W rzeczywistości ocet ryżowy ma smak, który nie jest tak ostry jak inne octy. Ponadto, ponieważ ocet ryżowy ma lekką nutę słodyczy, można go mieszać z różnymi przepisami o słodkim lub kwaśnym smaku, takimi jak sos sałatowy. Chociaż na rynku jest wiele dobrej jakości octów ryżowych, dlaczego nie spróbować zrobić własnego w domu? W zasadzie wszystko czego potrzebujesz to ugotowany ryż, ocet lub wino ryżowe, woda i odrobina cierpliwości. Voila, świeży ocet ryżowy o gwarantowanym smaku i jakości gotowy do użycia!
Składniki
- 500 gramów ugotowanego białego ryżu wraz z resztą przegotowanej wody
- 30-60 ml octu lub wina ryżowego
- 1 litr wody
Zrobi około litra octu ryżowego
Krok
Część 1 z 3: Mieszanie ryżu, drożdży naturalnych i wody
Krok 1. Przenieś ryż i pozostałą przegotowaną wodę do zamkniętego pojemnika
Aby zrobić ocet ryżowy, musisz przygotować 500 gramów ugotowanego białego ryżu. Następnie ryż wraz z pozostałą przegotowaną wodą wrzucamy do naczynia lub butelki ze szkła lub gliny.
Jeśli używasz szklanego pojemnika, powinieneś wybrać ciemny materiał, aby ułatwić proces fermentacji
Krok 2. Włóż naturalne drożdże do tego samego pojemnika
Zasadniczo ocet ryżowy można wytworzyć tylko za pomocą naturalnych drożdży zwanych starterem octowym. Jeśli masz niefiltrowany ocet ryżowy, weź 30-60 ml octu na powierzchnię pojemnika i polej nim ryż. Jeśli nie masz octu, możesz użyć tej samej ilości wina ryżowego. Chociaż druga opcja trwa dłużej, skuteczność procesu nie różni się od pierwszej opcji.
- Jeśli chcesz, możesz również kupić starter octowy w różnych sklepach internetowych.
- Wino ryżowe Shaoxing to idealna opcja do robienia octu z wina ryżowego. Chcesz go użyć? Możesz łatwo znaleźć shaoxingowe wino ryżowe w dużych supermarketach lub sklepach internetowych.
Krok 3. Wlej wodę do pojemnika
Po włożeniu ugotowanego ryżu i naturalnych drożdży do pojemnika należy wlać do pojemnika około 1 litra butelkowanej wody mineralnej lub wody przefiltrowanej. Nie używaj wody z kranu, zwłaszcza, że woda z kranu może zawierać bakterie lub inne substancje drażniące, które mogą potencjalnie zakłócać proces fermentacji octu.
Część 2 z 3: Fermentujący ocet ryżowy
Krok 1. Przykryj powierzchnię pojemnika sitkiem do sera lub tofu
Aby uzyskać maksymalne wyniki fermentacji, ocet musi pozostawać wystawiony na działanie powietrza, ale nie może wchodzić w kontakt z kurzem, brudem, a nawet owadami! Dlatego pojemnik z octem musi być przykryty tkaniną filtracyjną do sera lub tofu, która ma bardzo drobną wnękę, aby do pojemnika mogło dostać się tylko powietrze, a nie powietrze i substancje drażniące. W szczególności przykryj powierzchnię pojemnika dwoma lub trzema arkuszami sera lub sitkiem do tofu, a następnie obwiąż krawędzie gumą.
Krok 2. Umieść pojemnik w ciepłym i suchym miejscu
Zasadniczo proces fermentacji będzie przebiegał szybciej w wyższych temperaturach. Dlatego najlepiej postawić pojemnik z octem w miejscu, w którym panuje temperatura ok. 15-27°C. Upewnij się również, że pojemnik nie jest wystawiony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, ponieważ proces fermentacji będzie odbywał się tylko w ciemnym miejscu.
Jednymi z idealnych miejsc do przechowywania octu są szafki i szafki kuchenne
Krok 3. Sprawdź stan octu po trzech tygodniach
Na tym etapie ocet powinien być w pełni sfermentowany, chociaż stopień fermentacji będzie w dużej mierze zależał od temperatury wokół pojemnika, użytych naturalnych drożdży i ilości powstałych bakterii. Ogólnie proces fermentacji octu ryżowego może trwać od 3 tygodni do 6 miesięcy. Dlatego po 3 tygodniach odstawienia octu należy otworzyć wieczko pojemnika i powąchać aromat. Jeśli pachnie jak ocet, spróbuj go spróbować. Jeśli smak Ci nie odpowiada, przykryj pojemnik i odstaw go ponownie.
