Jeśli jesteś baristą w kawiarni lub lubisz parzyć kawę z ekspresu w domu, możesz uzyskać nowe doznania podczas picia kawy, ucząc się gotowania mleka na parze. Rodzaj użytego mleka może wpływać na parowanie mleka. Dobre odparowanie mleka, czy to zwierzęcego, czy roślinnego, może dawać lśniące i miękkie wrażenie po zmieszaniu z kawą.
Krok
Metoda 1 z 4: Podstawowe rzeczy, których potrzebujesz podczas gotowania mleka na parze
Oto jak gotować na parze różne rodzaje mleka:
Krok 1. Użyj świeżego zimnego mleka
Najlepsze rezultaty daje zimne mleko.
Krok 2. Zwróć uwagę na prawidłową temperaturę podczas gotowania na parze
Zwykła temperatura waha się między 65-70ºC, w zależności od rodzaju mleka. Zbyt wysoka temperatura może spowodować przypalenie mleka.
Metoda 2 z 4: Mleko o wysokiej zawartości tłuszczu
Mleko o wysokiej zawartości tłuszczu to rodzaj mleka, który łatwo odparowuje. Czas odparowania jest dłuższy, a cząsteczki mleka nie rozkładają się tak szybko, jak w mleku o niskiej zawartości tłuszczu.
Krok 1. Wlej mleko do połowy garnka
Krok 2. Najpierw włącz różdżkę pary
Pozwól parze na skroplenie przed odparowaniem mleka.
Krok 3. Zagęścić mleko
Proces ten wymaga trzech etapów, a mianowicie rozciągania, mieszania i ogrzewania, które zostaną wyjaśnione w następujący sposób.
Krok 4. Odcedź mleko
- Umieść parowar pod powierzchnią zimnego mleka, które zostało umieszczone na patelni.
- Włącz dyszę pary, aby uwolnić wysokie ciśnienie. Następnie umieść patyczek na powierzchni mleka, aby mleko nadal się rozciągało.
- Gdy mleko zacznie rosnąć, parowar można z powrotem umieścić pod powierzchnią mleka.
Krok 5. Wymieszaj mleko
Przesuń dyszę pary na jedną stronę patelni. W ten sposób mleko można mieszać i redukować mogące powstawać pęcherzyki powietrza.
Krok 6. Podgrzej mleko
Wyłącz dyszę pary, gdy mleko osiągnie 70ºC. Uderz w patelnię na blacie, jeśli są duże pęcherzyki powietrza, które mogą ją przebić. Jeśli to nie zadziała, usuń górną część mleka łyżką.
Krok 7. Wlej mleko do szklanki
Metoda 3 z 4: Mleko o niskiej zawartości tłuszczu
Mleko o niskiej zawartości tłuszczu i cukru można sklasyfikować jako mleko o niskiej zawartości tłuszczu. Wymagany czas odparowywania jest znacznie krótszy niż w przypadku mleka o wysokiej zawartości tłuszczu, a tego typu cząsteczki mleka pękają szybciej (szybko pieni się, a następnie zmniejsza się). Jeśli odparowanie zostanie przeprowadzone prawidłowo, mleko o niskiej zawartości tłuszczu będzie wyglądać bardziej lśniąco niż mleko o wysokiej zawartości tłuszczu.
Krok 1. Użyj tej samej metody gotowania na parze, jak opisano powyżej dla mleka o wysokiej zawartości tłuszczu
Pamiętaj jednak, że parowanie zajmuje znacznie mniej czasu, więc zwracaj uwagę na zmiany w mleku i pracuj szybciej.
Krok 2. Szybko wlej mleko
Kontynuuj mieszanie mleka w rondelku i wlewaj jak najszybciej, gdy mleko jeszcze paruje (mleko o niskiej zawartości tłuszczu nie powinno pozostawać zbyt długo po odparowaniu).
Metoda 4 z 4: Mleko sojowe
Chociaż wydaje się to trudne, mleko sojowe można również gotować na parze. Przed użyciem i zmieszaniem z espresso mleko sojowe należy odstawić na chwilę. Gęstość mleka sojowego wydłuży czas, w którym bąbelki wzniosą się na powierzchnię i znikną.
Krok 1. Użyj schłodzonego mleka sojowego
Uważaj na cukier zawarty w mleku, ponieważ może przyspieszyć proces parowania.
Krok 2. Użyj tej samej metody gotowania na parze, jak w przypadku mleka o wysokiej zawartości tłuszczu
Ponownie musisz zwrócić uwagę na różnice w konsystencji i konsystencji każdego rodzaju mleka i nie musisz się spieszyć.
Porady
Chociaż każdy rodzaj mleka ma inny sposób przetwarzania, możesz powoli dowiedzieć się więcej o rodzajach mleka. Praca w pośpiechu może skutkować kiepskiej jakości kawą lub gorącą czekoladą
Ostrzeżenie
- Rozgotowane mleko ma taki sam zły smak jak nieświeże mleko. Jeśli tak się stanie, wylej mleko, wypłucz miskę na mleko ciepłą wodą i powtórz proces odparowywania od początku.
- Jeśli używasz komercyjnego ekspresu do kawy, zatrzymaj gotowanie na parze w temperaturze 55-60°C. Podobnie jak mięso, mleko również zawiera białko i ma temperaturę, która będzie rosła, aż końcowa temperatura osiągnie 65-70°C. Mleko zawiera składnik na bazie wody, więc wysoka temperatura w nim zawarta nie utrzymuje się długo, dlatego należy o tym pamiętać. W razie wątpliwości ponownie zmierz temperaturę mleka. Jeśli używasz silnika o niższej mocy, zatrzymaj proces parowania w temperaturze 60°C.
- Należy unikać używania resztek mleka. Resztki mleka mogą zepsuć smak kawy lub gorącej czekolady tym, którzy je później wypiją. Zawsze używaj świeżego mleka lub jeśli używasz trochę resztek mleka, ilość świeżego mleka powinna być większa.
