T-bone to najdelikatniejszy kawałek wołowiny, którego nazwa pochodzi od kości w kształcie litery T, która dzieli mięso. T-bone jest wycinany z kręgosłupa polędwicy i polędwicy, dwóch najsmaczniejszych i soczystych kawałków wołowiny. Niezależnie od wybranej metody gotowania, oto szacunkowa temperatura, której będziesz potrzebować: rzadki: 51ºC; średnio rzadki: 55ºC, średni: 60ºC.
- Czas przygotowania (pieczenie na patelni): 10 minut
- Czas gotowania: 13-18 minut
- Całkowity czas: 25-30 minut
Krok
Metoda 1 z 5: Przygotowanie steku wołowego
Krok 1. Kup dobrej jakości befsztyk
Twardy i jasnoczerwony stek wołowy jest świeższy niż miękkie i ciemne mięso. Poszukaj także takiego, który ma cienki, płaski, biały pasek tłuszczu, znany również jako marmurkowatość na powierzchni. Marmurki stopią się i zmiękczą mięso podczas gotowania, dzięki czemu stek będzie miękki i pełen smaku.
- Wybierz płaski kawałek mięsa o grubości około 3 cm.
- Sprawdź opakowanie i datę ważności, aby zapewnić świeżość.
- Na podstawie jakości mięso można podzielić na kategorie: „Prime”, czyli mięso najwyższej jakości, a następnie „Wybór”, „Dobre” i „Standard”.
Krok 2. Rozmrozić befsztyk
Wyjmij stek z lodówki lub zamrażarki przed gotowaniem, aby rozmrozić go do temperatury pokojowej, około 21ºC. Unikaj gotowania steku na zimno, ponieważ mięso będzie się kurczyć i trudno będzie je przeżuć.
Krok 3. Upewnij się, że stek jest suchy
Posmaruj mięso ręcznikiem papierowym. Mięso powinno być suche, aby nie gotować na parze.
Krok 4. Dopraw befsztyk
Odrobina przypraw, np. posypanie solą, pomoże wydobyć naturalny smak steku. Jeśli wolisz, możesz również użyć pieprzu, papryki lub innych suchych przypraw.
- Unikaj nadmiernego doprawiania, ponieważ pozbawi to naturalnej pyszności steka.
- Jeśli używasz soli, nie doprawiaj steku tuż przed rozpoczęciem gotowania, ponieważ zwiększy to wilgoć, co wpłynie na proces gotowania.
- Jeśli chcesz użyć mokrej przyprawy, najlepiej doprawić i przechowywać stek w lodówce przez kilka godzin. Pamiętaj, aby poświęcić trochę czasu na wyjęcie steku z lodówki i osiągnięcie temperatury pokojowej przed gotowaniem.
Metoda 2 z 5: Przypalona na patelni
Krok 1. Przygotuj swoją patelnię
Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu. Jeśli to możliwe, użyj żeliwnej patelni z rączką lub innej ciężkiej patelni.
Krok 2. Grilluj befsztyk
Używając szczypiec do jedzenia lub łopatki, obsmaż każdą stronę steku na patelni, od czasu do czasu przesuwając mięso, aby upewnić się, że nie przyklei się do powierzchni patelni. Trzymaj mięso pionowo, aby przypalić brzegi. Piecz przez 5-6 minut w przypadku krwistego steku, 6-7 minut w przypadku średnio wysmażonego i 7-8 minut w przypadku średnio wysmażonego.
Krok 3. Zawiń stek i odstaw na kilka minut przed podaniem
Wyjmij mięso z patelni, gdy osiągnie pożądany poziom wysmażenia. Zawiń mięso w folię aluminiową i pozostaw na 5-10 minut, aby smaki się wymieszały i zaparzyły. Podawać w całości lub w plasterkach.
Metoda 3 z 5: Grillowanie nad bezpośrednim ogniem (grillowanie)
Krok 1. Rozgrzej grill
Niezależnie od tego, czy używasz grilla węglowego, gazowego czy elektrycznego, podgrzej grill do około 260ºC.
Krok 2. Chroń swój grill przed przywieraniem
Jeśli grill nie ma nieprzywierającej powierzchni, pokryj go sprayem do gotowania, aby zapobiec przywieraniu mięsa do powierzchni.
