę i spróbuj ponownie.
