Słodki sos sojowy to gęsty i słodki sos sojowy, który zwykle podaje się jako składnik i przyprawę do potraw indonezyjskich. Jeśli nie możesz znaleźć tego aromatu w sklepie spożywczym lub nie chcesz kupować dużej butelki sosu sojowego, możesz zrobić własną wersję sosu sojowego za pomocą kuchenki lub kuchenki mikrofalowej.
Składniki
Na 2 szklanki sosu sojowego (500 ml)
- 1 szklanka (250 ml) sosu sojowego
- 1 szklanka (250 ml) brązowego cukru, cukru palmowego lub melasy
- 1/2 szklanki (125 ml) wody
- 2,5 cm imbir lub galangal (opcjonalnie)
- 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
- 1 anyż (opcjonalnie)
Krok
Metoda 1 z 4: Część pierwsza: Przygotowanie
Krok 1. Wybierz słodzik
Cukier granulowany nie ma smaku potrzebnego do tego przepisu. Dlatego najlepszym wyborem słodzika jest cukier brązowy, cukier palmowy lub melasa.
- Cukier palmowy (znany również jako indonezyjski cukier palmowy, gula jawa lub cukier brązowy) jest najbardziej autentycznym składnikiem, ale trudniej go znaleźć w sklepach spożywczych. Ten cukier jest zalecaną opcją i można go używać w postaci płynnej lub granulowanej.
- Brązowy cukier lub melasa są dobrymi substytutami cukru palmowego, więc możesz użyć dowolnego cukru, który ci się podoba lub jest dostępny. Możesz nawet wymieszać cukier, dodając 1/2 szklanki (125 ml) brązowego cukru oraz 1/2 szklanki (125 ml) cukru melasowego.
Krok 2. Rozważ dodanie innych opcji smakowych
Możesz zrobić słodki sos sojowy używając tylko sosu sojowego, wody i cukru. Możesz jednak dodać dodatkowe przyprawy, aby poprawić smak i sprawić, że sos sojowy będzie wyglądał bardziej autentycznie.
- Pamiętaj, że ten przepis zaleca połączenie imbiru (lub galangalu), czosnku i anyżu.
- Inne opcje przypraw to świeże liście curry, cynamon i czerwone chili.
Krok 3. Przygotuj odpowiednią przyprawę
Obierz i zetrzyj imbir. Posiekaj lub zetrzyj czosnek.
- Użyj obieraczki do warzyw, aby obrać skórkę imbiru lub galangalu. Po obraniu warzywa ułóż je na powierzchni tarki, aby pokroić je w duże plastry.
- Dodatkowo można pokroić imbir lub galangę na plastry o grubości 6 mm.
- Szybko zetrzyj czosnek za pomocą deski do krojenia lub szerokiego boku noża kuchennego. Czosnek obrać ze skóry i rozgnieść lub posiekać ostrym, drobnym nożem.
Krok 4. Przygotuj miskę lodowatej wody
Napełnij dużą miskę zimną wodą i umieść w niej sześć kostek lodu. Pozostaw miskę z lodowatą wodą na kilka chwil.
- Pamiętaj, że ten krok jest wykonywany tylko wtedy, gdy gotujesz na kuchence. Nie musisz przygotowywać wody z lodem, jeśli planujesz gotować za pomocą mikrofal.
- Wybierz miskę wystarczająco dużą, aby pomieścić patelnię, której używałbyś, gdybyś gotował na kuchence zamiast gotowania w mikrofalówce.
- Napełnij pół miski wodą i lodem. Nie napełniaj miski całkowicie.
- Umieść miskę w pobliżu pieca.
Metoda 2 z 4: Część druga: Metoda gotowania w piecu
Krok 1. Wymieszaj cukier i wodę w rondlu
Wymieszaj oba składniki w małym, grubym rondlu.
Krok 2. Podgrzej patelnię, aż cukier się rozpuści
Postaw garnek na kuchence i ustaw ogień na średnio-wysokim poziomie. Doprowadź składniki do wrzenia i mieszaj od czasu do czasu, gdy temperatura wzrośnie.
- Mieszanie mieszaniny wraz ze wzrostem temperatury spowoduje równomierne rozprowadzanie ciepła i szybsze rozpuszczenie cukru.
- Zeskrob cukier lub syrop przyklejony do krawędzi patelni. Wciśnij przyklejone części do gorącej mieszanki.
Krok 3. Gotuj, aż syrop ciemnieje
Przestań mieszać mieszaninę, gdy woda osiągnie temperaturę wrzenia. Gotuj syrop przez 5 do 10 minut lub do momentu, gdy syrop stanie się brązowy.
Otwórz pokrywkę garnka, gdy syrop się zagotuje
Krok 4. Umieść patelnię w lodowatej wodzie
Zdejmij patelnię z powierzchni kuchenki i umieść dolną powierzchnię patelni w lodowatej wodzie na 30 sekund.
- Po 30 sekundach odpoczynku wyjmij patelnię z lodowatej wody i umieść ją na żaroodpornej powierzchni.
- Umieszczenie dolnej powierzchni rondla w lodowatej wodzie zatrzyma proces gotowania i zapobiegnie nagrzewaniu się syropu niż powinien.
- Nie pozwól, aby woda z lodem dostała się do miski na syrop.
Krok 5. Dodaj sos sojowy i przyprawy
Sos sojowy, imbir, czosnek i anyż umieścić na pół schłodzonej patelni z syropem. Delikatnie wymieszaj składniki, aby je wymieszać.
