Czy lubisz jeść suszoną wołowinę jako ciężki posiłek lub jako przekąskę? Dlaczego od teraz nie spróbować zrobić własnego w domu, zamiast kupować go w supermarkecie za niską cenę? Zasadniczo to pyszne danie składa się z dowolnej części wołowiny, takiej jak brzuch, na zewnątrz lub wewnątrz, która jest moczona w marynacie przez kilka chwil, a następnie suszona w dehydratorze lub konwencjonalnym piekarniku na małym ogniu przez co najmniej 3 godziny. Voila, suszona wołowina, która jest nie mniej smaczna niż produkowana fabrycznie, jest gotowa do spożycia!
Składniki
- 1,5 kg wołowiny
- 250-360 ml marynaty
- 1-4 łyżki. (15-60 gramów) przyprawy
Zrobi: 12 porcji suszonego mięsa
Krok
Część 1 z 3: Przygotowywanie i przyprawianie wołowiny
Krok 1. Wybierz chude kawałki wołowiny
Do przyrządzania suszonej wołowiny należy używać chudych kawałków wołowiny, zwłaszcza że nadmiar tłuszczu może skrócić okres przydatności do spożycia mięsa i sprawić, że suszona wołowina szybko się zestarze. Dlatego wybieraj kawałki mięsa o najmniejszej zawartości tłuszczu!
- Na przykład możesz użyć kawałków szynki, czworokątów, zewnętrznych ud lub polędwicy wołowej.
- W rzeczywistości suszone mięso może być również wykonane z mielonej wołowiny, chociaż tekstura będzie oczywiście smakować inaczej.
Krok 2. Odetnij warstwę tłuszczu przywierającą do powierzchni mięsa
Aby suszona wołowina trwała dłużej, użyj ostrego noża, aby usunąć warstwę tłuszczu, która przywarła do powierzchni. Upewnij się, że użyty nóż jest dobrej jakości, aby mięsista część również nie została pokrojona!
W ten sposób suszona wołowina jest nie tylko zdrowsza, ale także dłużej zachowuje świeżość
Krok 3. Zamrozić mięso na 1-2 godziny, aby ułatwić późniejsze krojenie
Po usunięciu tłuszczu umieść mięso na blasze do pieczenia, a następnie umieść patelnię w zamrażarce na 1-2 godziny, aż mięso będzie wystarczająco twarde, ale nie całkowicie zamrożone.
Chociaż jest to opcjonalne, mięso można wcześniej zamrozić, aby ułatwić krojenie na cienkie paski
Krok 4. Pokrój mięso o grubości 0,3-0,6 cm bardzo ostrym nożem
Jeśli wolisz wołowinę o lekko ziarnistej konsystencji, pokrój mięso w kierunku ziarna. W przeciwnym razie pokrój mięso w plastry.
Jeśli to możliwe, użyj specjalnego narzędzia do pokrojenia suszonej wołowiny tak, aby każdy kawałek mięsa był tej samej wielkości. Warto sprawdzić tę opcję, jeśli chcesz zrobić dużą ilość suszonej wołowiny
Krok 5. Namocz wołowinę w płynnej przyprawie, aby smaki jeszcze bardziej się wyróżniały
Przed zrobieniem suszonej wołowiny spróbuj namoczyć mięso w sosie cajun, sosie teriyaki lub sosie barbecue, który jest charakterystycznie wędzony. W tym celu wystarczy włożyć kawałki mięsa do dużej plastikowej torebki z klipsem, a następnie zalać ją 250-360 ml marynaty.
- Aby uzyskać miskę marynaty o smaku cajun, spróbuj zmieszać 120 ml oliwy z oliwek, 60 ml octu i 80 ml sosu Worcestershire lub sosu sojowego.
- Aby uzyskać miskę marynaty o smaku sosu teriyaki, spróbuj wymieszać 250 ml sosu sojowego, 30 ml miodu i 2 łyżki. (30 ml) octu ryżowego.
- Aby uzyskać prostą, ale pyszną miskę marynaty, spróbuj zmieszać 120 ml sosu sojowego Worcestershire lub angielskiego ze 120 ml oliwy z oliwek.
