Lukier to najlepszy dodatek do ciast, ciasteczek i babeczek. Jednak rozczarujesz się, jeśli lukier będzie zbyt rzadki i rozpłynie się z wierzchu wypieków. Istnieje wiele powodów, dla których lukier musi być zagęszczony i istnieje kilka metod, dzięki którym możesz spróbować go utwardzić. Wybierz najlepszą metodę, jaką możesz spróbować, aby lukier był gruby, puszysty i miękki.
Krok
Metoda 1 z 5: Korzystanie z szybkich rozwiązań
Krok 1. Dowiedz się, czy coś jest nie tak
To może być coś, na co nie masz wpływu. Jeśli lukier stanie się zbyt rzadki, może być gorący i wilgotny, a składniki się topią. Możliwe też, że przez pomyłkę dodałeś za dużo płynu. W każdym razie nie masz się czym martwić! Stopiony lukier można jeszcze uratować i zamienić w gęsty i kremowy, dzięki czemu można go nadal używać do wypieków.
Lukier ma również tendencję do pękania podczas przechowywania
Krok 2. Ponownie wmieszaj lukier
Możliwe, że lukier nie wymieszał się równomiernie lub pękł podczas przechowywania. Weź trzepaczkę lub mikser ręczny i ponownie mieszaj lukier przez 3-4 minuty i zobacz, czy lukier zgęstnieje.
Ta metoda jest bardzo łatwa do wykonania, więc warto ją najpierw wypróbować, aby sprawdzić, czy działa
Krok 3. Umieść lukier w lodówce, jeśli składniki są zbyt ciepłe
Większość lukier jest zrobiona z oleju lub tłuszczu. Więc lukier stopi się, gdy zrobi się zbyt ciepło. Jeśli pozostawiłeś lukier w temperaturze pokojowej lub wyższej, spróbuj umieścić go w lodówce na około 30 minut i sprawdź, czy lukier zgęstnieje.
- Po wyjęciu z lodówki ponownie ubij lukier mikserem ręcznym, aż będzie gładki.
- Ta metoda najlepiej sprawdza się w przypadku polewy na bazie masła lub bitej śmietany.
- Pomiń tę metodę, jeśli już wiesz, że lukier nie jest w rzeczywistości ciepły.
Krok 4. Gorący lukier gotuj przez dłuższy czas
Jeśli lukier na kuchence nadal wydaje się rzadki, zmniejsz zawartość płynu w lukrze, wydłużając czas gotowania. Ustaw piec na średnim ogniu i ubijaj lukier, aby się nie przypalił ani nie zbrązowiał.
- Ta metoda jest bardzo odpowiednia do stosowania na lukrze, który został podgrzany po ugotowaniu, takim jak lukier z gotowanego mleka.
- Należy jednak zachować ostrożność podczas korzystania z tej techniki. Jeśli gotujesz zbyt długo, lukier może się przypalić lub zepsuć. Podczas gotowania mieszaj lukier, a jeśli nie zgęstnieje po kilku minutach gotowania, wyłącz ogień i wypróbuj inną metodę.
Metoda 2 z 5: Dodawanie suchego zagęszczacza
Krok 1. Dodaj cukier puder
Większość lukier zawiera cukier puder lub puder, a powszechnym sposobem zagęszczania płynnego lukru jest stopniowe dodawanie cukru pudru, aby zrównoważyć płyn. Dodaj 1-2 łyżki. (15-30 ml) cukru pudru na raz, następnie wymieszać i sprawdzić konsystencję.
- Jeśli od razu dodasz dużą ilość cukru, lukier może stać się zbyt gęsty i zbyt słodki. Jeśli tak jest, musisz zrównoważyć to, dodając płynne składniki, a problem z lukrem będzie się utrzymywał.
- Cukier puder zawiera skrobię kukurydzianą. Zawartość mąki wchłonie płyn i zapobiegnie stwardnieniu cukru.
- Zastosowanie cukru pudru doskonale nadaje się do polewy z serka śmietankowego.
Krok 2. Dodaj trochę proszku bezy wraz z cukrem pudrem
Dodaj bezę w proszku, aby zmniejszyć słodycz cukru pudru. Może to zagęścić lukier, ale nie dodaje słodyczy.
