Chcesz podać zupę mięsną na obiad swoim bliskim? Jeśli ty i twoja rodzina byliście przyzwyczajeni do jedzenia zupy z wodnistą zupą, jak to jest powszechnie spożywane przez Indonezyjczyków, dlaczego nie spróbować zrobić zupy wołowej w stylu zachodnim z gęstszą zupą? Chodź, przeczytaj ten artykuł, aby poznać przepis!
Krok
Metoda 1 z 4: Zagęścić zupę zasmażką
Krok 1. Posmaruj mięso odrobiną mąki, a następnie smaż mięso, aż powierzchnia się zarumieni przed dodaniem do zupy
Pamiętaj, że nie można pominąć tego etapu przed ugotowaniem mięsa w zupie.
- Proces ten jest w stanie nie tylko skarmelizować powierzchnię mięsa i znacznie poprawić smak zupy, ale również zagęścić teksturę zupy, gdy skrobia z mąki pszennej zostanie zmieszana z zupą.
- Po usmażeniu mięsa wykonaj proces deglazurowania lub rozpuść resztki jedzenia przyklejone do dna patelni, wlewając sfermentowane czerwone wino, piwo lub wywar na patelnię używaną do smażenia mięsa.
Krok 2. Wymieszaj mąkę z wodą, aby zrobić zasmażkę
W rzeczywistości jest to najczęściej stosowana w świecie kulinarnym metoda zagęszczania gulaszu wołowego. Głównym składnikiem mąki pszennej jest gluten, a po zmieszaniu z wodą białka glutenu utworzą lepką teksturowaną sieć. W rezultacie konsystencja żywności zgęstnieje później.
- Aby zrobić zasmażkę, najpierw zmniejsz ogień na kuchence, na której podgrzewano zupę, a następnie przelej kilka łyżek zupy do miski, aby rozcieńczyć zasmażkę. Następnie podgrzej wybrany tłuszcz (najlepiej masło, około 2 łyżki stołowe na garnek o standardowej wielkości) na patelni rozgrzanej na średnim ogniu, a następnie dodaj taką samą ilość mąki. Wymieszaj oba razem, aby mąka nie przypaliła się, aż dobrze się połączy.
- Niektóre przepisy wymagają użycia mieszanki 6 łyżek. mąka i 4 łyżki. masło lub cydr, aby zrobić zasmażkę.
- W tym momencie brzegi zasmażki powinny się roztapiać i bulgotać. Tekstura zacznie przypominać żółtawo-białą pastę. Mieszaj, aż kolor ciemnieje. Im ciemniejszy kolor zasmażki, tym bogatszy smak po zmieszaniu z jedzeniem, zwłaszcza że mąka pszenna przy długim gotowaniu nadaje orzechowy smak. Jednakże, ponieważ zasmażka traci zdolność zagęszczania jedzenia, jeśli jest zbyt długo gotowana, najlepiej jest usunąć zasmażkę, nawet jeśli nadal ma blady kolor.
Krok 3. Wymieszaj zasmażkę z zupą
Najpierw rozcieńczyć zasmażkę odrobiną wywaru, który odłożyłeś w poprzednim kroku. Gdy zasmażka stanie się rzadsza w konsystencji, z grubsza o konsystencji bardzo gęstego bulionu mięsnego, możesz ją wlać do zupy. Pamiętaj, że zupę należy ponownie gotować przez 5-10 minut po wymieszaniu z zasmażką.
- Ten krok należy wykonać, aby wyeliminować smak surowej mąki. Jednak upewnij się, że zupa nie jest gotowana dłużej niż 10 minut, ponieważ zasmażka utraci zdolność zagęszczania potrawy, jeśli będzie gotowana zbyt długo.
- Pamiętaj, że dodanie zasmażki zmniejszy intensywność smaku ziół i przypraw w zupie. Dlatego przed podaniem zupy należy ponownie spróbować, aby upewnić się, że smaki są zrównoważone. Jeśli chcesz, możesz również użyć mleka zamiast wody, aby zrobić zasmażkę, chociaż mleko skleja się i pali łatwiej niż woda. Dodatkowo rolę mąki pszennej można również zastąpić mąką owsianą lub ryżową.
