Jajka po benedyktyńsku to klasyczne menu serwowane na niedzielny brunch, noworoczny poranek lub poranek z bliskimi. Podany sos holenderski może być pyszny, a nawet nieprzyjemny. Dowiedz się, jak to zrobić i zachwyć rodzinę lub gości swoimi umiejętnościami gotowania.
Składniki
Na 2 porcje
-
Na sos holenderski:
- 4 żółtka
- 1 łyżka (15 ml) świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- filiżanka/115 g niesolonego masła, pokrojonego w drobną kostkę
- Sól
- Sproszkowany pieprz Cayenne
-
O jajka po benedyktyńsku:
- 4 kawałki wędzonego mięsa
- 2 angielskie babeczki, podzielone
- 1 łyżeczka (5 ml) białego octu (opcjonalnie)
- 4 jajka
- Sól i pieprz do smaku
- 3-4 plasterki zielonych oliwek z pimento lub czarnymi oliwkami
- Papryka w proszku do posypania
- Świeża pietruszka do dekoracji
Krok
Część 1 z 3: Robienie sosu holenderskiego
Krok 1. Rozpuść masło
Rozgrzej masło na szerokiej patelni, aż pozostanie kilka kawałków. Usuń i schłódź masło podczas pracy nad kolejnym krokiem.
Jeśli chcesz zrobić bardziej luksusową wersję, zrób klarowne masło, usuwając tłuszcz z mleka. Usunięty tłuszcz z mleka spowoduje, że sos będzie gęstszy, ale mniej aromatyczny. Ewentualnie pozostaw cały tłuszcz mleczny na dnie patelni i usuń tłuszcz mleczny podczas nalewania masła
Krok 2. Przygotuj podwójny kocioł
Jeśli nie masz podwójnego bojlera, napełnij rondel wodą i podgrzej go, aż na powierzchni pojawi się piana. Umieść na patelni metalową lub szklaną miskę, nie dotykając wody. Wytwarzane pośrednie ciepło zmniejsza ryzyko przypalenia i pęknięcia sosu.
Krok 3. Ubij żółtka i sok z cytryny
Włóż do podwójnego bojlera cztery żółtka i 1 łyżkę stołową (15 ml) soku z cytryny. Ciasto ubijać ze stałą prędkością, aż będzie pieniste i lekko jasne oraz pozostawi ślad w kształcie trzepaczki do jajek. Doświadczeni kucharze mogą to zrobić w minutę lub dwie. Jednak dla początkujących jest to zwykle około 5 do 10 minut.
Od czasu do czasu oczyść również boki miski z lepkiego ciasta. Niezmieszane resztki jajek mogą zepsuć sos
Krok 4. Uważaj na oznaki pękania sosu
Jeśli masa jajeczna jest zbyt gorąca, ciasto „pęknie” lub oddzieli się między części stałe i płynne. Gdy robi się zbyt gorąco, wyjmij miskę rękawicami kuchennymi lub ściereczką. Szybko ubijaj ciasto przez 30 sekund, aby schłodzić jajka, a następnie podgrzej.
- Pomiar temperatury na początku przygotowywania sosu jest nieco trudny. Aby sos nie zawiódł, rób to przez kilka sekund co minutę.
- Jeśli sos zacznie gęstnieć, natychmiast przelej go do innej miski, a następnie szybko ubij, dodając 1 łyżkę wody z lodem.
Krok 5. Stopniowo dodawaj masło
Powoli wlewaj masło i szybko ubijaj. Na początku sos łatwo zgęstnieje, potem będzie sztywny do wymieszania. Kiedy tak się stanie, powoli wlewaj masło. Za dużo masła zepsuje sos. Ten krok zajmuje około 2 do 5 minut.
Jeśli masz doświadczenie, możesz dodawać masło łyżką po łyżce lub w dużych porcjach na raz. Może to jednak spowodować pękanie sosu. Jeśli jednak odniesiesz sukces, sos holenderski można zrobić znacznie szybciej z jaśniejszym finiszem
Krok 6. Dostosuj przyprawy i płyn
Dodaj sól i pieprz cayenne do smaku. Możesz również dodać trochę soku z cytryny, aby uzyskać ostrzejszy smak. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę gorącej wody.
