Możesz sprawić, że sfermentowane owoce będą atrakcyjnym prezentem dla swoich bliskich. Możesz użyć owoców, aby dodać smaku napojom alkoholowym lub dodać smaku do ulubionego deseru. Drożdże rozkładają cukier owocowy w procesie fermentacji. Możesz użyć dowolnych owoców, ale w rzeczywistości są pewne rodzaje owoców, które są szczególnie dobre w fermentacji. Wykonaj poniższe kroki, aby dowiedzieć się, jak fermentować owoce, zarówno świeże, jak i puszkowane.
Krok
Część 1 z 3: Wiedza o fermentacji
Krok 1. Dowiedz się, czym jest fermentacja i dlaczego produkty fermentowane są dla Ciebie dobre
Fermentacja to proces utrwalania żywności, dzięki któremu zwiększa się ilość dobrych bakterii zawartych w żywności. Nie musisz obawiać się trudności w przeprowadzeniu procesu fermentacji. Metoda jest bardzo łatwa i prosta.
- Generalnie fermentację owoców przeprowadza się przez umieszczenie wybranego owocu w słoiku lub innym pojemniku, a następnie napełnienie go wodą, cukrem i drożdżami lub serwatką, aby rozpocząć fermentację.
- Następnie słoik/pojemnik zamyka się i pozostawia w temperaturze pokojowej na 2 do 10 dni. W tym czasie proces fermentacji przekształci cukier w alkohol, a jako produkt uboczny tego procesu powstanie gazowy dwutlenek węgla, tak że na górze tworzy się piana.
- Podczas fermentacji owoc będzie zawierał wiele dobrych i pożytecznych bakterii. Owoce mogą być używane jako deser, dodatek do deserów lub w przepisach, takich jak przyrządzanie chutney, smoothie i salsy.
Krok 2. Wybierz swój owoc
Większość owoców może być fermentowana, ale istnieją pewne rodzaje owoców, które bardzo dobrze fermentują. Wiele osób decyduje się na fermentację owoców w puszkach lub mrożonych, ponieważ oszczędza to czas przygotowania. Jeśli używasz świeżych owoców, wybieraj owoce dojrzałe, świeże i bez skazy.
- Owoce takie jak brzoskwinie, śliwki i morele są popularnym wyborem do fermentacji ze względu na ich pyszny smak i dobrze utrzymany kolor. Umyj owoce, obierz skórkę i wyrzuć złe części wybranego owocu.
- Możesz zrobić sos owocowy, fermentując egzotyczne owoce, takie jak mango i ananas. Obierz skórkę i pokrój w kostkę do użycia.
- Winogrona również mogą być sfermentowane, ale najpierw musisz przebić igłą dziurki w owocu lub przeciąć go na pół, aby umożliwić procesowi fermentacji dotarcie do zawartości owocu.
- Obrane i posiekane gruszki mogą fermentować jak jabłka, ale jabłka i gruszki zwykle brązowieją podczas procesu fermentacji, przez co wyglądają mniej atrakcyjnie.
- Fermentacji można poddać większość jagód, z wyjątkiem jeżyn, które zawierają zbyt dużo nasion. Truskawki zachowują swój dobry smak podczas fermentacji, ale zwykle tracą kolor podczas procesu fermentacji.
Krok 3. Użycie startera kultury fermentacyjnej
Starter kultury jest głównym składnikiem rozpoczynającym proces fermentacji, który zawiera dużo dobrych bakterii.
- Ogólnie rzecz biorąc, proces fermentacji nie wymaga rozpoczęcia hodowli określonej marki – którykolwiek starter, którego użyjesz, nie robi znaczącej różnicy. Po prostu wybierz przystawkę kulturową, którą możesz łatwo znaleźć w swojej okolicy.
- Najpopularniejszymi starterami kultur stosowanymi w fermentacji owocowej są drożdże piekarnicze, serwatka i specjalne proszki fermentacyjne, takie jak starter Caldwella.
- Możesz również użyć kapsułek probiotycznych, sfermentowanego płynu z poprzedniego procesu fermentacji lub sfermentowanego napoju, takiego jak zwykła herbata kombucha.
