Ocet można łatwo kupić w sklepie, ale zrobienie własnego będzie dla Ciebie satysfakcjonujące, a do tego świetnie smakuje. Wystarczy czysty słoik, napój alkoholowy, starter do procesu fermentacji i co najmniej 2 miesiące czasu, aby starter zadziałał. Kiedy już opanujesz, jak zrobić uniwersalny ocet, który działa z prawie każdym napojem alkoholowym, możesz przejść do specjalnych przepisów na ocet winny, ocet jabłkowy, ocet ryżowy lub ocet balsamiczny (jeśli masz ochotę poczekać na co najmniej 12 lat!).
Składniki
- Przystawka octowa (nakłuwa), zarówno domowa, jak i kupiona w sklepie
- 350 ml wina (wina) i 350 ml wody destylowanej
LUB
710 ml piwa lub cydru (napój alkoholowy fermentowany z jabłek) o zawartości alkoholu co najmniej 5% ABV (alkohol objętościowo / alkohol objętościowo)
Krok
Część 1 z 4: Wkładanie alkoholu do słoików
Krok 1. Wyczyść 2 litrowy szklany słoik z szerokim otworem mydłem i wodą
Możesz zrobić ocet, używając ceramicznych pojemników lub zużytych butelek wina, ale szklane słoiki z szerokim otworem są łatwiejsze w użyciu i znalezieniu. Zdejmij pokrywkę i pierścień ze słoika (bo nie są potrzebne), a następnie umyj i spłucz mydłem do naczyń i czystą ciepłą wodą.
Gdyby nie chcę robić dużo octu, użyj słoika o pojemności 1 litra i zmniejsz ilość zużytego alkoholu (i wody) o połowę.
Krok 2. Użyj wrzącej wody, aby wysterylizować wnętrze słoika
Zagotuj w garnku wodę, umieść słoik w zlewie i ostrożnie wlej wrzątek do słoika. Wylej wodę, jeśli możesz utrzymać słoik bez odczuwania ciepła. Woda ostygnie wystarczająco w dotyku, potrwa co najmniej 5 minut.
- Upewnij się, że słoiki nie są zimne, gdy wlewasz do nich wrzącą wodę. Drastyczna zmiana temperatury może pęknąć słoik. W razie potrzeby opłucz słoiki najpierw gorącą wodą, aby je podgrzać.
- Ta metoda nie sterylizuje słoików, jeśli chcesz ich użyć do bezpiecznego puszkowania lub konserwowania żywności. Jednak ta metoda sterylizacji jest wystarczająca, jeśli chcesz po prostu zrobić ocet.
Krok 3. Wlej wino (napój alkoholowy z wina) i po 350 ml wody, aby zrobić ocet winny
Zasadniczo ocet jest wytwarzany przez bakterie, które przekształcają alkohol (etanol) w kwas octowy. Wskaźnik sukcesu będzie wysoki, jeśli użyjesz płynu alkoholowego o stężeniu 5%-15% ABV, chociaż idealny jest 9%-12%. Większość win zawiera 12%-14% alkoholu ABV, a po zmieszaniu z wodą w równych proporcjach (tj. 350 ml każde) zapewni dobrą równowagę i kwasowość.
- Używaj wody destylowanej (nie wody z kranu), aby zmniejszyć ryzyko nieprzyjemnego smaku octu.
- Jeśli chcesz mniej ostrego octu, użyj 240 ml wina i 470 ml wody. Aby zrobić ostry ocet, użyj wina i wody w proporcji 2:1.
- Możesz użyć białego lub czerwonego wina według uznania. Unikaj jednak win, które zawierają siarczyny (możesz sprawdzić etykietę).
Krok 4. Dodaj 710 ml piwa lub mocnego cydru, aby zastąpić wino
Każdy napój alkoholowy może być użyty do produkcji octu, o ile zawartość alkoholu wynosi co najmniej 5% ABV. Spójrz na etykietę na butelce piwa lub cydru, aby upewnić się, że zawartość alkoholu jest minimalna, a następnie włóż ją do słoika bez rozcieńczania wodą.
Możesz również używać innych napojów alkoholowych, które mają wysoki poziom ABV, o ile są rozcieńczone wodą, aby zmniejszyć ich poziom ABV do 15% lub mniej
Część 2 z 4: Wkładanie kapsuły i przechowywanie słoika
Krok 1. Włóż lub wlej starter (który można kupić w sklepie) do słoika
Korzeń zawiera bakterie potrzebne do przekształcenia etanolu w kwas octowy. W otwartych butelkach po winie czasami tworzy się kłujący upał, który wygląda jak śluzowata grudka unosząca się na powierzchni. Możesz kupić przystawki (czasami nazywane „przystawkami octowymi”) w postaci żelu lub płynu. Spójrz na sklep spożywczy lub internet.
