W rzeczywistości jednym z najskuteczniejszych sposobów na zagęszczenie sosu i poprawienie jego smaku jest gotowanie go na małym ogniu przez długi czas bez konieczności przykrywania. Cóż, dla tych z Was, którzy chcą zrobić gęsty i gęsty sos mięsny, syrop lub bulion, spróbuj przeczytać różne wskazówki podsumowane w tym artykule!
Krok
Metoda 1 z 3: Przestrzeganie zasad ogólnych
Krok 1. Określ rodzaj potrawy, którą chcesz zagęścić
Niektóre rodzaje sosów wymagają tylko jednego składnika, np. zagęszczone sfermentowane czerwone wino. Istnieją jednak również dania takie jak sos mięsny, który składa się z kilku rodzajów składników, takich jak sól, różne przyprawy, mąka pszenna i mleko lub woda.
- Zasadniczo wszystkie rodzaje płynów można zagęszczać, więc nie ma jednego najlepszego sposobu na określenie rodzaju żywności, którą chcesz zagęścić.
- Jeśli masz problem ze znalezieniem dania, które chcesz pogrubić, poczekaj, aż znajdziesz przepis, który wymaga tej techniki i postępuj zgodnie ze wskazówkami.
- Zagęszczać można wszystkie rodzaje żywności o dużej zawartości wody, w tym zupy, alkohol i napoje zawierające mleko i jego przetworzone produkty.
Krok 2. Usuń nadmiar płynu przed jego zagęszczeniem
Jeśli chcesz np. zrobić 500 ml sosu, nie musisz używać 2 litrów płynu! Ogólnie rzecz biorąc, prawidłowa ilość płynu to 1,5 do 2 razy więcej niż porcja płynu, który chcesz wyprodukować po zakończeniu procesu zagęszczania.
- Na przykład, jeśli chcesz zrobić 500 ml gęstego sosu, zacznij gotować używając 750 ml na 1 litr płynu.
- Zrozum, że potrzebna ilość płynu jest bardzo zależna od użytych składników, a także wszelkich warunków, które wpływają na proces gotowania.
Krok 3. Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie kontynuuj proces gotowania na małym ogniu
Jeśli płyn będzie nadal podgrzewany na dużym ogniu, istnieje ryzyko, że składniki spalą się lub przykleją do boków patelni. Ponadto stosowanie zbyt wysokiej temperatury może również spowodować, że płyn zbyt szybko zgęstnieje i będzie miał gorzki smak.
Krok 4. Nie zakrywaj patelni
Pamiętaj, że konsystencja żywności będzie gęstsza, gdy nadmiar wody w niej wyparuje. Dlatego garnki lub patelnie nie powinny być zamykane, aby mógł nastąpić proces parowania.
Połóż patelnię lub pokrywę patelni na kuchennym stole, aby można było ją zainstalować natychmiast po upodobaniu konsystencji potrawy
Krok 5. Zawsze monitoruj warunki gotowania, jeśli ilość użytego płynu nie jest zbyt duża
Niektóre rodzaje żywności muszą być gotowane wystarczająco długo, aby konsystencja naprawdę się zgęstniała, więc nie musisz ciągle patrzeć. Istnieją jednak również potrawy, w których zawartość płynu może szybko spadać, zwłaszcza jeśli ilość płynu użytego na początku procesu gotowania jest mniejsza niż 250 ml. W takich przypadkach zawsze monitoruj stan naczyń i nie wychodź z kuchni, aby robić nic innego.
- Czas potrzebny na zagęszczenie każdego rodzaju potrawy jest różny, ponieważ tak naprawdę zależy od rodzaju zagęszczanego płynu, ilości płynu użytego na początku procesu gotowania oraz warunków, które wpływają na proces gotowania. Jednak większość procesów zagęszczania zajmie 15-30 minut.
- Jeśli trzymasz się konkretnego przepisu, autor przepisu powinien podać długość zagęszczenia, którą możesz śledzić.
Krok 6. Monitoruj ilość płynu, który się zmniejszył
Gdy zawartość płynu w naczyniu zacznie się zmniejszać, na wewnętrznej stronie szalki powinna pojawić się linia, wskazująca początkową objętość płynu. Użyj tej linii, aby monitorować ilość płynu, która się zmniejszyła. Sztuczka, po prostu odejmij początkowy limit poziomu cieczy od pozostałego limitu poziomu cieczy.
- Jeśli przepis wymaga zmniejszenia zawartości płynu o jedną czwartą, zagęszczaj naczynie, aż końcowa objętość wyniesie 3/4 początkowej objętości płynu.
- Jeśli chcesz dokładniej monitorować proces zagęszczania, spróbuj okresowo wlewać żywność do miarki, a następnie odkładać ją do garnka lub patelni, jeśli objętość jest nadal zbyt duża.
