Dla tych z Was, którzy lubią piec chleb lub ciasta, zapewne już wiecie, że mąka pszenna jest jednym z najważniejszych składników w wielu przepisach na ciastka, ciasta, chleby i różne inne wypieki, zwłaszcza że jest to pszenica mąka, która doda smaku przekąsce, jędrną po upieczeniu. A co, jeśli masz alergię lub wrażliwość na pszenicę? Nie martw się, ponieważ w dzisiejszych czasach całkiem sporo przepisów zawiera mąkę orkiszową jako zamiennik mąki pszennej. Oprócz tego, że nie zawiera pszenicy, mąka orkiszowa ma również charakterystyczny orzechowy smak, który jest bardzo pyszny! Jeśli jednak interesuje Cię użycie mąki orkiszowej, nie zapomnij zmodyfikować dozowania pozostałych składników tak, aby otrzymana przekąska nadal miała idealną strukturę i wilgotność, tak.
Krok
Metoda 1 z 3: Wykonywanie podstawowych modyfikacji
Krok 1. Użyj mąki orkiszowej zamiast mąki uniwersalnej
Generalnie na rynku można znaleźć dwa rodzaje mąki orkiszowej: białą mąkę orkiszową i pełnoziarnistą mąkę orkiszową. Biała mąka orkiszowa przeszła doskonały proces mielenia, aż nie zawiera już łusek i oczek pszenicy. W rezultacie, jeśli zostanie zastosowana w cieście, uzyskana tekstura przekąski będzie jaśniejsza lub pusta. Dlatego biała mąka orkiszowa jest bardziej odpowiednia jako zamiennik mąki uniwersalnej zamiast pełnoziarnistej mąki orkiszowej.
Mąkę orkiszową białą można łatwo znaleźć w wielu sklepach ze zdrową żywnością lub na ekologicznych półkach spożywczych w supermarketach
Krok 2. Zredukuj płynne składniki do jednej czwartej
Ponieważ mąka orkiszowa jest lepiej rozpuszczalna w wodzie niż mąka uniwersalna, nie ma potrzeby dodawania zbyt dużej ilości płynu do ciasta z mąki orkiszowej. Zazwyczaj najlepszy efekt końcowy daje zmniejszenie ilości składników płynnych o jedną czwartą.
Jeśli masz trudności ze zmniejszeniem ilości zużytego płynu, zwiększ ilość mąki. Na przykład, jeśli musisz użyć 1 jajka, spróbuj zwiększyć ilość mąki orkiszowej o 10-15% zamiast zmniejszać ilość jaj
Krok 3. Ugniataj lub ugniataj ciasto tak lekko, jak to możliwe
Ponieważ zawartość glutenu w mące orkiszowej i uniwersalnej jest inna, upewnij się, że proces wyrabiania ciasta jest również dostosowany do rodzaju używanej mąki. Jeśli ciasto z mąki uniwersalnej może być wyrabiane lub ugniatane przez długi czas, nie używaj tej samej metody podczas wyrabiania ciasta z mąki orkiszowej, zwłaszcza że im dłużej ciasto jest wyrabiane lub wyrabiane, tym kruchy tekstura powstałej przekąski będzie. Dlatego po prostu ugniataj lub ugniataj ciasto, aż wszystkie składniki w nim dobrze się wymieszają.
Metoda 2 z 3: Dostosowywanie ilości mąki
Krok 1. Najpierw wymień porcję mąki na mąkę orkiszową, a następnie obserwuj wyniki
Jeśli nigdy nie zastąpiłeś mąki pszennej mąką orkiszową, najlepiej robić to stopniowo. Na przykład najpierw zastąp porcję mąki uniwersalnej mąką orkiszową, a następnie obserwuj efekt końcowy. Po ocenie wyniku należy stopniowo zwiększać ilość mąki orkiszowej.
Jeśli w przepisie użyjesz tylko porcji mąki orkiszowej, nie ma potrzeby zmniejszania ilości użytego płynu. Zamiast tego najpierw obserwuj wynik końcowy i ustal, czy konieczne jest dostosowanie ilości zużytego płynu
Krok 2. Zastąp 1 porcję mąki 1 porcją mąki orkiszowej, aby zrobić naleśniki
Zastosowanie mąki orkiszowej nada cieście naleśnikowe słodki i bardzo bogaty smak pszeniczny, nie powodując suchości ani twardości.
Jeśli chcesz zastąpić 1 porcję mąki pszennej 1 porcją mąki orkiszowej w swoim przepisie na naleśniki, pamiętaj o zmniejszeniu ilości zużytego płynu o jedną czwartą
Krok 3. Zastąp porcję mąki porcją mąki orkiszowej, aby zrobić ciasteczka, babeczki i chleb
Ponieważ przekąski, takie jak ciasteczka, babeczki lub grzanki, mają bardzo miękką i puszystą konsystencję, upewnij się, że w przepisie używasz tylko porcji mąki orkiszowej. Jeśli cała porcja mąki pszennej zostanie zastąpiona mąką orkiszową, z pewnością tekstura powstałej przekąski będzie bardzo krucha.
Jeśli zastępujesz tylko porcję mąki porcją mąki orkiszowej, generalnie nie musisz zmniejszać ilości zużytego płynu
Krok 4. Użyj 50% mąki orkiszowej, aby zrobić chleb na zakwasie
Jeśli chcesz zrobić chleb na zakwasie, nie zamieniaj 1 porcji mąki pszennej na 1 porcję mąki orkiszowej, aby efekt końcowy nie był zbyt suchy i/lub przypominał pieczywo pełnoziarniste. Zamiast tego użyj 50% mąki orkiszowej, aby zachować miękką konsystencję chleba, a smak nie będzie zbyt ostry.
Jeśli używasz tylko 50% mąki orkiszowej, nie ma potrzeby zmniejszania ilości zużytego płynu
Metoda 3 z 3: Uzyskiwanie najlepszych wyników
Krok 1. Przesiej mąkę orkiszową
Ponieważ biała mąka orkiszowa nie przechodzi perfekcyjnego procesu mielenia, nie zapomnij przed dodaniem jej do przepisu przesiać ją, aby rozbić grudki i/lub oddzielić ziarna mąki od łuski.
Krok 2. Zważ mąkę orkiszową, aby uzyskać dokładny pomiar
Ogólnie rzecz biorąc, mąka orkiszowa i mąka uniwersalna o tej samej ilości mają różną wagę. Innymi słowy, 1 szklanka mąki orkiszowej prawdopodobnie waży inaczej niż 1 szklanka mąki uniwersalnej. Aby upewnić się, że pomiary są dokładne, nie zapomnij zważyć mąki przed użyciem jej w przepisie.
1 szklanka białej mąki orkiszowej waży około 102 gramów, a 1 szklanka mąki uniwersalnej waży około 125 gramów
Krok 3. Dodaj proszek do pieczenia, jeśli mąka orkiszowa ma zastąpić mąkę samorosnącą (mąkę pszenną, która zawiera już wywoływacz)
Ponieważ ciasto z mąki orkiszowej nie wyrośnie tak bardzo, spróbuj dodać łyżeczkę. proszek do pieczenia na każde 102 gramy mąki orkiszowej, aby powstałe ciasto nadal doskonale rosło.
