Dla świeckiego piekarza „mąka chlebowa” nie wydaje się aż tak bardzo różna (a nawet nie różni się) od „mąki uniwersalnej”. W rzeczywistości mąka chlebowa jest rodzajem mąki wyprodukowanej z pszenicy wysokobiałkowej i jak sama nazwa wskazuje, ma odpowiednie i specyficzne właściwości do wykorzystania w procesie wypieku chleba. W rezultacie mąka chlebowa ma bardzo wysoką zawartość glutenu i jest w stanie wytworzyć chleb, który po ugotowaniu jest gęstszy i „twardy”. Ponieważ nie każdy ma w swojej kuchni mąkę chlebową, spróbuj przeczytać ten artykuł, aby zastąpić go łatwiejszym do znalezienia rodzajem mąki, takim jak mąka uniwersalna lub mąka pełnoziarnista.
Krok
Metoda 1 z 2: Wytwarzanie mąki chlebowej z uniwersalnej mąki pszennej
Krok 1. Kup gluten pszenny w supermarkecie lub sklepie internetowym
Aby przećwiczyć ten przepis, potrzebujesz tylko dwóch składników: mąki uniwersalnej i glutenu pszennego. Oczywiście już wiesz, że uniwersalną mąkę można łatwo kupić w dowolnym miejscu. Jednak generalnie trzeba włożyć więcej wysiłku, aby uzyskać gluten pszenny, który zwykle jest sprzedawany tylko w sklepie spożywczym (TBK).
- Jeśli masz problemy z podróżowaniem lub masz ograniczony czas wolny, spróbuj kupić gluten pszenny online po cenach, które zwykle są tanie za małą torebkę.
- Nie martw się, do większości przepisów na chleb wystarczy użyć kilku łyżeczek glutenu pszennego.
Krok 2. Zmierz mąkę uniwersalną, która ma zostać użyta
Przestrzegaj przepisu, aby określić potrzebną ilość mąki chlebowej. Następnie zastąp mąkę chlebową mąką uniwersalną w stosunku 1:1. Następnie wsyp mąkę do osobnej miski.
Krok 3. Dodaj 1 łyżeczkę glutenu pszennego na każde 128 gramów mąki
Ta metoda musi być wykonana tak, aby mąka uniwersalna miała taką samą jakość i konsystencję jak mąka chlebowa. Wykorzystaj te proporcje jako wskazówkę, jeśli chcesz zwiększyć ilość mąki.
Na przykład, jeśli musisz użyć 2 filiżanek mąki chlebowej (odpowiednik 320 gramów), musisz dodać 2 łyżeczki. do niego gluten pszenny
Krok 4. Dodaj trochę mąki pełnoziarnistej
Ten krok nie jest konieczny, ale warto połączyć wszystkie składniki razem i sprawić, by produkt końcowy smakował trochę „orzechowo”. Nie dodawaj więcej niż łyżeczka. na każde 128 gramów mąki, aby całkowita ilość użytych suchych składników nie zmieniała się zbytnio.
Krok 5. Wymieszaj wszystkie składniki
Najpierw do miski przesiej mąkę i gluten pszenny. Po ich dokładnym wymieszaniu mąka powinna mieć konsystencję i jakość zbliżoną do mąki chlebowej.
Zawartość glutenu w mące pszennej sprawi, że końcowy rezultat chleba o konsystencji będzie bardziej gęsty i „twardy”. Dlatego nie spiesz się z paniką, jeśli otrzymany chleb różni się nieco od chleba, który zwykle robisz lub jesz
Metoda 2 z 2: Wytwarzanie mąki chlebowej z pełnoziarnistej mąki pszennej
Krok 1. Zmierz mąkę pszenną, która ma być użyta
Podstawowy proces, który należy wykonać, aby „przekształcić” mąkę pełnoziarnistą w mąkę chlebową, nie różni się zbytnio od poprzedniej metody. Jest jednak kilka drobnych korekt, które będziesz musiał wprowadzić. Przede wszystkim musisz najpierw wsypać mąkę pszenną do miski.
Ponownie użyj ilości mąki pszennej wymaganej w przepisie. Jeśli zostaniesz poproszony o użycie 384 gramów mąki chlebowej, zacznij od wsypania 384 gramów mąki pszennej do miski
Krok 2. Następnie dodaj 2 łyżeczki glutenu pszennego na każde 128 gramów mąki
Pamiętaj, że mąka pełnoziarnista zawiera naskórek, który może osłabiać działanie glutenu. Dlatego musisz celowo dodawać sztuczny gluten, aby uzyskać porównywalne wyniki.
Jeśli musisz użyć 384 gramów mąki pełnoziarnistej, oznacza to, że musisz dodać sześć łyżeczek. gluten pszenny na mąkę
Krok 3. Wymieszaj wszystkie składniki
Najpierw do miski przesiej mąkę i gluten pszenny. W rzeczywistości mieszanka tych dwóch stała się jakościowym substytutem ekwiwalentu mąki chlebowej. Jednak nadal musisz wykonać kilka dodatkowych kroków, aby uzyskać najlepsze wyniki. Przeczytaj następny krok!
Krok 4. Dodaj wodę do mokrych składników
Zawartość otrębów i białka w mące pełnoziarnistej sprawia, że ciasto jest nieco łatwiejsze do wchłonięcia niż w przypadku zwykłej mąki. Dlatego dodaj około 2 łyżki. woda na każde 128 gramów użytej mąki pszennej.
W szczególności dodaj wodę do mieszanki mokrych składników, takich jak jajka, olej i mleko. Nie mieszaj go bezpośrednio z mąką, aby ułatwić wodzie mieszanie się z ciastem
Krok 5. Pozwól, aby ciasto wyrosło
Robiąc chleb z mąki chlebowej, zazwyczaj trzeba odstawić ciasto, aż podwoi się. Jednak ciasto z mąki pszennej wystarczy odstawić, aż powiększy się 1 razy. Dlaczego? Stosowanie mąki pszennej ma tendencję do zmniejszania elastyczności ciasta. W rezultacie ciasto ma skłonność do „opróżniania się” podczas pieczenia i nie może zachować swoich pierwotnych rozmiarów.
Porady
- Istnieje wiele rodzajów mąki, które nie zostały wymienione w tym artykule. Jeśli chcesz poeksperymentować, najpierw zrozum, że nie wszystkie rodzaje mąki mogą dać zadowalające rezultaty. Jednak ignorancja jest częścią zabawy z eksperymentowaniem w kuchni, prawda?
- W rzeczywistości wytwarzanie bezglutenowej mąki chlebowej jest prawie niemożliwą opcją. Pamiętaj, że właściwą konsystencję mąki chlebowej można osiągnąć tylko przy pomocy dużej ilości glutenu. Chociaż możesz używać mąki bezglutenowej (takiej jak mąka gryczana / gryczana) do praktykowania różnych przepisów na chleb bezglutenowy, pamiętaj, że ostateczna tekstura otrzymanego chleba będzie inna.