Krok 6. Dodaj różne dodatkowe przyprawy do marynaty, aby poprawić smak mięsa
Posyp około 1-4 łyżek. (15-60 gramów) ulubionej przyprawy do pojemnika z marynatą. Niektóre pyszne opcje to 1 łyżka mieszanki. (15 gramów) proszek czosnkowy, 1 łyżka. (15 gramów) pieprz i 1 łyżeczka. (5 gramów) startego świeżego imbiru.
- W razie potrzeby mięso można doprawić prostą kombinacją przypraw, a mianowicie solą, pieprzem, mielonym cynamonem i chili chipotle.
- Nie mniej pyszną kombinacją przypraw jest mielona kolendra, mielony kminek, mielone goździki i sproszkowana gałka muszkatołowa.
- Połączenie miodu, posiekanych suszonych papryczek chili i mielonego czarnego pieprzu da wołowe suszone mięso o lekko pikantnym i słodkim smaku.
- Spróbuj doprawić mięso mieszanką sproszkowanego oregano, chili w proszku, czosnku w proszku i mielonej papryki.
Krok 7. Umieść pojemnik z mięsem w lodówce i odstaw na 6-24 godziny, aby smak marynaty dobrze wchłonął się w każde włókno mięsa
Po dodaniu marynaty i przypraw mieszaj mięso, aż cała powierzchnia będzie dobrze pokryta. Następnie zamknij torebkę i pozostaw ją w lodówce na co najmniej 6 godzin. Aby zmaksymalizować smak, zostaw mięso na noc w lodówce!
Im dłużej mięso jest moczone w przyprawach, tym bogatszy będzie smak
Krok 8. Poklep każdy kawałek mięsa papierowym ręcznikiem kuchennym, aby usunąć przylegający nadmiar przypraw
Po chwili namoczenia w marynacie wyjmij mięso z lodówki i delikatnie poklep powierzchnię czystym ręcznikiem kuchennym. Odsączenie nadmiaru marynaty zmniejsza wilgotność mięsa i przyspiesza jego wysychanie po ugotowaniu.
Następnie połóż paski mięsa na blasze do pieczenia lub płaskiej płycie
Część 2 z 3: Suszenie wołowiny
Krok 1. Użyj suszarki, aby łatwo i skutecznie wysuszyć mięso
Zasadniczo odwadniacz to urządzenie zaprojektowane specjalnie do gotowania żywności w niskich temperaturach przez długi czas. Im dłużej jest gotowane, zawartość wody w jedzeniu zmniejszy się, nawet jeśli poziom surowych enzymów pozostanie taki sam. Jeśli używasz suszarki, susz mięso w temperaturze 70 stopni Celsjusza, tak!
- Jest to najłatwiejsza i najbardziej praktyczna opcja suszenia mięsa i przetwarzania go na suszoną wołowinę.
- Przeczytaj instrukcje na opakowaniu suszarki, aby uzyskać dokładne wyniki.
Krok 2. Wysusz mięso w piekarniku, jeśli nie masz suszarki
Nie masz suszarki do żywności? Nie martw się, bo w rzeczywistości suszoną wołowinę można również przygotować za pomocą piekarnika. Wcześniej nie zapomnij rozgrzać piekarnika do temperatury 80 stopni Celsjusza.
Krok 3. Ułóż kawałki mięsa w odstępach
W przypadku korzystania z suszarki każdy kawałek mięsa można umieścić bezpośrednio na ruszcie. W międzyczasie, jeśli używasz piekarnika, nie zapomnij najpierw wyłożyć blachy do pieczenia folią aluminiową, a następnie umieść patelnię na środkowej półce piekarnika. Upewnij się, że między każdym kawałkiem mięsa jest odstęp około 0,16 cm, aby zapewnić równomierny poziom wysuszenia.
Jeśli mięso jest ułożone jeden na drugim, z pewnością poziom wysuszenia każdego arkusza nie będzie równomiernie rozłożony
Krok 4. Susz mięso przez 3-8 godzin
Ogólnie rzecz biorąc, wyprodukowanie suszonej wołowiny o doskonałej konsystencji zajmuje około 4-6 godzin, chociaż oczywiście czas ten będzie się znacznie różnić w zależności od rodzaju suszarki, rodzaju piekarnika, składników marynaty i kawałków mięsa, których używasz. Dlatego sprawdzaj stan mięsa co 1,5 do 2 godzin, aby upewnić się, że mięso nie jest zbyt suche. Aby sprawdzić suchość mięsa, spróbuj posiekać kilka kawałków mięsa, ostudzić, a następnie przeżuć. Jeśli konsystencja mięsa Ci odpowiada, natychmiast wyjmij je z piekarnika. W międzyczasie, jeśli konsystencja jest nadal zbyt miękka, ponownie susz mięso przez 1-2 godziny.
