Ocet jabłkowy to naturalny produkt, który ma wiele zastosowań, niezależnie od tego, czy pijesz go ze względu na korzyści zdrowotne, czy używasz go do sprzątania domu. Jeśli używasz dużo surowego octu jabłkowego, będzie się wydawać drogi, jeśli będziesz go często kupować. Jeśli znasz odpowiednie proporcje i jak długo musisz pozwolić octowi fermentować, możesz łatwo zaoszczędzić pieniądze, robiąc własny ocet jabłkowy.
Składniki
- jabłko
- Woda
- Cukier albo miód
Krok
Część 1 z 2: Przygotowanie podstawowego cydru jabłkowego
Krok 1. Wybierz dobre jabłko
Nawet jeśli jabłka długo fermentują, wybrane przez Ciebie jabłka mogą znacząco wpłynąć na ostateczny smak octu. Wybierz jabłka najlepszej jakości, aby w końcu otrzymać najlepszy ocet jabłkowy.
- Aby uzyskać bardziej złożony i mocniejszy ocet, spróbuj użyć różnych kombinacji jabłek. Użyj dwóch słodkich jabłek, takich jak jabłko Malang lub czerwone jabłko, z jednym cierpkim posmakiem jabłek, takich jak jabłka typu McIntosh lub Liberty, aby na koniec uzyskać lekko pikantny ocet.
- Zamiast używać całych jabłek, użyj plasterków jabłka, które zostały z innych potraw, aby zrobić ocet jabłkowy. Jedno całe jabłko odpowiada mniej więcej dwóm plasterkom jabłka. Przechowuj skórkę, środek jabłka i inne kawałki w zamrażarce, aż będziesz gotowy do zrobienia octu.
Krok 2. Umyj jabłka czystą wodą
Zawsze dobrze jest umyć owoce i warzywa czystą wodą przed ich spożyciem, dotyczy to również, gdy chcesz je ugotować lub fermentować. Dokładnie opłucz i wyszoruj jabłka czystą wodą, aby je wyczyścić, aby niechciane rzeczy nie dostały się do octu.
- Możesz użyć tyle jabłek, ile chcesz, aby zrobić ocet jabłkowy. Im więcej użyjesz, tym więcej octu dostaniesz! Jeśli dopiero zaczynasz robić własny ocet jabłkowy, spróbuj za pierwszym razem użyć 3 jabłek do octu. Dostaniesz sporą ilość octu, ale nie jest to zbyt ryzykowne, jeśli ci się nie uda.
- Jeśli używasz resztek jabłek, upewnij się, że całe jabłka są wstępnie umyte przed ich oddzieleniem.
Krok 3. Pokrój jabłka na małe kwadraty
Im bardziej odsłonięta powierzchnia jabłka, tym szybciej ocet będzie fermentował. Użyj czystego noża, aby pokroić w jednocalową kostkę i zachować skórę i środek jabłka.
Jeśli użyłeś resztek jabłek w plasterkach, nie musisz ich ponownie kroić
Krok 4. Przenieś jabłka do szklanego słoika
Ponieważ jabłka będą fermentować do 3 miesięcy, umieść je w wysterylizowanym szklanym słoiku z szerokim otworem. Słoik napełnij maksymalnie, więc najlepiej użyć litrowego lub większego słoika.
Nigdy nie używaj pojemnika ze stali nierdzewnej do fermentacji octu. Gdy jabłka fermentują, kwasowość octu może uszkodzić stal lub nadać octowi metaliczny smak i zmienić smak
Krok 5. Namocz jabłka w wodzie
Upewnij się, że jabłka są całkowicie zanurzone w wodzie, ponieważ jeśli nie namoczysz jabłek, mogą zgnić zamiast fermentować w ocet. Aby uzyskać najlepsze wyniki, używaj wody filtrowanej lub mineralnej, która jest wolna od zanieczyszczeń, które mogłyby uszkodzić ocet.
- Do szklanego słoika z trzema jabłkami potrzeba około 800 ml wody. W razie potrzeby użyj więcej lub mniej wody.
- Lepiej więcej wody niż mniej. Jeśli dodasz zbyt dużo wody, ocet jabłkowy będzie trochę słabszy lub fermentuje dłużej. Jeśli nie masz wystarczającej ilości wody, niektóre jabłka nie zostaną zanurzone i mogą zgnić i całkowicie zepsuć ocet.
Krok 6. Dodaj 1 łyżeczkę (4 gramy) surowego cukru kryształowego
Dobrze wymieszaj mieszaninę, aby upewnić się, że wszystko się rozpuściło. Cukier sfermentuje i zamieni się w alkohol, więc cydr jabłkowy zamieni się w ocet jabłkowy. Surowy cukier kryształowy jest idealny do robienia octu jabłkowego, ale jeśli chcesz, możesz użyć miodu lub innego cukru.
Krok 7. Przykryj słoik ściereczką filtracyjną
Kiedy jabłka sfermentują do cydru, a na końcu do octu, mieszanina musi jeszcze oddychać. Zakryj otwór słoika kawałkiem tkaniny filtracyjnej przewiązanym gumką. W ten sposób słoik pozostaje zamknięty, ale gaz wytworzony podczas procesu fermentacji nadal może się ulatniać.