- Ogólnie rzecz biorąc, jeśli dodasz więcej niż 150 ml cukru pudru, aby zagęścić płynny lukier, dodaj również 1-2 łyżeczki. (5-10 ml) beza w proszku. Dotyczy to zwłaszcza lukier, które zawierają proszek bezowy.
- Proszek bezowy wytwarzany jest z cukru, suszonych białek jaj i gumy ksantanowej. Cukier może wchłaniać płyny, a guma ksantanowa jest naturalnym środkiem zagęszczającym. Jednak nie przesadzaj, ponieważ może to spowodować, że lukier będzie zbyt gruby i żylasty.
Krok 3. Użyj mąki ze skrobi, skrobi kukurydzianej lub maranta
Ta sucha mąka wchłonie płyn i może zagęścić lukier bez zmiany smaku. Dodaj 1 łyżkę. (15 ml) mąka na lukrze. Podgrzej lukier na małym ogniu (jeśli wytrzyma wysokie temperatury), kontynuując wsypywanie i mieszanie mąki. Natychmiast wyłącz piec, jeśli lukier zacznie gęstnieć.
- Najczęściej stosowanym składnikiem lukru jest skrobia kukurydziana, ponieważ nie jest bardzo błyszcząca, prawie bez smaku i doskonale nadaje się do produktów mlecznych. Jednak skrobia kukurydziana zamarza w tak niskiej temperaturze, że nie nadaje się do użycia w lukrze, który zawsze musi być przechowywany w lodówce.
- Mąka Arrowroot jest zbyt błyszcząca i jest idealna do kwaśnych płynów. Ta mąka zwykle zamienia się w szlam po zmieszaniu z produktami mlecznymi. Jeśli jednak lukier zawiera bardzo kwaśny produkt mleczny, taki jak maślanka lub kwaśna śmietana, dobrym rozwiązaniem jest mąka z maranta. Zagęści się również w niskich temperaturach, dzięki czemu można go stosować jako lukier, który należy przechowywać w lodówce.
- Skrobia ma również wysoki połysk, ale dobrze trzyma się w niskich temperaturach i gęstnieje w niskich temperaturach. Dzięki temu nadaje się do stosowania w lukrze, który musi być przechowywany w lodówce.
Krok 4. Dodaj proszek kakaowy, jeśli masz lukier czekoladowy
Nie nadaje się do twarogu, wanilii i innych lukier nieczekoladowych, ale warto spróbować lukru czekoladowego. Do lukru dodaj 1-2 łyżeczki proszku kakaowego. (5-10 ml) na raz. Jeśli dodasz zbyt dużo proszku kakaowego, lukier może stać się zbyt gęsty i gęsty. Lukier może również stać się gorzki, ponieważ kakao w proszku ma dość gorzki smak.
- Proszek kakaowy może również działać jako zagęszczacz, ale nie musisz go gotować, jeśli chcesz zagęścić płyn. Z tego powodu proszek kakaowy jest lepszym składnikiem niż rozpuszczona czekolada, gdy chcesz zagęścić lukier.
- Niesłodzony proszek kakaowy ma silniejszą moc zagęszczania niż słodko-gorzka czekolada. Proszek kakaowy zawiera więcej skrobi niż słodko-gorzka czekolada.
Krok 5. Dodaj żelatynę, aby lukier się nie zmienił
Aby lukier nie dodawał słodyczy, wlej żelatynę bez smaku do zimnej lub ciepłej wody. Gdy żelatyna się rozpuści, powoli wlewaj mieszaninę do lukru, cały czas mieszając, aż lukier zgęstnieje.
Spróbuj użyć zimnej wody, aby rozpuścić żelatynę. W ten sposób nie musisz czekać, aż mieszanina ostygnie przed dodaniem jej do lukru
Krok 6. Dodaj startego kokosa dla dodatkowego smaku
Jeśli masz już lukier kokosowy, możesz dodać kokos, aby zagęścić miksturę. Dodaj co najmniej 5 gramów startego kokosa do lukru, a następnie wymieszaj łopatką.
