Zagniatanie ciasta pozwoli glutenowi rozrosnąć się i pomoże równomiernie rozprowadzić gaz wytwarzany przez drożdże. Stwarza to warunki niezbędne do produkcji pieczywa na bazie drożdży, które jest porowate i miękkie, czyli pyszne. Przeczytaj ten artykuł, aby dowiedzieć się, jak wyrabiać ciasto jak profesjonalny piekarz.
Krok
Część 1 z 3: Przygotowanie ciasta do wyrabiania
Krok 1. Przygotuj stół do wyrabiania ciasta
Łatwiej będzie zagnieść ciasto na płaskiej powierzchni stołu na poziomie talii. Przygotuj blat kuchenny, stół lub inny stół o mocnej powierzchni do wyrabiania ciasta, myjąc go ciepłą wodą z mydłem, a następnie osuszając ściereczką. Suchą powierzchnię posyp mąką, aby ciasto nie sklejało się podczas zagniatania.
- Niektóre przepisy nakazują zagnieść ciasto w pojemniku. W takim przypadku ciasto zwykle wymaga tylko wyrabiania przez minutę lub dwie. W przypadku przepisów, które wymagają więcej niż trzech minut do wyrabiania, użyj płaskiej powierzchni stołu.
-
Jeśli nie chcesz wyrabiać ciasta bezpośrednio na blacie lub blacie, możesz wyłożyć powierzchnię ugniatania pergaminem posypanym mąką. Sklepy z artykułami spożywczymi mają stoły z nieprzywierającymi powierzchniami, które ułatwiają proces wyrabiania ciasta.
Image Krok 2. Wymieszaj składniki ciasta
Użyj liczby składników wymienionych w przepisie, którego używasz. Podstawowymi składnikami ciasta są zwykle mąka, drożdże, sól i woda. Połącz wszystkie składniki drewnianą łyżką przygotowaną do wyrabiania ciasta.
- Jeśli mąka nadal przylega do boków miski, ciasto nie jest gotowe do wyrabiania. Mieszaj drewnianą łyżką, aż wszystkie składniki się połączą.
-
Jeśli masz problem z poruszaniem drewnianą łyżką w cieście, ciasto jest gotowe do wyrabiania.
Image Krok 3. Przenieś ciasto na stół
Przenieś ciasto z miski bezpośrednio na przygotowany płaski stół. Ciasto powinno być kuliste, lepkie i luźne. Teraz ciasto jest gotowe do wyrabiania.
Część 2 z 3: Wyrabianie ciasta
Image Krok 1. Umyj ręce przed ugniataniem
Wyrabianie ciasta odbywa się obiema rękami, więc umyj ręce i osusz je przed rozpoczęciem wyrabiania. Usuń pierścionki i inną biżuterię, która mogłaby utknąć w cieście i podwiń rękawy, aby zapobiec przywieraniu do ciasta. Ponieważ pracujesz na posypanej mąką powierzchni, musisz zabezpieczyć swoje ubrania fartuchem.
Image Krok 2. Rozwałkuj ciasto w kształt kopca
Kiedy po raz pierwszy trzymasz ciasto, twoje ręce będą lepkie i trudno będzie je ułożyć. Idź dalej i zagniataj ciasto ręcznie, uformuj z niego kulę, dociśnij i ponownie uformuj. Kontynuuj proces, aż ciasto nie będzie lepkie i łatwe do uformowania w kulkę i nie rozpadnie się.
- Jeśli ciasto nadal wygląda na lepkie, posyp je mąką i zagnieść.
-
Możesz umieścić trochę mąki na dłoni, aby ciasto nie było zbyt lepkie, gdy je trzymasz.
Image Krok 3. Ubij ciasto
Wciśnij spód dłoni do ciasta, lekko wpychając je do środka. Nazywa się to „uderzeniem” ciasta i pomaga glutenowi zadziałać. Kontynuuj ten proces, aż ciasto będzie lekko elastyczne.
Image Krok 4. Zagnieść ciasto
Złóż ciasto na pół i poruszaj dnem dłoni w przód iw tył, aby sprasować ciasto na płasko. Odwróć ciasto, złóż je na pół i przesuwaj spód dłoni tam iz powrotem. Powtarzaj przez 10 minut lub tak długo, jak przepis nakazuje zagnieść ciasto.