Uważaj, suszona wołowina stanie się bardzo twarda i twarda, jeśli będzie zbyt długo suszona
Krok 5. Wyjmij suszoną wołowinę z piekarnika lub suszarki i pozwól jej ostygnąć przez chwilę
Przed przechowywaniem lub spożyciem pozostaw w temperaturze pokojowej. Jeśli suszona wołowina odwadnia się, użyj widelca, aby przenieść każdy kawałek suszonej wołowiny na talerz. Jeśli używasz piekarnika, użyj garnków, aby wyjąć patelnię z piekarnika i umieścić ją na kuchence.
Podobno temperatura suszonego mięsa będzie bardzo niska po pozostawieniu go na 1-3 godziny
Część 3 z 3: Używanie i przechowywanie wołowiny suszonej
Krok 1. Skosztuj świeżo ugotowanej suszonej wołowiny
Gdy wołowina ostygnie, spróbuj jej spróbować, gdy jest jeszcze świeża. W zasadzie suszone mięso może być podawane jako pyszna i zdrowa przekąska lub dodawane do różnych potraw, aby wzbogacić smak.
- Dodaj startą suszoną wołowinę na wierzch sałaty, aby uzyskać dodatkową delikatność.
- Dodaj kawałki suszonej wołowiny, aby wzmocnić smak brukselki gotowanej na parze.
- Dodaj suszoną mieloną wołowinę, aby wzbogacić konsystencję i smak omletu serowego.
Krok 2. Przechowuj suszone mięso w papierowej torbie przez 1-2 dni, jeśli tekstura nie jest całkowicie sucha
Jeśli po schłodzeniu suszone mięso nadal jest trochę mokre, spróbuj przechować je w papierowej torbie przez kilka dni. Codziennie sprawdzaj poziom wilgotności suszonego mięsa. Jeśli czujesz, że suszona wołowina jest całkowicie sucha, natychmiast przenieś ją do hermetycznego pojemnika.
Papierowe torebki mogą wchłonąć dodatkową wilgoć z suszonej wołowiny
Krok 3. Użyj plastikowej torebki zaciskowej lub szklanego pojemnika, jeśli suszone mięso ma być przechowywane tylko przez krótki czas
Podobno suszone mięso może pozostać świeże przez długi czas, ponieważ stan jest suchy, chociaż jakość się pogorszy. Aby zmaksymalizować jakość i świeżość suszonego mięsa, przechowuj pojemnik w temperaturze pokojowej maksymalnie przez 2 tygodnie, w lodówce przez 3-6 miesięcy lub w zamrażarce maksymalnie 1 rok. Innymi słowy, upewnij się, że suszone mięso jest zawsze umieszczane w chłodnym, suchym miejscu!
- Ilekroć chcesz zjeść suszoną wołowinę, po prostu otwórz pojemnik i weź odpowiednią porcję.
- Z biegiem czasu wystawienie na działanie powietrza może zmniejszyć świeżość suszonego mięsa.
Krok 4. Użyj odkurzacza spożywczego, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia suszonego mięsa
W szczególności do usunięcia całego powietrza z pojemnika stosuje się próżnię spożywczą, dzięki czemu doskonale nadaje się do pakowania suszonych potraw, zwłaszcza że wystawienie na działanie powietrza może z czasem wpłynąć na jakość i świeżość suszonej wołowiny. Aby użyć odkurzacza spożywczego, wystarczy napełnić plastik suszoną wołowiną, zagiąć końce, a następnie włożyć końce do próżni. Następnie naciśnij przycisk na odkurzaczu, aby usunąć całe powietrze pozostałe w plastiku.
- W przypadku przechowywania w hermetycznym pojemniku świeżość suszonego mięsa może trwać dłużej niż 1 rok w zamrażarce.
- Wyłączyć próżnię po całkowitym wyssaniu powietrza z pojemnika.
