Świeżo upieczony chleb to jedna z największych przyjemności życia, a pieczenie chleba jest o wiele łatwiejsze niż mogłoby się wydawać. Możesz zrobić własne chrupiące francuskie pieczywo, miękkie kanapki oraz słodkie i pyszne pieczywo instant jako świetny sposób na zaoszczędzenie pieniędzy i wypełnienie domu słodkim zapachem świeżo upieczonego chleba. Każdy może zrobić chleb z prostych składników i nawet przy odrobinie wiedzy.
Krok
Metoda 1 z 4: Robienie podstawowego francuskiego chleba
Krok 1. Przygotuj składniki
Aby upiec ten podstawowy francuski chleb, potrzebujesz tylko:
- 6 filiżanek uniwersalnej białej mąki
- 1 łyżeczka soli
- 2 szklanki ciepłej wody
- 3 łyżeczki lub 1 opakowanie aktywnych suszonych drożdży
Krok 2. Aktywuj drożdże
W małej filiżance lub misce wymieszaj drożdże z 1/4 szklanki ciepłej wody (około 38-43˚C). Temperatura wody powinna być ciepła w dotyku, a nie gorąca. Jeśli woda jest zbyt ciepła, drożdże umrą, natomiast jeśli woda jest zbyt zimna, drożdże nie będą wystarczająco aktywne, aby chleb wyrósł prawidłowo. Temperatura wody powinna być wystarczająco ciepła, aby palce były w niej wygodne.
- Po minucie lub dwóch mieszanka zacznie gęstnieć, nabierze pienistej konsystencji i będzie pachnieć jak piwo. Gdy mieszanina jest pienista i gęsta, drożdże są dobrze aktywowane i gotowe do użycia.
- Jeśli używasz "Rapid Rise" lub samoaktywnych drożdży, nie musisz aktywować drożdży przed zmieszaniem ich z mąką. Pomiń ten krok i przejdź do następnego.
Krok 3. Połącz mąkę i sól, aż dobrze się połączą w dużej misce
Miska, której używasz, powinna być wystarczająco duża, aby pomieścić jednocześnie całą mąkę i wodę i umożliwić wygodne ich wymieszanie za pomocą solidnej drewnianej łyżki. Po wymieszaniu suchych składników możesz również dodać drożdże, używając drożdży instant lub aktywowanej gęstej, pieniącej się mieszanki drożdży. Wymieszać z mąką.
Alternatywnie możesz mieszać ciasto w mikserze elektrycznym lub KitchenAid, o ile masz mikser do ciasta. Jednak mieszanie ciasta to tylko niewielka część wypieku francuskiego chleba, więc zwykle łatwiej jest mieszać je ręcznie. Nie ma potrzeby używania miksera, zwłaszcza że trzeba też ubrudzić sobie ręce
Krok 4. Dodaj wodę, dobrze wymieszaj
Powoli jedną ręką wlewaj wodę do miski, a drugą ręką mieszaj mąkę drewnianą łyżką. Musisz uformować początkowe ciasto i wymieszać wszystkie składniki w miksturze, aż się dobrze połączą, dlatego ważne jest, aby łyżka była w ruchu. Poproszenie kogoś o dodanie wody podczas wyrabiania ciasta lub odwrotnie może być bardzo pomocne.
- Ilość wody potrzebna do wyrobienia ciasta będzie się różnić (mniej w wilgotnym klimacie), ale przekonasz się w praktyce. Dodawaj powoli i mieszaj, patrząc na ciasto, które mieszasz. Gdy ciasto chlebowe zacznie się dobrze mieszać w misce, przestań dodawać wodę.
- Włóż ręce do miski (najpierw posyp ręce mąką) i zbierz ciasto razem. Połącz wszystkie oddzielne małe kawałki mokrego ciasta w ciasto w kształcie kuli i zacznij formować ciasto bazowe w misce przed odwróceniem.