Tarty kokos można kupić na targu, supermarkecie lub sklepie spożywczym. Możesz również zrobić własne za pomocą tarki do sera
Krok 7. Do ugotowanego lukru użyj mąki pszennej
Jeśli robisz ciepły lukier z płyty kuchennej, spróbuj zagęścić lekki lukier mąką. Dodaj około 1 łyżeczki. do 1 łyżki. (5-15 ml) mąki do rozgrzanego lukru na kuchence na małym ogniu, następnie mieszaj, aż zacznie gęstnieć. Wyłącz piec i kontynuuj mieszanie lukru, aż ostygnie.
- Jednak nie używaj mąki pszennej w zimnym lukrze. Mąka pszenna ma charakterystyczny smak, gdy jest spożywana na surowo i musisz ją ugotować, aby pozbyć się tego smaku.
- Bez podgrzania mąka nie będzie w stanie w pełni zagęścić lukru.
- Natychmiast wyłącz ogrzewanie, gdy lukier zacznie gęstnieć. Rozgotowanie mąki może sprawić, że lukier znów będzie cieknący.
Metoda 3 z 5: Dodawanie mokrego zagęszczacza
Krok 1. Spróbuj użyć zmiękczonego serka śmietankowego
Jeśli lukier jest zbyt słodki i rzadki, spróbuj dodać serek śmietankowy, aby go zagęścić, oraz kwaskowatość, aby zrównoważyć słodycz. Dodaj około 30 ml serka śmietankowego i mieszaj, aż dobrze się połączą.
Idealnie nadaje się do lukru zawierającego serek śmietankowy lub inne składniki, które mogą być smaczniejsze, jeśli zmniejszy się słodycz
Krok 2. Dodaj masło lub tłuszcz do pieczenia (często nazywany białym masłem)
Jeśli Twój lukier jest masłem lub tłuszczem piekarskim, dodaj więcej masła, aby go zagęścić. Dodaj około 1 łyżki. (15 m) masła lub więcej na raz, aby uniknąć drastycznych zmian w smaku i konsystencji.
Pamiętaj, że dodanie masła do lukru może nie dać natychmiastowego efektu. Gdy lukier nagrzeje się podczas wirowania mikserem, masło się rozpuści i sprawi, że lukier będzie spływał. Aby dokładnie określić grubość, umieść lukier w lodówce
Krok 3. Spróbuj dodać gęstą śmietanę
W lukrze, który można ubić i schłodzić, można użyć ciężkiej śmietany, aby zagęścić lukier, nie czyniąc go zbyt słodkim. Dodaj około 60 ml ciężkiej śmietany do lukru, a następnie ubijaj, aż dobrze się połączy.
- Krem sprawia, że lukier jest gęsty i pełny.
- Jest to idealne rozwiązanie, jeśli lukier będzie podgrzewany i ubijany (po dodaniu śmietany). Podgrzanie kremu powoduje, że lukier kurczy się i staje się gęstszy. Ubicie śmietanki sprawia, że lukier staje się puszysty, co nadaje mu gęstszą, lżejszą konsystencję.
Krok 4. Użyj puchu marshmallow, jeśli robisz krem maślany
Puch prawoślazu ma kombinację lepkiej i miękkiej, dzięki czemu może być używany do łączenia składników lukru. Jeśli użyłeś go do lukru, dodaj 1-2 łyżki. (15-30 m) puch prawoślazu, następnie wymieszać szpatułką.
Puch prawoślazu ma bardzo słodki smak. Używaj tego składnika tylko wtedy, gdy naprawdę lubisz słodki smak
Metoda 4 z 5: Zagęścić Ganache
Krok 1. Dokładnie odmierz mokre składniki
Już jedna łyżeczka gęstej śmietany może sprawić, że ganache będzie cieknący i wodnisty. Podczas mieszania składników lukru należy ostrożnie używać miarek, aby uniknąć błędów.
Trudno będzie zbilansować składniki, jeśli jeden składnik to za dużo. Lepiej być bezpiecznym niż później żałować
Krok 2. Użyj gęstej śmietany lub bitej śmietany
Chociaż większość przepisów wymaga tego składnika, możesz rozważyć zastąpienie go zwykłym mlekiem. Jednak zawartość tłuszczu w zwykłym mleku krowim jest niewystarczająca do ganache i zamiast kremowego, gęstego może pojawić się rzadki lukier.