Część 2 z 2: Fermentacja octu
Krok 1. Przechowuj słoik w ciepłym i ciemnym miejscu
Znajdź miejsce do wystarczająco długiej fermentacji octu, z dala od zakłóceń. Umieść go na dole lub na górze szafki kuchennej, w rogu kuchni lub w dowolnym miejscu, które nie jest wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Każdy dom ma inne i najbardziej odpowiednie miejsce.
Słoik należy umieścić w miejscu, w którym ocet fermentuje w temperaturze pokojowej, czyli około 20 stopni Celsjusza
Krok 2. Mieszaj mieszaninę raz lub dwa razy dziennie
Mieszanie mieszanki pomoże w procesie fermentacji, a także w obracaniu jabłek. Wymieszaj cydr jabłkowy drewnianą łyżką raz lub dwa razy dziennie przez pierwszy tydzień lub dwa. Nie martw się zbytnio, jeśli zapomnisz go wymieszać dziennie, o ile regularnie mieszasz.
Jeśli zauważysz, że jabłka wystają z wody, użyj balastu lub innego przedmiotu, aby jabłka były wystarczająco zanurzone i upewnij się, że są zanurzone
Krok 3. Poczekaj, aż jabłka opadną na dno słoika
Kiedy codziennie sprawdzasz jabłka, uważaj na bąbelki, które wskazują na proces fermentacji. Po tygodniu lub dwóch jabłka powinny całkowicie opaść na dno słoika. Wskazuje to, że jabłko sfermentowało i nie jest już potrzebne do produkcji octu.
Jeśli zauważysz, że na wierzchniej warstwie tworzy się piana, wylej ją łyżką i wyrzuć
Krok 4. Odcedź jabłka z wody z jabłek i wlej jabłkowy cydr z powrotem do słoika
Użyj plastikowego sitka lub gazy, aby odcedzić jabłka z soku. Podobnie jak w poprzednim kroku, unikaj używania metalu, ponieważ może on uszkodzić proces fermentacji. Wlej jabłkowy cydr z powrotem do słoika, przykryj tkaniną filtracyjną i zawiąż gumką. Słoik odstaw z powrotem w ciepłe, ciemne miejsce.
Gdy jabłka zostaną napięte, możesz je wyrzucić. Jabłko nie nadaje się już do spożycia po sfermentowaniu
Krok 5. Niech cydr jabłkowy fermentuje przez 3 do 6 tygodni, mieszając co kilka dni
Wtedy cydr jabłkowy zacznie zamieniać się w ocet jabłkowy. Mieszaj zawartość słoika co 3-4 dni, aby ocet lekko się poruszył podczas fermentacji.
- W tym czasie słodki aromat cydru jabłkowego stanie się nieco ostry. Oznacza to, że trwa fermentacja, a cydr jabłkowy zamienia się w ocet.
- Im dłużej pozwolisz fermentować octowi jabłkowemu, tym silniejszy będzie smak i tym ostrzejszy aromat. Po około 3 tygodniach fermentacji zacznij degustować ocet jabłkowy co kilka dni, aż uzyskasz pożądany smak i kwasowość.
- Długość procesu fermentacji różni się w zależności od klimatu, w którym żyjesz. Latem fermentacja cydru jabłkowego nie trwa zbyt długo. Zimą proces fermentacji trwa dłużej.
Krok 6. Przenieś sfermentowany ocet do szklanego słoika z pokrywką i przechowuj go
Używaj czystych, wysterylizowanych słoików i szczelnie je zamknij, aby zatrzymać proces fermentacji i zachować świeżość octu jabłkowego. Przechowuj ocet w lodówce, aby się nie zepsuł.
- Przechowywanie octu jabłkowego w lodówce zatrzyma proces fermentacji, ale jeśli przechowujesz go zbyt długo, fermentacja będzie kontynuowana. Jeśli ocet stanie się zbyt kwaśny, dodaj trochę wody, aby go rozcieńczyć i obniż kwasowość zgodnie z potrzebami.
- Ocet jabłkowy można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale może on dalej fermentować.
- Jeśli na powierzchni octu utworzy się warstwa podobna do żelatyny, nie musisz się martwić i to jest naprawdę dobre. Ta warstwa nazywana jest „korzeniem” octu i może być wykorzystana do przygotowania kolejnej partii octu jabłkowego. Dodaj ocet wraz z jabłkami, aby przyspieszyć proces fermentacji.
Ostrzeżenie
- Nie używaj domowego octu do robienia marynat, ponieważ marynowanie wymaga 5% poziomu kwasu octowego. Trudno jest określić poziom kwasu octowego w occie domowej roboty, więc najlepiej jest używać octu kupionego w sklepie, aby być bezpiecznym.
- Jeśli zauważysz zieloną, szarą, czarną lub brązową powłokę lub pleśń rosnącą na powierzchni octu jabłkowego podczas fermentacji, najlepiej wyrzucić ocet i zacząć go ponownie przyrządzać. Może to być oznaką szkodliwych bakterii, które mogą wywołać chorobę.
