Steki konserwowane metodą dojrzewania na sucho powstają poprzez pozostawienie ich na co najmniej 3 tygodnie w środowisku o kontrolowanej temperaturze i wilgotności. Marynowanie stworzy delikatny stek o złożonym profilu smakowym. Te steki można pięknie ugotować na patelni lub grillu.
Składniki
Za jeden stek, dowolną metodę
- Konserwowany gruby stek krojony (lamusir/ribeye lub podobny)
- Sól
- Pieprz
Do metody smażenia żeliwa
- 4 łyżki (60 ml) masła
- 3 ząbki czosnku
- 1 ząbek czerwonej cebuli
- 1 gałązka tymianku
Krok
Metoda 1 z 3: Grillowanie steków na żeliwnej patelni
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 200 °C
Najpierw usmażysz steki na patelni, a następnie włożysz je do piekarnika. Dlatego przed rozpoczęciem rozgrzej piekarnik.
Krok 2. Dopraw stek solą i pieprzem
Do przyprawiania steków używaj dużo soli, ale ilość zależy od Twojego gustu. Nie pozwól, aby utworzyła się skorupa soli, ale posol obie strony steku umiarkowanie. Dodaj również pieprz do smaku.
Krok 3. Podgrzej patelnię żeliwną do wysokiej temperatury
Obróć piec na duży ogień i połóż na nim żeliwną patelnię na około 10 minut. Będziesz grillować steki na patelni. Więc podgrzej go tak gorąco, jak to możliwe.
- Aby sprawdzić, czy patelnia jest wystarczająco gorąca, spryskaj ją kilkoma kroplami wody. Kropelki wody syczą i chlapią, a następnie wyparowują.
- Pamiętaj, że rączka żeliwnej patelni nagrzeje się wraz z resztą patelni. Więc użyj pazura, aby go przytrzymać.
Krok 4. Włóż steki na patelnię i piecz przez 2 minuty
Nie ruszaj jej podczas pieczenia, ponieważ stek przyklei się do patelni. Gotowy do odwrócenia stek łatwo odpadnie. Na powierzchni mięsa zobaczysz złotobrązową skórkę. Jeśli nie jest upieczony, podsmaż trochę dłużej.
Krok 5. Odwróć stek i piecz tę stronę przez 2 minuty
Postępuj zgodnie z tymi samymi wskazówkami, jak podczas pieczenia pierwszej strony. Grillując w ten sposób, obie strony steku będą miały bogatą brązową skórkę, która jest znakiem rozpoznawczym odpowiednio ugotowanego steku. Użyj szczypiec, aby łatwo odwrócić stek.
Krok 6. Piecz tłustą stronę steku przez 30 sekund
Ta strona jest zwykle przeciwna do kości. Użyj szczypiec, aby trzymać stek pionowo i smaż tłuszcz przez około 30 sekund.
Krok 7. Włóż żeliwną patelnię do piekarnika na 8 minut
Włóż steki z powrotem do pozycji wyjściowej, tak jak przy pierwszym upieczeniu, a następnie ostrożnie włóż je do piekarnika. Tutaj stek będzie dokładnie ugotowany, tj. do średnio wysmażonego (pół surowego). Pamiętaj, że zarówno patelnia, jak i piekarnik są bardzo gorące. Dlatego podczas wyjmowania patelni używaj rękawic kuchennych.
Jeśli sprawdzisz stek termometrem do mięsa, jego temperatura powinna wynosić około 54–57 °C dla średnio wysmażonego po wyjęciu z piekarnika. Stek będzie dalej się smażył po wyjęciu z piekarnika
Krok 8. Włóż patelnię do pieca, aby zrobić sos
Z stekami nadal w środku, włóż patelnię do pieca na małym ogniu. Dodaj 4 łyżki (60 ml) masła, 3 gałązki tymianku, 3 ząbki drobno posiekanego czosnku i 1 ząbek drobno posiekanej cebuli.
Krok 9. Steki pokrywaj roztopionym masłem przez 2 minuty
Gdy masło się rozpuści, chwyć patelnię pazurami i przechyl ją lekko do siebie. Szybko nałóż masło na steki przez 2 minuty.
Krok 10. Wyjmij steki z patelni i odłóż sos na bok
Wlej sos maślany do miski lub innego pojemnika do serwowania. Podasz go ze stekiem i przystawką.
Krok 11. Odstaw stek na 10 minut
Nie kroić steku zaraz po ugotowaniu. Zamiast tego wyjmij stek z patelni i pozostaw na desce do krojenia lub innej powierzchni przez 10 minut. Dzięki temu soki ze steku rozprowadzą się po całym mięsie i sprawią, że stek będzie bardziej soczysty.
Krok 12. Pokrój stek i podawaj
To jest chwila, na którą czekałeś! Pokrój stek na równe kawałki i podawaj z sosem maślanym i ulubionym dodatkiem. Peklowany stek to coś wyjątkowego. Tak więc, jeśli chcesz, możesz dołączyć do posiłku lampkę dobrego wina.