Śmietanę ciężką i bitą śmietanę można znaleźć w sklepach spożywczych i supermarketach
Krok 3. Znajdź przepis pasujący do użytej czekolady
Biała czekolada to nie to samo co mleczna czekolada, a mleczna czekolada to nie to samo co gorzka czekolada. Pamiętaj, aby zwracać uwagę na rodzaj czekolady, której musisz użyć, aby się nie skończyła.
Biała czekolada zazwyczaj daje cieńszy ganache niż ciemna czekolada
Krok 4. Dodaj garść posiekanej czekolady, jeśli ganache jest zbyt rzadki
Gdy ganache jest jeszcze ciepły, posiekaj trochę czekolady (tego samego rodzaju, którego użyto w przepisie) i włóż do miski. Użyj łopatki, aby wymieszać czekoladę, aż się rozpuści i dobrze wymieszaj, aż mikstura zgęstnieje.
- Jeśli ganache ostygnie podczas robienia tego, czekolada nie zmiesza się, a ganache zlepi się.
- Jeśli chcesz go podgrzać, umieść ganache w podwójnym bojlerze, a następnie podgrzej ostrożnie i powoli. Jeśli jest za gorąco, olej w mieszance może się rozdzielić.
Metoda 5 z 5: Zapobieganie oszronieniu przed zbyt wodnistymi
Krok 1. Dokładnie postępuj zgodnie z przepisem
Wykonanie lukier może wydawać się łatwe, ale niewielkie zmiany składników mogą nadać mu niepożądaną gęstość. Upewnij się, że używasz odpowiednich składników i pomiarów, aby uzyskać doskonałe rezultaty.
- Niesolona czekolada sprawia, że lukier jest gęstszy niż słodko-gorzka lub mleczna czekolada. Twarda czekolada zawiera mąkę, zwykła czekolada zawiera więcej twardej czekolady, podczas gdy słodka czekolada zawiera dużo cukru i mniej mąki. W rezultacie, jeśli przepis wymaga niesolonej czekolady, ale użyjesz nieco słodszej czekolady, otrzymasz rzadki lukier.
- Innym przykładem jest mleko i serek śmietankowy. Zwykle lukier z 2% mleka z pełnym mlekiem daje prawie taki sam efekt. Jeśli jednak przepis wymaga pół na pół śmietanki (krem z pół pełnego mleka i pół gęstej śmietany) lub tłustej śmietany, nie zastępuj jej w całości mlekiem. Podobnie wiadomo, że niskotłuszczowy serek śmietankowy wytwarza płynny lukier, jeśli użyjesz go zamiast zwykłego serka śmietankowego.
Krok 2. W ostatniej chwili dodaj płynne składniki
Zazwyczaj płynne składniki do przygotowania lukru dodawane są w ostatniej chwili. Postępuj zgodnie z tą procedurą, aby lukier się nie skończył.
Jeśli najpierw zmieszałeś cukier i masło (lub tłuszcz piekarski), dodaj potem wodę i mleko. W tym przykładowym przepisie składniki są dodawane w celu ułatwienia potrząsania i rozprowadzania lukru. Trzeba go dodawać ostrożnie, żeby nie skończył się lukier
Krok 3. Dodawaj składniki powoli iw małych ilościach
Jednym z głównych powodów, dla których lukier nie jest gęsty, jest dodanie zbyt dużej ilości składników, co może powodować bałagan. Zarówno płynne składniki, jak i cukier puder należy dodawać powoli, w niewielkich ilościach. Jeśli lukier jest na początku zbyt gęsty, możesz dodać zbyt dużo płynu, co spowoduje, że lukier będzie cieknący.
Jest to szczególnie ważne, gdy dodajesz składniki, aby zagęścić lukier. Mała ilość jest lepsza niż za dużo
Krok 4. Zachowaj ostrożność podczas używania płynnych aromatów, takich jak sok z cytryny
Niektóre przepisy na lukier serowy wymagają odrobiny soku z cytryny, aby dodać smaku. Oprócz nadania mu cytrusowego aromatu, sok z cytryny dodaje do mieszanki również płynne składniki, które mogą sprawić, że lukier będzie cieknący. Jeśli przepis wymaga soku z cytryny, możesz zastąpić go startą skórką z cytryny, aby uniknąć używania zbyt dużej ilości płynu.
