Gotowanie surowego mleka może zabić drobnoustroje i sprawić, że mleko będzie bezpieczne do picia. Mleko pasteryzowane można bezpiecznie pić na zimno, ale gotowanie może przedłużyć jego trwałość. Jeśli musisz tylko podgrzać mleko do gotowania lub cieszyć się ciepłym mlekiem, podgrzewanie będzie szybsze i łatwiejsze.
Krok
Metoda 1 z 3: Gotowanie mleka w piecu
Krok 1. Sprawdź, czy mleko powinno być gotowane, czy nie
Niektóre rodzaje mleka można bezpiecznie pić bez gotowania. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby zdecydować, czy mleko powinno być gotowane, czy nie:
- W miarę możliwości świeże mleko powinno być gotowane.
- Mleko pasteryzowane powinno być gotowane, jeśli jest przechowywane w temperaturze pokojowej, ale nie powinno być gotowane, jeśli jest przechowywane w lodówce lub w bardzo zimnym pomieszczeniu.
- Mleko Tetra pack z napisem „UHT” na etykiecie jest bezpieczne do picia, nawet jeśli jest przechowywane w temperaturze pokojowej. UHT oznacza „ultra wysoką temperaturę”, rodzaj procesu, który zabija wszystkie szkodliwe drobnoustroje.
Krok 2. Wlej mleko do dużego, czystego rondla
Wybierz garnek, który jest wyższy niż potrzebujesz, aby było dużo miejsca. Mleko pieni się, gdy się gotuje i często przelewa się, gdy gotuje się w małym rondlu.
- Dokładnie wyczyść patelnię, w przeciwnym razie pozostałości mogą przykleić się do mleka. Jeśli stwarza to problem, użyj rondla, który jest używany tylko do mleka.
- Miedź, aluminium i stal nierdzewna nagrzewają się znacznie szybciej niż żelazo i inne metale. Korzystanie z niego pozwoli Ci zaoszczędzić czas, ale należy zwracać na to szczególną uwagę, aby mleko nie przypalało się i nie przelewało.
Krok 3. Podgrzej mleko, aż pojawią się bąbelki
Podgrzej mleko na średnim ogniu i uważnie obserwuj. W miarę podgrzewania mleka warstwa połyskującej śmietanki unosi się do góry. W końcu spod kremu pojawią się małe bąbelki, zaczynając od zewnętrznych krawędzi. Kiedy tak się stanie, zmniejsz ogień do małego ciepła.
Możesz podgrzać mleko na dużym ogniu, aby zaoszczędzić czas, ale miej oko na mleko i powinieneś być przygotowany na obniżenie temperatury. Przy wysokiej temperaturze bąbelki w krótkim czasie zamienią się w warstwę piany
Krok 4. Mieszaj od czasu do czasu
Jeśli ciepło nie jest równomiernie rozłożone, w niektórych miejscach mleko może się przypalić. Mieszaj co kilka minut drewnianą lub żaroodporną łyżką. Mieszaj do dna patelni.
Krok 5. Przestań pienić się
Gdy mleko się zagotuje, śmietanka na wierzchu mleka zapobiega ulatnianiu się pary. Ciepło to sprawi, że krem będzie się pienił, który szybko uniesie się i wyleje z patelni. Odpowiedz szybko, aby temu zapobiec:
- Zmniejszaj ogień, aż bąbelki mleka uformują się w stałym tempie.
- Ciągle mieszaj, aby rozbić pianę.
- Umieść naczynie (drewnianą łyżkę lub szpatułkę) w garnku (opcjonalnie). Ma to na celu rozbicie powierzchni kremu i utworzenie szczeliny, w której uchodzi para. Tylko upewnij się, że naczynie jest odporne na ciepło.
Krok 6. Gotuj mleko przez dwie lub trzy minuty i ciągle mieszaj mleko
Ten czas jest wystarczająco długi, aby mleko było bezpieczne do picia. Dłuższe gotowanie zniszczy tylko składniki odżywcze zawarte w mleku.
Krok 7. Natychmiast przechowuj mleko
Natychmiast wlej mleko do zamkniętego pojemnika. Przechowuj w lodówce lub w najzimniejszym miejscu w domu. Jeśli przechowujesz je w lodówce, mleka nie trzeba ponownie gotować. Jeśli jednak przechowujesz je w temperaturze pokojowej, być może będziesz musiał je ugotować przed każdym użyciem.
Odżywianie mleka zostanie zniszczone, jeśli mleko będzie zbyt często gotowane. Jeśli nie masz lodówki, spróbuj kupić mleko jednorazowe
Metoda 2 z 3: Gotowanie mleka w kuchence mikrofalowej
Krok 1. Nie polegaj na tej metodzie, aby świeże mleko było bezpieczne do picia
Mikrofalówka może gotować mleko tylko przez krótki czas, zanim się przeleje. To gotowanie nadal zabije niektóre drobnoustroje, ale nie wystarczy, aby poradzić sobie ze świeżym mlekiem lub mlekiem przechowywanym w temperaturze pokojowej. Podgrzej rodzaj mleka za pomocą pieca.
