Sos beszamelowy to klasyczny francuski sos z masła, mąki i mleka. Ten wszechstronny sos stanowi podstawę niektórych sosów śmietankowych, zapiekanek, makaronów i serów oraz wielu innych dań. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak zrobić ten pyszny sos.
Składniki
- 2 łyżki masła
- 4 1/2 łyżki mąki uniwersalnej
- 3 szklanki mleka
- 1 łyżeczka soli
- szczypta gałki muszkatołowej
Krok
Metoda 1 z 4: Przygotowanie wszystkich składników
Krok 1. Odmierz wszystkie składniki
Stosunek mleka i mąki do masła jest bardzo ważny w sosie beszamelowym, ponieważ konsystencja i smak sosu zależą od tych trzech składników. Upewnij się, że używasz odpowiedniej proporcji: 2 łyżki masła, 4 1/2 łyżki mąki i 3 szklanki mleka.
- Jeśli lubisz gęstszy sos, zmniejsz ilość mąki o 1/2 szklanki. Aby sos był bardziej płynny, dodaj 1/2 szklanki mleka.
- Używanie pełnotłustego mleka spowoduje, że sos będzie gęstszy niż mleko o niskiej zawartości tłuszczu lub bez tłuszczu.
Krok 2. Podgrzej mleko
Wlej mleko do małego rondla. Umieść go na kuchence i ustaw ogień na średnio niski. Dokładnie podgrzej mleko, ale nie pozwól mu się zagotować. Wyjmij mleko z ognia, gdy jest ciepłe, a następnie przykryj.
- Jeśli chcesz, możesz podgrzać mleko w kuchence mikrofalowej. Użyj niskiego ustawienia i podgrzej mleko przez 1 minutę. Sprawdź, czy mleko jest gorące; jeśli nie, włóż mleko z powrotem do kuchenki mikrofalowej i podgrzewaj przez kolejną minutę.
- Jeśli mleko się zagotuje, lepiej zacząć od świeżego mleka, ponieważ może to wpłynąć na smak.
Metoda 2 z 4: Tworzenie Roux
Krok 1. Rozpuść masło
Włóż masło do ciężkiego rondla na średnim ogniu. Podgrzej masło, aż całkowicie się rozpuści, ale nie pozwól mu się zarumienić.
Krok 2. Dodaj mąkę
Całą mąkę od razu włożyć do rondla z masłem. To utworzy grudkę. Wymieszaj drewnianą łyżką, aby usunąć grudki i stworzyć gładką mieszankę.
Krok 3. Ugotuj zasmażkę
Kontynuuj gotowanie zasmażki na średnim ogniu, ciągle mieszając przez około 5 minut. Gdy zasmażka się ugotuje, zacznie ciemnieć. Zasmażka jest gotowa, gdy osiągnie złoty kolor; ten poziom nazywa się „blond” zasmażką.
- Nie pozwól, aby zasmażka się zrumieniła, ponieważ wpłynie to na smak i kolor sosu beszamelowego.
- W razie potrzeby zmniejsz ogień do zbyt niskiego, aby zasmażka nie gotowała się zbyt szybko.
Metoda 3 z 4: Wykańczanie sosu
Krok 1. Dodaj łyżkę mleka
Szybko wstrząsnąć, aby zwilżyć zasmażkę. Rozłóż na zasmażce; mieszanina będzie teraz lekko wilgotna, ale nie wodnista.
Krok 2. Ubij pozostałe mleko
Powoli jedną ręką wlewaj pozostałe mleko do rondla, jednocześnie mieszając drugą. Kontynuuj nalewanie i mieszanie, aż mleko zniknie, kontynuując mieszanie przez kilka minut.
Krok 3. Dopraw sos beszamelowy gałką muszkatołową
Gęste, kremowe, białe sosy nadal można doprawiać solą i pieprzem. Zalej gotowane na parze warzywa lub ryż i podawaj od razu lub użyj jako bazy do innych potraw.
Krok 4. Gotowe
Metoda 4 z 4: Używanie sosu beszamelowego
Krok 1. Zrób makaron i ser
Po zrobieniu sosu beszamelowego dodaj kilka filiżanek sera cheddar, ubijaj, aż się rozpuści. Ugotowany makaron makaronowy polać serem, a następnie przełożyć na patelnię. Posyp tartym serem i zapiekaj w piekarniku, aż pole będzie musujące i zarumienione.
Krok 2. Zrób zapiekankę ziemniaczaną
Cienko pokrojone ziemniaki i pokrojoną w kostkę zieloną cebulę w naczyniu do pieczenia polać sosem beszamelowym. Posyp tartym parmezanem. Piecz w piekarniku, aż ziemniaki będą chrupiące, a sos i ser będą musujące.
Krok 3. Zrób suflet serowy
Połącz sos beszamelowy z ubitym jajkiem, serem i przyprawami. Wlać do formy do sufletu i piec, aż wierzch się zrumieni i zbryli.