Krok 5. Wyłóż ciasto na posypaną mąką deskę do krojenia
Odstaw ciasto na co najmniej pięć minut. Na tym etapie zaczynają się formować nitki glutenu, które nadają chlebowi przyjemną do żucia konsystencję. W zależności od tego, czy wyrabiasz ciasto, uformują się nitki glutenu. Dlatego ciasto będzie łatwiejsze do wyrabiania, jeśli pozwolisz na uformowanie się glutenu przez kilka minut, co ułatwi twoją pracę.
W międzyczasie możesz wyczyścić miskę przed użyciem jej do wyrośnięcia ciasta
Krok 6. Zagnieść ciasto
Pierwsze wyrabianie ciasta jest najważniejszym etapem przygotowania ciasta. Ciasto należy wyrabiać nieprzerwanie przez co najmniej 5-10 minut lub do momentu, gdy ciasto będzie gładkie. Powierzchnia ciasta powinna być miękka i w większości jednorodna z wyglądu, nie lepka ani nie grudkowata. Jeśli ciasto nadal wygląda jak chropowata powierzchnia księżyca, kontynuuj wyrabianie, w razie potrzeby dodając mąkę.
- Potrzeba praktyki, aby wykonać odpowiednie ruchy, ale jest to bardzo podobne do rady pana Miyagi z filmu Karate Kid: odepchnij się i spasuj. Musisz mocno docisnąć ciasto, odwinąć je od siebie i złożyć. Nie bój się pchać go zbyt mocno, tak jakbyś próbował docisnąć ciasto do stołu, popychając je do przodu i wałkując.
- Upewnij się, że twoje ręce są posypane mąką i upewnij się, że powierzchnia stołu jest posypana mąką, aby ciasto nie przywierało. Jeśli ciasto wygląda na mokre, posyp mąką powierzchnię ciasta i kontynuuj wyrabianie ciasta.
Krok 7. Niech ciasto wyrośnie na około 3 godziny
Włóż ciasto z powrotem do umytej (lub przynajmniej wypłukanej) miski i przykryj folią lub serwetką. Przechowuj ciasto w ciepłym, ale nie gorącym miejscu. Idealna temperatura do wyrośnięcia ciasta to około 39-42 °C.
Jeśli w domu jest zimno lub zimą pieczesz chleb, dobrym miejscem do wyrastania ciasta jest włączenie lub wyłączenie pieca. Utrzymuj światło markera, aby kontrolować rozwój ciasta
Krok 8. Ubij ciasto, odwróć je i uformuj
Nie musisz ugniatać ciasta prawie tak długo, jak pierwsze ugniatanie. Kilka razy rozwałkować na posypanym mąką blacie i włożyć ciasto do miski na drugie rozwałkowanie. Na tym etapie wszystko, co musisz zrobić, to przekształcić ciasto w jego pierwotny kształt. Ten proces nie potrwa długo, a ciasto jest teraz znacznie łatwiejsze do wyrabiania ze względu na gładką i kremową konsystencję.
Krok 9. Niech ciasto ponownie wyrośnie na około 90 minut
Istnieją różne opinie dotyczące potrzeby drugiego rozszerzenia ciasta: niektórzy piekarze nie wykonują drugiego rozszerzenia i przechodzą bezpośrednio do procesu formowania i smarowania ciasta przed pieczeniem, podczas gdy inni piekarze wolą trzykrotnie rozwijać, aby uzyskać najlepsze spójność. Dobry chrupiący francuski chleb ma charakterystyczną miękką skórkę w środku, którą można uzyskać tylko z wielu maleńkich bąbelków, które tworzą drożdże w procesie rozwoju. Jeśli chcesz zrobić „prawdziwy” francuski chleb i masz dużo czasu, przejdź przez proces rozwoju dwa lub trzy razy. Jeśli chcesz szybko zakończyć proces pieczenia i chcesz, aby pyszny aromat chleba wypełnił kuchnię jak dziesięć minut temu, pomiń ten krok i przejdź do następnego. Wyniki nadal będą dobre.