Metoda 2 z 4: Zagęścić zupę Beurre Manié
Krok 1. Przygotuj równe ilości masła i mąki
Ugniataj dwa, aż dobrze się wymieszają.
Zmiękcz konsystencję masła przed zmieszaniem go z mąką. Na około 3 litry zupy użyj mieszanki 2-3 łyżek. masło i mąka w równych proporcjach
Krok 2. Podkręć temperaturę tuż przed podaniem zupy
Krok 3. Wymieszaj trochę beurre manié z zupą
Zmniejsz ogień, a następnie mieszaj zupę, aż zgęstnieje.
Metoda 3 z 4: Zagęścić zupę mąką lub innymi składnikami zagęszczającymi
Krok 1. Dodaj trochę ciężkiej śmietany lub crme fraiche, aby uzyskać gęstą, kremową zupę
Następnie dopraw zupę do smaku. W razie potrzeby zupę można również zagęścić ziemniakami, skrobią ryżową lub mąką z tapioki.
- Wymieszaj 2 łyżeczki. wybrany zagęszczacz z odrobiną wody lub mleka, następnie powoli wlewaj roztwór do garnka z zupą, cały czas mieszając. W szczególności skrobia ziemniaczana da zupę o innej elastyczności, która bardziej przypomina deser.
- Jeśli nie masz żadnego z wymienionych składników, nie krępuj się! Na przykład, możesz zagęścić zupę tłuczonym ziemniakiem w proszku w proszku, pakowanym sosem błyskawicznym, a nawet okruchami herbatników, chociaż wszystkie te alternatywne opcje nie są tak naprawdę idealne.
Krok 2. Zrób zasmażkę ze skrobi kukurydzianej zamiast mąki
Trik, wlej trochę zupy do średniej wielkości miski, a następnie odstaw na chwilę, aż temperatura się ochłodzi. Pamiętaj, że temperatura sosu musi być zimna lub przynajmniej letnia, aby mąka kukurydziana nie rozgotowała się i nie zbrylała przed użyciem.
- Dodaj 1 łyżeczkę. do 1 łyżki. skrobia kukurydziana. Dobrze wymieszaj, aż mąka się rozpuści i nie będzie grudek. W razie potrzeby użyj miksera, aby upewnić się, że nie pozostały grudki mąki! Gdy mąka całkowicie się rozpuści, natychmiast wlej ją do zupy, a następnie mieszaj, aż dobrze się połączy. W świecie kulinarnym rozwiązanie znane jest jako „szlam” lub półlepka ciecz wytwarzana przez zmieszanie wody z określonymi składnikami. Do produkcji „gnojowicy” można również użyć sfermentowanego wina, wiesz!
- Wyłączyć piec i dalej mieszać zupę, aby dodany zagęszczacz nie zbrylał się. W szczególności skrobia kukurydziana ma podobne właściwości do mąki pszennej jako środek zagęszczający. Innym środkiem zagęszczającym powszechnie stosowanym w sosach lub innych przetworzonych produktach spożywczych jest guma guar. Jeśli możesz zdobyć gumę guar, użyj niewielkiej ilości, ponieważ jest ona 8 razy skuteczniejsza niż skrobia kukurydziana do zagęszczania żywności.
Krok 3. Użyj natychmiastowego wywaru wołowego, jeśli możesz go znaleźć na rynku
Aby go użyć wystarczy wymieszać zawartość opakowania z niewielką ilością wody w misce, a następnie mieszać, aż wszystkie składniki będą dobrze wymieszane i nie będzie grudek.
- Generalnie jedno opakowanie błyskawicznego bulionu mięsnego może zagęścić około 480 ml płynu. Dzięki temu środkowi konsystencja zupy będzie przypominała dość gęsty bulion mięsny, a smak mięsa będzie nieco silniejszy.
- Większość błyskawicznych bulionów mięsnych zawiera skrobię kukurydzianą i jest przetwarzana w taki sposób, aby uzyskać miękką i średnio gęstą konsystencję, podobną do mieszanki skrobi kukurydzianej i wody.