Krok 2. Wlej mleko do czystej filiżanki
Unikaj kubków z metaliczną farbą, ponieważ nie można ich używać w kuchence mikrofalowej.
Krok 3. Umieść drewniane sztućce w kubku
Umieść w filiżance drewnianą łyżkę lub pałeczki. Użyj sztućców, które są wystarczająco długie, aby nie spadły ani nie zatopiły się w mleku. Ma to na celu umożliwienie wydostaniu się pary przez uchwyt i nie wywołanie eksplozji piany.
Krok 4. Podgrzewaj mleko w kuchence mikrofalowej przez 20 sekund za każdym razem
Między każdym ogrzewaniem wyjmij mleko z kuchenki mikrofalowej i mieszaj przez 5-10 sekund. Ta metoda ma na celu zminimalizowanie ryzyka przepełnienia mleka.
Metoda 3 z 3: Podgrzewanie mleka
Krok 1. Podgrzej mleko, które zostanie użyte w przepisie
Oparzenie, czyli podgrzewanie do temperatury kilku stopni poniżej 100ºC, zmienia zachowanie mleka w przepisach na pieczywo. Niektórzy ludzie lubią gotować pasteryzowane mleko jako dodatkowy środek ostrożności przeciwko drobnoustrojom. Nie ma to jednak znaczenia, jeśli mleko było wcześniej przechowywane w lodówce.
Jeśli mleko nie jest pasteryzowane lub przechowywane w temperaturze pokojowej, zagotuj je
Krok 2. Wlej mleko do czystego rondla
Garnek z grubym dnem pozwoli na bardziej równomierne rozprowadzenie ciepła i zmniejszy ryzyko przypalenia mleka.
Brud może zepsuć mleko, więc dokładnie wyczyść patelnię
Krok 3. Podgrzej mleko na średnim ogniu
Nigdy nie podgrzewaj mleka na dużym ogniu, ponieważ najprawdopodobniej spowoduje to przypalenie lub przelanie mleka.
Krok 4. Mieszaj od czasu do czasu
Obserwuj mleko i mieszaj co około minutę. Szeroka szpatułka jest najlepszym narzędziem do mieszania, ponieważ może zeskrobać dno patelni, jeśli mleko zacznie się sklejać.
Krok 5. Uważaj na tworzenie się małych bąbelków i pary
Mleko nazywa się oparzeniem, gdy na wierzchu mleka pojawia się niewielka warstwa piany. Na brzegach patelni pojawią się małe bąbelki, a powierzchnia dopiero zacznie parować.
Jeśli masz termometr na podczerwień, upewnij się, że temperatura mleka wynosi 82ºC
Krok 6. Kontynuuj podgrzewanie mleka przez około 15 sekund
Ciągle mieszaj, aby mleko się nie przelewało.
Krok 7. Zachowaj pozostałe mleko
Jeśli po wypiciu lub gotowaniu pozostanie mleko, przechowuj je w hermetycznym pojemniku w lodówce. Jeśli nie jest to możliwe, przechowuj pojemnik w chłodnym pomieszczeniu. W wysokich temperaturach bakterie będą się rozwijać, a jakość mleka pozostanie dobra tylko do czterech godzin.
Porady
- Jeśli chcesz dodać przyprawy lub cukier, dodaj je po zagotowaniu mleka i wyjęciu z kuchenki lub mikrofalówki.
- Możesz dokupić żaroodporną metalową płytkę do umieszczenia między piecem a garnkiem. To rozprowadzi ciepło bardziej równomiernie i zapobiegnie przypalaniu mleka. Może to jednak zająć więcej czasu niż przy użyciu zwykłej patelni.
- Możesz wziąć krem, który pojawia się na powierzchni, gdy mleko jest podgrzewane na małym ogniu. Dodaj śmietanę do makaronu lub sosów curry.
Ostrzeżenie
- Kwaśne pokarmy, w tym imbir i niektóre inne przyprawy, mogą zagęścić mleko.
- Przed gotowaniem zawsze upewnij się, że mleko nie zwietrzeło. Nieświeże mleko będzie miało kwaśny zapach i należy je wyrzucić i nie należy go używać ponownie, ponieważ może spowodować zatrucie pokarmowe.
- Pamiętaj, aby obserwować, jak mleko się nagrzewa. Mleko zaczyna się gotować znacznie wcześniej niż woda.
- Trzymaj gorącą patelnię szmatką, rękawicą kuchenną lub szczypcami. Nie zostawiaj garnka bez nadzoru, zwłaszcza gdy w pobliżu są dzieci lub zwierzęta.