Krok 10. Uformuj ciasto w dowolny kształt
Wyjmij ciasto z miski i pokrój na kształt chleba, batarda lub bagietki, którą chcesz upiec, a następnie zacznij je zwijać.
- Aby uformować bule, pokrój ciasto na pół i przekształć je w dwa proste okrągłe ciasto, tak jak uformowałeś wcześniej. Oba ciasta ułożyć na blasze posypanej mąką kukurydzianą, a następnie przykryć.
- Aby uformować bagietkę, pokrój ciasto na 4 równe części i rozwałkuj na długiej, wąskiej powierzchni posypanej mąką. Ten proces będzie wymagał kilku rolek, aby ciasto stało się wystarczająco długie. Dlatego walcuj dalej od środka ciasta na zewnątrz. Ciasto rozwałkować możliwie równomiernie.
- Aby utworzyć batard, pokrój ciasto na 4 lub 6 kawałków i rozwałkuj na krótszą i szerszą bagietkę. Nie ma idealnego sposobu na zrobienie tego i bez względu na wszystko, batard nadal będzie smakował pysznie.
Krok 11. Odstaw ciasto na co najmniej 45 minut
Po ułożeniu zwiniętego ciasta na chleb na blasze do pieczenia, która będzie używana do pieczenia, przykryj ciasto na co najmniej 45 minut i pozwól, aby ciasto ponownie wyrosło przed włożeniem do piekarnika.
Ogólnie rzecz biorąc, przed włożeniem do piekarnika górną część chleba należy pokroić na wzór X lub według uznania. Wykonać małe nacięcia około 1 cm w cieście w odległości około 2,5 cm od pozostałych nacięć tak, aby ciasto rosło równomiernie podczas pieczenia
Krok 12. Piecz w 222°C przez około 30 minut lub do momentu, gdy skórka będzie złocisto-brązowa
Chleb będzie gotowy do wyjęcia, gdy skórka na wierzchu przybierze ładny złoty kolor, a spód stwardnieje, co będzie słyszeć stukanie, gdy naciśniesz lub pstrykniesz palcem na chlebie.
Krok 13. Spraw, aby skórka chleba była chrupiąca za pomocą pary
Sekret idealnej skórki od chleba? Parowy. Użyj butelki ze spryskiwaczem, aby co jakiś czas spryskać chleb, lub kilkakrotnie spryskaj wnętrze piekarnika niewielką ilością wody podczas pieczenia, aby wytworzyć w piekarniku parującą mgiełkę, która stworzy chrupiącą zewnętrzną skórkę, która jest idealna do francuskiego chleba.
Alternatywnie, piekarze zwykle umieszczają garnek z wodą w piekarniku na stojaku pod chlebem, aby para stopniowo narastała podczas procesu pieczenia. Poeksperymentuj z piekarnikiem, aby zobaczyć, która metoda działa dla Ciebie
Metoda 2 z 4: Robienie kanapek
Krok 1. Przygotuj składniki
Chleb kanapkowy jest zasadniczo wytwarzany w tym samym procesie przygotowania, co chleb francuski, ale jest kilka dodatkowych składników, które nadają mu słodki smak i miękką konsystencję. Dodatkowe lub alternatywne składniki będą wymagane później, ale aby zrobić podstawową kanapkę dla początkujących, będziesz potrzebować:
- 6 filiżanek mąki uniwersalnej (białej lub pszennej)
- 1 szklanka wody
- 1 szklanka mleka
- 2 łyżki niesolonego masła
- 2 łyżki cukru lub miodu
- 1 łyżka soli
- olej (opcjonalnie)
- 1 ubite jajko (opcjonalnie)
Krok 2. Aktywuj drożdże
Przygotuj 1 szklankę ciepłej wody (55-61°C). Włóż drożdże do miski miksera stojącego lub dużej miski i wlej do niej wodę, aby aktywować drożdże.