- Jeśli chcesz zrobić pewien sfermentowany owoc zwany Rumtoph (który jest używany w niemieckich i duńskich deserach), możesz dodać do fermentacji alkohol, taki jak rum, wino lub brandy.
Krok 4. Dodaj aromat
Oprócz smaku owocowego, do pojemnika fermentacyjnego można dodać również określone smaki, dzięki czemu smak sfermentowanych owoców stanie się smaczniejszy.
- Niektóre przykłady dodatkowych użytych aromatów obejmują: cynamon, liście mięty, goździki, wanilię, skórkę pomarańczową i ekstrakt z migdałów. Wybierz ten, który odpowiada Twojemu gustowi.
- Możesz również dodać płynne smaki lub kawałki smaku do sfermentowanych owoców, ale unikaj używania sproszkowanych przypraw. Przyprawa w proszku przyklei się do boków pojemnika fermentacyjnego i zepsuje wygląd owoców. Jest to szczególnie ważne, jeśli chcesz dać w prezencie słoik sfermentowanych owoców.
Krok 5. Dobrze przechowuj sfermentowane owoce
W procesie fermentacji pojemnik należy przechowywać w temperaturze pokojowej, bez bezpośredniego kontaktu ze światłem słonecznym. Pamiętaj, że warunki w Twoim domu mogą mieć wpływ na powodzenie i szybkość procesu fermentacji.
- Jeśli jest bardzo gorąco, sfermentowane owoce można przechowywać w lodówce. Należy jednak pamiętać, że w ten sposób proces fermentacji ulegnie spowolnieniu.
- Po sfermentowaniu owoców należy przechowywać je w lodówce, aby zachować świeżość do dwóch miesięcy. Jeśli chcesz, możesz zastąpić owoce nowymi owocami w pojemniku fermentacyjnym, aby proces fermentacji mógł być kontynuowany bez zatrzymywania się.
- Należy pamiętać, że sfermentowane owoce powinny mieć kwaśny smak, ale nie czerstwy lub zgniły. Sfermentowane owoce również nie powinny być zbyt papkowate – Dobre sfermentowane owoce powinny zachować swój pierwotny kształt. Jeśli twoje owoce wyglądają na papkowate lub pachną nienaturalnie, należy je wyrzucić (łącznie z kulturą i sfermentowaną wodą) i zacząć od nowa.
Część 2 z 3: Ferment owocowy w puszkach
Krok 1. Wybierz owoce w puszkach, które chcesz
Otwórz puszkę z owocami i wylej płyn do środka.
Krok 2. Włóż wszystkie składniki do słoika
Dodaj cukier do smaku, owoce w puszkach i paczkę drożdży piekarskich, mieszaj, aż się połączą.
- Mieszaj, aż cukier się rozpuści (rosa z owoców rozpuści cukier), dodaj aromaty i niezbyt mocno przykryj słoik.
- Pozostaw około cala (2,54 cm) przestrzeni, aby słoiki nie zapełniły się zbytnio, ponieważ objętość wzrośnie podczas procesu fermentacji.
- Pokrywka słoika powinna być na tyle luźna, aby wypuścić dwutlenek węgla, ale nie powinno być żadnych szczelin, przez które mogłyby się przedostać owady.
Krok 3. Odstaw sfermentowaną mieszankę owoców w chłodne, ciemne miejsce
Fermentacja zaczyna się, gdy pojawia się piana, w której drożdże zaczynają przekształcać cukier w alkohol.
- Owoce generalnie szybko fermentują, w ciągu 24 do 48 godzin. Jednak niektórzy decydują się na fermentację do 2, a nawet 3 tygodni. To sprawia, że smak jest bardziej intensywny, ponieważ więcej cukru owocowego przekształca się w alkohol.
- Czas fermentacji owoców zależy od Twojego indywidualnego gustu. Spróbuj fermentować kilka słoików jednocześnie i zbierać je w różnym czasie, aby określić, jaki czas fermentacji odpowiada Twojemu gustowi.
Część 3 z 3: Ferment świeżych owoców
Krok 1. Zrób sfermentowany syrop
Jeśli chcesz fermentować świeże owoce (w przeciwieństwie do owoców w puszkach), musisz najpierw zrobić płynny syrop i pozwolić procesowi fermentacji, zanim dodasz owoce do procesu fermentacji.
