Oliwki to pyszne owoce, które rosną na drzewach lub krzewach oliwnych. Zwykle owoc ten jest zbierany późnym latem i ma lekko gorzki smak, gdy jest świeży. Tradycyjnie oliwki moczy się zwykle w solance lub w mieszaninie wody i soli, aby usunąć gorzki smak. Posolone oliwki można spożywać jako przekąskę lub używać jako składników!
Składniki
- Oliwki
- 22 ml soli
- 240 ml wody
Krok
Metoda 1 z 3: Zbieranie oliwek
Krok 1. Zbieraj oliwki późnym latem lub wczesną jesienią
Oliwki dojrzewają zwykle późnym latem lub wczesną jesienią. Dojrzałe owoce są koloru czarnego lub ciemnofioletowego, mają owalny kształt i mają gąbczastą konsystencję na zewnątrz. Ogólnie rzecz biorąc, świeżo zebrane oliwki są zielone i ciemnieją w miarę dojrzewania.
- Ciemnofioletowe oliwki nie są zbyt gorzkie i nie pachną jak zielone oliwki. Zielone oliwki są również gęstsze niż dojrzałe oliwki.
- Dojrzałe oliwki mają krótszy okres przydatności do spożycia niż niedojrzałe oliwki.
- Oliwki dojrzewają w różnym czasie, w zależności od odmiany, temperatury, natężenia światła słonecznego i jakości nawadniania.
- Przejrzałe oliwki są bardzo papkowate i pomarszczone. Wyrzuć oliwki, które wyglądają na przejrzałe.
Krok 2. Ręcznie usuń pożądany owoc z krzewu lub drzewa oliwnego
Szukaj niskich gałązek porośniętych oliwkami. Załóż rękawiczki ogrodowe i zerwij oliwki, które chcesz z drzewa. Umieść owoce w wiadrze lub torbie, aby je przenieść.
Możesz także zbierać oliwki, które spadają na ziemię pod drzewami
Krok 3. Uderz w drzewo nietoperzem, aby zebrać wiele oliwek na raz
Rozłóż plastikową plandekę pod gałązką drzewa oliwnego. Następnie delikatnie uderzaj gałązką pełną oliwek kijem lub długim kijem. Oliwki spadną z gałęzi i spadną na brezent poniżej. Zbierz wszystkie oliwki, które spadną z drzewa, kiedy skończysz.
- Nie uderzaj gałęzi zbyt mocno, aby się nie złamała.
- Tę metodę należy stosować wyłącznie późnym latem lub wczesną jesienią, kiedy większość oliwek jest dojrzała.
Metoda 2 z 3: Usuń nasiona oliwek
Krok 1. Opłucz oliwki pod zimną wodą, aby usunąć brud
Wyekstrahowane oliwki wlej do durszlaka i spłucz wodą. Płucz przez 30 sekund do 1 minuty, aby usunąć brud, kurz lub pestycydy, które przywarły do oliwek.
Kiedy skończysz, odstaw oliwki do wyschnięcia
Krok 2. Użyj zmywacza do pestek wiśni lub oliwek, aby usunąć nasiona z oliwek
Włóż oliwki do narzędzia do usuwania nasion i naciśnij uchwyty, aby wycisnąć nasiona z oliwek. Możesz kupić środek do usuwania pestek wiśni lub oliwek przez Internet lub w niektórych centrach handlowych i sklepach spożywczych.
- Nasiona są jednym ze źródeł gorzkiego smaku oliwek.
- Należy pamiętać, że usuwanie pestek oliwek jest opcjonalne. Pamiętaj tylko, że oliwki bez pestek soli się dłużej.
- Z tych nasion nie można wyhodować krzewu ani drzewa oliwnego. Dlatego najlepiej jest usunąć nasiona oliwek po ich zebraniu.
Krok 3. Naciśnij oliwki nożem kuchennym, jeśli nie masz narzędzia do usuwania nasion
Jeśli nie masz narzędzia do usuwania nasion, użyj noża kuchennego, aby usunąć oliwki. Połóż nóż na oliwce i naciśnij go dłońmi, aby usunąć nasiona.
Używanie noża kuchennego może zmiażdżyć oliwki, więc rezultaty nie będą wyglądać tak schludnie, jak przy użyciu środka do usuwania nasion
Metoda 3 z 3: Moczenie oliwek w słonej wodzie
Krok 1. Włóż oliwki do hermetycznego pojemnika
Włóż oliwki do pojemnika jak szklany słoik z pokrywką. Pozostaw około 2,5 cm przestrzeni między oliwkami a pokrywką słoika.
Zastosowany pojemnik musi być szczelny, aby proces solenia przebiegał prawidłowo
Krok 2. Zagotuj 240 ml wody na każde 22 ml soli
Kupuj i używaj soli marynowanej, konserwowej lub innej odmiany soli. Zagotuj tyle wody, aby napełnić cały słoik do góry. Napełnij garnek wodą i solą i zagotuj. Gotuj roztwór przez 1-2 minuty, a następnie zdejmij z ognia.
- Ten roztwór działa jak płyn do solenia oliwek, aby usunąć gorzki smak.
- Składnikiem, który nadaje oliwkom gorycz, jest oleuropeina. Mieszanka soli i wody pomaga usunąć te składniki, dzięki czemu oliwki są mniej gorzkie i łatwiejsze do spożycia.
Krok 3. Napełnij pojemnik do góry solanką
Wlej roztwór soli do miski, gdy jest jeszcze gorący i upewnij się, że wszystkie oliwki są zanurzone. Gorąca słona woda sprawi, że pojemnik będzie szczelny i zapobiegnie rozwojowi bakterii na pojemniku z oliwkami.
- Jeśli solanka nie wystarczy do pokrycia całych oliwek, zrób więcej.
- Nie musisz napełniać pojemnika po brzegi. Tylko upewnij się, że wszystkie oliwki są całkowicie zanurzone.
Krok 4. Przykryj pojemnik i umieść go w ciemnym miejscu na tydzień
Oliwki możesz przechowywać w ciemnym, zacienionym miejscu, takim jak garaż czy piwnica. Ten proces może usunąć gorzki smak oliwek.
Upewnij się, że pokrywka pojemnika jest szczelna i hermetyczna
Krok 5. Odczekaj tydzień, a następnie skosztuj oliwek
Po tygodniu moczenia oliwek w solance spróbuj je sprawdzić pod kątem goryczy. Jeśli chcesz nieco gorzką oliwkę, możesz zakończyć proces tutaj. Jeśli jednak chcesz usunąć większość goryczy z oliwek, musisz dodać solankę i ponownie zamknąć pojemnik na tydzień, aby ponownie zredukować goryczkę.
Powtarzaj proces solenia, aż smak oliwki przypadnie Ci do gustu. Ten proces może potrwać od 3 do 5 tygodni
Krok 6. Zjedz oliwki lub przechowuj je w lodówce przez 3 do 4 miesięcy
Możesz teraz jeść oliwki, dodawać je do swojej kuchni lub oszczędzać je na raz. Niech oliwki pozostaną zanurzone w solance, aby wytrzymały dłużej.