Krok 3. Podgrzej mleko w rondlu
Szybko podgrzej mleko na kuchence na dużym ogniu. Zanim mleko się zagotuje, zdejmij z ognia i dodaj masło i cukier, mieszając, aż dobrze się połączą. Mleka nie należy podgrzewać do wrzenia i uważać, aby nie zagotować mleka, ponieważ ma tendencję do szybkiego spieniania. Zwróć uwagę i wyjmij go z pieca, gdy tylko mleko zacznie parować. Niech mleko lekko ostygnie, zanim zmieszasz je z drożdżami.
Alternatywnie możesz podgrzać mleko w kuchence mikrofalowej i dodać masło i cukier, gdy mleko jest gorące
Krok 4. Użyj miksera, aby wymieszać mokrą mieszankę z 1 szklanką mąki
Mieszaj przez około 2 minuty na średnich obrotach. Gdy ciasto zacznie się formować, stopniowo dodawaj pozostałą mąkę, po jednej filiżance mąki na raz. Gdy cała mąka zostanie dodana, ustaw mikser na wyższe obroty na 2 minuty.
Ilość mąki, której użyjesz, będzie zależeć od tego, jak wilgotne jest ciasto. Dlatego zwracaj uwagę na ciasto i kieruj się własnym osądem. Mąka pszenna ma również bardzo różne właściwości – do wyrobienia ciasta może być konieczne użycie jej mniejszej ilości. Jeśli jesteś początkującym, dobrym pomysłem jest użycie pół mąki pszennej i pół białej mąki, aby przyzwyczaić się do zauważenia różnicy
Krok 5. Wyjmij ciasto i zacznij je wyrabiać
Całą pozostałą mąkę wcisnąć do kuli ciasta, następnie wyjąć ciasto i położyć je na posypanej mąką powierzchni. Wyrabiaj, aż ciasto będzie miało gładką i miękką teksturę powierzchni, a ciasto wróci po naciśnięciu.
Alternatywnie możesz zagnieść ciasto mikserem, o ile masz mikser do ciasta chlebowego. Ugniatanie będzie znacznie łatwiejsze niż używanie rąk. Wyrabiaj ciasto w mikserze przez około 10 minut, aby uformować pasma glutenu, które nadadzą chlebowi przyjemną konsystencję do żucia
Krok 6. Nasmaruj ciasto olejem i włóż do wysmarowanej miski
Ta metoda zapobiegnie wysychaniu i pękaniu powierzchni ciasta podczas wyrastania ciasta - suche ciasto przybierze zły kształt po zakończeniu pieczenia chleba. Przykryj miskę czystą serwetką lub folią i umieść ją w ciepłym (ale nie gorącym) miejscu.
Odstaw ciasto na około 90 minut, aby ciasto wyrosło. Ciasto powinno być około dwa razy większe od pierwotnej wielkości lub przynajmniej bardziej puszyste, jeśli używasz dużej ilości mąki pszennej
Krok 7. Ubij ciasto
Uderz kulkę ciasta, aż zmieni swój rozmiar na swój pierwotny rozmiar. Nie musisz go ponownie wyrabiać, ponieważ ciasto jest już miękkie i gumiaste. Podziel ciasto na dwie równe części za pomocą noża szefa kuchni lub noża do ciasta, aby uformować bochenek.
Krok 8. Rozwałkuj dwa ciasta i nałóż olej na patelnię do chleba
Ciasto rozwałkować ręcznie na płaskiej powierzchni. Najpierw spłaszcz ciasto na rodzaj wysokiego prostokąta, a następnie złóż spód i górę do środka i zaciśnij fałdy. To będzie spód chleba.
Umieść ciasto w natłuszczonym naczyniu do pieczenia i przykryj patelnię serwetką, aby ciasto ponownie wyrosło przez kolejne 30-45 minut, podczas gdy wyczyścisz powierzchnię do ugniatania i rozgrzej piekarnik
Krok 9. Piecz w 200 °C przez 35 minut lub do złotego koloru
Przed włożeniem ciasta do piekarnika zrób na powierzchni 3 lub 4 razy szczelinę o głębokości około 1 cm, a następnie posmaruj chleb roztrzepanym jajkiem lub olejem, jeśli chcesz uzyskać chrupiącą, błyszczącą skórkę.
