Słyszałeś kiedyś o polędwicy wieprzowej zwanej schabem? W rzeczywistości schab wieprzowy to kawałek mięsa, który jest bardzo delikatny i zawiera mało tłuszczu. Jeśli przez cały ten czas powszechnie sprzedawanym typem polędwicy wieprzowej na rynku jest polędwica wieprzowa pieczona, w rzeczywistości można znaleźć również kawałki polędwicy wieprzowej, które po ugotowaniu są nie mniej smaczne, wiesz! W zachodnim świecie kulinarnym ten kawałek jest również znany jako kotlet schabowy i jest bardzo popularny na rynku ze względu na bardzo miękką konsystencję. Chcesz przetworzyć stek z polędwicy wieprzowej na pyszny talerz dań? Spróbuj przeczytać ten artykuł, aby dowiedzieć się, jak gotować polędwiczki wieprzowe metodą smażenia na patelni, opiekania lub zwykłego grillowania.
Składniki
Gotowanie Polędwiczki Wieprzowej na Patelni. Technika
- Schab wieprzowy
- 60 ml oleju rzepakowego lub oleju roślinnego do smażenia
- 60-125 gramów mąki pszennej
- 1 łyżeczka. Sól
Gotowanie Polędwiczki Wieprzowej z Techniką Pieczeń
- Schab wieprzowy
- Sól i pieprz do przyprawienia mięsa
- Dodatkowe przyprawy (opcjonalnie)
Grillowanie Schab
- Schab wieprzowy
- 2 łyżki stołowe. olej roślinny
- Wyciśnij owoce limonki
- Sól i pieprz do przyprawienia mięsa
Krok
Metoda 1 z 4: Gotowanie polędwicy wieprzowej na patelni
Krok 1. Zapewnij specjalny obszar do obtoczenia mięsa mąką
Osuszyć powierzchnię mięsa ręcznikiem papierowym, odstawić na bok. Następnie do płaskiej miski wsyp 60-125 gram mąki. Następnie dopraw mąkę 1 łyżeczką. sól i łyżeczka. mielony pieprz, a następnie ręcznie wymieszać mąkę, aż wszystkie składniki dobrze się wymieszają.
Jeśli grubość mięsa przekracza 2,5 cm, piekarnik rozgrzej do 204°C
Krok 2. Rozgrzej olej na patelni
Umieść patelnię z grubym dnem lub patelnię żeliwną na kuchence i podgrzej ją na średnim lub dużym ogniu. Następnie wlej do niego 60 ml oleju roślinnego lub oleju rzepakowego i poczekaj, aż olej się rozgrzeje. Upewnij się, że używasz wystarczającej ilości oleju, aby pokryć całe dno patelni.
Nie smaż mięsa na oliwie z oliwek lub maśle, zwłaszcza, że bardzo łatwo się przypalają po podgrzaniu do wysokiej temperatury
Krok 3. Posyp mięso mąką
Posyp każdy kawałek mięsa przyprawioną mąką, aż cała powierzchnia będzie dobrze pokryta. Następnie wyjmij mięso i postukaj nim o krawędź miski, aby spuścić nadmiar mąki, a następnie umyj ręce wodą z mydłem, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się bakterii po obróbce surowego mięsa.
Jeśli to możliwe, trzymaj mięso jedną ręką, a drugą obtocz mięso mąką. Innymi słowy, Twoje ręce pozostaną suche, aby mąka nie przykleiła się do skóry
Krok 4. Smaż mięso na patelni
Gdy olej się rozgrzeje i będzie błyszczał, dodaj do niego przyprawione mięso. Następnie gotuj mięso przez 3 minuty na średnim lub dużym ogniu. Następnie odwróć mięso i smaż drugą stronę przez kolejne 3 minuty. Po ugotowaniu mięso powinno przybrać złoty kolor. Jeśli mięso nie jest zbyt gęste, powinno wystarczyć czasu, aby je ugotować. Jeśli okaże się, że użyte mięso jest grubsze, przenieś patelnię do piekarnika i kontynuuj gotowanie przez kolejne 6-10 minut.
- Bez względu na grubość mięsa, temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 63°C przed podaniem.
- Jeśli proces gotowania zostanie zakończony w piekarniku, upewnij się, że patelnia, której używasz, jest wykonana z materiału żaroodpornego.
Metoda 2 z 4: Gotowanie polędwicy wieprzowej techniką pieczeniową
Krok 1. Włącz brojler i dopraw mięso
Jeśli brojler znajduje się na górze piekarnika, przesuń górną półkę piekarnika o około 7-12 cm od grilla. Następnie włącz grilla na wysokim poziomie i podgrzewaj przez 10 minut. W czasie oczekiwania dopraw każdy kawałek mięsa z obu stron solą i pieprzem. Jeśli chcesz, możesz również dodać inne przyprawy, takie jak:
- Koper w proszku
- Czosnek w proszku
- Cebula w proszku
- Kurkuma w proszku
Krok 2. Grilluj jedną stronę mięsa
Wcześniej najpierw wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową, aby ułatwić czyszczenie. Następnie ułożyć przyprawione kotlety na folii aluminiowej, a następnie podłożyć blachę do pieczenia. Następnie piecz mięso przez 6-8 minut. Pamiętaj jednak, że im cieńsze mięso użyjesz, tym krótszy będzie czas pieczenia i odwrotnie.
