Czy wiesz, że kwaśne mleko jest rzeczywiście bardzo przydatne do przetwarzania na różne pieczone przekąski i pikantne potrawy? Jednak zrozum, że kwaśne mleko to nie to samo, co mleko, które wygasło, tak! W szczególności kwaśne mleko jest produktem mlecznym, który jest celowo zakwaszany, aż konsystencja stanie się gęsta i grudkowata, a smak zmieni się na lekko kwaśny. Oprócz zwykłego wysokotłuszczowego mleka krowiego można również zakwasić słodzone mleko skondensowane, które zostało najpierw rozcieńczone niewielką ilością wody.
Składniki
Zakwaszające Mleko Wysokotłuszczowe
- 240 ml mleka o wysokiej zawartości tłuszczu
- 1 łyżka. sok z cytryny lub ocet
Zakwaszone słodzone mleko skondensowane
- 100 ml słodzonego mleka skondensowanego
- 120 ml zimnej wody
- 1 łyżka. ocet lub sok z cytryny
Krok
Metoda 1 z 3: Zakwaszanie mleka wysokotłuszczowego
Krok 1. Wlej płyn tamaryndowy do szklanki wypełnionej mlekiem
Napełnij miarkę 240 ml odtłuszczonego mleka minus 1-2 łyżki. mleko. Następnie dodaj 1 łyżkę. do niego biały ocet lub sok z cytryny.
Jeśli chcesz, możesz zastąpić mleko odtłuszczone śmietanką śmietankową lub mlekiem o zawartości tłuszczu 2%
Krok 2. Wymieszaj wszystkie składniki, aż dobrze się wymieszają
Po dodaniu octu lub soku z cytryny mieszamy łyżką wszystkie składniki, aż kwas całkowicie rozpuści się w mleku.
Krok 3. Pozostaw roztwór mleka na co najmniej 5 minut
Po dokładnym wymieszaniu mleka i tamaryndowca pozostaw mleko w temperaturze pokojowej na 5-10 minut, aż konsystencja zgęstnieje i będzie lekko grudkowata.
Ten przepis wyprodukuje około 240 ml kwaśnego mleka. W razie potrzeby dawkę w przepisie można podwoić, zmniejszyć o połowę, a nawet potroić w zależności od potrzeb
Metoda 2 z 3: Zakwaszanie słodzone mleko skondensowane
Krok 1. Zmierz słodzone mleko skondensowane
Aby ukwasić słodzone mleko skondensowane należy przygotować około 100 ml słodzonego mleka skondensowanego. Aby uzyskać odpowiednią dawkę, spróbuj wlać słodzone mleko skondensowane z puszki do miarki.
- 100 ml słodzonego mleka skondensowanego odpowiada około 1/4 części standardowej 400-gramowej puszki słodzonego mleka skondensowanego.
- Powoli wlewaj słodzone mleko skondensowane do miarki. Ponieważ konsystencja jest tak gęsta i lepka, będziesz miał trudności z usunięciem nadmiaru mleka ze szklanki, jeśli nie masz odpowiedniej ilości.
Krok 2. Wlej wodę i tamaryndę do mleka
Po uzyskaniu odpowiedniej ilości słodzonego skondensowanego mleka wlej około 120 ml zimnej wody i 1 łyżkę. biały ocet lub sok z cytryny w miarce. Wymieszaj wszystkie składniki, aż dobrze się wymieszają.
Krok 3. Pozostaw roztwór mleka na 5 minut
Po wymieszaniu z wodą i tamaryndowcem pozostaw mleko na 5 minut lub do momentu, gdy konsystencja będzie lekko grudkowata.
Ten przepis wyprodukuje około 240 ml kwaśnego mleka
Metoda 3 z 3: Przetwarzanie kwaśnego mleka
Krok 1. Użyj kwaśnego mleka, aby zastąpić maślankę w różnych przepisach
W rzeczywistości kwaśne mleko jest najczęściej używane w celu zastąpienia maślanki w przepisach, zwłaszcza że nie wszystkie supermarkety i piekarnie sprzedają autentyczną maślankę. W szczególności kwaśny smak maślanki można łatwo zastąpić kwaśnym mlekiem w różnych przepisach na ciasta, babeczki i herbatniki.
- Pyszne kwaśne mleko służy jako mieszanka do naleśników i gofrów.
- Zsiadłe mleko można również stosować jako zamiennik jogurtu lub kwaśnej śmietany w różnych przepisach na wypieki.
Krok 2. Użyj kwaśnego mleka do namoczenia mięsa
Aby mięso było naprawdę miękkie po ugotowaniu, spróbuj namoczyć je w misce z kwaśnym mlekiem. Ponadto kwaśne mleko można również mieszać z ziołami, takimi jak rozmaryn, tymianek, czosnek i/lub mielony czarny pieprz, a następnie używać do marynowania kurczaka, steku wołowego lub ryby, aby uzyskać bogatszy smak po ugotowaniu.
Jeśli chcesz, kwaśne mleko można również mieszać z różnymi pikantnymi potrawami, takimi jak pieczone ziemniaki, zapiekanka lub zupy o konsystencji gęstej lub przypominającej ser. Nie zapomnij jednak dostosować dawki, aby kwaśny smak mleka nie zdominował smaku potrawy
Krok 3. Przetwórz mleko na twarożek
Uzbrojony w zakwaszone mleko, możesz właściwie zrobić swój własny twarożek, wiesz! Sztuczka, po prostu podgrzej mleko na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę 85°C. Gdy osiągnie zalecaną temperaturę, wyłącz piec i dodaj do niego odrobinę octu. Następnie przelej mleko przez perforowany kosz wyłożony sitkiem do sera. Opłucz grudki mleka, a następnie wymieszaj je z odrobiną soli i gęstej śmietany lub mleka do uzyskania pożądanej konsystencji.