Chleb jest gotowy, gdy spód bochenka stwardnieje i można robić ubytki palcami. Jeśli nie jesteś pewien, wyjmij chleb z patelni i sprawdź, czy jest gotowy, naciskając kilka razy palcem na wierzch. Chleb jest jeszcze gorący, więc bądź ostrożny
Metoda 3 z 4: Robienie chleba błyskawicznego
Krok 1. Przygotuj bułeczki z piwem błyskawicznym
Nie ma nic prostszego niż ciepły, gęsty i pyszny drożdżowy chleb z buraków bez kłopotów z jego wyrastaniem. Po prostu wymieszaj w misce 3 szklanki białej mąki, pół szklanki cukru i 340 gramów piwa w puszkach i dobrze wymieszaj. Ciasto wlać do wysmarowanej tłuszczem formy, posmarować roztopionym masłem i piec w temperaturze 208 °C przez 45-50 minut. Powstały chleb na pewno Cię nie zawiedzie i będzie świetnym smakołykiem na obiad.
Krok 2. Spróbuj chleba sodowego
Chleb sodowy może być słodki lub pikantny, w zależności od gustu i dostępnych składników. Aby zrobić prosty chleb sodowy, wymieszaj suche składniki: 4 szklanki mąki z 1 łyżeczką soli i 1 łyżeczką sody oczyszczonej, następnie dodaj kilka łyżek cukru (1 łyżka, jeśli chcesz pieczywo pikantne, do 4 łyżek, jeśli chcesz, aby chleb był słodszy). Aby zrobić mieszankę mokrych składników, połącz 2 szklanki mleka lub maślanki z 4 łyżkami stopionego masła i wymieszaj wszystkie składniki razem w misce. Ciasto zagnieść krótko i piec na wysmarowanej tłuszczem formie chlebowej przez około 1 godzinę w temperaturze 205°C.
Powszechnie stosowane dodatki to skórka pomarańczy lub cytryny oraz suszone owoce lub orzechy. Podawać z dżemem lub pozostawić bez dodatków
Krok 3. Eksperymentuj z innymi przepisami
Chleb błyskawiczny jest świetnym środkiem czyszczącym do artykułów spożywczych i lodówek: użyj wszystkiego, co masz i sprawdź, czy nadają się do pieczenia chleba. Dobrze jest używać dowolnych materiałów. Spróbuj zrobić:
- chleb z cukinii
- Chleb z dyni
- Bananowy chleb
- chleb kukurydziany
Metoda 4 z 4: Inne odmiany chleba
Krok 1. Zrób chleb czosnkowy
Pieczywo czosnkowe jest ulubionym daniem obiadowym i może być wykonane z wielu różnych rodzajów chleba.
Krok 2. Zrób chałkę
Ten tłusty i pyszny żydowski chleb drożdżowy przypomina brioszkę, ale ma lekko słodki smak. Ten chleb jest pysznym daniem i będzie jeszcze smaczniejszy podawany z masłem i innymi dżemami.
Krok 3. Zrób bułki owocowe
Ten rodzaj chleba pobudzi Twoją kreatywność i sprawi, że Twój domowy chleb będzie jeszcze smaczniejszy. Przykłady pieczywa owocowego obejmują chleb bananowy, chleb jabłkowy, chleb z papai, a nawet chleb mango.
Krok 4. Zrób bułkę z cynamonem
Jednym z przysmaków jest cynamonowa bułka wirowa, którą wielu uwielbia w okresie zimowym i wakacyjnym. Ten chleb jest łatwy w wykonaniu i bardzo smaczny!
Krok 5. Zrób bułeczki warzywne
Bułeczki warzywne świetnie smakują i są zdrowe! Przykłady chlebów warzywnych obejmują chleb dyniowy, chleb kukurydziany, a nawet chleb z cukinii.