Zrób to ostrożnie, dodając pozostałe składniki na patelnię. Nawet jeśli syrop częściowo ostygnie, może poparzyć skórę, gdy zostanie rozpryskany na jej powierzchni
Krok 6. Postaw garnek z powrotem na kuchence
Ugotuj składniki na średnim ogniu. Zagotuj składniki, ale nie pozwól im się całkowicie zagotować.
Mieszaj mieszaninę od czasu do czasu, gdy temperatura wzrośnie
Krok 7. Delikatnie ściśnij
Obniż temperaturę i gotuj mieszaninę przez kolejne 10 minut.
- Zdejmij pokrywkę z patelni, gdy mieszanina się zagotuje.
- W tym czasie mieszaj mieszankę od czasu do czasu.
Krok 8. Wyjmij miksturę z pieca
Wyjmij patelnię z pieca i umieść ją na żaroodpornej powierzchni. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia do temperatury pokojowej, aż sos sojowy osiągnie temperaturę pokojową.
- Przykryj garnek odwróconym talerzem lub przykryj serwetką, gdy sos sojowy ostygnie. Przykrycie garnka zapobiegnie przedostawaniu się kurzu i zanieczyszczeń do rondla sojowego.
- Po ugotowaniu na kuchence gotowy słodki sos sojowy powinien uformować się jak gęsty syrop. Sos sojowy również zgęstnieje, gdy się ochłodzi.
Metoda 3 z 4: Część trzecia: Metoda gotowania mikrofalowego
Krok 1. Wymieszaj cukier, wodę i sos sojowy w misce do kuchenki mikrofalowej
Mieszaj, aż mieszanina będzie równa.
Miska musi pomieścić co najmniej 4 filiżanki (1L), chociaż pojemność miski jest prawie dwukrotnie większa niż ilość składników wymaganych w temperaturze pokojowej. Pozostała przestrzeń zapobiegnie ucieczce sosu sojowego z miski, gdy temperatura się nagrzeje
Krok 2. Podgrzej mikrofale na średnim ogniu przez 30 do 40 sekund
Ustaw mikrofalę na 50 procent mocy i umieść w niej mieszankę cukru. Gotuj z otwartą miską przez 30 do 40 sekund lub do momentu, aż cukier zacznie się topić.
- Na tym etapie nie pozwól, aby cukier całkowicie się stopił.
- Jeśli używasz melasy zamiast brązowego cukru, musisz pamiętać, że melasa będzie wyglądać na cieńszą niż przed podgrzaniem.
Krok 3. Dodaj przyprawy
Do gorącej mieszanki włożyć imbir, czosnek i anyż. Mieszaj składniki, aż nowo dodane składniki dobrze się wymieszają.
Zrób to ostrożnie. Składniki w misce są gorące i mogą spowodować poparzenia skóry, jeśli zostaną rozpryskane na jej powierzchni
Krok 4. Mikrofale przez 10 do 20 sekund
Umieść miskę z powrotem w kuchence mikrofalowej na 10 do 20 sekund przy średniej mocy (50 procent).
Po drugim cyklu sos sojowy powinien być wodnisty i nie widać już grudek cukru. Jednak na powierzchni syropu mogą unosić się granulki cukru
Krok 5. Dobrze wymieszaj
Wyjmij miksturę z miski i wymieszaj łyżką lub mieszadłem. Mieszaj, aż cały cukier się rozpuści.
- Cały cukier powinien zostać rozpuszczony. Obejmuje to duże kulki cukru i małe granulki cukru.
- Jeśli cukier nie rozpuści się po mieszaniu przez 60 do 90 sekund, włóż go z powrotem do kuchenki mikrofalowej i gotuj przez kolejne 10 do 20 sekund na średniej mocy przed ponownym wymieszaniem.
- Ponieważ syrop nie osiągnie temperatury wrzenia podczas gotowania w mikrofalówce, słodki sos sojowy nie będzie wydawał się zbyt gęsty, jeśli ugotujesz go w ten sposób. Jednak smak sosu sojowego pozostanie taki sam i pozostanie lekko zagęszczony po ostygnięciu.
Metoda 4 z 4: Część czwarta: Przechowywanie i użytkowanie
Krok 1. Odcedź stałe składniki
Przelej słodki sos sojowy przez sito lub sito z szeroką szczeliną. Gęsty, lepki syrop zajmie trochę czasu, aby przejść przez sito, ale w końcu prawdziwy sos sojowy przejdzie przez resztę sita.
- Stałe składniki, takie jak anyż, czosnek i imbir, przykleją się do sitka.
- Stałe składniki można również usuwać widelcem lub łyżką, zamiast je przesiewać.
Krok 2. Wlej do szklanego słoika
Wlej przefiltrowany sos sojowy do niereaktywnego, nieporowatego słoika z pokrywką. Szklane słoiki są zwykle dobre do przechowywania sosu sojowego.
Jeśli planujesz przechowywać sos sojowy dłużej niż tydzień, upewnij się, że pojemnik jest sterylny, myjąc go w gorącej wodzie przed użyciem
Krok 3. Włóż go do lodówki na jedną noc przed użyciem
Zamknij pokrywkę i włóż sos sojowy do lodówki na 8 godzin lub na noc.
- Gotowanie sosu sojowego przez pewien czas sprawi, że sos sojowy zmięknie. Smak również będzie idealnie wymieszany i nie będzie smaku dominującego nad pozostałymi smakami.
- Po włożeniu do lodówki sos sojowy jest gotowy do użycia.
Krok 4. Umieść pozostały sos sojowy w lodówce lub zamrażarce
Jeśli nie użyjesz całego sosu sojowego, możesz go przykryć i umieścić w lodówce na maksymalnie dwa do czterech tygodni.
