Dzięki chrupiącej konsystencji, dymnemu aromatowi i pysznemu smakowi kurczak barbecue to idealny wybór na letnie popołudnie w domu. Aby uzyskać najlepsze wyniki, ważnym aspektem jest nauka odpowiedniej techniki. Kurczak jest bardzo chudy, co czyni go doskonałym wyborem dla osób na diecie, ale niska zawartość tłuszczu w kurczaku może powodować, że pieczenie mięsne są zbyt gorące, aby były zbyt suche. Ta metoda łączy powolne gotowanie na małym ogniu i na wysokim ogniu w ostatniej chwili, aby uzyskać chrupiącą, karmelizowaną teksturę zewnętrzną. Przeczytaj poniższe kroki, aby dowiedzieć się, jak przygotować delikatnego i pysznego kurczaka z grilla, który sprawi, że każde grillowe przyjęcie będzie udane.
Składniki
- Mięso z kurczaka
- Sól koszerna
- Woda
- Sos barbecue lub substytut sosu domowej roboty
Krok
Część 1 z 3: Przygotowanie kurczaka
Krok 1. Pokrój kurczaka na kawałki, jeśli używasz całego kurczaka
Odetnij nadmiar tłuszczu i wyrzuć żołądki, wątrobę i inne podroby.
Krok 2. Przygotuj solankę
W dużym rondlu rozpuść 1/4 szklanki koszernej soli w litr gorącej wody. Można również dodać wzmacniacze smaku, takie jak pieprz, skórka z cytryny, miód, rozmaryn lub inne przyprawy. Dodanie odrobiny cukru do solanki pomoże karmelizować zewnętrzną część kurczaka.
Krok 3. Pozwól solance ostygnąć, a następnie zanurz kurczaka w solance na co najmniej osiem godzin lub przez noc
- Wyjmij kurczaka z solanki i osusz papierowym ręcznikiem.
- Jeśli to możliwe, wysusz kawałki kurczaka na ruszcie przez kilka godzin. Ta metoda sprawi, że kurczak będzie tak chrupiący, jak to tylko możliwe.
Krok 4. Rozłóż sos barbecue na kurczaku
Mieszanka octu, sosu, brązowego cukru, musztardy, sosu Worcestershire i melasy to kolejna świetna opcja do zastąpienia głębokiego sosu barbecue.
Część 2 z 3: Przygotowanie ognia
Krok 1. Ułóż węgle w kształcie piramidy w palenisku i rozpyl niewielką ilość ciekłego paliwa na każdą warstwę
Niech paliwo wsiąknie w węgle, a następnie wrzuć zapałkę, która została zapalona w każdym rogu piramidy.
Krok 2. Niech węgiel pali się przez co najmniej 20 minut, aż węgiel będzie czerwony i żarzący się i przestanie się palić
Krok 3. Użyj skrobaka do pieczenia, aby ułożyć rozżarzone węgle po jednej stronie dołu
Potrzebujesz jednej strony, która nie jest gorąca, a drugiej strony, która jest bardzo gorąca.
Część 3 z 3: Grillowanie kurczaka z grilla
Krok 1. Umieść kurczaka na chłodnej stronie grilla z dala od płonących węgli
Przykryj grill i pozwól kurczakowi gotować przez 25-35 minut, aż kurczak się zarumieni, a kości osiągną 65,5 stopni Celsjusza.
Krok 2. Obróć i ponownie nałóż sos na kurczaka co najmniej raz podczas procesu gotowania, aby upewnić się, że wszystkie części mięsa są równomiernie ugotowane
Krok 3. Gdy mięso jest prawie całkowicie ugotowane, ponownie posmaruj kurczaka sosem barbecue
W małych grupach przenieś kurczaka na bok rozżarzonych węgli.
Krok 4. Ugotuj kurczaka na rozżarzonych węglach skórą do dołu, aż sos będzie gęsty, a skórka bardzo chrupiąca
Szybko wyjmij kurczaka ze źródła ciepła, po około trzech do pięciu minutach.
- Jeśli skóra kurczaka stanie się czarna i zwęglona przed ugotowaniem mięsa, węgle są zbyt gorące. Użyj skrobaka do pieczenia, aby bardziej równomiernie rozłożyć węgle pod rusztem grillowym.
- Jeśli skóra kurczaka jest papkowata, a kurczak nie jest dogotowany, temperatura węgli jest zbyt niska. Użyj tostera, aby zwiększyć temperaturę lub dodaj trochę szybko palących się węgli.
Krok 5. Zdejmij kurczaka z ognia i połóż go na talerzu do serwowania, a następnie odstaw na pięć minut
Krok 6. Podawaj kurczaka z grilla z dużą ilością serwetek
Porady
- To danie dobrze komponuje się z tradycyjnymi piknikowymi potrawami letnimi, takimi jak kolba kukurydzy, grillowane warzywa, sałatka z pomidorów lub arbuza, a także lemoniada i zimne jak lód piwo.
- Zalecana temperatura wewnętrzna dla kur to 74 stopnie Celsjusza. Jednak po wyjęciu z grilla temperatura mięsa pozostanie wysoka, więc spodziewaj się, że kurczak będzie miał nieco niższą temperaturę, aby uzyskać doskonałe wykończenie.
- Nie popełnij błędu, próbując zapalić węgiel zbyt wcześnie po rozpyleniu ciekłego paliwa: paliwo potrzebuje co najmniej 15 minut, aby wsiąknąć w węgiel, zanim będzie mógł się zapalić.