Krok 6. Zrób rogalika
To maślane, wielowarstwowe francuskie śniadanie na śniadanie zajmuje dużo czasu, aby przygotować je od zera, ale chleb jest pyszny. Nie spiesz się, aby to zrobić!
Krok 7. Zrób ciastka
Możesz zrobić pyszne domowe herbatniki w amerykańskim stylu, które mają warstwową konsystencję, używając samorosnącej mąki. Czy jesteś gotowy na chrupanie tego pysznego przysmaku?
Krok 8. Zrób francuski chleb
Ach, chrupiąca bagietka posmarowana masłem – czy istnieje większa kulinarna rozkosz? Chleb francuski najlepiej smakuje prosto z piekarnika; Kiedy zaczniesz robić to w domu, nie będziesz chciał przestać.
Porady
- Płynne składniki, których użyjesz zmienią smak chleba. Mleko i tłuszcz piekarski (białe masło) sprawią, że chleb będzie miał jasnobiały kolor. Woda i oliwa z oliwek sprawiają, że włoski chleb jest twardszy. Możesz użyć mąki pełnoziarnistej lub białej, lub mieszanki obu (najlepiej, ponieważ mąka pełnoziarnista jest zwykle zbyt ciężka) lub dodać pełne ziarna, otręby nasienne, siemię lniane, nasiona i inne zioła… Po tym, jak wiesz, będziesz w stanie stworzyć dowolną kombinację!
- Chleb – przepis na jeden bochenek zwykle daje kilkanaście małych bochenków chleba. Ułóż małe ciasta chlebowe na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i pozostaw między nimi odstęp 5 cm, pamiętając, że ciasto wyrośnie i zetknie się ze sobą, gdy ciasto wyrośnie po raz drugi.
- „mąka do chleba” ma wysoką zawartość białka i pomaga drożdżom wytwarzać więcej glutenu, który jest odpowiedni jako składnik chleba do i z maszyny do chleba. Aby zrobić włoski chleb, który jest bardzo sztywny i gruboziarnisty, zastąp go mąką „pasta dura” i nie używaj bochenka.
- Ponadto możesz nałożyć mleko na wierzch chleba za pomocą pędzla, jeśli chcesz uzyskać gładkie wykończenie, lub posmarować go jajkiem, aby nadać wierzchowi połysk. Jeśli chcesz umieścić na chlebie ziarna lub inne składniki, zrób to przed pieczeniem. Możesz użyć maku, płatków owsianych lub sezamu.
- Możesz rozgrzać piekarnik, podgrzewając go na niskim poziomie przez 5-10 minut. Inną opcją jest grzejnik w niskich temperaturach lub w bezpośrednim świetle słonecznym, zwłaszcza jeśli przykryjesz ciasto ciemną szmatką.
- Upewnij się, że wybierasz odpowiednie składniki. Mąka do ciasta lub ciasta jest zbyt „miękka” dla chleba – ponieważ chleb powinien mieć lekko ciągnącą się konsystencję. Unikaj również samorosnącej mąki. Możesz użyć mąki uniwersalnej, ale mąka chlebowa (zazwyczaj mówi „mąka chlebowa”, „mąka wysokobiałkowa” lub „mąka do maszyn chlebowych”) jest najlepszym wyborem. lepiej zareaguje na ugniatanie.
- Zagniatanie: połóż ciasto przed sobą, połóż piętę dłoni na wierzchu ciasta i dociśnij ciasto, jakby chciało je od siebie odepchnąć. Podnieś rękę i odepchnij. Nie wypuszczaj ciasta prawą ręką: weź je i obróć brzeg ciasta o 1/4 koła w lewo, następnie złóż ciasto do tyłu, umieść piętę dłoni i odsuń ciasto do tyłu. Ugniatanie odbywa się poprzez wyciskanie całej kuli ciasta – obracanie ciasta daje nowy kawałek ciasta do wyrabiania.