- Proces wyrabiania ciasta powinien być rytmiczny i równomierny. Nie bądź zbyt powolny, aby go ugniatać; Ugniataj szybko każdą część ciasta, nie pozwól, aby jakakolwiek część ciasta siedziała zbyt długo podczas wyrabiania pozostałych części.
-
10 minut to dużo czasu na powtórzenie tego fizycznego procesu. Jeśli się zmęczysz, poproś kogoś innego o zastąpienie i kontynuowanie procesu wyrabiania ciasta.
Część 3 z 3: Wiedza, kiedy przestać ugniatać
Image Krok 1. Rozważ teksturę ciasta
Początkowo ciasto jest lepkie (przykleja się do rąk) i szorstkie, ale po 10 minutach wyrabiania powinno wyglądać na gładkie i miękkie. Ciasto jest lepkie w dotyku (ale nie klei się do rąk) i jest elastyczne. Jeśli są jakieś części, które są nadal szorstkie lub lepkie, kontynuuj wyrabianie ciasta.
Image Krok 2. Sprawdź, czy ciasto pozostaje w kształcie, czy nie
Z ciasta uformuj kulę i upuść na stół. Czy kształt nadal jest nienaruszony? Jeśli ciasto jest gotowe do użycia, kształt ciasta się nie zmienia.
Image Krok 3. Ubij ciasto
Ciasto staje się twardsze po wyrobieniu, podobnie jak wałkowanie sprężyny, im więcej wałkujesz, tym jest twardsze. Ściśnij ciasto palcami. Gotowe do użycia ciasto będzie smakować jak małżowiny uszne. Po ubiciu ciasto musi powrócić do swojego pierwotnego kształtu.
Image Krok 4. Kontynuuj instrukcje dotyczące przepisu
Większość przepisów wymaga wyrośnięcia ciasta w ciepłym miejscu przez kilka godzin po zakończeniu pierwszego wyrabiania. Gdy ciasto podwoi się, należy je ubić i zagnieść przez kilka minut, a następnie pozwolić mu ponownie wyrosnąć przed pieczeniem.
- Jeśli wyrabiasz ciasto, aż będzie jędrne, elastyczne i gładkie, uzyskany chleb będzie miał chrupiącą skórkę, a wnętrze będzie miękkie i gumiaste.
-
Jeśli ciasto nie zostało całkowicie wyrobione, powstały chleb będzie twardy, nie miękki i mniej puszysty.
Porady
- W przypadku ciasta, które nie zawiera drożdży, musisz zagnieść tylko tyle, aby uzyskać gładką, śliską konsystencję i wymieszać wszystkie składniki razem. W przypadku chleba musisz zwiększyć zawartość glutenu, ale ciasto glutenowe w przepisach bez drożdży może sprawić, że ciasto będzie twarde.
- Jeśli robi się to ręcznie, nie można nadmiernie ugniatać. W przypadku używania miksera może wystąpić nadmierne ugniatanie.
- Ustaw czas ugniatania, zwłaszcza jeśli przepis przewiduje czas ugniatania. 20 minut wydaje się długim czasem na wykonanie powtarzalnej czynności. Jednak nie skracaj czasu.
- Rozróżnij mąkę do chleba (w przypadku przepisów z drożdżami) i mąkę do ciast (w przypadku przepisów bez drożdży). Mąka do chleba pomoże rozwinąć gluten. Ta różnica jest ważniejsza w przypadku mąki pełnoziarnistej, a nie tylko mąki białej (która została wybielona) lub mąki zwykłej (mąki niebielonej).
- W razie potrzeby dodaj mąkę, aby ciasto się nie sklejało. Ogólnie rzecz biorąc, gdy pieczesz chleb, jeśli ciasto nie przykleja się do powierzchni stołu, oznacza to, że użyłeś wystarczającej ilości mąki. Ilość zależy od wilgotności chleba. Jeśli robisz inne rodzaje ciast, takie jak biszkopty, dodaj mąkę zgodnie z przepisem i tylko w razie potrzeby na zewnątrz ciasta, aby nie sklejało się zbytnio.
- Do wyrabiania potrzebne są chłodne, suche dłonie.
- Staraj się nie rozrywać ciasta, po prostu je rozciągnij.
- Skrobak do ciasta ułatwi proces czyszczenia resztek ciasta. Inne narzędzia, które mają proste, ale lekko tępe krawędzie, również są w porządku.
- Aby ułatwić proces czyszczenia resztek ciasta, szczególnie w przypadku ciasta lepkiego, podczas wyrabiania używaj jednorazowych gumowych rękawiczek.
