Nic tak nie opisuje jesieni jak pyszny kieliszek świeżego cydru jabłkowego. Jego świeży i kwaśny aromat jest sam w sobie rozkoszą, a oprócz jasnych jesiennych liści to jedna z najlepszych rzeczy na jesieni! Ale co, jeśli teraz jest zima i chcesz napić się kilku szklanek świeżego cydru jabłkowego? W tym artykule dowiesz się, jak zrobić teraz świeży cydr jabłkowy.
Zobacz Jak zrobić gorący cydr, aby uzyskać podgrzaną i przyprawioną wersję cydru jabłkowego.
Krok
Metoda 1 z 2: Bezalkoholowy cydr jabłkowy
Krok 1. Zdobądź odpowiednie jabłka
Najlepszy cydr jabłkowy ma równowagę między słodyczą a kwaśnością. Często producenci jabłek (którzy zwykle wytwarzają własną markę cydru) mieszają różne rodzaje jabłek, aby uzyskać odpowiednią kombinację. Znalezienie „swojej” formuły mieszanki to tylko kwestia eksperymentów, a jej wypróbowanie okaże się czymś pysznym! Oto kilka podstawowych cech niektórych popularnych odmian jabłek:
- Czerwone Pyszne: Duże, twarde czerwone jabłko o słodkim smaku.
- Żółty Pyszny: Duże, twarde, żółte jabłko o słodkim smaku.
- Jonathan: Jabłko średniej wielkości, chrupiące i półkwaśne, z czerwonym na wierzchu i zielonym na dole.
- Babcia Smith: Kwaśne jabłka są średnie/małe i chrupiące, zielone.
- Gala: Jabłko półkwaśne, średniej wielkości i chrupiące, o żółtej skórce z pomarańczowym do czerwonego odcieniem.
Krok 2. Wybierz jabłko z powyższej listy
Odwiedź najbliższy stragan ze świeżymi owocami, targ owocowy lub dział owoców w supermarkecie. Jeśli wolisz słodki jabłkowy cydr, użyj proporcji trzech części słodkiego jabłka do jednej części kwaśnego jabłka. Lub dla średnio słodkiego cydru, użyj proporcji "dwie części słodkiego jabłka na jedną część kwaśnego jabłka". Jeśli zamierzasz zrobić mocny lub alkoholowy cydr, użyj wszystkich słodkich jabłek.
Aby wyprodukować galon cydru jabłkowego, potrzeba około jednej trzeciej buszla jabłek
Krok 3. Dokładnie wyczyść jabłka
Odetnij wszelkie posiniaczone lub uszkodzone miejsca i usuń łodygi. Do przygotowania cydru nie zaleca się używania owoców, których nie będziesz chciał jeść, gdy jest cały jako owoc. Więc jeśli owoc jest uszkodzony i nie chcesz go tak jeść, nie używaj go jako soku.
Krok 4. Podziel każde jabłko na cztery części
Pozwól skórce przykleić się, aby nadać jej kolor, smak i składniki odżywcze, które zostaną uwolnione podczas przetwarzania.
Krok 5. Puree plasterki jabłka
Użyj blendera lub robota kuchennego i zmiksuj, aż jabłka będą miały konsystencję lub konsystencję musu jabłkowego.
Krok 6. Odcedź miąższ jabłkowy
Wyciśnij miąższ jabłkowy przez gazę, odcedź jak najwięcej soku.
Jeśli masz sitko o drobnych oczkach lub chinois (stożkowe sitko), możesz użyć tylnej części łyżki, aby wycisnąć miąższ i odsączyć więcej cydru jabłkowego
Krok 7. Zawsze schładzaj swój jabłkowy cydr w lodówce
Po wypiciu wysokiej szklanki świeżego cydru jabłkowego przechowuj resztę w zamkniętym pojemniku (poniżej 5°C) przez dwa tygodnie lub zamroź, aby dłużej przechowywać.
Metoda 2 z 2: Twardy lub alkoholowy cydr jabłkowy
Krok 1. Zrób cydr jabłkowy
Zapoznaj się z powyższymi krokami i przygotuj cydr, który jest wystarczająco słodki na pięć galonów.
Krok 2. Zdobądź drożdże
Odwiedź najbliższy sklep browarniczy lub wyszukaj w Internecie drożdże jabłkowe. Świetną opcją mogą być również suszone drożdże winne, które są bardziej powszechne - ponieważ są tańsze.
Krok 3. Utwórz starter
Dzień lub dwa przed planowanym zrobieniem cydru alkoholowego najpierw zrób starter drożdżowy. Zapewni to, że Twoje drożdże będą żywe i gotowe do użycia, a także pozwoli Ci kontrolować ostateczny smak napoju.
- W zamykanym słoiku dodaj jedną paczkę drożdży do pół szklanki (240 ml) świeżego cydru jabłkowego. Zamknij butelkę, wstrząśnij nią lub potrząsaj nią przez pięć do dziesięciu sekund, a następnie odstaw na pięć lub sześć godzin lub na noc.
- Jeśli zauważysz, że się pieni i bulgocze, zwolnij ciśnienie z butelki, lekko odchylając nakrętkę, a następnie ponownie ją zamykając. Umieść ten starter w lodówce na kilka godzin, zanim będziesz gotowy do użycia.