Krok 3. Grilluj befsztyk
Umieść mięso na najgorętszej części grilla, zwykle na środku. W przypadku krwistych steków gotuj po 2 minuty z każdej strony i przełóż mięso na chłodniejszą stronę, zwykle z boku, na 6-8 minut. Od czasu do czasu odwracaj mięso. Dla średnio wysmażonych gotować 1-3 minuty, a dla średnio wysmażonych 3-5 minut.
Krok 4. Odstaw stek na kilka minut przed podaniem
Wyjmij stek z grilla, gdy osiągnie pożądany poziom wysmażenia. Użyj małego ostrego noża, aby zrobić małe nacięcie na środku mięsa. Gdy wygląda na ugotowaną, odstaw na 10-15 minut, aby smaki się wymieszały i wchłonęły. Jeśli nie jest ugotowany, piecz jeszcze przez 1-2 minuty. Podawać w całości lub w plasterkach.
Metoda 4 z 5: Grill brojlerowy
Krok 1. Podgrzej brojlera
Włącz brojlera i podgrzej go do około 290ºC. Ustaw górną półkę 12 cm od górnej części brojlera.
Krok 2. Przygotuj patelnię
Jeśli patelnia nie ma nieprzywierającej powierzchni, pokryj ją sprayem do gotowania, aby zapobiec przywieraniu mięsa do powierzchni.
Krok 3. Grilluj befsztyk
Umieść stek na patelni i umieść patelnię na górnej półce rozgrzanego brojlera. W przypadku krwistych steków zamknij drzwiczki brojlera i piecz przez 4 minuty, otwórz drzwi, odwróć mięso i piecz przez kolejne 4 minuty. Dla średnio wysmażonych gotować 1-3 minuty, a dla średnio wysmażonych 3-5 minut.
Krok 4. Sprawdź i podawaj stek
Wyjmij stek z brojlera, gdy osiągnie pożądany poziom wysmażenia. Użyj małego ostrego noża, aby zrobić małe nacięcie na środku mięsa. Gdy wygląda na ugotowane, natychmiast podawaj; jeśli nie, włóż mięso do piekarnika i piecz jeszcze 1 minutę przed podaniem. Podawać w całości lub w plasterkach.
Metoda 5 z 5: Pieczenie i pieczenie
Krok 1. Rozgrzej piekarnik
Włącz piekarnik i rozgrzej go do około 230ºC.
Krok 2. Przygotuj patelnię
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy, rzepaku lub innego oleju roślinnego na żeliwnej patelni lub innej ciężkiej patelni na kuchence na dużym ogniu.
Krok 3. Grilluj befsztyk na patelni
Dodaj mięso na patelnię, gdy zacznie palić. Zmniejsz ogień i piecz z każdej strony przez 4 minuty, aż będą chrupiące, na krwiste steki. Średnio wysmażone pieczemy na patelni przez 1 minutę dłużej i 2 minuty dłużej na średnio wysmażony.
Krok 4. Grilluj befsztyk
Wyjmij patelnię z pieca, włóż do nagrzanego piekarnika i piecz przez 6-8 minut.
Krok 5. Odstaw stek na kilka minut przed podaniem
Wyjmij stek z piekarnika, gdy osiągnie żądany poziom wysmażenia. Użyj małego ostrego noża, aby zrobić małe nacięcie na środku mięsa. Gdy wygląda na ugotowaną, odstaw na 10-15 minut, aby smaki się wymieszały i ustabilizowały. Jeśli nie, włóż mięso do piekarnika i piecz jeszcze przez 1-2 minuty. Odstawić na około 10-15 minut, aby smaki się wymieszały i wchłonęły. Podawać w całości lub w plasterkach.
Porady
- Podczas gdy smażenie na patelni jest najprostszym sposobem na ugotowanie steku T-bone, inne metody, takie jak opiekanie i pieczenie na sucho, są lepszymi opcjami, ponieważ zużywa mniej oleju i dokładniej smaży wnętrze mięsa.
- Połączenie obsmażania i pieczenia jest najbardziej skomplikowane i czasochłonne, ponieważ będziesz potrzebować zarówno patelni, jak i piekarnika. Jednak ta metoda daje najlepsze rezultaty: grillowanie daje pyszną chrupiącą powłokę na zewnątrz steku, a pieczenie w piekarniku zapewnia, że wnętrze steku jest ugotowane i wilgotne.