Krok 7. Przechowuj w ciepłym miejscu
Przykryj miskę i trzymaj w ciepłym miejscu, aż dokończysz resztę składników. Niskie temperatury mogą spowodować pękanie sosu.
Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, dodaj kilka kropli ciepłej wody i wstrząśnij sosem przed podaniem
Część 2 z 3: Robienie jajek po benedyktyńsku
Krok 1. Usmaż boczek
Boczek rozgrzać na patelni na średnim ogniu. Smaż przez kilka minut, aż się zarumienią. Od czasu do czasu obracaj boczek. Po ugotowaniu odstaw na patelnię, aby się ogrzała.
Można również stosować inne rodzaje boczku
Krok 2. Piecz angielskie babeczki
Przekrój angielską babeczkę na pół i połóż ją na blasze do pieczenia, przeciętą stroną do góry. Posmaruj pokrojone części cienką warstwą masła i piecz w piekarniku, aż się zrumienią.
Krok 3. Podgrzej wodę
Napełnij do połowy patelnię z powłoką zapobiegającą przywieraniu lub płaską patelnię. Podgrzewaj, aż pojawi się trochę piany lub osiągnie 70–80ºC.
Do wody można również dodać 1 łyżeczkę (5 ml) białego octu. Ten proces utrzyma białka jaj na swoim miejscu, zamiast rozpadać się w wodzie. Jednak ten proces zmieni teksturę i smak jajka
Krok 4. Dodaj jajka
Wbij jedno jajko do miski i staraj się nie rozbić żółtka. Delikatnie przechyl krawędź miski w kierunku powierzchni wody, aby umożliwić przepływ wody w kierunku miski. Wlej jajka, obracając miskę na powierzchnię wody. Powtarzaj szybko, aż skończą się jajka.
- Gdy woda się zagotuje, przed dodaniem jajek mieszaj ją od czasu do czasu łyżką, aby nie zrobiła się zbyt gorąca. Nie rób tego procesu, gdy jajka są już w wodzie.
- Jeśli używasz małej patelni, po prostu gotuj od dwóch do trzech jajek na raz. Przyklejanie jajek można łączyć w jeden kawałek.
Krok 5. Zagotuj jajka
Gotuj jajka przez 3½ minuty, aż białka się ugotują, ale żółtka są nadal miękkie. Wyjmij łyżką cedzakową, aby jajka zostały odfiltrowane z wody.
Krok 6. Ułóż wszystkie składniki
Na każdym talerzu połóż jedną lub dwie pokrojone babeczki. Połóż plaster bekonu na muffinie i dodaj jajko na twardo. Nałóż na jajka dużą ilość sosu holenderskiego. Udekoruj mieloną papryką i plasterkiem lub dwoma oliwkami. Udekoruj talerz natką pietruszki.
Część 3 z 3: Wariacje
Krok 1. Zrób wegetariańskie jajka florenckie
Zamiast bekonu podsmaż szpinak, aż zwiędnie, a następnie połóż szpinak na wierzchu angielskiej muffinki. Do tego przepisu potrzebujesz około 4 filiżanek (960 ml) surowego szpinaku.
Krok 2. Podawaj ze szparagami
Szparagi gotowane na parze świetnie komponują się z sosem holenderskim. Podawaj obok jajek po benedyktyńsku i rozprowadź sos na całym talerzu. Posyp posiekaną bazylią, aby poczuć atmosferę lata.
Krok 3. Użyj innego rodzaju boczku i pomidorów
Zrób Eggs Blackstone używając chrupiącego bekonu, który jest grubszy niż zwykły bekon. Podawaj blackstone jajka ze świeżo pokrojonymi pomidorami między babeczkami i boczkiem.
Krok 4. Zastąp mięso wędzonym łososiem
Smak cytrynowy dobrze komponuje się z owocami morza. Posyp wędzonego łososia posiekanymi liśćmi koperku. Wymieszaj również posiekane liście kopru z przygotowanym sosem holenderskim.