Krok 4. Wybierz zagęstnik bezglutenowy
Jednym z dobrych bezglutenowych środków zagęszczających do stosowania jest skrobia maranta. Jeśli konsystencja zupy jest zbyt rzadka, dodawaj po trochu skrobię maranta, zaczynając od łyżeczki. pierwszy. Proszę stopniowo zwiększać ilość, aż zupa zgęstnieje według upodobań.
- Pamiętaj, że skrobię maranta należy mieszać powoli i nieprzerwanie na średnim ogniu, aż zupa zgęstnieje. Bądź cierpliwy i nie dodawaj od razu zbyt dużej ilości środka zagęszczającego, okej!
- Skrobia strzałkowa ma bardziej neutralny smak niż skrobia kukurydziana. Ponadto zagęstnik można również gotować w różnych temperaturach bez uszczerbku dla jego zdolności do zagęszczania żywności. W porównaniu ze skrobią kukurydzianą, skrobia maranta ma wyższą tolerancję na kwasy i może gotować się przez dłuższy czas.
Metoda 4 z 4: Zagęścić zupę warzywami
Krok 1. Wymieszaj z zupą jak najwięcej mięsistych warzyw
Poza tym, że zupa smakuje bardziej sycąco, warzywa „miąższowe”, takie jak ziemniaki, marchew, seler i kapusta, bardzo skutecznie zagęszczają konsystencję zupy, wiesz!
- Po ugotowaniu z zupą niektóre warzywa wtopą się w zupę i nadadzą jej bogatszej konsystencji.
- Warzywa korzeniowe są również skuteczne w zagęszczaniu konsystencji zup, takich jak ziemniaki. W szczególności dodanie ziemniaków do zupy w naturalny sposób zagęści konsystencję.
Krok 2. Przetwarzaj warzywa, aż uzyskają gęstą konsystencję
Jednym z najłatwiejszych sposobów na zagęszczenie konsystencji zupy jest dodanie do niej różnych warzyw, takich jak ziemniaki, marchew, cebula i seler.
- Gdy warzywa są już ugotowane i smaki wsiąkły w zupę, możesz je wyjąć i przetworzyć z bulionem lub innymi składnikami zupy, aż uzyskają gęstą konsystencję przypominającą pastę. Na przykład usuń część ziemniaków i marchewki, które zostały ugotowane w zupie, a następnie zetrzyj warzywa widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków i włóż je z powrotem do zupy, aby zagęścić konsystencję.
- Jeśli chcesz, możesz również od razu przetworzyć warzywa i zupę w garnku za pomocą ręcznego blendera. Oprócz możliwości zagęszczenia konsystencji dania, metoda ta jest również skuteczna we wzbogacaniu zawartości błonnika w zupie!
Krok 3. Gotowe
Porady
- W rzeczywistości konsystencja gęstych sosów i zup, które wykorzystują skrobię kukurydzianą jako środek zagęszczający, zmienia się po ponownym zamrożeniu i rozmrożeniu. Dlatego najlepiej stosować środek zagęszczający, który może utrzymać konsystencję sosów i zup nawet po ich zamrożeniu i rozmrożeniu, taki jak skrobia maranta.
- Aby konsystencja zupy nie była zbyt rzadka, nie dodawaj do niej zbyt dużej ilości płynu, np. wody lub wywaru wołowego. Zamiast tego dodaj więcej tłuszczu i smaku, smażąc mięso przed zmieszaniem go z zupą.
- Jeśli chcesz, możesz również dodać produkty skrobiowe, aby poprawić smak zupy i zagęścić konsystencję. Na przykład spróbuj dodać do zupy ryż, ziemniaki lub makaron, aby uzyskać gęstszą konsystencję.
- Przygaś ogień. Gdy zupa się zagotuje, powinna mieć raczej rzadką niż gęstą konsystencję. W tym momencie możesz dodać środki zagęszczające, takie jak mąka, aby zagęścić konsystencję sosu.
- Niektóre tradycyjne zasmażki są wytwarzane z tłuszczów innych niż masło, takich jak masło orzechowe, smalec, tłuszcz z bekonu i tłuszcz z kaczki. Ponadto, typowe dania Cajun zazwyczaj wytwarzają zasmażkę z gorzkiej czekolady z mieszanki oleju roślinnego i mąki pszennej.
