Beza to lekka, niskotłuszczowa mieszanka ubitych białek i cukru, powszechnie używana do dekoracji ciast lub ciastek. Aby uzyskać gęstą, błyszczącą konsystencję, należy zwrócić szczególną uwagę na szczegóły: jakość jaj, czas potrzebny na ubicie białek i temperaturę piekarnika. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak zrobić bezy.
Krok
Metoda 1 z 3: Robienie grubych i błyszczących bezy
Krok 1. Oddziel jajka
Wybierz świeże jajka, a następnie ostrożnie oddziel białka i żółtka w suchej, czystej misce. Rozbij jajka, podziel na pół, a następnie powoli przelej żółtka z jednej skorupki do drugiej, wlewając do miski białka. Powtórz tyle razy, ile wymaga przepis (zwykle 2 lub 3 jajka do dekoracji ciasta).
- Zachowaj żółtka na krem lub lody.
- Użyj innej techniki dzielenia jajek, jeśli nie chcesz używać skorupki do ich rozdzielenia.
Krok 2. Pozostaw białka jaj w temperaturze pokojowej na 30 minut
Temperatura jajka ma duży wpływ na konsystencję przygotowywanej bezy, dlatego bardzo ważne jest, aby białka jaj osiągnęły temperaturę pokojową. Upewnij się, że miska nie znajduje się zbyt blisko gorącego piekarnika lub chłodnego miejsca.
Krok 3. Ubij białka z tatarem w proszku
Ta substancja wiążąca sprawia, że białe szczyty są grube i błyszczące. Większość przepisów wymaga około 1/2 łyżeczki sproszkowanego tatara na 2 białka jajek. Białka jaj i proszek tatarski ubić ręczną trzepaczką, aż masa stanie się biała i pienista w postaci miękkich szpikulców.
Krok 4. Dodaj cukier i kontynuuj bicie
Cukier należy dodawać powoli jedną ręką, podczas gdy drugą ręką nadal ubijać bezę trzepaczką. Zwykle potrzebujesz 1/4 szklanki cukru na każde 2 białka jajek. Kontynuuj mieszanie, aż zaczną tworzyć się sztywne szczyty. Po dodaniu cukru mieszanina będzie wyglądać jak lśniący satynowy połysk.
Krok 5. Przetestuj piki
Wyjmij trzepaczkę z miski bezy. Gdy podniesiesz trzepaczkę, sztywne, grube i błyszczące szczyty podniosą się i pozostaną na swoim miejscu. Gdy przechylisz miskę, mikstura pozostanie na swoim miejscu, zamiast poruszać się do przodu. To znak, że beza jest gotowa do użycia w przepisie.
Metoda 2 z 3: Błędy, których należy unikać
Krok 1. Upewnij się, że mieszanina ma temperaturę pokojową przed wstrząsaniem
Jeśli jest za ciepło lub za zimno, nie będziesz w stanie stworzyć sztywnych, błyszczących blatów, które są absolutnie niezbędne do zrobienia idealnej bezy.
Krok 2. Unikaj rozlewania żółtek lub skorupek jaj
Odrobina żółtka uderzająca w mieszankę białka spowoduje, że objętość nie będzie dobrze pasować i piki nie będą wysokie. Ciężkie żółtko zmienia skład mieszanki, podobnie jak płatki skorupek.
- Jeśli wrzucisz żółtą ciecz lub skorupkę do bezy, najlepiej zastąpić ją nową, zamiast próbować ją czyścić.
- Możesz zapobiec wpadaniu skorupek do mieszanki, rozbijając jajka w innej misce, a następnie wlewając białka do miski bezy.
Krok 3.
Krok 4. Nie wlewaj całego cukru na raz
Aby uzyskać sztywne, lśniące szczyty, musisz powoli dodawać cukier, aby całkowicie się ze sobą wymieszał.
Metoda 3 z 3: Używanie bezy do przepisów
Krok 1. Używanie bezy do dekoracji ciasta
Jest to najpopularniejsze zastosowanie bezy, ponieważ wymaga mniej umiejętności niż pieczenie. Dzieje się tak, ponieważ użycie bezy jako ozdoby do ciasta, nawet z lekko miękkim wierzchem, nadal będzie wyglądać pięknie. Gdy nadzienie jest gotowe, wystarczy położyć bezę na wierzchu ciasta, a następnie piec w piekarniku, aż szczyty na brzegach będą jasnobrązowe.
- Możesz nadać swojemu ciastu bardziej dekoracyjny wygląd, tworząc małe topy i loki. Po rozsmarowaniu bezy na powierzchni ciasta, lekko dotknij powierzchnią bezy grzbietem łyżki i unieś ją na małe szczyty. Powtórz wzór na całej powierzchni.
- Upewnij się, że piekarnik nie jest zbyt gorący podczas pieczenia ciasta bezowego. Aby piki bezy się utrzymały, wilgoć musi stopniowo odparowywać przy stosunkowo niskim upale.
Krok 2. Zrób herbatniki bezowe
Aby to zrobić, upewnij się, że mieszanka bezowa została ubita wystarczająco długo, aby utworzyły dość grube, sztywne, błyszczące szczyty. Połóż łyżkę bezy na blasze do pieczenia. Użyj tylnej części łyżki, aby nacisnąć środek, a następnie podnieś go, aby uformować małe szczyty. Powtórz z innymi herbatnikami i piecz przez około 10 minut lub na złoty kolor.
- Możesz dodać smaku, posypując herbatniki bezą cynamonem, przyprawą dyniową, małymi kawałkami czekolady lub proszkiem kakaowym.
- Aby uzyskać ładniejszy biszkopt, napełnij torebkę z lukrem bezą, a następnie połóż ją na blasze do pieczenia i przełóż przez koniec lukru. W ten sposób możesz tworzyć postrzępione zawijasy i inne wzory.
- Aby zrobić bezę miętową, wymieszaj w misce kilka kropli ekstraktu z mięty pieprzowej i czerwonego barwnika. Po umieszczeniu bezy na blasze do pieczenia, przed upieczeniem udekoruj ciasteczka małym pędzelkiem.