- Jeśli używasz startera żelowego kupionego w sklepie, postępuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, aby dowiedzieć się, ile dodać. Użyj łyżki, aby dodać starter do alkoholu w słoiku.
- Jeśli jest w postaci płynnej, wlej 350 ml startera do słoika, chyba że na opakowaniu zaznaczono inaczej.
Krok 2. Użyj domowej roboty startera z poprzedniego przygotowania octu
Gdy robisz ocet, powstaje dreszcz. Tak więc, jeśli ty lub twój przyjaciel kiedykolwiek robiliście ocet, możesz użyć startera, który powstał podczas jego przygotowania. Weź przystawkę łyżką i włóż ją do przygotowanego słoika.
- Jeśli chcesz, możesz powtórzyć ten proces wielokrotnie przez kilka lat.
- Możesz użyć innego rodzaju octu (na przykład wina) do przygotowania nowego octu (na przykład ocet jabłkowy).
Krok 3. Przykryj słoik gazą lub chusteczką, a następnie owiń go gumką
Umieść chusteczkę lub gazę w otworze słoika, a następnie owiń go gumką. Słoiki należy przykryć przezroczystym materiałem, aby zapewnić cyrkulację świeżego powietrza wewnątrz.
Nie zostawiaj otwartego słoika. Otwarte słoiki są podatne na brud i kurz, nie omijają też muszki owocowe, które następnie giną i unoszą się na powierzchni octu
Krok 4. Umieść słoiki w ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu w umiarkowanej temperaturze na dwa miesiące
Umieść słoiki na półce w kuchni lub w innym ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu. Proces produkcji octu wymaga temperatury od 15 do 34°C, ale idealny zakres temperatur to 27-29°C. Wybierz więc ciepłe miejsce, kiedy tylko jest to możliwe.
- Jeśli w domu nie ma ciemnej plamy, owinąć słoik grubym ręcznikiem, ale nie zakrywać gazą ani chusteczką w otworze słoika.
- Nie wstrząsaj, nie mieszaj ani nie przesuwaj słoika (jeśli to możliwe) podczas pierwszych dwóch miesięcy procesu wytwarzania octu. Ułatwi to starterowi uformowanie octu i wykonanie swojej pracy.
- Poczujesz zapach octu i prawdopodobnie kwaśny zapach ze słoika przed 2 miesiącami procesu produkcyjnego. Zignoruj ten zapach i pozostaw słoik na 2 miesiące.
Część 3 z 4: Degustacja i ocet butelkowany
Krok 1. Użyj słomki, aby nabrać trochę octu po upływie 2 miesięcy
Zdejmij gumkę i pokrywkę słoika, a następnie zanurz słomkę w płynie, nie uszkadzając żelu, który unosi się na powierzchni. Zamknij kciuk na górnym końcu słomki, aby złapać ocet znajdujący się na słomce. Wyjmij słomkę ze słoika, a następnie umieść słomkę w szklance. Następnie zwolnij kciuk, aby spuścić ocet do szklanki.
Aby to zrobić, możesz użyć jednorazowych plastikowych słomek lub słomek wielokrotnego użytku
Krok 2. Skosztuj octu, który wziąłeś, i pozostaw ocet dłużej, jeśli to konieczne
Wypij trochę octu. Jeśli smak jest zbyt słaby (bo fermentacja nie jest kompletna) lub zbyt ostry i intensywny (bo ocet z czasem się rozgotował), zamknij ponownie słoik i pozostaw na kolejne dwa tygodnie, aby kontynuować proces fermentacji.
Kontynuuj smakowanie octu co 1-2 tygodnie, aż osiągnie pożądany poziom kwasowości
Krok 3. Weź starter, jeśli chcesz użyć go ponownie do przygotowania nowego octu
Ostrożnie zgarnij unoszącą się na powierzchni gotowego octu bryłkę żelu i umieść ją w innym słoiku wypełnionym płynem startowym (np. wino i woda w równych proporcjach). W ten sposób możesz kontynuować produkcję własnego octu!
