Grillowana szynka ma pikantny i pyszny smak. Ponadto wilgotna konsystencja sprawia, że szynka z grilla to obowiązkowy element każdej dorocznej imprezy. Chociaż grillowana szynka jest zwykle podawana w sylwestra, nadal można ją zrobić w dowolnym momencie. Na szczęście zrobienie grillowanej szynki nie jest trudne. Produkcja szynki pieczonej obejmuje jedynie proces utrwalania, przyprawiania i prażenia. Właściwie nie musisz najpierw konserwować szynki. Jednak ten proces może nadać szynce cieknący, charakterystyczny różowy kolor.
Krok
Część 1 z 2: Moczenie szynki w płynie zawierającym przyprawy
Krok 1. Namocz szynkę w płynie z mieszanki soli, azotynu sodu i przypraw w celu utrwalenia mięsa
Zwłaszcza w przypadku szynki proces ten polega nie tylko na jej konserwacji, ale także po to, aby szynka była wilgotna i różowa. Jeśli kupiłeś już szynkę, która przeszła ten proces, pomiń ten krok i przejdź do kroku drugiego, czyli jak ją upiec.
Krok 2. Przygotuj roztwór soli, aby zachować mięso
Mięso można przechowywać na sucho, ale zwykle jest ono mokre. Szynki nie smaruje się solą i azotynem sodu, ale moczy w słonej wodzie przez tydzień. Po namoczeniu solanka wsiąknie w mięso i utrzyma je w stanie wilgotnym. Tymczasem sól i azotyn sodu w płynie zabiją bakterie i sprawią, że szynka będzie różowa. Poniższe składniki zagotować w 3,78 l wody, następnie schłodzić:
- 2 szklanki brązowego cukru
- 1 1/2 szklanki koszernej soli
- 1/2 szklanki przyprawy do marynowania
- 8 łyżeczek różowej soli (nie mylić z azotynem sodu). Różowa sól to mieszanina soli i azotynu sodu. Sól jest różowa, więc nie pomylisz jej ze zwykłą solą. Jeśli użyjesz tylko 8 łyżeczek azotynu sodu, wyniki będą bardzo złe.
Krok 3. Włóż mięso do worka z solanką
Właściwie nie musisz używać worka z solanką, ale znacznie ułatwi ci to pracę. Torebka z solanką z łatwością zmieści się na szynce i zapieczętuje ją, aby była czysta. Korzystanie z worka z solanką zmniejszy również liczbę brudnych pojemników do późniejszego czyszczenia. Jeśli nie masz worka z solanką, możesz użyć chłodnicy czystej wody (czystość jest bardzo ważna). Dodatkowo można również użyć pojemnika, który pomieści szynkę.
- Jeśli używasz pojemnika lub chłodziarki do namoczenia szynki, upewnij się, że umyłeś ją gorącą wodą. Szynka zepsuje się, jeśli jest zanieczyszczona.
- Jeśli używasz pojemnika lub chłodnicy wodnej, użyj czystego pojemnika, aby cała szynka była zanurzona w solance.
Krok 4. Gdy sól i azotyn sodu ostygną, włóż płyn do torby
Upewnij się, że wszystkie przyprawy są w torebce. Worek napełnij 1,9 do 3,78 l zimnej wody, aby rozpuścić sól i namoczyć całą szynkę. Wymieszać długą drewnianą łyżką.
Krok 5. Moczyć szynkę w chłodnym miejscu przez 1 dzień na każdy 1 kg mięsa
Możesz umieścić go w lodówce lub w zimnej piwnicy. Jeśli namoczyłeś 7,5 kg szynki, to musisz moczyć przez 7 dni.
- Wyjmij szynkę z lodówki i okresowo wstrzykuj do szynki roztwór soli fizjologicznej. W tym celu użyj nastrzykiwacza do marynaty. Wystarczy to zrobić raz lub dwa razy. Wstrzyknąć płyn w kilka części szynki. Pozwoli to na wniknięcie płynu do najgłębszych części mięsa.