- Podawaj stek z ulubionym dodatkiem. Ziemniaki to popularny dodatek do obiadów ze stekami. Ziemniaki można gotować na wiele sposobów, włączając w to pieczenie, pieczenie lub ugniatanie ich.
- Przygotuj sałatkę Cezar jako uzupełnienie steków i ziemniaków.
Metoda 2 z 3: Grillowanie stek
Krok 1. Podgrzej jedną stronę grilla z 2 palnikami
Ponieważ grill na węgiel drzewny nierównomiernie nagrzewa mięso, do tej metody lepiej jest użyć grilla gazowego z 2 palnikami. Włączyć pierwszy palnik na najwyższą możliwą temperaturę, a drugi na najmniejszą możliwą temperaturę.
Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, zbierz węgiel w jednym rogu grilla
Krok 2. Dopraw stek solą i pieprzem
Przyprawy powinny być jak najprostsze, aby można było cieszyć się smakiem wędlin. Dopraw obie strony steku solą i pieprzem lub ulubioną mieszanką przypraw do steków.
Krok 3. Umieść steki na małym ogniu
Ta metoda nazywana jest „grillowaniem odwróconym”, ponieważ mięso jest podgrzewane powoli, a na końcu grillowane. W przeciwieństwie do tradycyjnych metod gotowania, w których mięso jest najpierw grillowane, a następnie powoli gotowane. Odwrócona metoda grillowania pozwoli na bardziej równomierne upieczenie mięsa i uzyskanie bardziej delikatnego, soczystego steku.
Krok 4. Użyj termometru do mięsa, aby określić, jak długo stek powinien się gotować
Steki wolno gotować, obracając co 3-4 minuty. Użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę. Powinieneś wiedzieć, kiedy mięso jest o około 8 °C poniżej pożądanego stopnia wysmażenia.
Temperatura wewnętrzna dla krwistych (surowych) steków wynosi 52 °C. Średnio wysmażony (pół surowy) wynosi 54–57 °C, średnio (średni) 57–60 °C, średnio dobrze (na wpół ugotowany) 60–66 °C i dobrze (dość ugotowany) 68 °C. Dobrze zrobione opcje nie są zalecane do steków premium
Krok 5. Przenieś stek do gorącego pieca, gdy osiągnie żądaną temperaturę
Grilluj steki na gorącym piecu, aż z obu stron powstanie ładna skórka. Zajmuje to tylko kilka minut, a stek można odwracać tak często, jak to możliwe. Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że steki nie są upieczone.
Krok 6. Odstaw stek na 5 minut przed podaniem
Niech soki znów się rozprzestrzenią, gdy stek zostanie ugotowany. Więc pozostaw w temperaturze pokojowej na 5 minut przed posiekaniem. Podawaj i ciesz się tym peklowanym stekiem!
Krok 7. Podawaj stek z przystawką, a mianowicie warzywami na parze lub grillowanymi
Zdrowe dodatki ze świeżych warzyw zapewnią Ci zbilansowany i smaczny posiłek. Spróbuj brokułów na parze, pieczonej cukinii lub kolby kukurydzy upieczonej na grillu.
Metoda 3 z 3: Wybór idealnego steku
Krok 1. Jeśli mieszkasz w Ameryce, poszukaj etykiety „USDA Prime”
USDA (Departament Rolnictwa USA) klasyfikuje wołowinę na podstawie kruchości, wilgotności i marmurkowatości tłuszczu. Oceny to „Prime”, „Choice” i „Select”, z najwyższą jakością „Prime”. Jeśli chodzi o suszone steki dojrzewające na sucho, wybierz najlepsze. Jeśli więc możesz sobie na to pozwolić, wybierz stek „USDA Prime”. Jeśli nie możesz, cięcie „Choice” jest również OK, ale cięcie „Select” nie ma tłustych smug, aby wspierać konserwację metodą starzenia na sucho.
Krok 2. Wybierz wysokiej jakości kawałki steku
Konserwowanie po starzeniu na sucho nada miękkości i bogatemu smakowi, ale nie poprawi jakości ubogich kawałków mięsa. Kupując peklowane steki, szukaj lamusir (ribeyes), T-bones lub porterhouse.
Krok 3. Sprawdź, czy kawałki steków mają dużo tłuszczu
Pasmo tłuszczu znajduje się w środku steku, a nie na zewnętrznej krawędzi. Kiedy gotujesz stek, tłuszcz ten stopi się i stworzy bogaty smak mięsa.
Krok 4. Wybierz steki, które były konserwowane przez 3-6 tygodni
Steki dojrzewające na sucho będą miały wyjątkowy smak, który ma delikatny zapach podobny do dobrego sera bleu. Im starszy wiek, tym ostrzejszy zapach. Steki przechowuje się minimum 3 tygodnie, ale może trwać nawet kilka miesięcy. Jeśli próbujesz konserwować stek po raz pierwszy, rób to przez 3-6 tygodni.