Alternatywnie możesz powoli wlać większość octu do innego pojemnika, co pozostawi niewielką ilość octu na dnie słoika z unoszącą się w nim esencją. Następnie włóż alkohol z powrotem do słoika i zacznij w nim robić nowy ocet
Krok 4. Pasteryzuj ocet, abyś mógł go przechowywać przez długi czas
Po wyjęciu korzenia z fermentującego słoika (lub pozostawieniu go w słoiku) wlej ocet do średniego rondla. Postaw garnek na kuchence na średnim ogniu i sprawdź temperaturę termometrem kuchennym. Gdy temperatura przekroczy 60°C, ale mniej niż 70°C, wyłącz piec i pozwól octowi ostygnąć do temperatury pokojowej.
- Dzięki pasteryzacji ocet może być przechowywany w szklanym pojemniku przez nieograniczony czas. Przechowuj ocet w temperaturze pokojowej i przy słabym oświetleniu.
- Jeśli chcesz, możesz pominąć proces pasteryzacji, ponieważ ocet może przetrwać miesiące, a nawet lata bez uszczerbku dla jakości i smaku. Jednak ten krótki proces jest w rzeczywistości bardzo przydatny, ponieważ domowy ocet przez długi czas zachowuje dobrą jakość.
Krok 5. Wlej ocet do butelki za pomocą sitka i lejka
Włóż niebielony filtr do kawy (niebielony brązowy papierowy filtr) do lejka, a następnie włóż końcówkę lejka do ujścia czystej, sterylnej szklanej butelki. Możesz użyć starej butelki wina. Powoli wlewaj ocet do butelki przez sito. Zamknij butelkę korkiem lub gwintowaną nakrętką.
- Użyj wody i mydła do wyczyszczenia butelki, a następnie wlej do niej wrzącą wodę i pozostaw na około 5 do 10 minut, aby wysterylizować.
- Napisz etykietę na butelce określającą rodzaj używanego alkoholu i czas, przez jaki ocet powinien fermentować. Jest to szczególnie przydatne, jeśli używasz octu jako prezentu lub gromadzisz go do odbioru.
Krok 6. Nie używaj tego sztucznego octu do żywności, która będzie konserwowana, konserwowana lub przechowywana w temperaturze pokojowej
Ocet ten jest idealny do dressingów do sałatek i marynat lub do aromatyzowania potraw, które będą gotowane lub przechowywane w lodówce. Ponieważ kwasowość (poziom pH) jest różna, ocet domowy nie jest bezpieczny do stosowania w żywności, która będzie konserwowana lub przechowywana w temperaturze pokojowej.
- Jeśli poziom kwasowości jest zbyt niski, ocet nie może odstraszyć szkodliwych patogenów, takich jak np. Coli obecne w produktach spożywczych, które chcą być konserwowane.
- Dotyczy to również domowego, pasteryzowanego octu. Jednak sam ocet można przechowywać w temperaturze pokojowej (pasteryzowanej lub nie) w ciemnym lub chłodnym miejscu.
Część 4 z 4: Próbowanie niektórych przepisów na ocet
Krok 1. Spróbuj zrobić ocet klonowy, aby uzyskać niepowtarzalny smak
Aby uzyskać 710 ml płynu startowego, wymieszaj 440 ml czystego syropu klonowego, 150 ml ciemnego rumu i 120 ml wody destylowanej. Postępuj zgodnie z uniwersalnym przepisem na ocet w głównej części tego artykułu.
Ocet klonowy ma wyjątkowy i bogaty smak, który idealnie nadaje się do posypania pieczonym kurczakiem lub pieczoną dynią
Krok 2. Staraj się unikać alkoholu, aby zrobić ocet jabłkowy
Zmiksuj około 2 kg jabłek za pomocą robota kuchennego, a następnie wyciśnij miąższ gazą, aby uzyskać około 710 ml płynu startowego. Alternatywnie możesz użyć 100% ekologicznego soku jabłkowego lub cydru. Postępuj zgodnie z metodą przygotowania octu opisaną w głównej części tego artykułu.
Chociaż ten płyn starterowy nie zawiera alkoholu, cukier w soku jabłkowym może nakarmić starter w ilościach wystarczających do spełnienia swojego zadania. Jednak będziesz potrzebować więcej czasu na fermentację, aż dostaniesz pożądany ocet
Krok 3. Spróbuj zrobić ocet miodowy jako bezalkoholową alternatywę
Zagotuj 350 ml wody destylowanej, a następnie wymieszaj z 350 ml miodu. Wymieszaj oba składniki, aż dobrze się połączą, a następnie pozwól mieszaninie ostygnąć, aż osiągnie temperaturę nieco wyższą niż temperatura pokojowa (ale nie więcej niż 35°C). Następnie użyj tego płynu startowego do przygotowania octu, jak opisano w tym artykule.