- Kiedy wstrzykujesz płyn przyprawowy do szynki, obserwuj również szynkę. Szynka nie powinna mieć dziwnego zapachu ani piany w worku z solanką.
Krok 6. Po odstawieniu szynki na określony czas opłucz szynkę zimną wodą
Dzięki temu procesowi skrystalizowana sól zostanie usunięta z powierzchni mięsa.
Krok 7. Susz szynkę przez 25 godzin
Po wyschnięciu szynki wytrzyj szynkę z pozostałego płynu za pomocą chusteczki. Szynkę przechowywać w lodówce przez miesiąc przed gotowaniem.
Jeśli wkładasz szynkę do lodówki, uważaj na inne produkty w lodówce. Tłuszcz z szynki wchłonie pozostałe aromaty z lodówki. Zdecydowanie nie chcesz, aby szynka, którą podajesz na Boże Narodzenie, pachniała jak resztki risotto
Część 2 z 2: Pieczenie szynki
Szynka długo moczona w marynacie będzie pięknie prezentować się na grillu. Do pieczenia wybieraj lekkie, pachnące zrębki, takie jak drewno jabłoni. Do grillowania szynki wybierz przyprawę, która najbardziej Ci odpowiada. Prosta pasta z musztardy i miodu (lub musztardy i brązowego cukru). Ta przyprawa sprawi, że szynka będzie smakować wyśmienicie, o ile rozsmarujesz ją na całej szynce tuż przed upieczeniem szynki.
Krok 1. Zrób własną przyprawę
Smar to przyprawa, którą nakłada się na zewnętrzną część szynki. Przyprawa jest zrobiona z cukru i innych przypraw, które wsiąkają w szynkę podczas pieczenia. Musisz to naprawić. Słodka pasta jest idealna do szynek, które długo moczono w przyprawionym płynie. Ten rodzaj przypraw połączy się ze słonością szynki. Poniżej przepis na przyprawy do polewania:
-
W gorącym rondlu wymieszaj następujące składniki:
- 1 szklanka miodu
- 1/4 szklanki musztardy pszennej
- 1/4 szklanki brązowego cukru
- 4 łyżki niesolonego masła (1/2 laski)
- Mieszaj przez 3-4 minuty, aż masło się rozpuści, a reszta składników zostanie równomiernie wymieszana. Twój smar jest gotowy do użycia.
Krok 2. Rozgrzej grill do stabilnej temperatury 121°C
Podczas gdy grill się nagrzewa, delikatnie pokrój szynkę ostrym nożem, aby uzyskać wzór przypominający romby. Ten wzór będzie wyglądał świetnie, gdy szynka będzie gotowa.
Krok 3. Piecz szynkę w 121°C przez pierwsze 2 godziny
Zacznij powoli. Połóż szynkę na grillu bez tłustej strony na wierzchu. Przykryj grill i pozostaw na 2 godziny na niskim poziomie.
Krok 4. Po 2 godzinach podnieść temperaturę do 163°C
Kontynuuj pieczenie szynki, obserwując temperaturę za pomocą termometru.
Krok 5. W ostatniej godzinie pieczenia rozprowadzaj przygotowaną przyprawę na całej szynce co 15 minut
Możesz dłużej pocierać marynatę, ale to sprawi, że szynka będzie trochę zwęglona. Idź na niego tylko wtedy, gdy chcesz, aby szynka wyglądała na trochę przypaloną!
Krok 6. Wyjmij szynkę z grilla, gdy temperatura w najgłębszej części szynki osiągnie 74°C
Całkowity czas pieczenia szynki wynosi od 5 do 6 godzin, w zależności od wielkości szynki.
Krok 7. Podawaj na gorąco lub przechowuj wcześniej
Ta szynka wytrzyma do 6 miesięcy lub dłużej, jeśli zostanie odpowiednio zapakowana. Cieszyć się!