- Przygotuj syrop, mieszając 1 szklankę cukru z 2 szklankami wody i 1 opakowaniem drożdży piekarskich w szczelnie zamkniętym słoiku. Idealne do tego są małe słoiki 0,5L lub 1L.
- Mieszaj mieszaninę, aż cukier się rozpuści.
Krok 2. Pozwól tej mieszance syropu fermentować przez 3 do 4 dni
Nie przykryj słoika zbyt szczelnie (aby mógł się ulotnić gazowy dwutlenek węgla) i pozostaw go w temperaturze pokojowej na 3-4 dni.
Uważaj na pianę na górze – Kiedy widzisz pianę, to znak, że drożdże są aktywne i rozpoczął się proces fermentacji
Krok 3. Wybierz owoce do fermentacji
Gdy mieszanka syropu została pozostawiona na 3-4 dni, możesz dodać dowolne świeże owoce. Wróć na początek artykułu, aby określić, który owoc nadaje się do fermentacji.
- Użyj dojrzałych, nieskazitelnych owoców. Jeśli to możliwe, używaj ekologicznych owoców.
- Umyj owoce, których użyjesz, obierz skórkę, usuń pestki i zgniłe dziury, a następnie pokrój na mniejsze kawałki.
Krok 4. Dodaj owoce
Otwórz słoik ze sfermentowanym syropem i dodaj wybrany przez siebie cukier oraz świeże owoce. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
- Bezpieczna! Spóźniłeś się na fermentację owoców. Sfermentowane owoce można zjeść od razu lub można nieco poluzować pokrywkę słoika, aby smak był jeszcze bardziej intensywny.
- Możesz również dodać dodatkowe aromaty, takie jak cynamon lub laseczka wanilii, aby stworzyć smak, który lubisz.
Porady
- Niektóre rodzaje owoców są bardzo dobre do fermentacji. Czarne jagody (jeżyny) zawierają zbyt dużo nasion. Maliny i truskawki mają tendencję do blaknięcia podczas fermentacji. Wiśnie należy podzielić w taki sposób, aby podczas fermentacji były łatwiejsze do spożycia. Dobrym pomysłem jest obranie niektórych rodzajów owoców, takich jak morele, brzoskwinie i gruszki, przed ich fermentacją. Zawsze używaj owoców dojrzałych, świeżych i nieskazitelnych.
- Dodaj smaku owocom według własnego gustu, może być z listkami mięty, cynamonem, goździkami i innymi. Nie używaj zmielonych przypraw, ponieważ będą się zlepiać i sklejać na brzegu słoika.
- Możesz również zrobić Rumtoph lub jakikolwiek inny owocowy ferment wykorzystujący alkohol, dodając równe porcje cukru i owoców do słoika z lekko zamkniętą pokrywką. Dodaj tyle alkoholu, aby całkowicie przykryć owoce i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Możesz użyć rumu, wina lub brandy.
- Możesz także fermentować mrożone owoce. Najpierw pozwól owocom wyglądać, a następnie postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi fermentacji owoców w puszkach. Zamrażanie owoców to idealny wybór dla owoców, które zwykle bledną lub miękną podczas fermentacji. Przykład: truskawki.
Ostrzeżenie
- Pamiętaj, że fermentacja spowoduje wzrost objętości, zawsze zapewnij pustą przestrzeń, aby zawartość słoika nie była zbyt pełna i w końcu się wylała.
- Niezamykanie słoików zbyt mocno to kolejna ważna rzecz, na którą należy zwrócić uwagę, ponieważ wytworzony gazowy dwutlenek węgla wymaga szczeliny, aby się wydostać. Jeśli nie ma szczelin, ciśnienie wewnątrz słoika wzrośnie i eksploduje.
- Jeśli słoik zostanie wystawiony na działanie wysokich temperatur, drożdże umrą. Jeśli słoik będzie zbyt zimny, drożdże wejdą w fazę snu. Temperatura pokojowa to najbardziej idealna temperatura dla aktywności drożdży.