Jeśli grubość mięsa jest większa niż 3,8 cm, spróbuj grillować je w odległości 10-13 cm od źródła ciepła, aby mięso nie było spalone na zewnątrz i surowe w środku
Krok 3. Odwróć mięso i upiecz drugą stronę
Bardzo ostrożnie wyjmij patelnię z brojlera, obróć mięso szczypcami, a następnie włóż patelnię z powrotem i kontynuuj pieczenie przez 6-8 minut lub do momentu, gdy mięso stanie się złotobrązowe.
Zachowaj ostrożność i zawsze noś żaroodporne rękawice podczas wyjmowania patelni z piekarnika lub brojlera
Krok 4. Odpocznij mięso przed podaniem
Gdy kolor obu stron mięsa stanie się brązowy, wyłącz piec i sprawdź wewnętrzną temperaturę mięsa. Upewnij się, że temperatura wewnętrzna mieści się w zakresie 63-71°C przed odstawieniem mięsa. Następnie odstaw mięso na 5 minut przed podaniem.
Ten proces należy wykonać, aby rozluźnić mięśnie mięsa i rozprowadzić sok na każdą część włókna
Metoda 3 z 4: Pieczenie polędwicy wieprzowej
Krok 1. Rozgrzej grill i dopraw mięso
Podgrzej grill gazowy na średnim ogniu. Jeśli chcesz użyć grilla na węgiel drzewny, podgrzej węgle i natychmiast wlej gorące węgle na środek rusztu grillowego. Czekając, aż grill się nagrzeje, posyp każdy kawałek mięsa solą i pieprzem z obu stron, następnie wyciśnij pół limonki i obtocz mięso 2 łyżkami. olej roślinny.
Chociaż sól i pieprz można posypać na długo przed grillowaniem mięsa, pamiętaj, aby dodać świeży wycisk z cytryny tuż przed umieszczeniem mięsa na grillu
Krok 2. Umieść mięso na grillu
Najpierw upewnij się, że kratki grillowe są naprawdę czyste! Jeśli mięso jest grillowane na węglu drzewnym, możesz umieścić je bezpośrednio nad źródłem ciepła (tuż nad węglami). Mięso o grubości 1,9 cm powinno być pieczone przez 4-6 minut z każdej strony.
Tymczasem mięso o grubości 3,8 cm powinno piec dłużej, około 10 minut z każdej strony
Krok 3. Odwróć mięso i upiecz drugą stronę
Użyj szczypiec, aby delikatnie odwrócić mięso. Gdy mięso zostanie odwrócone, grilluj drugą stronę, aż będzie gotowe. Wołowina o grubości 1,9 cm powinna być pieczona przez 4-6 minut z każdej strony, natomiast mięso o grubości 3,8 cm będzie wymagało pieczenia przez 10 minut z każdej strony. Przed podaniem upewnij się, że temperatura wewnętrzna mięsa wynosi 63-71°C, aby upewnić się, że jest dobrze wysmażone, i pozostaw mięso na 5 minut przed podaniem.
Jeśli chcesz „ozdobić” powierzchnię mięsa efektem grilla, spróbuj zgiąć je pod kątem 90° na kilka minut przed upieczeniem mięsa. Może to spowodować powstanie krzyżowego wzoru na powierzchni mięsa
Metoda 4 z 4: Wybór i podawanie polędwicy wieprzowej
Krok 1. Wybierz odpowiedni kawałek mięsa
Najpierw zastanów się, ile osób go zje, aby określić ilość polędwicy wieprzowej, którą powinieneś kupić. Ogólnie każdy kawałek polędwicy wieprzowej powinien ważyć 115 gramów. Upewnij się również, że kupujesz tylko mięso, które jest różowe i ma lekką warstwę tłuszczu.
Nie wybieraj mięsa z ciemnymi kośćmi lub ciemnymi obszarami w linii tłuszczu
Krok 2. Przechowuj schab w lodówce
Jeśli mięso nie zostanie od razu ugotowane, możesz je przechowywać w lodówce przez 2 do 4 dni. Ta metoda ma zastosowanie tylko wtedy, gdy mięso jest kupowane paczkowane lub pakowane przez producenta. W przeciwnym razie najlepiej zamrozić mięso zamiast przechowywać je w lodówce.
Chcesz to zamrozić? Upewnij się, że mięso jest wstępnie zawinięte w folię aluminiową, plastikową zamrażarkę lub inny pojemnik do zamrażania i usuń jak najwięcej powietrza z pojemnika. Następnie oznakuj pojemnik na mięso i zamroź go w temperaturze -18°C do czasu obróbki
Krok 3. Podawaj polędwiczki wieprzowe
Dla niektórych stek z polędwicy wieprzowej nie jest daniem sycącym. Jeśli również tak uważasz, spróbuj zjeść polędwicę wieprzową z różnymi dodatkami, które są bardziej sycące, takie jak ryż, fasola i ziemniaki. Możesz też podawać mięso z warzywami lub sałatą, aby obniżyć kalorie. Inne dodatki warte spróbowania to:
- Kolesław
- Słodki ziemniak
- Kapusta czerwona z jabłkiem
- Kołnierz zielony
- Czysta biała fasola