Metoda 2 z 3: Przyspieszenie procesu zagęszczania
Krok 1. Wyjmij mięso z naczynia
W rzeczywistości kawałki i plastry mięsa mogą utrudniać proces zagęszczania i obniżać końcową jakość. Dlatego, jeśli gotujesz mięsne, sosowe danie, najpierw przenieś wszystkie kawałki mięsa do innej miski. Gdy konsystencja potrawy przypadnie Ci do gustu, włóż z powrotem do niej kawałki mięsa.
Krok 2. Użyj najszerszej patelni lub patelni, jaką masz
Im szersza powierzchnia użytego garnka lub patelni, tym szybciej gęstnieje czas gotowania. Dlatego spróbuj użyć holenderskiego piekarnika (garnek o bardzo grubych ściankach) lub patelni z uchwytem, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Jeśli masz tylko małą patelnię, możesz jej użyć, ale pamiętaj, że czas, który musisz poświęcić, wydłuży się.
Krok 3. Podziel naczynie na dwie patelnie, a następnie podgrzej oba jednocześnie, aby przyspieszyć proces
Jeśli masz ograniczony czas lub żołądek jest naprawdę głodny, spróbuj podzielić naczynie na dwa rondle, a następnie podgrzej oba w tym samym czasie do tej samej temperatury. W rezultacie Twój czas gotowania zostanie skrócony o połowę!
Połącz zawartość dwóch patelni, gdy konsystencja obu odpowiada Twoim upodobaniom
Metoda 3 z 3: Doskonalenie smaku kuchni
Krok 1. Dodaj 1-2 łyżki masła po odpowiedniej konsystencji gotowania
Masło jest w stanie zagęścić konsystencję żywności i uatrakcyjnić jej wygląd. Pamiętaj jednak, aby dodawać masło dopiero wtedy, gdy konsystencja potrawy odpowiada Twoim upodobaniom, zwłaszcza że zbyt szybkie dodanie masła może rozdzielić płynną i tłuszczową zawartość potrawy.
Krok 2. Ugotuj alkohol osobno na małym ogniu
Jeśli chcesz zrobić gęsty sos, zupę lub inne danie zupy, nie zapomnij ugotować alkoholu osobno przed zmieszaniem go z innymi składnikami. W przeciwnym razie smak alkoholu w naczyniu może się wyróżniać zbyt mocno, niż byś chciał.
Gotowanie sfermentowanego czerwonego wina znacznie zmniejszy jego kwasowość
Krok 3. Ugotuj pomidory w puszce na małym ogniu, aby smak był bardziej intensywny
W rzeczywistości pomidory w puszkach były przetwarzane w wysokich temperaturach. Dlatego, jeśli chcesz zrobić sos na bazie pomidorów w puszkach, nie musisz dodawać pomidorów na początku procesu gotowania. Jeśli jednak chcesz użyć świeżych pomidorów, nie zapomnij dodać pomidorów na początku procesu gotowania, podgrzej je do wysokiej temperatury, a następnie zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie pomidorów przez długi czas, aby zmaksymalizować smak.
Krok 4. Odcedź naczynie, jeśli chcesz tylko wziąć sos
Niektórym nie przeszkadza dania zupy, które wciąż zostawiają kawałki pomidorów lub innych warzyw. Jeśli jednak potrzebujesz tylko sosu, przelej danie do innego rondla przez sito, gdy uzyska odpowiednią konsystencję.
Krok 5. Użyj zagęszczacza, jeśli masz problem z naturalnym zagęszczeniem konsystencji sosu
Jeśli to konieczne, do naczynia można dodać trochę skrobi ziemniaczanej, mąki z maranta lub mąki pszennej, aby zagęścić konsystencję. W tym celu przelej wybrany zagęszczacz na drobne sitko, a następnie przesiej go do rondla. Ponownie zamieszaj jedzenie i obserwuj konsystencję. Jeśli nadal nie jest wystarczająco gęsty, dodaj więcej zagęszczacza do smaku.
Nie dodawaj zbyt dużej ilości zagęszczacza, aby konsystencja potrawy nie zbrylała się, a nawet nie pozostawiała trudnych do wymieszania ziaren mąki
Porady
- Wymieszaj końcowy efekt gotowania, aby kolor wyglądał na bardziej błyszczący.
- Powyższa metoda działa również, jeśli chcesz rozpuścić przyrumienione, chrupiące resztki jedzenia na dnie patelni lub patelni. Jednak po tym czasie żywność należy gotować na małym ogniu przez dłuższy czas, aby smak pozostał gęsty, mimo że zawartość płynu nie została zbytnio zmniejszona.
- Ostateczny wynik dania, które nie zawiera cukru, nazywamy sosem, podczas gdy produkt końcowy dania zawierającego cukier jest bardziej znany jako syrop.