- Nie martw się, jeśli ocet dziwnie pachnie podczas procesu fermentacji. Idealnie, w pełni sfermentowany ocet ryżowy będzie wydzielał ostry, kwaśny aromat, podobny do octu, który często można znaleźć na rynku.
- Tymczasem ocet powinien smakować kwaśno i cierpko, podobnie jak produkty, które można znaleźć na rynku, a nie mieć smak przypominający alkohol.
Krok 4. Kontynuuj wąchanie octu i regularnie go smakuj
Zasadniczo smak i zapach octu można sprawdzić ponownie w ciągu kilku tygodni lub miesięcy po pierwszym procesie sprawdzania, w zależności od stanu octu podczas pierwszej kontroli. Jeśli ocet smakuje i pachnie jak produkty, które często znajdziesz na rynku, to ocet jest gotowy do użycia!
Nie nadmiernie fermentuj octu! Zasadniczo smak octu jest bardzo zależny od czasu trwania fermentacji. Dlatego zatrzymaj proces fermentacji, gdy uznasz, że smak octu Ci odpowiada. Dla tych z Państwa, którzy preferują ocet o bardzo kwaśnym i ostrym smaku, zachęcamy do wydłużenia czasu trwania fermentacji
Część 3 z 3: Odcedzenie octu ryżowego
Krok 1. Odcedź ocet ryżowy za pomocą sitka do sera lub tofu
Po zakończeniu procesu fermentacji przenieś ser lub sitko do tofu na inną czystą powierzchnię, a następnie wlej ocet do nowego pojemnika przez sito, aby odfiltrować wszelkie stałe pozostałości.
- Jeśli wolisz, możesz umieścić sitko do sera lub tofu nad lejkiem, aby zapobiec wylaniu się octu podczas wlewania go do pojemnika.
- Jeśli chcesz zrobić nowy ocet ryżowy w późniejszym terminie, nie wyrzucaj miąższu o śliskiej konsystencji, który pozostał na sitku do sera lub tofu. Osady te są źródłem octu, który można wykorzystać do przyspieszenia procesu produkcji octu w innym czasie. Zamiast tego przechowuj ocet w ciemnej szklanej butelce i przykryj ujście butelki sitkiem do sera lub tofu. To zamknie butelkę, ale nadal zapewni miejsce na dostanie się powietrza i utrzymanie octu „przy życiu”. Następnie przechowuj butelkę w miejscu o temperaturze około 15-27°C.
Krok 2. Przechowuj ocet w lodówce przez kilka godzin
Zasadniczo kolor octu będzie mętny, gdy temperatura jest jeszcze ciepła. Dlatego ocet należy schłodzić przed filtrowaniem. Ponownie przykryj powierzchnię pojemnika sitkiem do sera lub tofu, a następnie przechowuj ocet w lodówce przez 1-2 godziny, aż całkowicie ostygnie.
Krok 3. Odcedź ocet za pomocą specjalnej szmatki, aby odcedzić ser lub tofu
Gdy ocet ostygnie, a kolor będzie wyraźniejszy, natychmiast wyjmij go z lodówki. Następnie przygotuj czysty i suchy hermetyczny pojemnik i przykryj powierzchnię ściereczką filtracyjną do sera lub tofu. Wlej ocet do pojemnika przez sito, aby upewnić się, że finisz jest całkowicie klarowny. Po przejściu końcowego procesu przesiewania ocet jest gotowy do użycia w różnych przepisach.
- Świeży ocet ryżowy należy zawsze przechowywać w lodówce! Jeśli to możliwe, wykończ ocet przed 3-4 miesiącami.
- Aby wydłużyć okres przydatności octu do przechowywania, aby ocet mógł być przechowywany w temperaturze pokojowej, nie zapomnij o pasteryzacji. To naprawdę nie jest trudne. Najpierw wystarczy podgrzać ocet w rondlu, aż osiągnie 77°C, a następnie zmniejszyć ogień i pozostawić ocet w tej temperaturze przez 10 minut. Generalnie ten proces jest łatwiejszy do wykonania przy pomocy powolnej kuchenki. Ustaw patelnię na najniższą temperaturę, a następnie podgrzewaj ocet przez 1-2 godziny. Ocet pasteryzowany może przetrwać lata, a nawet wieczność!