Krok 4. Przygotuj swój jabłkowy cydr
Napełnij rondel świeżym cydrem jabłkowym i zagotuj na małym ogniu na średnim ogniu. Kontynuuj podgrzewanie przez około 45 minut do godziny, aby zabić wszelkie zabłąkane bakterie lub drożdże, które mogą zmienić smak cydru jabłkowego.
- Nie gotuj cydru jabłkowego, dopóki się nie zagotuje
- Dodaj do 907 gramów brązowego cukru lub miodu, aby zwiększyć zawartość cukru w cydrze jabłkowym, aby uzyskać jeszcze mocniejszy cydr jabłkowy!
Krok 5. Przygotuj pojemnik do fermentacji
Wysterylizuj pojemnik, aby upewnić się, że jest czysty i gotowy do użycia do przygotowania alkoholowego cydru jabłkowego. Wlej 1 nakrętkę wybielacza do pojemnika, napełnij go wodą i pozostaw, aż skończysz podgrzewać cydr jabłkowy. Opróżnij pojemnik, a następnie dokładnie spłucz zimną wodą.
Krok 6. Wlej sok do naczynia fermentacyjnego
Pozostaw do ostygnięcia, aż będzie odpowiednio cieplejsza niż temperatura pokojowa, a następnie dodaj starter. Wymieszaj wysterylizowaną łyżką, a następnie załóż pokrywkę i zawór powietrza.
Krok 7. Niech cydr jabłkowy sfermentuje
Pojemnik z cydrem jabłkowym umieść w ciemnym, chłodnym miejscu około 15°-20°C. Po kilku dniach zauważysz, że zawór powietrza zaczyna się pienić, ponieważ drożdże uwalniają dwutlenek węgla. Powinno się pienić przez kilka tygodni. Kiedy się zatrzyma, pozostaw pozostały cydr jabłkowy na tydzień, aby drożdże osiadły.
Krok 8. Umieść cydr jabłkowy w butelce
Używając specjalnej czystej fajki lub słomki, powoli spuszczaj jabłkowy cydr do wysterylizowanej butelki, zamknij pokrywkę, a następnie pozostaw tak długo, jak możesz to wytrzymać - co najmniej kilka tygodni. Podobnie jak wino, alkoholowy cydr jabłkowy poprawia swój smak im dłużej jest przechowywany.
Porady
- Toczy się debata na temat różnicy między cydr oraz sok jabłkowy, ale ogólna zgoda jest taka: cydr jabłkowy to surowy sok jabłkowy, który nie został przefiltrowany ani nie przeszedł wielu etapów przetwarzania. Cydr jabłkowy jest dość łatwo psujący się i musi być przechowywany w lodówce. W międzyczasie sok jabłkowy został poddany pasteryzacji, następnie przefiltrowany i butelkowany w celu przedłużenia jego przydatności do spożycia. Powyższa metoda wyjaśnia, jak zrobić cydr jabłkowy.
- Wybierz różne rodzaje jabłek i przetwórz każde z nich osobno, a następnie połącz soki, aby spróbować stworzyć różne smaki i zobaczyć różnicę w kolorze uzyskanym z jabłek żółtawych, zielonych i czerwonych.
- Jeśli obejrzałeś film o robieniu cydru jabłkowego z alkoholem, sztuczka do robienia cydru jabłkowego zamiast octu jabłkowego polega na napełnieniu pojemnika lub beczki po brzegi przefiltrowanym sokiem jabłkowym. Jeśli napełnisz pojemnik tylko do połowy, otrzymasz ocet jabłkowy.
- Dokładnie przemieszaj jabłka i wyciśnij wszystkie soki przez gazę, aby uzyskać cały bogaty w składniki odżywcze sok z owoców. Część miąższu lub ciał stałych wydostanie się przez gazę, a sok będzie mętny.
- Uwaga: Niezależnie od wielkości pojemnik powinien być wypełniony wyciśniętym sokiem jabłkowym maksymalnie lub jak najbliżej ujścia pojemnika. Jeśli tego nie zrobisz, tj. jeśli wypełnisz go tylko do połowy, otrzymasz ocet jabłkowy zamiast cydru jabłkowego.
- Drożdże wymagają środowiska beztlenowego (bardzo mało lub prawie wcale powietrza/tlenu). Zatem im więcej miejsca – czyli więcej powietrza (tlenu) – pozostającego w pojemniku przyczyni się do powstania smaku octu. Dwutlenek węgla jest cięższy od tlenu i ostatecznie zostanie wypchnięty i wypchnięty przez zawór na górze pojemnika.
- Do produkcji cydru jabłkowego w dużych rozmiarach można kupić wyciskarkę do cydru jabłkowego.
- Uwaga: pasteryzacja soku jabłkowego poprzez ogrzewanie w temperaturze co najmniej 71ºC, ale nie wyższej niż 85ºC, w celu zabicia szkodliwych bakterii, takich jak E. coli. Użyj termometru spożywczego, aby sprawdzić temperaturę. Niemowlęta, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym nie powinny pić świeżego, niepasteryzowanego soku jabłkowego.
Ostrzeżenie
Utrzymuj sprzęt do przetwarzania w czystości, higienie i dezynfekcji
Czego potrzebujesz
- jabłko
- Blender, robot kuchenny lub sokowirówka
- Cienka tkanina filtracyjna lub chinoi (sitko stożkowe)
- Sprzęt piwowarski (szczegóły w najbliższym sklepie browarniczym)
